Определение количества блюд, реализуемых в кафе и кальянном зале

2.2. Определение количества блюд, реализуемых в кафе и кальянном зале

Для кафе:

Исходными данными для определения количества блюд являются количество потребителей и коэффициент потребления блюд.

Общее количество блюд определяется по формуле: n = N_д ´ m, (2.4)

где: n - количество блюд, реализуемых предприятием в течение дня;

N_д - количество посетителей в течение дня;

m - коэффициент потребления блюд (сумма коэффициентов потребления холодных блюд, вторых горячих и сладких блюд, напитков).

m = m_х.з. + m_п.б + m_г.н. + m_с.к.и. (2.5)

где: m_х.з. - коэффициент потребления холодных закусок;

m_п.б. - коэффициенг потребления первых блюд;

m_в.б. - коэффициент потребления вторых блюд;

m_с.к.и. - коэффициент потребления сладких и кондитерских изделий;

Коэффициент потребления блюд в кафе равен 2,5:

m = 0,5 + 0,5 + 0,8 + 0,7 = 2,5

Общее количество блюд реализуемых за день равно 1585

n = 634´2,5 = 1585

Для кальянного зала:

m = m_х.з. + m_г.н. + m_с.к.и.

где: m_х.з. - коэффициент потребления холодных закусок;

m_в.б. - коэффициент потребления вторых блюд;

m_с.к.и. - коэффициент потребления сладких и кондитерских изделий;

Коэффициент потребления блюд в кафе равен 2,5:

m = 0,7 + 0,8 + 1 = 2,5

Общее количество блюд реализуемых за день равно 1612

n = 25´2,5 = 63

Данные расчетов приведены в таблице 2.2 и 2.3

Таблица 2.2

Определение количества блюд по часам реализации в кафе

Таблица 2.3

Определение количества блюд по часам реализации в кальянном зале