Навигация
Упаковка, маркировка и хранение овощных и плодовых консервов
29206
знаков
2
таблицы
6
изображений
2.2 Упаковка, маркировка и хранение овощных и плодовых консервов
Распаковывают консервы в стеклянные или жестяные банки различной ёмкости. На корпус банки наклеивают этикетку с указанием данных, характеризующих товар. На крышках металлических банок производят маркировку посредством выштамповывания в ряд знаков, обозначающих:
- индекс промышленности (буква К); - номер завода-изготовителя;
- год изготовления.
На донышке банки штампуют:
- номер смены (бригады);
- дату изготовления (двумя цифрами);
- месяц изготовления;
- ассортиментный номер консервов.
Упаковывают консервы в деревянные или картонные ящики и ящики-клетки, емкостью до 25 кг. Хранят консервы в магазинах, в чистых сухих помещениях при температуре 0-15 гр.С, и относительной влажности воздуха не более 75 % до одного года.
2.3 Консервы плодоовощные в герметической таре
Способ консервирования пищевых продуктов был открыт в конце XVIII века. Приготовление консервов в герметической таре основано на принципе абиоза, или отсутствия жизни, т.е. на полном прекращении всех жизненных производств как в сырье, так и микроорганизмов. Иначе метод называется «термостерилизация». При этом под действием высокой температуры происходит гибель микроорганизмов и инактивирование ферментов. Таким образом, находящиеся внутри консервных банок возбудители порчи при тепловой обработке уничтожаются, а находящиеся снаружи микроорганизмы внутрь попасть не могут благодаря герметичности тары. Законсервированные этим способом продукты могут сохраняться в течении нескольких лет.
Схема 2. Классификация плодоовощных консервов в герметической таре.
2.4. Ассортимент овощных консервов
Схема 3. Классификация овощных натуральных консервов (по способу подготовки сырья).
Схема 4. Классификация овощных закусочных консервов.
Схема 5. Классификация овощных обеденных и заправочных консервов.
Схема 6. Классификация овощных маринадов.
Рассмотрим ассортимент овощной консервной продукции, реализуемой на потребительском рынке.
Таблица 1. Ассортимент овощной консервной продукции, реализуемой на потребительском рынке.
| Группы | Подгруппы | Виды | Разновидности | Итого |
| 1. Овощные | 1. Натуральные | 1. Зел.горошек | 1 | |
| консервы | консервы | 2.Фасоль стручк. | 1 | |
| 3.Томаты цельноконс-е | ||||
| а) С кожицей | 1.Залитые раствором соли | 4 | ||
| 2. Залитые протертой том.массой | ||||
| 3.Залитые томатным соком с солью | ||||
| 4.Залитые том.соком без соли | ||||
| б) Без кожицы | 1.Залитые протертой том.массой | 3 | ||
| 2.Залитые том.соком с солью | ||||
| 3.Залитые том.соком без соли | ||||
| 4. Огурцы | 1.Карнишоны | 3 | ||
| консервир-ные | 2. Маринованные | |||
| 3.Соленые | ||||
| 5. Морковь и | ||||
| свекла гарнир- | ||||
| ные | ||||
| а) Морковь | 1.Гарнирная нарез.кубиками | 3 | ||
| 2.Гарнирная нарез.брусочками | ||||
| 3.Гарнирная нарез.кружочками | ||||
| б) Свекла | 1.Гарнирная целая | 3 | ||
| 2.Гарнирная нарез.кубиками | ||||
| 3.Гарнирная нарез.брусочками | ||||
| 6. Перец сладк. | 1.Сладкий сорт | 2 | ||
| натуральный | 2.Острый сорт | |||
| 7. Пюре и паста | ||||
| из красного | ||||
| перца | ||||
| 8.Пюре из | ||||
| шпината | ||||
| 2. Закусочные | 1. Овощи фарш. | 1.Перец фарш.овощами в том.соусе | 1 | |
| консервы | в том.соусе | 1.Перец фарш.овощами и рисом | ||
| 2. Овощи рез-е | в томатном соусе | 14 | ||
| в том.соусе | 2.Баклажаны, нарез.кружочками | |||
| с луком, в томатном соусе | ||||
| 3.Кабачки нарез. кружками | ||||
| с овощами и рисов в том.соусе | ||||
| 4.Рагу из овощей | ||||
| 5.Баклажаны, нарез.кружочками | ||||
| с овощным фаршем в том.соусе | ||||
| 6.Кабачки, нарез.кружками | ||||
| с овощ.фаршем в том.соусе | ||||
| 7.Баклажаны,нерез.круж.в том.соусе | ||||
| 8.Кабачки,нарез.круж.в том.соусе | ||||
| 9.Баклажаны по-болгарски | ||||
| 10.Закуска овощная | ||||
| 11.Гогошары в том.соусе | ||||
| 12.Токана овощная | ||||
| 13.Перец резан.с овощн. | ||||
| фаршем в том соусе | ||||
| 14.Кабачки,нарез.кружками | ||||
