Навигация
Классификация торгово-технологического оборудования
69499
знаков
8
таблиц
0
изображений
2.2 Классификация торгово-технологического оборудования
Торгово-технологическое оборудование чрезвычайно разнообразно по номенклатуре, назначению, рабочим процессам, кинематическим и динамическим параметрам, технологическим и конструктивным характеристикам, приводным устройствам и т.п.
Классификация торгово-технологического оборудования по характеру технологического процесса включает следующие основные классы:
Механическое оборудование;
Холодильное оборудование;
Тепловое оборудование;
Весоизмерительное оборудование;
Системы контроля, учета и управления, включая расчетно-кассовое оборудование;
вспомогательное оборудование.
Каждый класс торгово-технологического оборудования представлен рядом машин и механизмов, предназначенных для механизированного выполнения одной или ряда технологических операций. Эти машины составляют группу (подкласс) данного класса машин. Так, первый класс представлен совокупностью таких видов техники, как фасовочно-упаковочное и дозирующее оборудование.
В свою очередь, подклассы подразделяются по своему составу на определенные типы.
Например подкласс «механическое оборудование» содержит также типы машин, как моечно-очистительные, измерительно-режущие, а также прессующие, месильно-перемешивающее, дозировочно-фасовочное оборудование.
Организация торгового процесса в настоящее время не может быть осуществлена без применения современных машин и механизмов. Технологический процесс в торговле приводит к постепенному вытеснению оборудования с ручным управлением, полуавтоматическим.
Применение современной техники позволяет повысить производительность труда, сократить затраты и облегчить труд работников, улучшить качество и сократить время обслуживания посетителей. Экономическая эффективность – непременное условие применения новой техники.
Развитие современной науки и техники связано с созданием машин, увеличивающих производительность, облегчающих труд людей. В определенных случаях машина заменяет человека не только в физическом, но и в интеллектуальном отношении.
Механическое оборудование, предназначено для выполнения различных технологических процессов механической обработки пищевых продуктов в целях изменения их механических свойств.
Одной из наиболее распространенных операций в торговле является идентификация товарной продукции, т.е. определение ее вида, размеров, объема или массы в конкретных единицах измерения.
ККМ – представляют собой сложные устройства, предназначенные для получения, хранения обработки информации при выполнении расчетно-кассовых операций.
Активно-системные ККМ POs – серии – предназначены для работы в различных информационных сетях, они обладают возможностями персональных компьютеров по управлению, хранению и обработке информации, а также для использования в системе автоматизации товарного учета в ресторанах, кафе и магазинах.
Внедрение технологического холодильного оборудования позволило в условиях небольших торговых предприятий осуществлять производство и продажу скоропортящихся продуктов, строго соблюдая технологические режимы, санитарные нормы и правила.
Тепловое оборудование классифицируется по технологическому назначению. Оно бывает универсальным (плиты), специализированным – подразделяется на варочное, жарочное и вспомогательное.
2.3 Спецификация технологического оборудования по цехам
Подбор оборудования для различных производственных цехов ПОП осуществляется на основе производственной программе данного предприятия, которая состоит из расчетного меню для зала, отпуска обедов на дом, ассортимента кулинарных изделий для магазинов кулинарии, если таковой имеется.
Для определения необходимых типов оборудования следует составить схему технологического процесса на основе производственной программы цеха (Приложение № ___).
Приложение
| № п/п. | Наименование оборудования | Марка машины | Производитель | Кол-во шт. |
| I. Мясорыбный цех | ||||
| 1 | Мясорубка электрическая | МЕМ – 22Т | Канкар Хорватия | 1 |
| 2 | Приспособление для очистки рыбы | SH 16 P | LTN Словения | 1 |
| 3 | Холодильные шкафы | OASIS 300 ВТ | Студио 54 Италия | 4 |
| 4 | Морозильные шкафы | OASIS 200 ВТ | Студио 54 Италия | 3 |
| 5 | Весы производственные | EVP1/15 | CAS | 3
|
| 6 | Ванн моечная 2х-гнёздная | ВС 4/14 | Метал техника Италия | 3
|
| 7 | Раковина для мытья рук | ВС-1 | Метал техника Италия | 1 |
| 8 | Производственный стол для обработки рыбы | e – TCRI/8A | Метал техника Италия | 1 |
| 9 | Производственный стол | e – TSRI/8A | Метал техника Италия | 3 |
| 10 | Полка открытая 2х-ярусная разборная | е – АА/16 | Метал техника Италия | 3 |
| 11 | Стеллаж 4 перфорироанные полки | SCA/8040 | Метал техника Италия | 2 |
| II. Овощной цех | ||||
| 1 | Овощерезка | OR – 3 | Италия FANA | 1
|
| 2 | Привод для чистки корнеплодов | PDK - 3 | FANA Италия | 1 |
| 3 | Холодильный шкаф | OASIS–700ВТ | Студио 54 Италия | 1 |
| 4 | Ванна 2х-секционная | ВС 4/14 | Италия Метал техника | 1 |
| 5 | Раковина | ВС - 1 | Италия Метал техника | 1 |
| 6 | Стеллажи | SAC/8040 | Италия Метал техника | 2 |
