Товароведная характеристика колбасных изделий
Пищевая ценность колбасных изделий
Классификация и характеристика ассортимента колбасных изделий
Особенности производства колбасных изделий
Требования к качеству колбасных изделий
Дефекты колбасных изделий: их причины и меры предупреждения
Маркировка, упаковка и хранение колбасных изделий
Исследование потребительских свойств и оценка качества колбасных изделий реализуемых предприятием розничной торговли ООО «Кондор-С»
Анализ и характеристика ассортимента колбасных изделий реализуемых предприятием розничной торговли ООО «Кондор-С» за последние 3 года
Оценка качества колбасных изделий реализуемых предприятием розничной торговли ООО «Кондор-С» по органолептическим показателям
Идентификация и фальсификация колбасных изделий
Правила реализации и хранения колбасных изделий на предприятии розничной торговли ООО «Кондор-С»
Предложения по совершенствованию процессов товародвижения на предприятии розничной торговли ООО «Кондор-С» и оценка их эффективности
Навигация
Предложения по совершенствованию процессов товародвижения на предприятии розничной торговли ООО «Кондор-С» и оценка их эффективности
Анализ ассортимента и оценка качества колбасных изделий реализуемых предприятием розничной торговли
149679
знаков
18
таблиц
0
изображений
3. Предложения по совершенствованию процессов товародвижения на предприятии розничной торговли ООО «Кондор-С» и оценка их эффективности
3.1. Предложения для разработки указанной модели на предприятии розничной торговли ООО «Кондор-С»
На основавнии проблем выявленных во второй главе предложено разработать систему мероприятий по рационализации ассортимента, что необходимо для повышения конкурентоспособности. Предприятию предлогается расширить ассортимент путем внедрения таких колбас как колбаса «Школьная», детская и сосиски «Говяжьи», детские. Предложенные в связи с тем, что они являются новыми и имеется тенденция роста спроса – это позволит разнообразить детское питание. Это позволит расширить новизну ассортимента, увеличить конкурентоспособность и повысить товарооборот.
Основной проблемой предприятия розничной торговли ООО «Кондор-С» на основании потерь и снижения качества товара является неудовлетворительная работа холодильного оборудования. В результате чего магазин неоднократно нёс убытки. Предлогается старое холодильное оборудование АУ-100, заменить на более усовершенствованное холодильное оборудование ФМС-301. Применение новых камер позволит, предотвратить прочу колбасных изделий, сведя её, к потенциально допустимому уровню и поможет увеличить качество товаров за счет устранения причин потерь.
3.2. Прогнозная оценка экономической эффективности от расширения ассортимента
Расширение ассортимента за счет новых видов колбас в торговом предприятии, по мнению специалистов должно привести к увеличению товарооборота. Товарооборот составляет 420300 млн. рурлей. Для того чтобы рационализировать ассортимент за счет его расширения нужно провести экспертную оценку. Оценка цвеличения товарооборота проводилась за счет расширения ассортимента, косвенным спрособом на основании экспертной оценки. Данные оценки представлены в таблице 17.
Расчет эффекта косвенным способом на основе экспертной оценки.
Таблица 17
Экспертная оценка увеличения товарооборота за счет расширения ассортимента
| № эксперта | Балл авторитетности эксперта, балл Ri | Оценка эксперта, % Oi | Взвешенная оценка эксперта Ов = оi х Ri, % |
| 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 | 0.5 1 0.7 0.3 0.6 0.6 0.8 0.5 0.7 0.2 0.6 | 0.3 0.4 0.2 0.4 0.4 0.3 0.2 0.4 0.2 0.4 0.3 | 0.15 0.4 0.14 0.12 0.24 0.18 0.16 0.20 0.14 0.8 0.18 |
Прогнозный относительный эффект, рассчитанный на основе экспертной оценки:
Абсолютный прогнозный эффект:
∆Т=∆П 
∆П=
3.3 Прогнозная оценка экономического эффекта и срока окупаемости капитальных затрат от внедрения новой холодильной камеры ФМС-331
Замена в торговом предприятии ООО «Кондор-С» холодильных камер для хранения колбасных изделий на более совершенные позволяет уменьшить потери при хранении с 0,4% до 0,05%. Затраты на приобретение новых холодильных камер ФМС 331, составляют 15 тыс. рублей, затраты на их
В результате продажи старых холодильных камер АУ-200, можно выручить 3 тыс. рублей.
