Навигация
2.1 Составление меню
В меню банкета день рождения рекомендуется примерное количество наименований блюд:
Холодные закуски – 8-10;
Горячие закуски – 1-2;
Вторые горячие блюда – 1-2;
Сладкое блюдо – 1;
Фрукты – 300-400 г на человека;
Соки - 200-250 мл;
Алкогольные напитки – 300-400 мл.
Меню банкета день рождения
| Наименование | Количество |
| Холодные закуски Икра зернистая осетровых рыб Судак фаршированный Ассорти рыбное Крабы заливные Салат по-итальянски Телячий язычок с хреном Салат мясной Ассорти из свежих овощей Маслины, оливки Горячие закуски Жульен из птицы Горячие блюда Жареная форель под ореховым соусом Куриные ножки, фаршированные грибами Сладкие блюда Мороженое с шоколадом Фрукты Горячие напитки Чай Кофе черный Мучные кондитерские изделия Именинный торт Карта вин Водка Русский Стандарт Вино белое столовое Совиньон Вино красное столовое Мукузани Шампанское советское полусладкое Коньяк Хеннесси VSOP Прохладительные напитки Вода минеральная Святой Источник Вода фруктовая Сок томатный Хлеб ржаной Хлеб пшеничный | 40 40 20 30 40 40 36 20 40 40 40 40 40 16 30 10 40 порций 4 бут. 6 бут. 7 бут. 8 бут. 1 бут. 20 бут. 7 бут. 10 бут 40 порций 40 порций |
2.2 Расчет количества официантов, длины столов, составление схемы размещение столов и рассадки гостей
Количество официантов определяется из расчета один официант на 10 – 15 приглашенных.
Так как у меня банкет день рождения на 40 человек, а один официант рассчитан на 10 человек, то необходимо четыре официантов. Всего в зале установлены 15 стол размером 1400*900 мм, а также четыре серванта размером 1000*450 мм, три подсобных стола в зале и два в аванзале размером 900*600 мм. (Приложение 1).
2.3 Подбор посуды для подачи блюд в соответствии с меню
Таблица 1
| Наименование блюд | Заказано порций | Наименование посуды и приборов | Вместимость посуды | Количество приборов |
| Икра зернистая осетровых рыб | 40 | Икорницы Тарелки пирожковые (под икорницы) Лопатки для икры | 4 1 1 | 10 10 10 |
| Судак фаршированный Соус хрен | 40 | Блюда овальные фарфоровые Прибор для раскладывания Соусники фарфоровые Пирожковые тарелки Ложки чайные | 4 1 2 1 1 | 10 10 5 5 5 |
| Ассорти рыбное | 20 | Блюда овальные фарфоровые Прибор для раскладывания | 2 1 | 10 10 |
| Крабы заливные | 30 | Блюда овальные фарфоровые Прибор для раскладывания | 2 1 | 15 15 |
| Салат по-итальянски | 40 | Креманки из стекла Тарелки пирожковые | 1 1 | 40 40 |
| Телячий язычок с хреном Соус хрен | 40 | Блюда овальные фарфоровые Прибор для раскладывания Соусники фарфоровые Пирожковые тарелки Ложки чайные | 4 1 2 1 1 | 10 10 5 5 5 |
| Салат мясной | 36 | Салатники Прибор для раскладывания | 4 1 | 9 9 |
| Ассорти из свежих овощей | 20 | Блюда круглые фарфоровые Прибор для раскладывания | 4 1 | 5 5 |
| Маслины, оливки | 40 | Салатники Прибор для раскладывания | 4 1 | 10 10 |
| Жульен из птицы | 40 | Кокотницы Пирожковые тарелки Ложки чайные | 1 1 1 | 40 40 40 |
| Жареная форель под ореховым соусом | 40 | Блюда овальные металлические Прибор для раскладывания | 4 1 | 10 10 |
| Куриная ножка, фаршированная грибами | 40 | Тарелки мелкие столовые | 1 | 40 |
| Мороженое с шоколадом | 40 | Креманки из стекла Пирожковые тарелки Ложки чайные | 1 1 1 | 40 40 40 |
| Фрукты | 40 | Вазы для фруктов Тарелки десертные мелкие Ножи, вилки фруктовые | 4 1 По 1 | 10 40 По 40 |
| Именинный торт | 40 порций | Ваза плато Щипцы кондитерские | 4 1 | 10 10 |
| Чай | 30 | Чашки чайные с блюдцем Ложки чайные | 1 1 | 30 30 |
| Кофе черный | 10 | Чашки кофейные с блюдцем Ложки кофейные | 1 1 | 10 10 |
| Водка Вина: белое сухое красное сухое Шампанское Коньяк Хеннесси VSOP Вода минеральная и фруктовая | Рюмки водочные (50 гр.) Рюмки рейнвейные (100 гр.) Рюмки лафитные (125 гр.) Бокалы (125 – 150 гр.) Рюмки коньячные (25 гр.) Фужеры (200 – 250 гр.) | 1 1 1 1 1 1 | 40 40 40 40 10 40 |
Похожие работы
... зал с очередным блюдом. Выход официантов строго обусловлен. Особое внимание метрдотель должен обращать на своевременность и синхронность выхода в зал официанта, подающего вина и блюда. Обычно в банкет с частичным обслуживанием официантами участвуют официанты четвёртого разряда. Вообще, официанты четвёртого разряда не выполняют сложных приёмов обслуживания (в обнос), а при подготовке к банкетам ...
... кладут приборы для раскладки. Исключение составляют свежие натуральные овощи и фрукты, хлеб, пирожки, булочки, тосты. Требуемый ритм в обслуживании банкетных мероприятий организует метрдотель. В обязанности метрдотеля входит разъяснение официантам особенностей приготовления некоторых закусок, блюд и напитков, включенных в меню банкета, и последовательность их подачи. Он распределяет официантов ...
... или участок где-нибудь на Марсе. А вот самый экстремальный вариант – предложение руки и сердца прямо в Валентинов день. А еще можно подгадать к этому дню рождение ребенка. 1. Условия необходимые для организации проведения банкета в ресторане Методы и формы обслуживания потребителей Методы обслуживания потребителей, способ реализации потребителям продукции общественного питания. Различают ...
... обеда обязательно суп, а также вторые горячие блюда, десерт, фрукты, напитки. Цель курсовой работы – проведение свадебного юбилея с полным обслуживанием и обеспечить максимальный комфорт для удовлетворения заказчика и гостей. ГЛАВА 1. Подготовка к обслуживанию банкета 1.1 Подготовка официантов к обслуживанию Метрдотель заранее выделяет группы официантов для обслуживания, сервировки и ...
0 комментариев