Навигация
Технологія виробництва вина
80730
знаков
9
таблиц
4
изображения
Зміст
Вступ
Розділ 1 Характеристика підприємств по виготовленню напоїв
1.1 Характеристика підприємста ТОВ "Староказацький винзавод" по виготовленню вин
1.2 Аналіз асортименту виноградних вин, що реалізується в торгівельній мережі
1.3 Споживні властивості і фізіологічна дія виноградних вин на організм людини
Розділ 2 Технологія виготовлення напоїв
2.1 Харчова цінність напівсухих і напівсолодких вин
2.2 Технологія виробництва виноградних вин
2.3 Обробка виноматеріалов і вин
2.3.1 Методи обробки
2.3.2 Освітлення і стабілізація вина
2.4 Проблеми у технології виробництва вина, заходи їх попередженню. Фальсифікація вина
Розділ 3 Охорона праці та техніка безпеки на підприємстві по виготовленню напоїв
Висновок
Список літератури
Додатки
Вступ
Виноградним вином називається напій, отриманий в результаті спиртового бродіння виноградного сусла (відпресований сік винограду) або мезги (роздроблення ягід винограду).
В залежності від місця виробництва, клімату, ґрунту, властивостей виноградної лози, типу вина хімічний склад виноградних вин відрізняється, але всі вина містять антисептичну і іонізаційну воду, вуглеводи (глюкозу, фруктозу, сахарозу та ін.), органічні кислоти (винну, яблучну, лимонну та ін.), спирти, альдегіди, складні ефіри та ацеталі, дубильні, барвні, азотисті, мінеральні речовини (майже всі елементи періодичної системи); вітаміни В1, В2, РР, С, фолієву кислоту, іонозит та інші біологічно-активні речовини. В вині міститься також комплекс поліфенольних речовин (рутин, кварцетин, антоціани). Усі ці складові роблять виноградне вино складним, споживним і біологічно цінним продуктом, корисним доповненням до звичайного харчування.
Виноградні вина володіють добре вираженими бактерецидними властивостями, які обумовлені вмістом органічних кислот, етилового спирту та інших сполук, які володіють антисептичними властивостями.
Смак вина, також як і букет, який характеризує чистоту, повноту, гармонію відтінків, складається з великої кількості компонентів. Цукор, спирт, кислоти, фенольні сполуки та інші речовини, що містяться у виноградному вині, надають йому помірну солодкуватість, терпкість, свіжість та інші присмаки, які характерні для різних типів вин.
Актуальністю даної теми є те, що за останні декілька десятиріч виробництво України перетворилося із кустарного промислу в передову добре розвинуту промислову галузь, яка на основі нових розробок і впровадження промислових технологій, високоефективного обладнання, автоматизації і комп’ютеризації виробництва продовжує розвиватися далі.
Саме тому метою дипломної роботи є розробка раціональної технології виробництва вина і впровадження у виробництво ефективних технологічних схем.
Для досягнення поставленої мети визначенно такі завдання:
- вивчити споживні властивості та фізіологічну дію виноградних вин на організм людини;
- проаналізувати асортимент виноградних вин, що реалізується в торгівельній мережі;
- охарактеризувати підприємство по виготовленню вин;
- визначити харчову цінність напівсухих і напівсолодких вин;
- охарактерезувати технологію виробництва виноградних вин;
- визначити види і методи обробка виноматеріалов і вин;
- проаналізувати проблеми у технології виробництва вина, заходи по їх попередженню.
Дана дипломна робота складається з вступу, висновку, 3 розділів, перший і другий розділ містять підрозділи, списку використанної літературу та додатків.
Предметом дослідження даної дипломної роботи – є технологія виробництва вин.
Об’єктом дослідження дипломної роботи є підприємство по виробництву вина.
Ціль дослідження – створення високоефективних технологічних систем.
1. Аналітичний розділ
1.1 Характеристика підприємста ТОВ "Староказацький винзавод", по виготовленню вин
"Старокозацький винзавод" був створений в 1947 році і вже більше піввіку славиться самими високоякісними винами. У 2002 році відбулося повне технічне переоснащення та було розроблено новий стратегічний план розвитку винного господарства. Результатом цих перетворень став випуск на ринок успішної торговельної марки "ВинСент". Ця марка відразу ж завоювала визнання українського споживача. Про це красномовно говорять обсяги її продажу, що динамічно зростають у всіх регіонах України.
