Навигация
Результати дослідження та обговорення
77517
знаков
17
таблиц
5
изображений
3.3 Результати дослідження та обговорення
В результаті дослідження з’ясували, що органолептичні показники відповідають діючим вимогам.
Зовнішній вигляд і консистенція – однорідна, ніжна, з порушеним або непорушеним згустком, у міру щільна, без газоутворення. За додаванням стабілізатора – желе або кремоподібна з частками внесених добавок або наповнювачів, які розподіленні за всією масою біойогурту або шарами.
Смак і запах – чистий, кисломолочний, без сторонніх присмаків і запахів, у міру солодкий, з присмаком відповідного наповнювача або ароматизатора.
Колір – обумовлений кольором застосованого наповнювача.
Результати фізико-хімічних показників наведені в таблиці 3.3.15:
Таблиця 3.3.15
| Назва показника | Результат досліджень |
| Масова частка жиру, % | 6 |
| Кислотність титрована, 0Т | 90 |
| Фосфотаза | відсутня |
Всі результати досліджень відповідають стандарту та інформації зазначеної на упаковці товару.
4. Проектний розділ
4.1 Підбір обладнання
Правильно підібране обладнання сприяє ефективній роботі підприємства, і цеху зокрема.
На підставі виконаного продуктового розрахунку, згідно якого на виробництва 6000 кг біойогурту надійшло 9913 кг молока коров'ячого незбираного підбираємо обладнання.
Після того, як молоко поступило на підприємство його зважують. Для подачі його на ваги СМИ‑500 використовують відцентровий самовсмоктувальний насос Е8–36–3Ц3,5–10. Зважене молоко стікає у ванну. З ванни відцентровим насосом 36–1Ц2,8–20 молоко подається на охолоджувач ОО1‑У10. З охолоджувача молоко потрапляє в танки для резервування – В2‑ОМГ‑10 і Г6‑ОМГ‑25. Підбираємо ці два танки з сумарною ємністю 35т, тому що за даними норм проектування місткість ємностей потрібно приймати рівною 80% добового поступання молока на молокозаводи.
З танків відцентровим насосом 36–1Ц2,8–20 молоко подається на підігрівач А1‑ОНЛ‑10. Підігріте молоко йде на сепарування. Для сепарування обрано два сепаратора марки Ж5‑ОС2‑НС.
Після сепарації знежирене молоко збирається в танках (Г6‑ОМГ‑10, В2‑ОМГ‑25), а вершки – в танку марки В2‑ОМВ – 6,3.
Потім вершки з танку насосом для м’яких продуктів подається на підігрівач. Підігріті вершки гомогенізують (). Гомогенізовано вершки насосом для м’яких продуктів подаються на пастеризаційну установку ОП1‑У2.
Пастеризовані охолодженні вершки перекачуються в ємкість для заквашування Л5‑ОАВ – 6,3. Заквашені вершки потрапляють в ємкість для готового продукту, з якої на фасувальний автомат М6‑ОР2‑Д (фасується в полімерні стаканчики по 200 та 250г).
Зведена таблиця підбору технологічного обладнання для виробництва сметани.
Таблиця
| Назва обладнання | Марка | Кількість, шт. |
| Насос відцентровий самовсмоктуючий | Е8–36–3Ц 3,5–10 | 3 |
| Ваги | СМИ‑500 | 2 |
| Ванна | 1 см3 | 1 |
| Насос відцентровий | 36–1Ц2,8–20 | |
| Охолоджувач | ОО1‑У10 | 2 |
| Танк для резервування | В2‑ОМГ‑10, Г6‑ОМГ‑25 | 4 |
| Підігрівач | А1‑ОНЛ‑10 | 2 |
| Сепаратори – вершковідокремлювачі | Ж5‑ОС2‑НС | 2 |
| Насос для в’зких продуктів | В3‑ОРА – 6,3 | 5 |
| Гомогенізатор | 1 | |
| Пастеризаційна установка | ОП1‑У2 | 1 |
| Ємкість для готового продукту | В2‑ОМВ – 6,3 | 1 |
| Фасувальний автомат | М6‑ОР2‑Д | 1 |
Похожие работы
... згідно рецептур. Вершки отримують сепаруванням молока. Вони мають широке застосування. З вершків отримують сметану і вершкове масло. Жирність вершків встановлюються в залежності від способу виробництва масла. При виробництві масла методом перетворення високожирних вершків жирність вершків становить 32–37%. Для виробництва солодковершкового масла також застосовують: – молоко незбиране сухе; – ...
... самостійно доставку продукції з свого великооптового складу-холодильнику в обласному центрі своїм автотранспортом(холодильник) заказаними міні-партіями по графіку в торгові точки клієнтів роздрібної мережі області; - торгівельні представництва ЗАТ „Галичина” в областях проводять консультаційні семінари з представниками роздрібних торгівельних мереж в областях по рекламі продукції ЗАТ „Галичина” ...
... ; Загалом увесь асортимент продукції дбайливо виготовляється по принципу „для людей як для себе”; До слабких сторін роботи підприємства ВАТ „Лубенський молочний завод” можна віднести: Ø неможливість застосування нового обладнання для виготовлення високоякісної продукції, оскільки працівники не мають досвіду на освоєння цього обладнання; Ø відсутність власної дистриб’юторської мереж ...
... себе і є актуальним завдяки постійному прагненню підприємств розвиватися за умови динамічності змін навколишнього середовища. РОЗДІЛ 2 ОСОБЛИВОСТІ ВИКОРИСТАННЯ ПР-КАМПАНІЇ ДЛЯ ПІДПРИЄСМТВА ЗАТ «ГАЛИЧИНА» 2.1 Загальна характеристика підприємства ЗАТ «Галичина» ЗАТ «Галичина» - українська молочна компанія, заснована у 1998 році. На сьогодні молочна компанія «Галичина» є лідером з ...
0 комментариев