Потребляемая мощность старых камер 1 кВт, новых – 0.8 кВт. Емкость старых и новых камер одинакова.
Годовой фонд времени работы камер 8700 часов. Стоимость 1 кВт/часа 2 руб. Торговый оборот магазина по мясопродуктам на плановый год – 4млн. 203 тыс. рублей. Средняя рентабельность продаж по колбасным изделиям – 18%.
Расчет капитальных затрат:
К= 15000 + 5 000 – 3000 = 135 000 руб.
Сокращение (эффект от уменьшения потерь) величины потерь:
Сокращение (эффект от уменьшения энергопотребления) величины
потребляемой электроэнергии:
Ээ= (1 кВт – 0.8 кВт) · 8700 · 2 руб /кВт.час = 3480 руб.
Суммарный экономический эффект от внедрения новых холодильных камер:
Э = Эвп + Ээ,
Э = 147106+ 3480 = 150586 руб
Срок окупаемости капитальных затрат в данной ситуации более 1 года, поскольку К > Э. Если ежемесячные обороты по году примерно равны, то срок окупаемости можно считать по годовым оборотам.
Приведение годовых эффектов дополнительных денежных потоков к текущему периоду.
Таблица 18
Расчет дисконтов по годам срока окупаемости
| Порядковый номер года после года вложений | Ставки депозита центробанка | Прогнозная инфляция | d |
| 1 2 3 4 | 10% 12% 13% 13% | 7% 6% 5% 5% | 0.17 0.18 0,18 0,18 |
Таблица 19
Расчет срока окупаемости капитальных затрат
| Порядковый номер года после момента вложений | Остаток не окупленных капитальных затрат по году, руб. | Годовой эффект Э, руб. | Чистый годовой эффект
| Дисконтированный чистый годовой эффект |
| 1 2 3 | 135000 495000 -1138 | 147.1 147.1 | 114445.36 114445.36 | 85500 50638 |
Расчет месяца окупаемости по 3-му году:
Прогнозный срок окупаемости – 2 года 11 месяцев.
Применение новых холодильных камер ФМС 331, позволит предотвратить порчу колбасных изделий, сведя её к потенциально допустимому уровню.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Удовлетворение потребностей населения в продуктах питания повседневногоспроса является важнейшей социально-экономической задачей в условиях рыночных отношений. Для увеличения выпуска мяса и мясопродуктов ежегодно реконструируются и вводятся мясоперерабатывающие предприятия. Постоянно происходит техническое перевооружение и оснащение предприятий мясной отрасли АПК страны современным технологическим оборудованием, новейшей техникой, комплексно механизируются и автоматизируются производства. Все больше используется вычислительная техника. Проводится большая работа по повышению качества, улучшению и обогащению ассортимента мясных продуктов.
Анализ питания различных групп населения РФ, проводимый Институтом питания АМНРФ, свидетельствует, что в настоящее время потребление пищевых продуктов не только полностью обеспечивает, но у значительной части населения превышает энергетические потребности. В то же время потребности в белках, в первую очередь в животного происхождения, удовлетворяется лишь на 80%.
Поэтому исследование потребительских свойств, факторов формирующих качество и безопасность колбасных изделий, поступающих в торговое предприятие имеет актуальное значение.
Особая значимость повышения качества и безопасности для здоровья человека мясопродуктов (колбасных изделий) определила выбор темы дипломной работы, цель и задачи исследования.
Колбасные изделия обладают высокой пищевой и биологической ценностью, но по химическому составу не равноценны между собой. Из всех колбасных изделий вареные составляют более 60% общей выработки в стране и пользуются наибольшим спросом, так как отличаются нежным вкусом, консистенцией, характерным ароматом.
