Теплопостачання
Характеристика сировинної зони і якість сировини
Розрахунок потреб виробника
Визначаємо кількість молока нежирного, яку отримали при сепаруванні молока коров‘ячого незбираного з масовою часткою жиру 3,6%
Вибір та обґрунтування технологічних схем і режимів виробництва масла
Аналіз, підбір і розрахунок технологічного обладнання
Охорона праці
Навигация
Охорона праці
Технологія виробництва масла шоколадного методом перетворення високожирних вершків
47378
знаков
11
таблиц
2
изображения
4. Охорона праці
Згідно з типовим положенням про навчання з питань охорони праці ДНАОП 00.0-4.12-99, усі працівники, що приймаються на роботу та у процесі роботи проходять на підприємстві навчання, інструктажі з питань охорони праці, вивчають правила надання першої медичної допомоги, а також правила поведінки при виникненні аварії.
Перш за все відповідальна особа по охороні праці повинна провести працівникам вступний інструктаж, і вже потім, провівши ще й первинний інструктаж, можна допускати особу до роботи.
В процесі роботи, через деякий час, проводяться й інші види інструктажу: повторний, позаплановий, цільовий.
Керівник підприємства повинен створити безпечні умови роботи.
Власник підприємства повинен прийняти міри по полегшенню і оздоровленню умов роботи робітників шляхом введення прогресивних технологій.
Керівник підприємства зобов‘язаний видати безкоштовно по встановленим нормам білі халати та косинки, спеціальне взуття та інші засоби індивідуального захисту.
Керівник повинен компенсувати працівнику витрати на закупівлю спецодягу та інших засобів, якщо працівник був змушений купити їх за власні кошти.
На підприємстві видається безкоштовно мило, миючі та знежирюючи речовини, по встановленим нормам молоко або інші рівноцінні харчові продукти харчування.
5. Охорона навколишнього середовища
Територія підприємства повинна постійно утримуватися у чистоті і порядку. Все сміття необхідно систематично вивозити.
Джерелами забруднення навколишнього середовища підприємства є:
- виробничі та побутові стоки;
- дощові води;
- автотранспорт;
- котельня та компресорна.
Основні джерела забруднення стічних вод сир заводу є втрати молочних продуктів та сировини ополоски від миття обладнання та тари. Стічні води мол комбінату містять значні концентрації органічних речовин.
На підприємстві проходить очистка за допомогою решіток, пісколовок в первинних відстійниках, після чого стічні води направляють в міську каналізаційну систему. Даний метод слугує для утримання із стічних вод крупних відходів, грубо дисперсних органічних речовин , знижаючи їх кількість на 10-15%.
Також передбачено слідуючи міри, які екологічну очистку підприємства:
- озеленення території заводу;
- обладнати витяжні вентиляційні очисні споруди;
- збір ополосків, нейтралізація миючих розчинів;
- збір залишків молока і молочних продуктів, автоцистерн та трубопроводів, використання їх на корм скоту.
Процес очищення стічних вод: направляються крізь каналізаційний колектор та жироловку на станцію нейтралізації. Нейтралізацію проводять в залежності від рН стічних вод. Розкислення здійснюють негашеним вапном. Частково очищені води від жирів та важких речовин поступають у первинний відстійник, де відстоюється піна та інші речовини, потім вода подається на пісковловлювач, де очищується від піску та важких частинок, які випали в осад.
Після пісколовки стоки хлоруються та потрапляють на спеціальну установку, де проходить біологічна очистка під дією організмів хлорелементів.
Далі очищені води перевіряють на нормативну відповідність та випускають в природні водойми.
У виробничих приміщеннях накопичуються такі відходи: лампи люмінісентні, лампи розжарювання, стічні води, металобрухт чорних і кольорових металів. відходи пакувального паперу.
Інструктажі по охороні праці проводяться на місцях.
Висновки
Виконавши дану курсову роботу, можна зробити висновок, що:
1. ЗАТ „______________ сир завод” працює нажаль не на повну потужність , що негативно позначається насамперед на кількості готової продукції ;
2. на підприємстві задіяно в роботі не все обладнання, що й затримує роботу;
3. також проблемою є те, що сировинна зона не достатньо розширена, результатом цієї проблеми є брак сировини.
4. Наведена в даній курсовій роботі технологія отримання масла методом перетворення високо жирних вершків досить непогана, але в зв‘язку з бурхливим розвитком промисловості і зміною смаків населення хочеться щоб виробництво масла не стало на одному рівні, а поступово розширювалося і процвітало.
5. Пропозиції
Результатом курсової роботи є наступні пропозиції:
1. Перш за все для збільшення обсягу надходження сировини треба розширити сировинну зону.
2. Задіяти у виробництві все обладнання, яке на сьогоднішній день простоює.
3. По можливості закупити нове обладнання більш потужне.
4. Збільшити асортимент виготовляємої продукції.
5. Найняти на роботу більше кваліфікованих працівників.
6. Розширити сферу збуту продукції.
Список використаної літератури
1. ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ „Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны.”
2. ГОСТ 17.2.3.02-78 „Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбросов вредных веществ промышленными предприятиями.”
3. ГОСТ 3624-92 „Молоко и молочные продукты. Методы определения кислотности.”
4. ГОСТ 3625-94 „Молоко и молочные продукты. Методы определения кислотности.”
