Салат из свежих огурцов

Форма расчета с потребителями будет производиться официантами с последующим расчетом Организация трудового процесса на производстве Салат из свежих огурцов Для оформления помещения в своем семейном ресторане я использовала элементы декора в силе «кантри» Работа с персоналом

32810

знаков

111

таблиц

изображение

Организация трудового процесса на производстве Читать далее: Для оформления помещения в своем семейном ресторане я использовала элементы декора в силе «кантри»

2.4. Салат из свежих огурцов

№	Наименование продуктов	Бр	Нт	Вес, в кг
				10	20	30	50	100
1	Огурец	50	40	0,4	0,8	1,2	2	4
2	Растительное масло	-	20	0,2	0,4	0,6	1	2
3	Сметана	-	20	0,2	0,4	0,6	1	2
4	Лимон	20	10	0,1	0,2	0,3	0,5	1
5	Зелень	-	5	0,05	0,1	0,15	0,25	0,5
	Выход	-	100	1	2	3	5	10

Салат «7 пятниц»

№	Наименование продуктов	Бр	Нт	Вес, в кг
				10	20	30	50	100
1	Капуста брюссельская	15	15	0,15	0,3	0,45	0,75	1,5
2	Капуста цветная	15	15	0,15	0,3	0,45	0,75	1,5
3	Фасоль стручковая	15	15	0,15	0,3	0,45	0,75	1,5
4	Маслины	10	10	0,1	0,2	0,3	0,5	1
5	Помидоры	25	25	0,25	0,5	0,75	1,25	2,5
6	Уксус винный	5	5	0,05	0,1	0,15	0,25	0,5
7	Масло растительное	10	10	0,1	0,2	0,3	0,5	1
	Выход		150	1,5	3	4,5	7,5	15

Атлантическая сельдь

№	Наименование продуктов	Бр	Нт	Вес, в кг
				10	20	30	50	100
1	Атлантическая сельдь	250	150	1,5	3	4,5	7,5	15
2	Лук репчатый	30	20	0,2	0,4	0,6	1	2
3	Масло растительное	-	10	0,1	0,2	0,3	0,5	1
4	Уксус	-	5	0,05	0,01	0,15	0,25	0,5
	Выход	-	185	1,85	3,7	5,5	9,3	1,9

Суп «Пестрая фантазия»

№	Наименование продуктов	Бр	Нт	Вес, в кг
				10	20	30	50	100
1	Фасоль	-	100	4	8	12	20	40
2	Салат	50	50	0,5	1	1,5	2,5	5
3	Лук репчатый	210	120	1,2	2,4	3,6	6	12
4	Сахар	2	2	0,02	0,04	0,06	0,1	0,2
5	Соль	2	2	0,02	0,04	0,06	0,1	0,2
6	Сливочное масло	50	50	0,5	1	1,5	2,5	5
7	Куриный бульон	250	250	2,5	5	7,5	12,5	25
	Выход		500	5	10	15	25	50

Котлеты рыбные

№	Наименование продуктов	Бр	Нт	Вес, в кг
				10	20	30	50	100
1	Рыбное филе	-	100	1	2	3	5	10
2	Хлеб черный	-	20	0,2	0,4	0,6	1	2
3	Яйцо	-	40	0,4	0,8	1,2	2	4
4	Специи	-	5	0,05	0,1	0,15	0,25	0,5
5	Панировочные сухари	-	20	0,2	0,4	0,6	1	2
	Выход	-	150	1,5	3	4,5	7,5	15

Помидоры фаршированные

№	Наименование продуктов	Бр	Нт	Вес, в кг
				10	20	30	50	100
1	Помидоры	-	500	5	10	15	25	50
2	Мясо	-	300	3	6	9	15	30
3	Сырые яйца	-	80	0,8	1,6	2,4	4	8
4	Томатное пюре	-	20	0,2	0,4	0,6	1	2
5	Лук	-	40	0,4	0,8	1,2	2	4
6	Жир	-	50	0,5	1	1,5	2,5	5
7	Сметана	-	2	0,02	0,04	0,06	0,1	0,2
8	Зелень	-	2	0,02	0,04	0,06	0,1	0,2
	Выход		150	1,5	3	4,5	7,5	15

Соус сметанный

№	Наименование продуктов	Бр	Нт	Вес, в кг
				10	20	30	50	100
1	Сметана	10	10	0,1	0,2	0,3	,05	1
2	Мука пшеничная	0,5	0,5	0,005	0,01	0,015	0,025	0,05
3	Масло сливочное	0,5	0,5	0,005	0,01	0,015	0,025	0,05
	Выход	-	20	0,2	0,4	0,6	1	2

Желе из лимона

№	Наименование продуктов	Бр	Нт	Вес, в кг
				10	20	30	50	100
1	Лимонный сок	100	100	1	2	3	5	10
2	Сахар	20	20	0,2	0,4	0,6	1	2
3	Желатин	20	20	0,2	0,4	0,6	1	2
4	Вода	400	450	4	8	12	20	40
	Выход		150	1,5	3	4,5	7,5	15

Раздел: Кулинария
Количество знаков с пробелами: 32810
Количество таблиц: 111
Количество изображений: 1

Скачать

... работать с прибылью, т.к. они зачастую не пользуются достаточным вниманием гостей, предпочитающих есть на стороне в независимых ресторанах. В данной курсовой работе проектируется ресторан высшего класса при гостинице. Зал ресторана на 100 посадочных мест. Ресторан характеризуется высоким уровнем комфортности за счёт оборудования и удобной мебели, высоким качеством обслуживания посетителей и ...

Скачать

... блюд сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам. В ресторане высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей. Рестораны организуют обслуживание съездов, конференций, официальных вечеров, приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров. Успешная работа ресторана зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, ресторан ...

Скачать

... времени, чтобы все для этого подготовить. В современном мире «шведский стол» – наиболее демократичная форма обслуживания. Первыми ее освоили рестораны гостиничного сектора. Сегодня в форме «шведского стола» организуют фуршеты, бранчи и бизнесланчи. «Шведский стол» предполагает организацию питания по принципу самообслуживания – это способ подачи пищи, при котором множество блюд выставляются рядом ...

Скачать

... 395,54 тыс. руб. на человека. По данным расчета предприятие окупит капитальные вложения через 1 год и 10 месяцев. 3. ОРГАНИЗАЦИЯ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ НА ПРЕДПРИЯТИИ И ПУТИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ 3.1. Теоретические основы управления ресторанным персоналом Повседневная работа менеджера состоит из выполнения управленческих функций – конкретных видов деятельности по управлению предприятием. Даже ...

Главная Новости Рефераты Статьи Вузы

О проекте Соглашение

Наверх

Войти на сайт

Навигация

Похожие работы

0 комментариев

Разделы

Инфо

Следите за новостями