2.4 Подбор технологического оборудования
2.4.1 Переработка винограда
Сбор винограда осуществляется вручную. Доставка винограда на предприятие осуществляется грузовыми машинами, оснащенными контейнерами типа «лодочка» или БКВ-2,8.
Транспорт с виноградом взвешивают на автомобильных весах. Одновременно производится отбор средней пробы сырья для определения концентрации сахаров и титруемых кислот в винограде. Отбор пробы осуществляют вручную или с использованием стационарного пробоотборника СПВ-1М.
После взвешивания и отбора средней пробы виноград выгружают в приемные бункеры-питатели. Разгрузка осуществляется с помощью талей электрических типа ТЭЗ 512М.
На предприятии используются шнековые бункеры-питатели типа Т1-ВБШ-10-01, основные характеристики которых представлены в таблице 2.1.
Таблица 2.1 – Основные характеристики бункера-питателя Т1-ВБШ-10-01
| Наименование параметра | Значение |
| Производительность, т/час | 20 |
| Тип бункера | Железобетонный |
| Вместимость, м3, не менее | 6 |
| Потребляемая мощность, квт, не более | 1,80 |
| Привод (тип мотора-редуктора) | МП-32-50-28 |
Для дробления винограда с гребнеотделением используются валковые дробилки-гребнеотделители типа Б2-ВДГ-20.
Валковая дробилка-гребнеотделитель Б2-ВДГ-20 состоит из дробилки, гребнеотделителя, приемника мезги, кожухов и рамы, на которой монтируются все элементы машины.
Таблица 2.2 – Техническая характеристика Б2-ВДГ-20
| Показатели | Значения |
| Производительность, т/ч | 20 |
| Массовая концентрация взвесей в сусле, г/дм3, не более | 65 |
| Увеличение массовой концентрации фенольных веществ в сусле, г/дм3, не более | 0,02 |
| Массовая концентрация в мезге нераздавленных ягод, %, не более | 1 |
| Потери продукта с гребнями, %, не более | 0,3 |
| Тип мотора-редуктора | МП32-40-90-ЦУЗ |
| Мощность привода вала, кВт | 3,7 |
| Потребляемая мощность,кВт, не более | 2,90 |
| Занимаемая площадь, м2, не более | 3,60 |
| Масса, кг | 1200 |
| Коэффициент технического использования, не менее | 0,92 |
Из дробилки мезга попадает в мезгосборником, откуда насосом ПМН-28 перекачивается на кратковременное настаивание.
Агрегат электронасосный поршневой ПМН-28 – горизонтальный, одноцилиндровый, двойного действия, состоит из цилиндра с клапанной коробкой, поршней, клиноременной передачи, индивидуального привода, кривошипно-шатунного механизма с приводным шкивом и устройством для регулирования подачи. Агрегат имеет следующие показатели: подачу по воде -32 (_+10 %) м3/ч, напор – 25 м, мощность электродвигателя - 5,5 кВт и массу – 580 кг.
При перекачке мезги в нее вводится диоксид серы с помощью сульфитодозирующей установки ВСАУ, состоящей из дозатора и двух сульфитаторов. Диапазон дозировок установки – (25-250) мг/дм3, масса без баллона – 125 кг.
В качестве настойного резервуара можно использовать любые емкости настойно-бродильного отделения для работы с мезгой, а именно: настойные резервуары из биметалла вместимостью 20 и 100 м3 из биметалла, резервуары установки БРК-3М. Разгрузка резервуаров осуществляется мезгонасосом ПМН-28. Мезга подается на суслоотделение на стекатели.
Отделение сусла от мезги осуществляется на шнековом стекателе непрерывного действия ВССШ-20Д, состоящего из приемного бункера, шнека, дренирующего контура, рамы, привода и площадки обслуживания.
Таблица 2.3 – Характеристики стекателя ВССШ-20Д
| Показатели | Характеристики |
| Производительность, т/ч | 20 |
| Выход сусла, дал/т | 52,5 _+ 2,5 |
| Продолжительность нахождения мезги в стекателе, мин | 12 |
| Мощность электродвигателя,кВт | 1,1 |
| Масса, кг | 1250 |
| Массовая доля взвесей в сусле, % | 7,0 |
Частично обессусленная мезга со стекателя поступает в шнековый пресс непрерывного действия Т1-ВПО-20А, конструкция которого состоит из загрузочного бункера, транспортирующего и прессующего шнеков с разным направлением вращения, гидрорегулятора давления с запорным конусом, поддона для сбора сусла, привода и электрооборудования.
Таблица 2.4 – Характеристики пресса Т1-ВПО-20А
| Показатели | Характеристика |
| Производительность,т/ч | 20 |
| Максимальное удельное давление, МПа | 1,4 |
| Мощность электродвигателя,кВт | 13 |
| Размеры, мм: длина*ширина*высота | 4500/1180/1850 |
| Выход сусла, дал/т | 22,5 _+2,5 |
| Массовая доля взвесей, %, не более | 11,0 |
В целом, кроме настойных резервуаров, вышеперечисленное оборудование представляет собой поточную линию переработки винограда по «белому» способу ВПЛ-20К.
Для производства вина отбирается сусло-самотек и сусло 1-го давления, не более 60 дал/т. Перед отстаиванием сусло охлаждается в потоке до температуры 10-12 оС в трубчатом теплообменнике марки ВХ2Б и направляется на отстаивание в железобетонные резервуары. Резервуары изготовлены из бетона марки М-150, имеют прямоугольную форму, изнутри покрыты специальным пищевым лаком. Вместимость 1-го резервуара – 25 м3.
При всех операциях сусло перекачивается центробежными насосами марки ВЦН-10 или ВЦН-20 - консольно-моноблочными, одноступенчатыми, самовсасывающими мехенизмами, состоящими из насоса, всасывающего устройства, рамы с тележкой и электрооборудования. Рабочее колесо насоса – открытого типа.
Брожение сусла осуществляется в установке ВБУ-4Н, состоящей из 14-ти резервуаров вместимостью по 1000 дал, объединенных переливными трубами. В основу работы установки заложен принцип создания перепадов избыточного давления за счет диоксида углерода, способствующего перетеканию сусла из одного резервуара в другой по переливным трубам. Производительность установки для сухих вин – 3000 дал/сутки. Охлаждение бродящего сусла осуществляется «ледяной» водой с температурой 1-2 оС, которая охлаждается в специальных подземных сборниках и используется по замкнутому циклу.
Для дображивания, осветления и хранения виноматериалов используются металлические эмалированные резервуары различной вместимости марки Сэн.
Раздел:
Кулинария Количество знаков с пробелами: 105418
Количество таблиц: 30
Количество изображений: 0
0 комментариев