2. Технологические расчеты проектируемого предприятия
2.1. Определение пропускной способности кафе
Определение пропускной способности кафе на 75 мест производится на основе загрузки зала. Количество потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия, определяется по формуле: Nч = Pфх/l00, (2.1)
где: Nч - количество потребителей, обслуживаемых за 1 час;
Р - вместимость зала (количество мест);
ф - оборачиваемость места в зале в течение данного часа;
х - загрузка зала в данный час, %.
Оборачиваемость мест зависит от продолжительности приема пищи и определяется по формуле: ф = 3600/t, (2.2.)
где t - время приема пищи одним потребителем, с.
Общее количество потребителей за день определяется по формуле:
Nд = ΣNч (2.3)
Данные расчетов приведены в таблице 2.1
Таблица 2.1.
График загрузки торгового зала
| Часы работы | Оборачиваемость места за 1 час, раз | Средняя загрузка зала, % | Число потребителей |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| 11-12 | 1,5 | 40 | 45 |
| 12-13 | 1,5 | 90 | 101 |
| 13-14 | 1,5 | 100 | 112 |
| 14-15 | 1,5 | 90 | 101 |
| 15-16 | 1,5 | 50 | 56 |
| 16-17 | Перерыв | ||
| 17-18 | 1,5 | 30 | 34 |
| 18-19 | 0,5 | 60 | 23 |
| 19-20 | 0,5 | 90 | 34 |
| 20-21 | 0,5 | 90 | 34 |
| 21-22 | 0,5 | 60 | 23 |
| 22-23 | 0,5 | 60 | 23 |
| 23-24 | 0,5 | 50 | 19 |
| Итого: | 609 | ||
График загрузки кальянного зала
| Часы работы | Оборачиваемость места за 1 час, раз | Средняя загрузка зала, % | Число потребителей |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| 17-18 | 0,5 | 70 | 3 |
| 18-19 | 0,5 | 80 | 4 |
| 19-20 | 0,4 | 90 | 4 |
| 20-21 | 0,4 | 90 | 4 |
| 21-22 | 0,4 | 90 | 4 |
| 22-23 | 0,4 | 70 | 3 |
| 23-24 | 0,5 | 70 | 3 |
| Итого: | 25 |
| Изм. Лист | Лист | № документа | Подпись | Дата | ||||||
| Разработал | Бобриков Д. | Проект кондитерского цеха кафе “1001 ночь” на 75 мест с кальянным залом на 10 мест. | Лит. | Лист | Листов | |||||
| Проверил | Шнейдерман С.И | 1 | ||||||||
| Руководит. | Шнейдерман С.И | 451 Т-01 | ||||||||
| Утверждаю | ||||||||||
0 комментариев