Навигация
Оцінка якості готової продукції згідно вимог Держстандартів
17291
знак
8
таблиц
0
изображений
3. Оцінка якості готової продукції згідно вимог Держстандартів
1. Характеристика готової продукції вермішелі швидкого приготування
Якість макаронних виробів швидкого приготування повинна відповідати вимогам ТУ У 15.8 – 31914659 – 001 – 2003, права на використання і розповсюдження яких належить ТОВ "ВІДОНА". Макаронні вироби швидкого приготування виготовляються із смаковими добавками або без них.
За зовнішнім виглядом та органолептичними показниками макаронні вироби швидкого приготування повинні відповідати вимогам, вказаним у таблиці №1.
Таблиця №1. – Зовнішній вигляд і органолептичні показники.
| Назва показника | Характеристика |
| Колір | Однотонний з кремовим або жовтуватим відтінком, властивий сорту борошна, без слідів непромісу. |
| Поверхня | Гладка. Допускається шершавість. |
| Форма | Властива найменуванню. В локшині та вермішелі допускається згини та викривлення, не погіршуючи товарного вигляду виробів. |
| Стан виробу після запарювання | Після запарювання вироби не повинні втрачати форму, склеюватись між собою, утворювати комки, розрихлюватись по швах. |
| Смак і присмак | Властивий даному виду продукту, без стороннього присмаку. |
| Запах | Властивий даному виду продукту, без стороннього запаху. |
За фізико-хімічними та фізико-механічними показниками макаронні вироби швидкого приготування повинні відповідати вимогам, вказаним в таблиці №2.
Таблиця №2. – Фізико-хімічні і фізико-механічні показники
| Найменування показника | Норма | Метод контролю |
| Масова частка вологи, % не більше | 5,0 | ГОСТ 14849 |
| Кислотні град. не більше | 4,0 | |
| Масова частка деформованих виробів % не більше: в рожках, локшині, фігурних. | 5,0 5,0 5,0 | ГОСТ 14849 |
| Масова частка крихти, % не більше: Рожках, локшині, фігурних, вермішелі. | 2,0 3,0 3,5 | ГОСТ 14849 |
| Масова частка металомагнітних домішок Мг на 1 кг продукту, не більше | 3,0 при величині окремих частин не більше 0,3 мм в найбільшому лінійному вимірі | ГОСТ 14849 |
| Наявність шкідників хлібних запасів | Не допускається | ГОСТ 14849 |
За мікробіологічними показниками макаронні вироби швидкого приготування повинні відповідати вимогам зазначеним у таблиці №4.
Таблиця №4. – Мікробіологічні показники.
| Найменування показника | Норма | Нормативна документація і методи контролю |
| Бактерії групи кишкових паличок (коліформи) | Не допускається | ГОСТ 30518 |
| Патогенні мікроорганізми, в тому числі роду Salmonella в 25 гр. | Не допускається | ІНСТРУКЦІЯ № 1135 |
| Мезофільні аеробні та факультативно-анаеробні мікроорганізми, КУО в 1 г, не більше | 5 х 14 | ГОСТ 10444.15 |
| Сульфітредукуючі клостридії в 0,01 гр. | Не допускається | ГОСТ 10444.9 ГОСТ 29185 |
Похожие работы
... видів) поділяють на види; соломку (крім пер), "Особливі", "Звичайні" і "Любительські". Соломка має діаметр до 4,0 мм, "Особливі" - 4,1-5,5 мм, "Звичайні" - 5,6-7,0 мм і "Любительські" - більше 7,0 мм. Поверхня трубчастих макаронних виробів може бути гладенькою і гофрованою, а поперечний розріз - округлий, квадратний, багатогранний. Макаронна промисловість виготовляє у невеликій кількості ріжки ...
... Формування макаронних виробів через матричні отвори Обдування макаронних виробів Різка макаронних виробів Сушка макаронних виробів Охолодження макаронних виробів Фасування 5. Організаційний план 5.1 Схема організаційної структури підприємства 5.2 Розрахунок річного фонду робочого часу За законодавством тривалість робочого часу працівників 40 годин ...
... , биття тощо); - за наявності значних якісних втрат під час транспортування або зберігання [8]. Загальна схема експертизи якості макаронних виробів 1. Подання заявки замовником експертизи; 2. Реєстрація заявки в «Журналі реєстрації документів проведення експертиз»; 3. Визначення правомірності проведення експертизи; 4. Призначення експерта; 5. Видача наряду; 6. Проведення інструктажу ...
... для осіб, у контактах з якими підприємець зацікавлений. Зважаючи на актуальність питання, була обрана тема курсової роботи. Резюме Суть проекту: Модернізація ВАТ “Сумська макаронна фабрика” та організація виробництва якісних короткорізаних макаронних виробів для кращого забезпечення потреб населення Сумської області та Східної України. Мета проекту: Захопити існуючу на регіональному ринку ...
0 комментариев