| III. Горячий цех с мучным отделом | ||||
| 1 | Приточно – вытяжной зонт | PV/14 | Кантар Хорватия | 4 |
| 2 | Привод универсальный (Миксер) Тестомес | FANA | Италия | 1
|
| 3 | Конвекционный шкаф с подставкой для расстойки | FEV64E | Италия | 1 |
| 4 | Пароконвектомат | EEV68C | Италия | 1 |
| 5 | Фритюрница | FE/3L | Италия | 1
|
| 6 | Жарочная поверхность | AF/40 | Италия | 1 |
| 7 | СВЧ-печь | Beakers | Италия | 1
|
| 8 | Шкаф для подогрева столовой посуды | BCL-50 | Италия | 1 |
| 9 | Поверхность с верхним и нижним подогревом | LTM-6 | Германия | 1 |
| 10 | Холодильный шкаф | OASIS 300 ВТ | Италия | 1 |
| 11 | Столы | e-TSR1/8A | Италия Метал техника | 5 |
| 12 | Стеллаж | SCG 1605 R | Италия Метал техника | 2 |
| 13 | Полки 2х-ярусные | e-AA/10 | Италия Метал техника | 5 |
| 14 | Весы | EVP1/15 | CAS | 3 |
| 15 | Раковина | BC-1 | Италия Метал техника | 1 |
| IV. Холодный цех | ||||
| 1 | Соковыжималка | SV/50 | FANA Италия | 1
|
| 2 | Слайсер | LMT/30 | Италия CELME | 1 |
| 3 | Миксер | КК/3 | KITCHEN Бельгия | 1
|
| 4 | Комбайн со сменным механизмом | MLK-20 | Италия | 1
|
| 5 | Холодильный шкаф | OASIS-700ВТ | Студио54 Италия | 2 |
| 6 | Морозильная камера | SHL 957 | Студио54 Италия | 2 |
| 7 | Холодильный стол | СТ/300 | AFINOX | 1 |
| 8 | Стол для оборудования | ETSR1/8A | Италия Метал техника | 2 |
| 9 | Стол производственный | ETSR1/8A | Италия Метал техника | 3 |
| 10 | Стол с охлаждаемой горкой | СОЭСМ-2 | Италия | 1 |
| 11 | Ванна 2х-секционная | ВС 4/14 | Италия Метал техника | 1 |
| 12 | Раковина | ВС-1 | Италия Метал техника | 1 |
| 13 | Весы | EVP1/15 | CAS | 3 |
| V. Моечная кухонной посуды | ||||
| 1 | Ванна 2х-секционная | 1 | ||
| 2 | Стол для сбора отходов | STO3/8A | Италия Метал техника | 1 |
| 3 | Стеллажи | SAC/8040 | Италия Метал техника | 3 |
Заключение
Данная работа является результатом большого труда. Было не просто получить такой объем информации. Эта работа была проделана с целью изучения и разработки новых блюд. В разработанном меню использовалось много новых продуктов и новых сочетаний одних продуктов с другими.
Благодаря применению новых продуктов был произведен подбор современного, многофункционального, эргономичного оборудования.
Также был разработан стиль ресторана. Приведены новшества в оформлении и дизайне ресторана.
В целом в будущем можно воплотить это в реальность. И тем самым порадовать жителей Волгограда своим рестораном и кулинарными изысками. Я считаю, что данное заведение найдет своих постоянных клиентов.
Список литературы
1. Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. «Хлебпродинформ».М.:1996г.
2. А. В. Козлова. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питании. М.: «АсаДема», 2008г.
3. Химический состав российских продуктов питания. М.: «Делипринт», 2007г.
4. Организация производства на предприятиях общественного питания. Л. А. Радченко. Р-на-Д.: «Феникс», 2007г.
5. Л. С. Кучер. Ресторанный бизнес в России. М.: «Росконсульт», 2008г.
6. Рита Хенсс. Кулинарное путешествие. Мексика. М.: «Ниола 21 век», 2006г.
7. Елена Кузнецова. Лучшие рецепты мировой кухни. М.: «Олма пресс», 2004г.
8. Кристиан Каллесс. Вино. Энциклопедия. М.: «Лабиринт пресс».
9. В. А. Гуляева. «Оборудование предприятий торговли и общественного питания». Учебник. М.: 2007г.
10. Профессиональная кухня. Сто готовых проектов. М.: 2008г.
11. Все рестораны Москвы. «Росбизнесконсалтинг», 2007г.
12. Каталог «Торговый дизайн», М.: 2006г.
13. И. Ковалева. Технология приготовления пищи. М.: «Деловая литература», 2007 г.
Похожие работы
... и анализ финансово-экономической деятельности предприятия. Структура данной работы состоит из введения, двух теоретических разделов, практического раздела, заключения, списка литературы. ГЛАВА 1. Особенности деятельности предприятий общественного питания Все кулинарные изделия, которые производит общественное питание, а также товары носят название продукции общественного питания. К ...
... рому (лучшие местные марки - Ron Cacique и Ron Anejo Aniversario Pampero), особенно темным его разновидностям, а также "чиче" (местный вариант самогона из пшеницы или риса). 2. Организация питания туристов из стран Латинской Америки в гостинице Crowne Plaza Moscow Гостиница Crowne Plaza Moscow (Международная) в Москве была открыта в 1980 году как часть Центра Международной Торговли. Это ...
... Сопро-вождающие ничего лучшего не могли сказать, как: «В транспортном агентстве вас должны были предупредить». Это лишь усугубило раздражение. 1.4. Поведение потребителей на рынке индустрии гостеприимства и туризма. Валери Зайтамл, консультант по вопросам маркетинга, опубликовал статью, в которой описаны типологические различия в подходе потребителя к услугам разного типа. В ней. В частности ...
... предложение; v информационный лист; v рекламный листок; v буклет; v проспект; v каталог; v пресс-релиз. 3. Разработка рекламной кампании 3.1 Понятие рекламной кампании Под термином – «рекламная кампания» понимается комплекс рекламных мероприятий, направленных на достижение конкретной маркетинговой цели в рамках маркетинговой стратегии рекламодателя. Можно сказать, что вся ...
0 комментариев