Упаковка и маркировка чая

3.4 Упаковка и маркировка чая

Чай торговых сортов фасуют в мягкую и полужесткую упаковку массой по 25, 50, 75, 100, 125, 150, 200 и 250 г, в пакетики для разовой заварки массой нетто 2; 2,5 и 3 г для однократной заварки на один стакан, а также в жесткую упаковку вместимостью от 0,05 до 1,5 кг — металлические, стеклянные, деревянные и другие художественно оформленные чайницы и коробки, отвечающие требованиям нормативно-технической документации.

Для предприятий общественного питания допускается выпускать чай в пакетах из полиэтиленовой пленки, изготовленной из базовых марок полиэтилена, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами, или целлофана, склеенного с полиэтиленовой пленкой, массой нетто 1 и 3 кг; для розничной торговли массой нетто 200, 300 и 500 г по согласованию с заказчиком.

Мягкая упаковка должна состоять из внутренней части: подпергамента или специальной бумаги и внешней каптированной алюминиевой фольги или бумаги с поливини-лиденхлоридным покрытием с последующим оклеиванием пачки этикеткой из соответствующей бумаги.

Полужесткая упаковка должна состоять из внутренней части — кашированной алюминиевой фольги или подпергамента или бумаги с поливинилиденхлоридным покрытием и внешней коробки из специальной бумаги или картона "хром-эрзац" массой 230—240 г на 1 м2.

Упаковка чая для разовой заварки массой нетто 2; 2,5 и 3 г должна состоять из внутреннего пакетика из пористой неразмокающей бумаги массой 12—13 г/м2 или внутреннего и внешнего защитного пакетика из этикеточной бумаги. Пакетики для чая для разовой заварки комплектуют и укладывают в пачки из целлофана или коробки из картона "хромрзац" массой 230—240 г/м2.

Отклонение от массы нетто каждой упаковочной единицы чая в процентах не должно превышать:

♦ минус 5 при фасовании до 3 г;

♦ минус 1 при фасовании от 25 г до 3 кг.

Пачки, коробки и чайницы с чаем должны упаковываться в фанерные ящики, в ящики из гофрированного картона или ящики из-под импортного чайного сырья и тару-оборудование. В качестве дополнительной упаковки допускается использовать мешки-вкладыши из полиэтилен-терефталатной пленки.

На этикетке каждой единицы упаковки указывают: товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его адрес; наименование продукта и место произрастания чайного листа, сорт, массу (нетто) и номер ГОСТа.

В соответствии с Законом "О защите прав потребителей" на упаковке также должна содержаться следующая информация:

♦ состав продукта;

♦ способ приготовления;

♦ дата изготовления или упаковывания;

♦ срок годности или срок хранения;

♦ условия хранения;

♦ вакуумная упаковка (при наличии);

♦ информация о сертификации.

Пачки, коробки или чайницы с чаем укладывают в чистые, сухие, не имеющие постороннего запаха фанерные или картонные ящики, выстланные изнутри бумагой. Продукцию укрывают бумагой, поверх которой кладут ярлык, на котором указаны дата упаковки и фамилия упаковщика. Ящики закрывают крышкой и забивают.

Гарантийный срок хранения фасованного отечественного чая и купажированного с импортным — 12 мес. со дня упаковки и фасованного импортного чая — 18 мес. При упаковывании чая в ящики с мешками-вкладышами из полиэтилентерефталатной пленки срок хранения увеличивается до двух лет. Срок хранения нефасованного черного и зеленого чая — 8 мес.

3.5 Условия и сроки хранения чая

Хранить чай следует в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях при относительной влажности воздуха 60—65% (но не выше 70%), не допуская соседства со скоропортящимися и резко пахнущими товарами. В складах ящики с чаем устанавливают на подтоварники в штабеля высотой в 4—5 ящиков на расстоянии 5—10 см от пола и 50 см от стен и между штабелями.

Изменение качества при хранении. Во время хранения сухого чая происходят химические изменения его состава, хотя чрезвычайно медленно. Они усиливаются при увлажнении чая и приводят к разложению эфирных масел, изменению ТКС и экстрактивных веществ и снижению качества чая.