| с овощ.и рисом в том.соусе | ||||
| 3. Икра | 1.Икра из кабачков | |||
| овощная | 2.Икра из баклажанов | 4 | ||
| 3.Икра из свеклы | ||||
| 4.икра из лука | ||||
| 4.Салаты и | 1.Универсальные | |||
| венегреты | 2.Для общего питания | 2 | ||
| овощные | ||||
| 3.Обеденные | 1.Первые | |||
| и заправочные | обеденные | |||
| консервы | блюда | |||
| а)Борщи | 1.Борщ мясной со свежей капустой | |||
| мясные со свеж. | 2.Борщ мясной украинский со | |||
| капустой | свежей капустой | 2 | ||
| б)Борщи со | 1.Борщ со свеж.капустой с томатом | |||
| свежей | 2.Борщ со свеж.капустой | |||
| капустой | вегетерианский | 6 | ||
| 3.Борщ мясной с квашеной капустой | ||||
| 4.Борщ из кваш.капусты | ||||
| 5.Щи мясные со свежей капустой | ||||
| 6.Щи мясные с кваш.кап. | ||||
| в)Щи зеленые | 1.Щи зеленые из шпината | |||
| из шпината или | 2.Щи зеленые из шпината и щавеля | |||
| из щавеля | 3.Рассольник с мясом | 8 | ||
| 4.Рассольник | ||||
| 5.Свекольник | ||||
| 6.Суп гороховый с мясом и овощами | ||||
| 7.Суп мясной с картофелем и рисом | ||||
| 8.Суп грибной с ячменной крупой | ||||
| 2. Вторые | ||||
| блюда | ||||
| а) Солянки | 1.Солянка овощная из свеж.капусты | |||
| 2.Солянка овощная из кваш.капусты | ||||
| 3.Солянка овощная с соевыми | 10 | |||
| бобами из кваш.капусты | ||||
| 4.Солянка овоще-грибная | ||||
| из кваш.капусты | ||||
| 5.Солянка овощная из свеж. | ||||
| капусты со свин.капчен-ми | ||||
| 6.Солянка овощная из свеж. | ||||
| капусты с капч.грудинкой | ||||
| 7.Солянка овощная из свеж. | ||||
| капусты с капч.окороком | ||||
| 8.Солянка овощная из кваш. | ||||
| капусты со свин.капчен-ми | ||||
| 9.Солянка овощная из кваш. | ||||
| капусты с капч.окороком | ||||
| 10.Солянка овощная из кваш | ||||
| капусты с капч.грудинкой | ||||
| б) Овощи | 1.Овощи с фасолью и с мясом | |||
| 2.Овощи с соевыми бобами | ||||
| и с мясом | 3 | |||
| 3.Капуста со свининой | ||||
| 4. Прочие | 1. Овощные | |||
| овощные | соусы | |||
| консервы | а). Томатные | 1.Астраханский | 11 | |
| соусы | 2.Аппетитный | |||
| 3.Днестровский | ||||
| 4.Краснодарский | ||||
| 5.Кубанский | ||||
| 6.Молдова | ||||
| 7.Острый | ||||
| 8.По-грузински | ||||
| 9.Черноморский | ||||
| 10.Херсонский | ||||
| 11.Шашлычный | ||||
| б). Овощные | 1.Острый концентрир-ный | 5 | ||
| соусы | 2.Луковый острый | |||
| 3.Морковный | ||||
| 4.Морковный красный | ||||
| 5.Осенний | ||||
| в). Перечные | 1.Пикантный | 2 | ||
| соусы | 2.Чесночный | |||
| 2. Овощные | 1.Из шпината | 2 | ||
| пюре | 2.Из щавеля | |||
| Всего | 90 | |||
ГЛАВА 3. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
Похожие работы
... данных Сбор данных о предприятии 4 Анализ ассортимента реализуемого на предприятии Экспертиза качества макаронных изделий предприятии Характеристика предприятия 5 Формулировка ...
... веществ, влияют на состояние крови, нервной ткани, клеток мышц и кровеносных сосудов. 3. Показатели качества плодовоовощных товаров и методы их определения 3.1. Характеристика основных показателей качества товаров Несмотря на многообразие видовых и сортовых признаков плодоовощной продукции, при выборе номенклатуры показателей ограничиваются небольшим их количеством. Оценка качества – ...
... набухает. Его очищают, моют, нарезают кубиками, пластинками, столбиками и сушат. Выпускают картофель жареный, крупку, порошок, хлопья, пюре, гранулы, чипсы, консервированные картофелепродукты. 3.2 Пути повышения качества и конкурентоспособности овощей Известно, что используемые в России способы хранения овощей плохо обеспечивают их сохранность. Даже при хорошем внешнем виде, в таких овощах ...
... , цвета, консистенции, количества кусков — производят в холодном или подогретом виде в зависимости от способа употребления в пищу данного продукта. Последовательность органолептической оценки качества мясных консервов производят по ГОСТ 9959: 1. Определение количества кусков и довесков в банке. 2. Установление наличия или отсутствия хрящей, крупных кровеносных сосудов или грубой соединительной ...
0 комментариев