5. ГОСТ 3626-73 „Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества.”
6. ГОСТ 5867-90 „Молоко и молочные продукты. Методы определения жира”
7. ГОСТ 6822
8. ГОСТ 8218-89 „Молоко и молочные продукты . Методы определения чистоты”
9. ГОСТ 9225-84 „Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа”
10. ГОСТ 13928-84 „Молоко и сливки заготавливаемые. Правила приёмки. Методы отбора проб и підготовка их к анализу.”
11. ГОСТ 23327-78 „Молоко. Методы определения общего белка”
12. ГОСТ 23453-90 „Молоко. Методы определения количества соматических клеток”
13. ГОСТ 25179-90 „Молоко. Методы определения белка”
14. ГОСТ 25228-82 „Молоко и сливки. Методы определения термоустойчивости по алкогольной пробе.”
15. ГОСТ 26754-85 „Молоко. Методы измерения температуры.”
16. Державні санітарні правила для молокопереробних підприємств ДСП 4.4.401-98.
17. ДСТУ 3662-97. ”Молоко коров’яче незбиране. Вимоги при закупівлі.”
18. Инструкция по санитарной обработке оборудования на предприятиях молочной промышленности СИР, Минздравом СССР 28.04.78 №1125-14/4079-7.77.
19. Инструкция по техническому контролю на предприятиях молочной промышленности, утверждена Госагропромом СССР 30.12.88.
20. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов: утверждено Министерством охраны здоровья СССР 01.08.89 №5061-89.
21. МВ 5.08.09. М 232-95 Порядок та періодичність контролю продовольчої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки.
22. РД 10.02-02-8 „Методика определения массы молока коровьего, заготовленного при приёмке”
23. РСТУ СССР 1326-87 „Сливки заготовляемые. Технологические условия”
24. ТУ 10.16 УССР-70-85 „Сливки сырые. Технологические условия”
25. Петровская В.А. „Молочное дело” - М. „Колос,” 1980.
26. Твердохлеб Г.В., Алексеев В.Н., Соколов Ф.С., „Технология молока и молочных продуктов” – К.: Высшая школа 1978-408с.
27. Хоменко В.И. „Гигиена получения и ветсанконтроль молока по государственному стандарту 3-е издание” - К.: Урожай, 1990-400с.
ДОДАТОК А
ВИМОГИ ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ
| Назва показників якості, одиниця вимірювання | Норма для ґатунків | ||
| вищий | перший | другий | |
| 1.Кислотність, °Т | 16-17 | ≤ 19 | ≤ 20 |
| 2.Ступінь чистоти за еталоном, група | 1 | 1 | 2 |
| 3.Загальне бактеріальне обсіменіння, тис. /см³ | ≤ 300 | ≤ 500 | ≤ 3000 |
| 4.Температура, °С | ≤ 8 | ≤ 10 | ≤ 10 |
| 5.Масова частка сухих речовин, % | ≥ 11,8 | ≥ 11,5 | ≥ 10,6 |
| 6.Кількість соматичних клітин, тис. /см³ | ≤ 400 | ≤ 600 | ≤800 |
Вимоги показників безпеки
| Назва показника безпеки, одиниця вимірювання | Гранично допустимий рівень |
| 1.Токсичні елементи, мг/т не більше свинець кадмій миш’як ртуть мідь цинк | 0,1 (0,05) 0,03 (0,02) 0,05 0,005 1,0 5,0 |
| 2. Мікотоксини, мг/кг, не більше: Антибіотики тетрациклінової групи Пеніцилін стрептоліцин | 0,01 0,01 0,5 |
| 3. Антибіотики, од./г, не більше: Антибіотики тетрациклінової групи Пеніцилін стрептоцилін | 0.01 0,01 0,5 |
| 4. Пестициди, мг/кг не більше: Гексахлоран ГХЦГ | 0,05 0,05 (0,01) |
| 5. Нітрати, мг/кг, не більше: | 10 |
| 6.Гормональні препарати, мг/кг діетилстилбестрол ест радіол-17 | Не допускається 0,0002 |
| 7.радіонуклеїди. не більше стронцій 90 цезій-137 | 20 100 |
Мікробіологічні показники
| Продукт | МАФАМ | БГКП |
| 1. Молоко коров’яче незбиране | ||
| 2. Молоко з пастеризаційної установки | 10 тис/1 гр | > 10 см³ |
Похожие работы
... згідно рецептур. Вершки отримують сепаруванням молока. Вони мають широке застосування. З вершків отримують сметану і вершкове масло. Жирність вершків встановлюються в залежності від способу виробництва масла. При виробництві масла методом перетворення високожирних вершків жирність вершків становить 32–37%. Для виробництва солодковершкового масла також застосовують: – молоко незбиране сухе; – ...
... 100 4 Масло солодковершкове 100 4 всього 100 4 Розрахунок проводимо враховуючи вимоги наказу №553 від 30.09.86 р. Вихідні дані: виробити масло вершкове селянське і масло солодковершкове методом перетворення високожирних вершків, якщо надійшло молоко коров’яче незбиране з масовою часткою жиру 3,5%. Масова частка жиру в вершках, взятих при сепаруванні – 42%. 1. Визначаємо кількість вершк ...
0 комментариев