Степень гигроскопичности чая обусловливается отношением неокисленных фенольных соединений (катехинов) к продуктам их окисления (теафлавинам и теарубигинам). Чем Польше это отношение, тем чай стабильнее при хранении, и наоборот. Следовательно, зеленый чай с высоким содержанием катехинов менее гигроскопичен, чем черный. При хранении чая уменьшается содержание в нем ТКС, карбонильных соединений и хлорофилла. Изменениям подвергаются теафлавины и теарубигины, увеличивается содержание некоторых аминокислот, пектиновых веществ. Претерпевают изменения и эфирные масла, а с уменьшением содержания эфиров увеличивается кислотное число. Скорость протекания названных изменений в значительной степени зависит от влажности чая, герметичности его упаковки, температуры и относительной влажности окружающего воздуха. Экстрактивность чая ежемесячно падает на 0,10— 0,15%.

В процессе хранения в чае могут протекать микробиологические процессы, когда влажность чая больше 8%. Как показали микробиологические исследования, в увлажненном чае быстро развиваются сапрофитные бактерии, чай плесневеет и приобретает неприятный затхлый вкус и аромат. При хранении чая с высокой влажностью (более 70%) не исключается возможность частичной активизации окислительных ферментов, и прежде всего фенолоксидазы, что может вызвать слабые ферментативные окислительные превращения катехинов.

Большое значение для сохранности качества чая имеют упаковка, условия транспортирования и хранения. Высококачественный продукт в плохой упаковке и при небрежном хранении легко может испортиться. Сохранность первоначального качества чая связана с сохранением его первоначальной влажности. Поэтому при транспортировании и хранении чай не должен увлажняться. Определенное влияние на скорость поглощения влаги оказывает величина чаинок. Как правило, мелкий чай быстрее поглощает влагу, чем крупный, но с течением времени содержание влаги в нем постепенно выравнивается. Большое значение для сохранности качества чая имеют условия хранения, прежде всего относительная влажность воздуха в складском помещении. Большое внимание уделяется подбору упаковочных материалов и способу упаковки, которые максимально обеспечивают сохранность качества чая.

Процессы "старения" черного чая при хранении значительно меньше изучены, чем процессы производства. В то нее время установлено, что при относительной влажности воздуха 96% сухой чай после 12—14 сут. хранения плесневеет и портится. Хранение чая при относительной влажности воздуха 60—65% способствует сохранности его качества. Если чай во время хранения увлажняется на 40% и выше по сравнению с первоначальной влажностью, то за 6 мес. его качество снижается на 25—26%, а за 9 мес. — на 45%. Качество чая с влажностью 7,5% и ниже снижается при хранении в течение 18 мес.

Перед отправкой проверяют состояние всех ящиков и определяют влажность чая. С целью предотвращения порчи и плесневения чай влажностью выше 7% необходимо пересушить при температуре 70—75°С. В противном случае такой чай не подлежит упаковке и отгрузке. При транспортировании чай должен быть укрыт от атмосферных осадков.

В складских помещениях чаеразвесочных фабрик, торгующих и других организаций, где хранится готовый чай, необходимо создавать и поддерживать относительную влажность воздуха 65—70%.

Заключение

Невозможно охватить весь спектр показателей, характеризующих данный вид продукции, так как не хватает данных, чтобы исследование было наиболее подробным.

Первое, на что можно было бы обратить внимание – это улучшение качества продукции и ассортимента. Проблема улучшения качества и ассортимента чая может быть успешно решена только при условии высокой профессиональной подготовки специалистов этой области, задача которых состоит в том, чтобы на основе глубоких знаний свойств пищевых продуктов оказать воздействие на промышленность, стимулировать выпуск продукции высокого качества, безопасной в потреблении, обновление и улучшение ассортимента, а также внедрение наиболее рациональных способов и режимов хранения, прогрессивные методы торговли, обеспечивающие сохранение продукта.