При формировании ассортимента колбасных изделий предприятия розничной торговли ООО «Кондор-С» учитывается покупательский спрос на продукцию. Объем поставок колбасных изделий в магазин в целом увеличился, розничный товарооборот магазина достаточно равномерно повышается и за 2007 г. составил 3560 тыс. руб. в связи с увеличением покупательной способности.
Для удовлетворения потребностей покупателей магазин работает в основном с постоянными поставщиками колбасной продукции такими как: ООО Мясоптицекомбинат «Каневской»; ООО «Ростовский колбасный завод ТАВР»; ЗАО Агрофирма плен завод «Победа». Но всё же необходимо расширять работу с другими фирмами - производителями, что будет способствовать расширению ассортимента колбасных изделий.
Контроль качества поступающей продукции осуществляют работники магазина, которые несут ответственность не только за качество колбасных изделий, но и за безопасность и здоровье потребителей.
Но, к сожалению, необходимо отметить, что товарооборот в магазине по реализации колбасных изделий растет незначительными темпами. Это объясняется массой объективных и субъективных причин, и прежде всего высоким уровнем конкуренции между предприятиями розничной торговли. Огромную роль играет близкое расположение аналогичных торговых предприятий. Отвлечению денежных средств, расходуемых на закупку товаров, транспортировку, способствует повышение налогов, рост тарифов на электроэнергию, вневедомственную охрану и ряд других причин.
Проведенная работа по изучению ассортимента, оценке качества колбасных изделий, реализуемых торговым предприятием ООО «Кондор-С» позволяет сделать следующие выводы:
- В целом магазин отвечает требованиям, предъявляемым к розничным торговым предприятиям подобного уровня.
- Квалификация сотрудников соответствует выполняемой ими работе.
- Колбасные изделия, реализуемые предприятием розничной торговли ООО «Кондор-С» обладают высокими вкусовыми свойствами и являются конкурентоспособными.
- Ассортимент колбасных изделий, предлагаемых потребителям достаточно широк и разнообразен.
- Предприятие реализует продукцию только качественную, партии колбасных изделий имеют сопроводительные документы, в том числе сертификаты соответствия.
По результатам проведенных исследований, полученных, в процессе выполнения дипломной работы и для улучшения деятельности предприятия рекомендуется:
1. Расширить ассортимент колбасных изделий, что необходимо лля повышения конкурентоспособности.
2. Следить за тем, чтобы ассортимент колбасных изделий как можно чаще обновлялся.
3. Активизировать и расширить работу с поставщиками для более полного удовлетворения потребностей потребителей.
4. Систематически анализировать предложения покупателей по ассортименту и качеству колбасных изделий.
5. Более строго проводить идентификацию колбасных изделий по органолептическим показателям.
6. Необходимо заменить старое холдильное оборудование на новое, что и поможет избежать порчи колбасных изделий.
Расчеты проведенные в третьей части дипломной работы показали, что при реализации предложенной модели по расширению показателя новизны ассортимента колбасных изделий, за счет внедрения новых видов колбас и сосисок экономический эффект составит 29421 руб.
Рационализация ассортимента колбасных изделий приведет к увеличению товарооборота и снижению себестоимости продукта за счет уменьшения в ней доли постоянных затрат, а так же благоприятно повлияет на конкурентоспособность предприятиея розничной торговли ООО «Кондор-С». Прогнозная оценка экономического эффекта и срока окупаемости капитальных затрат на приобретение новой модели холодильного оборудования ФМС-331 показала, что срок окупаемости составит 4 года и 11 месяцев. Применение новых камер позволит предотвратиь порчу колбасных изделий, сведя её к потенциально допустимому уровню, тем самым, повысив доходы магазина.
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. ГабриэльянсМ.А. «Товароведение мясных и рыбных товаров» издательство 1986г.
2. Дашков Л.П. «Организация и технология проектирования торговых предприятий» 2000г.
3. Житенко П.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного происхождения - М.: Колос, 2000.
4. Забашты А.Г. «Справочник технолога колбасного производства». М: Колос, 1993г.
5. Карамаз Э. «Технология колбасных изделий». - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.
