РАСЧЕТ ЗАПАСА СЫРЬЯ

2.5 РАСЧЕТ ЗАПАСА СЫРЬЯ

 

Суточный расход муки m_М^СУТ, кг рассчитывается по формуле

 (23)

Таблица 12 – Суточный расход муки

Наименование изделия	Суточная выработка кг/сут	Выход изделия, %	Расход муки, кг
Хлеб украинский новый	21643	144,5	14977,8

Расход сырья в сутки m_СЫР^СУТ, кг рассчитывается по формуле

 (24)

m_{МАРГАРИНА} на смазку 1000кг – 1,15

21643кг – Х

 248,8

Таблица 13 – Суточный расход сырья

Наименование изделия	Расход муки в сутки	Сырье
		Дрожжи	Соль
Хлеб украинский новый	14977,8	74,8	224,6

Масса сырья с учетом срока хранения m_СЫР^ЗАП, кг рассчитывается по формуле

 (25)

Таблица 14 – Расход и запас сырья

Наименования сырья	Суточный расход сырья	Способ хранения	Срок хранения	Запас на складе
Мука пшеничная	11982,24	б/т	7	83875,68
	11982,24	Тарно	1	11982,24
Мука ржаная	2995,56	б/т	7	20968,92
	2995,56	Тарно	1	2995,56
Соль поваренная	224,6	б/т	15	3369
Дрожжи прессованные	74,8	В ящиках	3	224,4

2.6 Расчет технологического оборудования хранения и подготовки сырья

Расчет количество силосов и бункеров N, шт. рассчитывается по формуле

 (26)

Таблица 15 - Расчет количества силосов

Сорт муки	Запас муки	Характеристика емкости		Количество емкости
		марка	вместимость
Ржаная обдирная	20968,92	ХЕ-160А	30000	1
	83875,68	ХЕ-160А	30000	3
Запас				2
Всего				6

Масса муки в одном штабеле m_М^ШТ, кг рассчитывается по формуле

,  (27)

где m_М – масса муки в одном мешке 50 кг

n₁ – количество мешков в одном ряду штабеля (3-5)

n₂ – количество мешков в высоту штабеля 8шт

количество штабелей муки N_ШТ^М , шт. рассчитывается по формуле

 (28)

 

Расчет площади мучного склада для тарного хранения муки F, м² рассчитывается по формуле

, (29)

где m_М^ЗАП – запас муки на складе, кг

f – погрузка на 1 м² пола

Расчет объема емкости для хранения раствора, V_ЕМК^Р-РА, м², рассчитывается по формуле

(30)

длина 1 метр

ширина 2 метра

, (31)

где h - длина 1 метр

b - ширина 2 метра

Расчет количество просеевателей необходимое для установки на предприятии N_ШТ, рассчитывается по формуле

, (32)

где m_М^ЧАС– часовой расход муки кг/мин

Q_ЧАС – часовая производительность просеевателей кг/час

Расчет производительности просеевателей рассчитывается по формуле

, (33)

где F – рабочая часть сита

f – производительность 1 м² сита кг/час (2000-3000)

Для просеивания используется просееватель «Бурат-1.5»

2.7 РАСЧЕТ ТЕСТОПРИГОТОВИТЕЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ

Расчет количества заварочных машин для приготовления жидкой закваски,N_З.М рассчитывается по формуле

, (34)

где V_Ж.З – объем жидкой закваски

V_З.М – емкость заварочной машины

Расчет объема жидкой закваски

, (35)

где m_МЗ^МИН – минутный расход жидкой закваски, кг/мин

 _ЗАМ – время замеса жидкой закваски, мин

 р – плотность закваски после замеса кг/л (р=1,05-1,08кг/л)

 К – коэффициент увеличения объема (К=1,25)

Расчет объем емкости для брожения теста в агрегатах ХТР, м3

, (36)

где m_М^МИН – минутный расход муки на приготовление теста кг/мин

 _БР – время брожения теста

 К – 1,1 коэффициент учитывающий изменение плотности при брожение для теста

 q – количество муки на 100 л геометрического объема

Расчет тесторазделочного отделения

 (37)

2.8 Расчет оборудования тестоотделочного отделения

Минутная потребность в тесте n_n, шт/мин рассчитывается по формуле

, (38)

где Р_П^Ч– производительность печи

Число тестоделительных машин N, шт рассчитывается по формуле

 (39)

принимаем 1 делитель укладчик Ш33-ХД-3У

Количество рабочих люлек NР, шт рассчитывается по формуле

  (40)

принимаем расстойно-печной агрегат П6-ХРМ

2.9 Расчет оборудования для хранения

Расчет массы изделия в одном лотке m_ИЗД^ЛОТ, кг рассчитывается по формуле

 (41)

Количество лотков для хранения изделий N_ЛОТ, рассчитывается по формуле

 (42)

Количество контейнеров N_К, шт рассчитывается по формуле

 (43)