Список использованной литературы

1.         Бровко О.Г., Гордиенко А.С., Дмитриева А.Б. и др. Товарове­дение пищевых продуктов. – М.: Экономика, 1989

2.         Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения про­довольственных товаров. – М.: Экономика, 1996

3.         Кругляков Г.Н. Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник, Мн: Ураджай, 1998

4.         Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения. – М.: Экономика, 1990

5.         Коробкина З.В. Товароведение вкусовых товаров. – М.: Эко­номика, 1986

6.         Микулович Л.С., Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебн. Пособие – М.: БГЭУ, 1998

7.         Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. – М.: Норма, 1997

8.         Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. / Под ред. А.Ф. Шепелева. М., 1977

9.         Химический состав пищевых продуктов. / Под ред. И.М. Скурихина. М., 1989

10.       Химический состав пищевых продуктов. / Под ред. Покровского. М.: Пищевая промышленность, 1977

Приложение

ENGLISH ELITE TEA

Крепкий чай высшей категории с особым вкусом и ароматом. Деликатно ароматизирован бергамотом.

Пакетированный BOPF

это букет из отборных цейлонских чаев, выращенных на высокогорных плантациях Димбулы и Нурелии. Фасовка: двухкамерные пакетики с ярлычками по 10х2г., 25х2г., 50х2г., 100х2г. (без конвертов); 20х2г., 50х2г., 100х2г. (в конвертах).

Private Reserve BOPF

Благодаря защитному фольгированному пакетику, Вы можете взять с собой несколько чайных пакетиков этого великолепного чая в дорогу или на работу. Фасовка: двухкамерные пакетики с ярлычками по 25х2г. (в фольгированных конвертах)

Рассыпной (FBOP среднелистовой)

Изысканный и освежающий вкус.

Превосходный купаж черного и зеленого ломаного чайного листа высшего качества с добавлением типсов - светлых чайных почек, придающих нежный вкус и аромат.Фасовка: 100, 200, 350 г. (в металлической банке).

PREMIUM ENGLISH TEA

Крепкий чай высшей категории.

Пакетированный BOPF

 Лучшие виды чая высокогорной области Цейлона Димбула были отобраны и расфасованы в пакетики. Изысканный вкус приготовленного из них напитка нашел своих постоянных ценителей в самых аристократических домах Европы. Фасовка: двухкамерные пакетики с ярлычками= по 25х2г., 50х2г., 100х2г.,(без конвертов); 25х2г., 50х2г., 100х2г. (в конвертах).

Рассыпной OP (крупнолистовой)

эксклюзивный сорт некупажированного длиннолистового чая.  В его составе находится только верхние наиболее сочные .богатые ароматом и цветом чайные листочки.собранные исключительно вручную с равнинных плантаций в провинциях Моравака и Галле(о.Цейлон).
Специальная фольга предохраняет чайные листья от влаги и посторонних запахов. Чай обладает крепким вкусом и приятным ароматом. Фасовка: 100,200,500 грамм.

VICTORIAN BLEND Крепкий чай высшей категории

Пакетированный BOPF

Представляет собой букет чаев из лучших чайных плантаций острова Цейлон. При заваривании этого чая вы получите терпкий неповторимый вкус.

Фасовка:двухкамерные пакетики с ярлычками по 25х1.8г.,100х7.8г.(без конвертов).

Рассыпной PEKOE (крупнолистовой)

Чай высшего сорта. Для его производства используются нежные молодые листья горных плантаций южной Шри Ланки (Цейлон).
Специальная технология скручивания чайных листочков в шарообразную форму придает приготовленному из них чаю особый вкус и аромат, а сами чайные листочки в процессе заваривания красиво распускаются.

Фасовка: 100 и 200 грамм.

EARL GREY

Крепкий чай высшей категории, ароматизированный бергамотом.

Пакетированный BOPF

Фасовка: двухкамерные пакетики с ярлычками по 25х1,5г. (без конвертов); 20х2г. (в конвертах).

Рассыпной FBOP (среднелистовой)

Чай из ломаного листа с добавлением типсов - светлых чайных почек, придающих вкус и аромат.

Фасовка: 100 грамм, 200 грамм (в металической банке).

IRISH BREAKFAST

Крепкий чай высшей категории с деликатной ароматизацией бергамотом. Элитный сорт цейлонского чая.

Пакетированный BOPF

 Специальная фольга, в которую упакованы пакетики, предохраняет от влаги и посторонних запахов.

Фасовка: двухкамерные пакетики с ярлычками по 25х2г., 100х2г. (без конвертов).

IRISH CREAM

Крепкий чай высшей категории с добавлением сливок ирландского крема. Вкус этого чая напоминает пористый сладкий шоколад.