6. Красовский П.А. «Товар и его экспертиза» издательство 1998г.
7. Кругляков Г.Н. Круглякова Г.В. «Товароведение мясных и яичных товаров» М.: Маркетинг, 2001.
8. И.А. Рогов, А.Г. Забашта. В. А. Алексахина, Е.И. Титов. «Технология и оборудование, колбасного производства» - М.: Агропромиздат, 1989.
9. Рогов И.А. Общероссийский классификатор продукции. ОК 005-93: в 3-х т. (Т. 3). – М.: Издательство стандартов, 2000. «Тахнология мяса и мясопродуктов.»1988г.
10. Рогов И.А., Забашта А.Г., Гутник Б.Е. и др. Справочник технолога колбасного производства– М.: Колос, 1993.
11. Скурихина И.М., Волгарева М.Н.. « Химический состав пищевых продуктов». Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. Издательство 1999г.
12. Салаватулина P.M. Рациональное использование сырья в колбасном производстве. - М.: Агропромиздат, 1995.
13. Тимофеева В.А. «Товароведение продовольственных товаров» издательство 2007г.
14. Хлебников В.И., Жебелева И.А., Криштафович В.И. Экспертиза мяса и мясных продуктов – М.: Дашков и К0, 2005.
15. Юхневич К.П. «Сборник рецептур мясных изделий и колбас» - СПб.: Профессия, 2001.
16. Яспер В., Плачек Р. « Консервирование мяса холодом». - М.: Пищевая промышленность, 1980.
17.ГОСТ Р 16351-2003. Колбасы полукопченые.
18. ГОСТ Р 51740-2001. Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению.
19. ГОСТ 18158-72. Производство мясных продуктов. Термины и определения.
20. ГОСТ 23670-79. Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлебы мясные. Технические условия.
21. ГОСТ Р 51074-97. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования (с Изменением № 1).
22. ГОСТ 9792-73. Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса др. убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб.
23. ГОСТ 16131-86 Колбасы сырокопченые.
24. ГОСТ Р 52196-2003 Изделитя колбасные вареные. Технические условия.
25. ТУ 9213-383-00419779-98 Колбасные изделия вареные. Сосиски, сардельки, колбасы вареные. Технические условия.
Похожие работы
... колбас «Краковская», «Столичная» и т.д. для фальсификации состава, т.к. эти колбасы являются элементом общей национальной культуры питания. ГЛАВА 2. АССОРТИМЕНТ И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА КОПЧЁНЫХ КОЛБАС РЕАЛИЗУЕМЫХ МАГАЗИНОМ № 1 ООО «ОМСКИЙ ТОРГОВЫЙ АЛЬЯНС» 2.1 Технико-экономическая характеристика предприятия Магазин № 1 ООО «Омский Торговый Альянс» расположен по адресу ул. Красный Путь, 80. ...
... фондов; минимизировать удельный вес прочего выбытия товаров; оптимизировать товарные ресурсы; разработать ассортиментную и сервисную политику в соответствии с требованиями обслуживаемого контингента. 4.ПРОБЛЕМЫ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ООО «ИЖТРЕЙДИНГ» СУПЕРМАРКЕТА №2 4.1. Основные проблемы, стоящие перед предприятием в условиях конкурентной среды Основными конкурентами в ...
... бумаги; 3 – дебиторская задолженность; 4 – запасы товарно-материальных ценностей. Рисунок 3.2. Сравнительная характеристика структуры мобильных средств ООО «Оризон» на начало и коне 2010 года. 3.9 Тенденции совершенствования учета товарных операций За последние годы улучшилась методология и организация бухгалтерского учета. Изданы новые нормативные документы, регламентирующие постановку ...
... в таблицах 7-8. Из сведений, представленных в таблице следует, что органолептические показатели полукопченых колбас Таллиннской, Одесской и Липецкой соответствуют требованиям нормативных документов ГОСТ 16351-86 и ТУ 61 РК 01-99-2000. Оценка качества сырья и готовой продукции Контроль качества готовой продукции проводится в сертифицированной лаборатории санитарно эпидемической ...
0 комментариев