Краткая классификация методов и методик анализа свойств сырья и продуктов питания
Роль стандартизации методик исследования качества и безопасности сырья и продуктов питания
Нормативные документы, перечень свойств, контролируемых органами санэпиднадзора и сертификации
Схема 2а предусматривает дополнение к схеме 2 (до выдачи сертификата на продукцию)—анализ состояния производства сертифицируемой продукции
Характеристика стандартных методов
Определение карбонильных соединений
Навигация
Нормативные документы, перечень свойств, контролируемых органами санэпиднадзора и сертификации
Методы исследования мяса птицы
52898
знаков
24
таблицы
0
изображений
2.5 Нормативные документы, перечень свойств, контролируемых органами санэпиднадзора и сертификации.
Гигиенические нормативы качества и безопасности мяса.
| Группа продуктов | Показатели | Допусти-мые уровни, мг/кг, не более | Нормативные документы |
| Мясо, включая полуфабрикаты, свежие, охлажденные, замороженные всех видов птицы | Токсичные элементы и полихлорированные бифенилы: свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк
| 1.0 1.0 0.2 0.3 10.0 40.0 | 1. ГОСТ 26932-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца». 2. ГОСТ 26930-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка». 3. ГОСТ 26933-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия». 4. ГОСТ 26927-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути». 5. ГОСТ 26931-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди». 6. ГОСТ 26934-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения цинка». 7. МУК 441011-93 «Определение летучих N-нитрозаминов в продуктовом сырье и пищевых продуктах». 8. МУК 4.2.026 9. МУ 3049-84 10. МР 4.18/189 11. ГОСТ 7269-7 12. ГОСТ 23392 |
| Нитрозамины: Сумма НДМА и НДЭА | 0.003 | ||
| Пестициды: Гексахлорциклогексан (a,b,g-изомеры) 2,4-D кислота, ее соли и эфиры
| 0.2 Не допуска-ется | ||
| Антибиотики: Тетрациклиновая группа, гризин, бацитрацин, левомицетин |
Нормативные документы по микробиологическому анализу:
1. ГОСТ 10444.15—94 «Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов».
2. ГОСТ 10444.2—94 «Продукты пищевые. Методы определения Staphylococcus aureus».
3. ГОСТ Р 50474—93 «Продукты пищевые. Метод выявления, определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий).
4. ГОСТ 29185—91 «Продукты пищевые. Методы выявления, определения количества сульфитредуцирующих клостридий».
Порядок сертификации мяса на соответствие требованиям безопасности.
1. Обязательная сертификация мяса проводится по схемам 2а, 3, 3а, 4, 4а, 5 и 7, для продукции кратковременного хранения—по схемам 2а, 3а, 4а, 5 (схема 7 применяется по выбору заявителя), а также может применяться схема сертификации, основанная на заявлении-декларации заявителя для продукции как длительного, так и для кратковременного хранения.
Схемы сертификации представлены в таблице 1.
Таблица 1
Схемы сертификации.
| Номер схемы | Испытания | Проверка производства | Инспекционный контроль сертифицированной продукции |
| 2а | Испытания типа | Анализ состояния произ-водства | Испытания образцов, взятых у продавца |
| 3 | Испытания типа | Испытания образцов, взятых у изготовителя | |
| 3а | Испытания типа | Анализ состояния произ-водства | Испытания образцов, взятых у изготовителя |
| 4 | Испытания типа | Испытания образцов, взятых у продавца. Испытания образцов, взятых у изготовителя | |
| 4а | Испытания типа | Анализ состояния произ-водства | Испытания образцов, взятых у продавца. Испытания образцов, взятых у изготовителя |
| 5 | Испытания типа | Сертификация произ-водства или сертификация системы качества изго-товителя | Испытания образцов, взятых у продавца. Испытания образцов, взятых у изготовителя. Контроль стабильности условий произ-водства и функционирования системы качества. |
| 7 | Испытания партии |
Похожие работы
... минеральных веществ, но преобладает кальций, натрий, фосфор, железо, йод, кобальт, есть следы золота и серебра, радиоактивные элементы (в зараженных радионуклидами зонах). Из витаминов в мясе птицы есть: (в мг на 100г)- А (до 0,07), витамин Е (0.20), витамин С (1,8), В1, В2, В12, нантотеновая кислота (0,76), холин, биотин (10,0) и др. Мясо кур, исходя из химического состава, можно отнести к ...
... труда и культуру производства и найти своего покупателя при жесткой конкуренции на потребительском рынке /14/. Цель и задачи исследования Цель исследования: «Разработка технологии горячего блюда из мяса птицы и подбор средств измерения контроля качества». Задачи: - подбор основного сырья — мяса курицы; - разработка технологии горячего блюда; - подбор средств измерения ...
... . Таким образом, при производстве рулета из мяса дикого гуся оптимальной дозой добавления каперсов, грибов и лука является 20 % к массе перерабатываемой начинки. 3.5 Разработка технологии фирменного блюда из мяса дикой птицы, обогащенного растительными добавками В производственной лаборатории кафедры «Технологии и стандартизации» Казахского университета технологии и бизнеса разработано ...
... яйцепродуктов, инструкции по мойке и профилактической дезинфекции на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных в установленном порядке, и по технологической инструкции. Технология производства вареных колбас из мяса птицы включает следующие процессы: - размораживание сырья (при поступлении в замороженном состоянии); - разделка обвалка и жиловка сырья; - ...
0 комментариев