Підприємство має власні заводи з виробництва виноматеріалів у селах Стара Царичанка, Русско-Іванівка, Удобне, а також завод у селі Старокозаче, де виробляють і розливають вино. Кліматичні умови регіону, в якому знаходиться с. Старокозаче, є найбільш сприятливими для вирощування винограду. Велика кількість сонячних днів улітку, теплі осінні дні й холодні ночі створюють ідеальні умови для дозрівання винограду. Тут вирощують такі сорти винограду як Шардоне, Піно нуар, Піно грі, Каберне-Совіньон, Сапераві, Мерло, Ркацителі, Аліготе, Совіньон, Фестяска, Рубін таіровський, Сухолиманский білий, Одеський чорний та ін.
Для створення продукції найвищої якості підприємство використовує найсучасніші технології. На заводі впроваджена прогресивна форма обробки винної продукції холодом. Фахівці вважають цю технологію найбільш досконалою на сьогоднішній день. Для обробки холодом і фільтрації на "Старокозацькому винзводі" використовується новітнє німецьке, датське, угорське й шведське устаткування.
Поряд із сучасними прогресивними технологіями винороби "Старокозацького винзаводу" не відмовляються й від стародавніх традицій виготовлення вина. Так, частина вин "Старокозацького винзаводу" виробляється із застосуванням секретів кахетинських виноробів. У минулому столітті з Кахетії сюди, у Старокозаче, були доставлені гігантські глечики-квеврі, створені руками грузинських майстрів із кахетинської глини. Тоді ж у Старокозаче прибули й кахетинські винороби. Саме завдяки їм наш благодатний південний край став місцем, де сьогодні роблять справжній напій "грузинського довголіття".
Старокозацький винзавод має власні винні льохи площею близько 1000 квадратних метрів. Тут у відповідності зі складними винними технологіями постійно підтримується необхідний мікроклімат, що сприяє найкращому збереженню і дозріванню шляхетного напою. Величезні бочки можуть вмістити до 35 000 дал. найкращих місцевих вин. Асортимент продукції підприємства складається із сухих, напівсухих, напівсолодких і десертних вин.
Похожие работы
... земель, нерівномірне внесення добрив, зношення обладнання, не проводиться селекція по "вдосконаленню" коренеплодів та багато інших. 1. ОБГРУНТУВАННЯ РЕЦЕПТУРНОГО СКЛАДУ ПРОДУКТУ Виробництво цукру-піску та цукру-рафінаду з цукрового буряка або цукрової тростини уявляє собою систему складних фізико-хімічних перетворень початкового продукту. Основною сировиною для виробництва ...
... UA1.007.X027752-05 04.10.200503.10.2007 Зефір неглазурований в асортименті UA1.007.X023597-05 01.09.200531.08.2007 Продукція Харківської Бісквітної Фабрики включає більше 100 найменувань, з них: · Затяжнее печиво – 4 намйменувань; · Цукрове печиво – 22 найменування; · Здобне печиво – 17 найменувань; · Крекер – 14 найменувань; · Вафлі – ...
... масою. За таблицями Landolt’a маса 1 л СО2 за 0°С і тиску 760 мм рт. ст. (8356 Н/м2) дорівнює 1,9769г. Масова частка СО2 у нашому прикладі становить: 0,2355–1,9769=0,465 г., або 0,465%. 2. Нові технології у виробництві пива Лінія розливу в пляшки продуктивністю 110 тисяч пляшок на годину. Важливим кроком на шляху технологічного вдосконалення і розвитку компанії стала запущена 25 травня ...
... роль в обміні речовин. Діоксид вуглецю надає пиву характеру освіжаючого напою, а гіркі речовини хмелю сприяють виділенню жовчі та поліпшують процес травлення. Основною сировиною для виробництва пива є ячмінний солод (пророщений і висушений у спеціальних умовах). Ячмінь порівняно з іншими зерновими культурами, які використовують у пивоварінні, має суттєві переваги: росте практично повсюди, ...
0 комментариев