Весы лабораторные общего назначения ВЛО-30

2. Весы лабораторные общего назначения ВЛО-30.

Технические характеристики:

1) Пределы показаний на шкале 0-200 г;

2) Интервалы взвешивания 0-200 г;

3) Класс точности 4;

4) Погрешность ± 0,05 г.

3. Эксикатор ЭЛВ-20. Используется для медленного высушивания при комнатной температуре, хранения гигроскопичных соединений, при гравиметрии, когда важно не допустить насыщения исследуемых веществ неопределённым количеством воды из воздуха. паров.

Технические характеристики:

1) Внешний диаметр - 392 мм;

2) Внутренний диаметр - 300 мм;

3) Глубина до вставки - 165 мм;

4) Общая высота - 320 мм;

5) Диаметр фарфоровой вставки - 275 мм.

4. Пробник Журавлева используется для определения пористости хлеба. Прибор позволяет из куска хлеба вырезать определенный объем и по результатам его взвешивания произвести расчет пористости хлеба. Прибор состоит из калибровочного цилиндра, выталкивателя, отрезного стакана и отрезного ножа.

Технические характеристики:

Габаритные размеры:

1) Отрезного стакана в сборе 38*38*135 мм;

2) Отрезного ножа в сборе 18*48*165 мм;

3) Масс, не более 1,2 кг.

5. Измеритель размеров хлеба ИФХ. Предназначен для определения формоустойчивости подового хлеба по величине отношения его высоты к среднему диаметру при оценке хлебопекарных свойств пшеничной муки по пробной лабораторной выпечке.

Технические характеристики:

1) Пределы измерений 0 - 250 мм;

2) Цена деления 1 мм;

3) Погрешность измерения 1 мм;

4) Габаритные размеры 400х170х178 мм;

5) Масса не более 2,0 кг;

6) Установленный полный срок службы не менее 6 лет.

6. Термометр технический ТТ-П. Определяет температуру полуфабрикатов и влажность в полуфабрикатах и готовых изделиях.

Технические характеристики:

1) Пределы показаний по шкале 0-100^о С;

2) Интервалы взвешивания 0-100^о С;

3) Цена деления 1^оС;

4) Погрешность ±1^оС.

Часть 3. Квалиметрический подход к оценке качества продукции

На предприятии не применяются методы по определению соответствия качества готового продукции заданному уровню. Одним из методов, который может применяться для оценки качества, может быть квалиметрический расчет, заключающийся в оценке коэффициентов весомости показателей качества продукции.

Сначала проведем экспертную оценку качества хлеба.

Частота проявления свойства:

1-2 – никогда не проявляется,

3-4 – свойство можно заметить,

5-6 – свойство часто проявляется,

7-8 – почти всегда проявляется,

9-10 – всегда проявляется.

Таблица 5

Экспертная оценка

Показатели качества	Э1	Э2	Э3	Э4	Э5	S	Ранг	li
Назначение	8	8	8	9	10	43	6	0,086
Надежность	9	10	9	9	10	47	3	0,094
Экономическое использование сырья	6	7	7	6	6	32	12	0,064
Транспортабельность	8	8	8	7	8	39	9	0,078
Технологичность	8	7	7	8	7	37	10	0,074
Эргономичность	9	8	8	9	9	43	5	0,086
Экологичность	7	7	7	8	7	36	11	0,072
Безопасность	9	9	10	10	10	48	1	0,096
Эстетичность	9	10	10	10	9	48	2	0,096
Стандартизация и унификация	9	8	9	9	9	44	4	0,088
Патенто-правовые	8	9	8	8	8	41	7	0,082
Экономичность	9	9	8	7	8	41	8	0,082

Весовой коэффициент l_i =

Необходимо сравнить уровень качества продукции с эталоном.

Таблица 6

Сравнение показателей качества

№	Показатели качества	li	Виртуальный объект	Плюшка московская
1	Назначение	0,086	1	1
2	Надежность	0,094	1	1
3	Экономическое использование сырья	0,064	1	0
4	Транспортабельность	0,078	1	1
5	Технологичность	0,074	1	1
6	Эргономичность	0,086	1	1
7	Экологичность	0,072	1	0
8	Безопасность	0,096	1	1
9	Эстетичность	0,096	1	1
10	Стандартизация и унификация	0,088	1	1
11	Патенто-правовые	0,082	1	1
12	Экономичность	0,082	1	1

Рассчитаем показатель качества для хлеба из пшеничной муки в/с по формуле:

 = 0,862

Низкий Средний Высокий

0 0,33 0,67 1

Рисунок 5 Шкала оценки

Уровень качества является высоким с позиции шкалы оценки.

Заключение

Производимая продукция подлежит регулярным проверкам. Вся продукция соответствует ГОСТам, необходимым требованиям, правилам и санитарным нормам.

Изучив метрологическое обеспечение на предприятии, можно предложить мероприятия по повышения его качества:

осуществлять контроль сырья по физико-химическим показателям, проводить анализы;

не только контролировать технологический процесс, но и на каждых эго этапах брать пробы и проводить исследования;

расширить лабораторию закупить необходимое оборудование для проведения анализов.

Список литературы

1) ГОСТ 24557-89 Изделия сдобные хлебобулочные из пшеничной муки высшего и первого сортов. Технические условия.

2) ГОСТ 5669-96 Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости.

3) ГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности.

4) ГОСТ 21094-75 Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности.