Навигация
По органолептическим показателям сыры должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1
65804
знака
1
таблица
0
изображений
3. По органолептическим показателям сыры должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование | Органолептический показатели | ||||||
| Внешний вид | Вкус и запах | Консистенция | Рисунок | Цвет теста | |||
| Советский | Корка прочная, ровная, без повреждений и без толстого подкоркового слоя, покрытая парафиновыми, полимерными составами | Выраженный сырный, сладковатый, слегка пряный | Тесто пластичное, однородное | На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой и овальной формы | От белого до слабо-желтого, однородный по всей своей массе | ||
| Швейцарский | Корка прочная, ровная, без повреждений и морщин, слегка шероховатая с отпечатками от серпянки | Выраженный сырный, сладковато-пряный | Тесто пластичное, однородное | На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой и овальной формы | От белого до слабо-желтого, однородный по всей своей массе | ||
| Алтайский | Корка прочная, ровная, без повреждений и без толстого подкоркового слоя, покрытая парафиновыми, полимерными составами | Выраженный сырный, сладковатый, слегка пряный | Тесто пластичное, однородное | На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой или слегка овальной формы | От белого до слабо-желтого, однородный по всей массе | ||
| Голландский | Корка ровная, тонкая, без повреждений и без толстого подкоркового слоя, покрытая специальными парафиновыми составами | Выраженный сырный, с наличием остроты и легкой кисловатости | Тесто пластичное, слегка ломкое на изгибе, однородное | На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой, овальной или угловатой формы | От белого до слабо-желтого, однородный по всей массе | ||
| Голландский брусковый | То же | То же | То же | То же | То же | ||
| Костромской | Корка ровная, тонкая, без повреждений и без толстого подкоркового слоя, покрытая парафиновыми и полимерными составами | Умеренно выраженный сырный, кисловатый | Тесто нежное пластичное, однородное | На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой или овальной формы | От белого до слабо-желтого, однородный по всей массе | ||
| Ярославский | Корка ровная, тонкая, без повреждений и без толстого подкоркового слоя, покрытая парафиновыми и полимерными составами | Выраженный сырный, слегка кисловатый | Тесто нежное пластичное, однородное | На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой и овальной формы | От белого до слабо-желтого. однородный по всей массе | ||
| Эстонский | Корка ровная, тонкая, без повреждений и толстого подкоркового слоя, покрытая специальными парафиновыми и полимерными составами | Выраженный сырный, слегка кисловатый, допускается наличие легкой пряности | Тесто пластичное, однородное | На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой, слегка овальной формы | От белого до слабо-желтого, однородный по всей массе | ||
| Степной | Корка ровная, тонкая, без повреждений и без толстого подкоркового слоя, покрытая специальными парафиновыми и полимерными составами | Выраженный сырный, слегка кисловатый, с наличием остроты | Тесто пластичное, слегка ломкое на изгибе, однородное | На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков кругло и овальной формы | От белого до слабо-желтого, однородный по всей массе | ||
| Угличский | Корка ровная, тонкая, без повреждений и без толстого подкоркового слоя, покрытая парафиновыми и полимерными составами | Умеренно выраженный сырный, слегка кисловатый | Тесто нежное, слегка ломкое на изгибе, однородное | На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой, овальной и угловатой формы | От белого до слабо-желтого, однородный по всей массе | ||
| Латвийский | Корка ровная, упругая, без повреждений, без толстого подкоркового слоя, покрытая тонким слоем слизи | Выраженный сырный, острый, слегка аммиачный | Тесто пластичное, нежное однородное | На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков угловатой или овальной формы | От белого до слабо-желтого, однородный по всей массе | ||
4. Правила приемки и методы испытаний
1. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу – по ГОСТ 26809-86.
2. Определение массовой доли поваренной соли в сыре проводят периодически не реже одного раза в месяц – по ГОСТ 3627-81.
3. Определение массовой доли влаги – по ГОСТ 3626-73, жира – по ГОСТ 5867-69.
4. Органолептическую оценку сыра проводят при температуре продукта (18±2)°С.
5. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение
1. На каждом сыре должны быть указаны: дата выработки (число, месяц), номер варки сыра (цифры располагаются в центре верхнего полотна головки
сыра) и производственная марка, состоящая из следующих обозначений:
массовой доли жира в сухом веществе, в процентах;
номера предприятия-изготовителя;
сокращенного наименования области (края, республики), в которой находится предприятие (условные обозначения, утвержденные в установленном порядке).
Производственная марка наносится на сыр несмываемой безвредной краской, разрешенной Министерством здравоохранения РФ, при помощи штемпеля, а дата выработки и номер варки – путем впрессования в тесто сыра казеиновых или пластмассовых цифр или оттиска металлических цифр, разрешенных Министерством здравоохранения РФ для контакта с пищевыми продуктами.
Форму и размер производственной марки устанавливают в зависимости от массовой доли жира в сухом веществе сыра.
Марка наносится на одно из полотен сыра ближе к торцевой поверхности.
На латвийском сыре производственную марку и дату выработки допускается наносить на пергамент или под пергамент, в который должны быть завернуты сыры перед упаковыванием в деревянные ящики.
Допускается, кроме указанной маркировки, наклеивать на сыр этикетку, утвержденную в установленном порядке.
При упаковывании сыра в полимерные пленки производственную марку допускается наносить непосредственно на пленку. Кроме того, допускается наносить на пленку красочную этикетку с обозначениями:
наименование сыра;
массовой доли жира в сухом веществе, в процентах;
наименование министерства.
При нанесении всех необходимых обозначений на пленку (на заводе-изготовителе пленки) способом непрерывной печати производственная марка располагается в одном или нескольких местах на пленке по центру полотна сыра.
Похожие работы
... потребления шоколадных изделий класса remium и super premium (значительно опережающий рост потребления в целом) и снижение потребления дешевой продукции низкого качества. 2.2 Анализ ассортимента шоколада, реализуемого в магазине «Ассорти» Магазин «Ассорти» расположен по адресу: г. Гомель, ул. Б.Царикова,1. В магазине «Ассорти» реализуется шоколад отечественных и импортных производителей. ...
... за счет пониженного показателя новизны ассортимента колбасных изделий. Поэтому необходимо принимать меры по рационализации ассортимента, что необходимо для повышения конкурентоспособности магазина ООО «Кондор-С». 2.4 Оценка качества колбасных изделий реализуемых предприятием розничной торговли ООО «Кондор-С» по органолептическим показателям За последние годы произошло насыщение рынка страны ...
... данных Сбор данных о предприятии 4 Анализ ассортимента реализуемого на предприятии Экспертиза качества макаронных изделий предприятии Характеристика предприятия 5 Формулировка ...
... экологическим свойствам товара, но, тем не менее, именно совокупность всех потребительских свойств косметического средства определяет его полезный эффект. 1.5 Факторы, формирующие и сохраняющие качество косметических средств по уходу за телом К факторам, формирующим качество косметических товаров, относятся планирование и разработка состава косметического средства; сырье, используемое при ...
0 комментариев