Ассортиментная и ценовая политика предприятия
Формы расчета с потребителями
Оперативное планирование работы ресторана
Характеристика рабочих мест
Технологическое оборудование для основных производственных цехов
Оформление и оснащение торговых помещений
Мебель торговых залов
Рекомендации по сервировке столов
Управление предприятием
Система оплаты труда
Навигация
Управление предприятием
Ресторан 1 класса на 50 посадочных мест
77026
знаков
24
таблицы
6
изображений
5. Управление предприятием.
Управление людьми для всех организаций – больших и малых, коммерческих и некоммерческих, промышленных и действующих в сфере услуг имеет очень важное значение. Без нужных людей ни одна организация не сможет достичь своих целей и выжить. Управление организацией основывается на общих принципах системы управления производством. В функциях управления раскрывается содержание управления как процесса, отражается вид управленческой деятельности, должностные обязанности, закрепленные за определенным структурным подразделением или работником, назначение конкретного органа управления. Структура системы управления предприятием общественного питания. Правильно составленная структура системы управления для любого предприятия общественного питания, упрощает и освобождает руководителя от целого ряда функций, для выполнения которых есть квалифицированные специалисты. Структура системы управления фиксируется в организационных схемах структуры управления, штатных расписаниях положениях о структурных подразделениях, должностных инструкциях.
Схема управления предприятием
| ||||||||
 | ||||||||
| ||||||||
 |  |  | ||||||
|
| |||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||
|
| ||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||
5.2. Штатное расписание ресторана «Золотой улей»
| № п/п | Наименование должностей | Числен- ность | Оклад (ставка) | Сумма окладов |
| 1. | Административно-управленческий персонал: | |||
| директор | 1 | 30 000,00 | 30 000,00 | |
| заместитель директора | 1 | 25 000,00 | 25 000,00 | |
| главный бухгалтер | 1 | 25 000,00 | 25 000,00 | |
| Итого: | 80 000,00 | |||
| 2. | Работники производства: | |||
| зав. производством | 1 | 18 000,00 | 18 000,00 | |
| повар-бригадир | 2 | 15 000,00 | 30 000,00 | |
| повар | 2 | 10 000,00 | 20 000,00 | |
| кухонный работник | 2 | 6 000,00 | 12 000,00 | |
| Итого: | 80 000,00 | |||
| 3. | Работники зала: | |||
| кассир | 2 | 7 000,00 | 14 000,00 | |
| официант | 4 | 5 000,00 | 20 000,00 | |
| бармен | 2 | 6 000,00 | 12 000,00 | |
| администратор | 2 | 7 000,00 | 14 000,00 | |
| уборщица | 2 | 4 000,00 | 8 000,00 | |
| Итого: | 64 000,00 | |||
| 4. | Прочие рабочие: | |||
| ди-джей | 1 | 4 000,00 | 4 000,00 | |
| охрана | 3 | 7 000,00 | 21 000,00 | |
| бухгалтер | 1 | 7 000,00 | 7 000,00 | |
| калькулятор | 1 | 6,500 | 6,500 | |
| гардеробщица | 2 | 4 000,00 | 8 000,00 | |
| Итого: | 46 500,00 | |||
| Всего: | 30 | 270,500 |
К обслуживающему персоналу предприятия относятся: администратор зала, официант, бармен, кассир. При установлении требований к обслуживающему персоналу учитываются следующие критерии оценки: уровень профессиональной подготовки и квалификации, в том числе теоретические знания и умение применить их на практике; знание и соблюдение профессиональной этики поведения; знание нормативных и руководящих документов, касающихся профессиональной деятельности.
Заведующий производством осуществляет руководство основными цехами. В мясо – рыбном цехе работают повара III и IV разряда. В овощном цехе работают повара III и IV разряда. Руководство холодным цехом осуществляет заведующий производством через ответственного повара V разряда. Всего в холодном цехе работают два повара: V и III разряда. Повар V разряда осуществляет приготовление и оформление наиболее сложных блюд (заливных, желе, муссов и т.д.) Повара горячего цеха имеют IV, V, VI разряд. Повар VI разряда является бригадиром. Руководство кондитерским цехом осуществляет начальник цеха. В цехе работают кондитеры III, IV, V, VI разрядов. Кондитер VI разряда занимается изготовлением фигурных, заказных тортов, производит их художественную отделку. Кондитеры IV и V разрядов изготавливают пирожные, отделочные полуфабрикаты. Кондитер III
разряда, замешивает тесто, готовит сырьё.
Похожие работы
... в металлопластиковых каркасах, металлические (противопожарные). Заполнение оконных проемов – остекленные витражи из легких металлоконструкций, деревянные и металлопластиковые. В здании молодежного кафе высшей категории на 85 посадочных мест проектом предусмотрены размещение следующих помещений согласно СНиП II – Л, 8 – 71 «Предприятия общественного питания»: Рестораны в городах и поселках ...
... товаров, проследить за точностью взвешивания и записей в накладной. 3. Технологический раздел 3.1 Составление производственной программы проектирования предприятия Определяем количество посетителей за каждый час работы ресторана: N=Рфх/100, где Р – вместимость зала ф – оборачиваемость места в зале в течение данного часа х – загрузка зала в течение данного часа, % ...
... хозяина, в этом случае вторым будет место справа от хозяина. Для того, чтобы гости предварительно ознакомились с отведенными им местами в помещении, предназначенном для сбора участников банкета, выставляется план размещения гостей за банкетным столом. При организации банкета обычно предусматривается подача аперитива. Он подается в зале, предназначенном для сбора гостей, в течение 15-20 мин. В ...
... Длина проектируемого здания 24 м, ширина 12 м, высота проектируемого кафе 4,2 м. Общая площадь застройки 242 м. Проектируемое предприятие кафе на 90 мест с организацией семейного отдыха располагается в одноэтажном, отдельностоящем здании. Вход в кафе для потребителей расположен со стороны главного фасада. Вход для персонала и отдельный вход в технические помещения расположен с бокового ...
0 комментариев