Пакетированный BOPF

Фасовка: двухкамерные пакетики с ярлычками по 20х2г. (в конвертах).

Рассыпной ОРА (крупнолистовой)

 Это один из лучших сортов цейлонского чая.
Его собирают исключительно с элитных чайных плантаций предгорных районов.

Фасовка: 100 грамм.

SUPREME ENGLISH TEA

Крупнолистовой чай средней крепости из вторых листочков.

Рассыпной OPA (крупнолистовой)

Это элитный сорт чая, основу которого составляют первые и вторые листочки чайного куста, специально собранные с лучших лантаций Цейлона.
Цельные чайные листочки по 3-4 см. длиной красиво разворачиваются при заваривании и долго сохраняют вкус и аромат чая.

Этот сорт чая рекомендован профессиональными титестерами G.S.TEAM.

ENGLISH BREAKFAST

Крепкий чай высшей категории

Рассыпной BOP (мелколистовой)

 Этот элитный чай производится из чайных листьев высокогорного района Димбула острова Цейлона, вот уже более 125 лет известного в мире самыми лучшими сортами чая.

Своим названием он обязан особой популярности среди населения Англии, для большей части которого этот сорт ассоциируется с традиционным английским утренним чаем.

При заваривании получается восхитительный золотисто-красный чайный настой с неповторимым вкусом и освежающим ароматом.

FINEST CEYLON TEA

Чай высшей категории средней крепости.

Рассыпной СТС (гранулированный)

 Чай с золотистым оттенком и нежным вкусом. Фасовка: 100 грамм.

Пакетированный BOPF

Состоит из чая, собранного на лучших плантациях высокогорного района Димбула, придающих чайному настою золотистый цвет, прекрасный вкус и восхитительный аромат. При разработке стандарта этого чая учитывались все пожелания наших потребителей.

Фасовка: двухкамерные пакетики с ярлычками по 25х1,5г., 100х1,5г. (без конвертов).

FIVE O`CLOCK

Чай средней крепости, обладающий тонизирующим воздействием.

Этот чай советуют пить вечером, так как он снимает усталость, придает бодрость и жизненные силы.

Рассыпной ОРА (крупнолистовой)

Типичная английская смесь черного чая из группы элитных сортов, прошедший минимальную обработку, что позволило сохранить в нем все полезные вещества и аромат.

Фасовка: 80 и 100 грамм.

FRUIT TEAS

Крепкий чай высшей категории с ароматизацией фруктовыми маслами

Пакетированный BOPF

 Прекрасный фруктовый чай очарует Вас своим ароматом и необыкновенным вкусом.

Фасовка: двухкамерные пакетики по 20х2г. с клубникой, 20х2г. с манго, 20х2г. с лимоном, 20х2г. с персиком, 20х2г. с черной смородиной (без конвертов).

FRIUT TEAS ASSORTED

Настоящее чайное ассорти с фруктовыми ароматами клубники, манго, черной смородины, персика и лимона. У любителей чая появилась отличная возможность попробовать сразу 5 наиболее популярных видов фруктового чая Riston.. В одной упаковке представлены все пять видов чая по пять пакетиков каждого. Характерный вкус и аромат каждому высшему сорту высокогорного цейлонского чая придают различные добавки натуральных ароматических масел.

Фасовка: двухкамерные пакетики с ярлычками 25х 2г. (в конвертах).

GREEN TEA PURE

Зеленый чай высшей категории без добавок.
Много веков подряд наиболее дорогим гостям на Востоке хозяева предлагают зеленый чай. Он не только прекрасно утоляет жажду, придает силы, но и обладает многими стимулирующими и лечебными свойствами.

Характеризуется стойким ароматом и неповторимостью вкуса.

Пакетированный FANNINGS

 Прекрасный баланс одновременно тонизирующего и оздоравливающего напитка с мягким золотистым настоем. Фасовка: двухкамерные пакетики по 25х2г. (без конвертов); 20х2г. (в конвертах).

Рассыпной GP (Gun Powder)

Скрученные по специальной технологии крупные листья зеленого чая.
Фасовка: 100 грамм.

GREEN TEA WITH JASMINE

Зеленый чай высшей категории, ароматизированный жасмином.

Пакетированный.

Успех цейлонского зеленого чая с жасмином связан с точными следованиям Древнему китайскому искусству купажирования. Неповторимость вкуса и аромата этого напитка достигается использованием в чайном букете цветов жасмина. Имеет великолепные вкусовые данные и обладает тонизирующим эффектом.Фасовка: двухкамерные пакетики по 25х2г. (без конвертов); 20х2г. (в конвертах).

Рассыпной.

Характеризуется восхитительным ароматом жасмина и неповторимостью вкуса. Он не только прекрасно утоляет жажду, но и придает силы. Прекрасно тонизирует и повышает работоспособность.

YH (Yong Hyson. Крупнолистовой)

При заваривании чай приобретает восхитительный вкус и источает мягкий аромат. Фасовка: 100 грамм.

GP (Gun Powder).

 Скрученные по специальной технологии крупные листья зеленого чая.

Фасовка: 100 грамм., 225 грамм в (металлической банке.)

GREEN TEA (AROMA)АРОМАТИЗИРОВАННЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ.

Рассыпной GP (Gun Powder крупнолистовой).

Имеет неповторимый аромат, который ощущается при заваривании.
Имеет великолепные вкусовые данные и обладает тонизирующим эффектом.

Фасовка: 100 грамм.

С бергамотом.

Бергамот придает чаю стойкий запоминающийся аромат и неповторимость вкуса. Фасовка: 100 грамм.

С лотосом.

Японский рецепт зеленого чая, ароматизированный цитрусовыми и лотосом, придают ему необычайную бодрость и свежесть вкуса.
Фасовка: двухкамерные пакетики по 20х2г. (в конвертах).

Блоссом.

Ароматизированный соцветиями жасмина - сладкий цветочный вкус напитка завоевал сердца молодого поколения.

Фасовка: двухкамерные пакетики по 20х2г. (в конвертах).

С мятой.

Прекрасно освежает и оставляет приятное послевкусье. Фасовка: двухкамерные пакетики по 20х2г. (в конвертах).

QUEENS CHOICE

Крепкий чай высшей категории.

Рассыпной FВОР (среднелистовой) уникально подобранная смесь ломанного черного и зеленого чая, цветков василька и сафлора с добавлением типсов, что придает чаю нежный вкус.

При заваривании получается богатый цветом чайный настой с восхитительным вкусом и нежным ароматом клубники. Специальная фольга предохраняет чайные листья от влаги и посторонних запахов.

Фасовка: 125 грамм (в металлической банке).

SENCHA SUMMER

Зеленый чай высшей категории. Производится по традиционной японской технологии обработки самых нежных чайных листочков и молодых почек с использованием пара. Чай купажирован лепестками розы, подсолнечника, василька и деликатно ароматизирован клубникой

Рассыпной SENCHA (крупнолистовой).

При заваривании чай приобретает восхитительный нежный вкус и источает мягкий аромат. Фасовка: 100 грамм.

ROYAL GREEN TEA COLLECTION PRIVATE RESERVE

Ассорти из высококачественного зеленого чая.

Пакетированный FANNINGS у любителей зеленого чая появилась прекрасная возможность попробовать сразу 5 видов зеленого чая в одной упаковке:

·           без добавок,

·           с жасмином,

·           c лотосом,

·           c мятой

·           и c клубникой.

Каждый пакетик упакован в фольгированный конверт,= дополнительно предохраняющий чай от потери вкуса и аромата.

Фасовка: двухкамерные пакетики с ярлычками по 25х2г. (в фольгированных конвертах).

DELUXE QUALITY

Крепкий чай высшей категории.

Рассыпной PEKOE v крупнолистовой чай высшего качества, скрученный по специальной технологии в шарообразную форму. Уникально подобранная смесь черного и зеленого чая, пестиков подсолнечника, соцветий апельсина, васильков, пестиков розовой и красной роз.
Над приготовленным из этого купажа чаем витает нежный аромат клубники, меда и ванили. При заваривании чайные листочки красиво распускаются.
Специальная фольга предохраняет чайные листья от влаги и посторонних запахов.

Фасовка: 125 грамм (в металлической банке).

[1] Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения про­довольственных товаров. – М.: Экономика, 1996, стр. 108

[2] Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения. – М.: Экономика, 1990, стр. 134

[3] