Содержание
Введение
1. Ознакомление с предприятием
2. Правила внутреннего распорядка
3. Охрана труда
3.1 Инструкция по охране труда при разделке рыбопродуктов вручную
3.1.1 Общие требования безопасности
3.1.2 Требования безопасности перед началом работ
4. Производственная санитария
4.1 Правила личной производственной гигиены
4.2 Санитария производства
5.Санитарные требования к предприятиям
5.1 Водоснабжение и канализация
5.2 Освещение
5.3 Отопление и вентиляция
6.Охрана окружающей среды
7.Организация труда на основных рабочих местах
7.1 Производственные помещения
8. Сырье и материалы
9. Производство охлаждённой и мороженной рыбопродукции
9.1 Технологическая схема производства мороженной рыбы
9.2 Детальное описание процесса производства свежемороженой рыбопродукции
Вывод
Список используемой литературы
Введение
Цель практики:
Целью производственной практики является закрепление теоретических и практических знаний, полученных при изучении специальных дисциплин и дисциплин специализации.
Задачи производственной практики является изучение:
структуры организации или предприятия; методического и информационное обеспечение работы предприятия;
задач предприятия и эффективности его деятельности;
вопросов обеспечения безопасности жизнедеятельности на предприятии
1. Ознакомление с предприятием
Я проходила практику на рыбоперерабатывающем заводе «Голд-фиш».
Перечень выпускаемой продукции на данном предприятии:
-рыба охлаждённая;
-рыба мороженная;
-рыба дальневосточных лососёвых пород мороженая;
-отходы от разделки рыб пищевые мороженые;
-консервы из печени рыб;
-консервы из печени и икры минтая.
Здание, используемое под рыбоперерабатывающий завод, состоит из двух корпусов: производственного и административно - бытового ( в обособленном блоке размещена производственная лаборатория) соединённых между собой. На заводе имеются основные цеха: консервный, икорный и рыбоперерабатывающий. Связь между цехами осуществляется с требованиями технологических схем и конструкций.
Прежде чем я приступила к выполнению, каких- либо работ на заводе мне провели инструктаж то ТБ и противопожарной технике, которые объясняют план действий в непредвиденных ситуациях, а также пояснили общие требования санитарии и гигиены. В эти требования входят правила личной и профессиональной гигиены, санитария производства. Рыбоперерабатывающий цех:
столы для разделки рыбы – 3 шт.;
желоб для подачи рыбы со столов;
транспортер для подачи рыбы на укладочный стол;
укладочный стол;
транспортерная лента для подачи противней к холодильникам;
холодильники – 7 шт.;
кладовая;
кабинет мастеров;
кабинет зав. производством;
склад суточной тары;
камера хранения (минус 18°C), объемом 323 м3;
реф. отделение;
сушилка спецодежды;
комната отдыха персонала.
2. Правила внутреннего распорядка
Рыбообрабатывающий завод «Голд-фиш» работает в режиме 8 ч через 8ч.
Каждые 2 часа работники имеют право на короткий десятиминутный отдых.
Через 4 часа работники идут на получасовой перерыв для принятия пищи.
3. Охрана труда
1. Охрана труда должна являться одной из основных составляющих производственного процесса на предприятии, в цехе, на участке, в каждом рабочем месте.
2. При проектировании и реконструкции рыбоперерабатывающих предприятий и судов необходимо учитывать санитарно- гигиенические нормы и правила, предъявляемые к организации труда.
3. Микроклимат предприятия должен соответствовать требованиям «Санитарных норм микроклимата производственных помещений»
4. Уровни шума на местах производственных помещений на территории предприятия должны соответствовать «Санитарным нормам допустимых уровней шума на рабочих местах и составлять не более 80 дб»
5. Освещенность рабочих поверхностей на рабочих местах должна соответствовать требованиям СНиП «Естественное и искусственное освещение и составлять от 200 до 400 лк в зависимости от целевого назначения помещений»
6. Полы производственных помещений, расположенных над неотапливаемыми или искусственно охлаждаемыми помещениями, должны быть утеплены с таким расчётом, чтобы перепад температур помещения и поверхности пола не превышал 2,5 0С, а также должна быть предусмотрена вентилируемая воздушная прослойка.
7. Рабочие места должны быть оборудованы подножными решётками, если по условиям технологического процесса полы постоянно увлажняются. В зоне примыкания полов к наружным стенам предусматривается утепление.
8. При осуществлении естественной вентиляции не допускается сквозняков и резкого охлаждения воздуха на рабочих мечтах.
9. В цехах со значительными тепловыделениями, проектируемыми в южных районах, следует предусматривать кондиционирование воздуха.
10. Концентрация вредных веществ в воздухе рабочей зоны не должна превышать ПДК для конкретных веществ.
11. Катамин и катапол необходимо хранить в крытых складских помещениях в упаковочном виде в бочках из нержавеющей стали вместимостью 100-200 дм3 согласно НД.
12. Работающие с неразведёнными растворами катамина и катапола должны быть обеспечены фартуками из прорезиненной ткани, резиновыми перчатками и очками. При попадании на кожу или глаза следует тщательно промыть их водой.
13. Лица, подвергающиеся воздействию и некоторых неблагоприятных производственных факторов, подлежат обязательному периодическим медицинским осмотрам в соответствии с «Инструкцией по проведению обязательных предварительных при вступлении на работу и периодических медицинских осмотров трудящихся и медицинских осмотров водителей индивидуальных транспортных средств»
... 120 млрд. руб. 30% реализации рыбопродукции приходится на рынки и киоски, 45% - на небольшие магазины "у дома". На долю сетевого ритейла сегодня приходится 25% российского розничного рынка. В структуре оптовых компаний России наибольшим спросом при реализации розничным магазинам пользуются такие виды свежемороженой рыбы как: сельдь (27%), минтай (26%), морепродукты (20%), скумбрия (18%), лосось и ...
... описание требований к основным показателям, по которым выставлялись оценки и подробный комментарий. Проверка органолептических показателей имела положительный результат: из 29 образцов 8 рыбных консервов получили по органолептике оценку "отлично", 19 оценены на "хорошо" и 1 на "удовлетворительно". Если "отличники" полностью соответствовали вышеперечисленным требованиям стандарта, "хорошисты" ...
... легко отделяются друг от друга, без запаха. Грязно-серого или серо-коричневого цвета, смешаны в однородную массу, издают гнилостный запах. Появление красной полосы под пузырем свидетельствует о начальной стадии разложения рыбы. Ветеринарно-санитарные и технологические требования при консервировании рыбы Основная причина порчи рыбы – ферментативные процессы, ведущие к распаду тканей в ...
... на 115 руб. или на 15%. Снизился размер кредиторской задолженности на 2386 тыс. руб. или на 3,7% и дебиторской задолженности на 3217 тыс. руб. или на 26,4%. 3. Состояние путей совершенствования учета продажи продукции, работ и услуг 3.1 Первичный и сводный учет Надежный и эффективный бухгалтерский учет готовой продукции и операций по ее реализации возможен только при условии грамотной ...
0 комментариев