1.2.2 Характеристика готовой продукции
Столовое сортовое выдержанное сухое вино «Алиготе» должно иметь следующую органолептическую характеристику и физико-химические показатели.
Таблица 1.4 – Органолептическая характеристика вина
| Показатели | Характеристика |
| Цвет | От светло-соломенного до умеренно-золотистого |
| Аромат | Цветочный, сортовой |
| Вкус | Освежающий, гармоничный |
Таблица 1.5 – Физико-химические характеристики вина
| Показатели | Норма |
| Объемная доля этилового спирта, % | 10,0 – 13,0 |
| Массовая концентрация сахаров, г/100 см3, не более | 0,3 |
| Массовая концентрация титруемых кислот, г/дм3 | 5,0 – 7,0 |
1.2.3 Характеристика вспомогательных материалов
Для производства готового вина могут потребоваться различные вспомогательные материалы, а именно: диоксид серы, бентонит, желатин пищевой, препарат «Метагум», фильтрующие, моющие, фасовочные и укупорочные материалы. Данные по вспомогательным материалам сведены в таблице 1.6.
Таблица 1.6 – Характеристика вспомогательных материалов
| | Наименование | Внешняя характеристика | Назначение | НД |
| 1 | .Диоксид серы | Бесцветная жидкость с резким раздражающим запахом | Используется в винах как антиоксидант, антиокислитель и для санобработки поверхностей | ГОСТ 2918-79 |
| 2 | Бентонит | Мелкая крупка или порошок зеленовато-серого цвета | Для осветления и стабилизации сусла и виноматериалов | ОСТ 18-49-71 |
| 3 | Диатомит | Белый порошок с сероватым или розоватым оттенком | Для фильтрации виноматериалов до прозрачности | ТУ-482-82 |
| 4 | Желатин пищевой | Пластинки или крупинки светло-желтого цвета | Для осветления и стабилизации вин | ГОСТ 11293 |
| 5 | Препарат «Метагум» | Гомогенный препа- рат, смесь метавин- ной кислоты и гуммиарабика | Для стабиллизации против кристаллических помутнений | Допущен МОЗ Украины |
| 6 | Картон фильтровальный - | Картон без трещин, запаха, складок, разрывов | Для фильтрации вин | ГОСТ 12290 |
| 7 | Сода кальцинированная | Порошок белого цвета (мелкокрис- таллический) | Мойка емкостей и оборудования | ГОСТ 5100 |
| 8 | Известь хлорная | Гигроскопичный зернистый белый порошок | Дезинфекция оборудования, помещений | ГОСТ 1692 |
Приведенные данные свидетельствуют о возможности производства на винзаводе практически всего ассортимента тихих вин, в т.ч. и выдержанных столовых сортовых. Для создания конкурентоспособной продукции необходимо выработать четкую маркетинговую стратегию, в которую входят качество, стабильность, устойчивые объемы, демократические цены, реклама и имидж предприятия.
1.3 Обоснование реконструкции
В Крыму рынок сухих белых вин создается как известными производителя- ми, так и новыми фирмами. Чтобы заявить о себе и быть конкурентоспособ- ным, предприятие должно выработать четкую маркетинговую стратегию. Приемы стратегии известны: качество, устойчивые объемы, демократические цены, реклама, высокий имидж марки.
Сегментация рынка
Целью проекта является производство белого выдержанного сухого вина с дальнейшей его реализацией на рынке Крыма в курортный сезон.
Для определения планируемого объема выпуска необходимо определить объем целевого рынка:
- принимаем, что взрослое население Крыма составляет 1,5 млн. человек. В курортный сезон в Крым приезжают еще 4,5 млн. человек:
У1 = 6000 000 человек
- объем потребления вина приблизительно равен 1,2 бутылки на человека за сезон: У2 = 6000 000 * 1,2 = 7200 000 = 540 000 дал
- потребление сухого белого вина в Крыму составляет около 50 % всего объема вина (по маркетинговым исследованиям), следовательно:
У3 = 540 000 * 0,5 = 270 000 дал
Для сравнения примем два близких по показателям предприятия: ЗАО «Бахус» и ЗАО «Изумрудный», выпускающих продукцию такого же класса.
Таблица 1.7 – Основные показатели конкурентоспособности
| Показатели кон- курентоспособности | АПК «Виноград- ный» | ЗАО «Бахус» | ЗАО «Изумрудный» |
| 1. Цена, грн/дал | 19,6 | 30,0 | 25,0 |
| 2. Престиж ТМ | 3 | 10 | 7 |
| 3. Соответствие типу вина | 10 | 10 | 8 |
| 4.Дизайн этикетки | 8 | 9 | 9 |
Оценки по показателям 2 – 4 приводятся в относительных величинах по 10-ти бальной шкале.
Алгоритм расчета конкурентоспособности
- Отмечаем важность показателей методом экспертных оценок;
- вводим «идеальный» вариант – не существующий вариант продукта с наилучшими показателями (минимальной ценой и другими максимальными показателями;
- рассчитываем для всех конкурентов относительные показатели качества:
- для минимизуемых показателей Пмин = Пид / Пбаз
где Пид – показатель идеального варианта,
Пбаз – базовый показатель
- для максимизуемых показателей Пмакс = Пбаз / Пид
Рассчитываем показатели и вносим результаты в таблицу 1.8.
Таблица 1.8 – Показатели качества по предприятиям
| Показатели конкуренто- способности | Оценка показателя | Идеальный вариант | АПК «Ви- ноградный» | ЗАО «Бахус» | ЗАО «Изумр». |
| 1.Цена,грн/дал | 0,5 | 19,6 | 1,0 0,5 | 0,35 0,17 | 0,7 0,35 |
| 2.Престиж ТМ | 0,3 | 10 | 0,3 0,09 | 1 0,3 | 0,7 0,21 |
| 3.Соответствие типу вина | 0,05 | 10 | 1 0,05 | 1 0,05 | 0,8 0,04 |
| 4.Дизайн этикетки | 0,15 | 10 | 0,8 0,12 | 0,9 0,13 | 0,9 0,13 |
| Средневзвешен- ные показатели | | | 0,76 | 0,65 | 0,73 |
Используя средневзвешенные показатели качества, определяем часть рынка, которую может занять продукция АПК «Виноградный»:
Х = 21,17 %
Целевой объем рынка составляет: Уцел = (У3 * Х ) / 100 = 270000 * 0,2117 = 58590 дал
В результате проведенных расчетов можно сделать вывод, что винзавод АПК «Виноградный» может производить и реализовать в курортный сезон в Крыму не более 58,6 тыс. дал искомой продукции.
Таким образом выбранная нами мощность по производству столовых сухих выдержанных вин в количестве 10,5 тыс. дал (150 000 бут / год) реальна и имеет тенденцию к увеличению до 58,6 тыс. дал.
Раздел:
Кулинария Количество знаков с пробелами: 105418
Количество таблиц: 30
Количество изображений: 0
0 комментариев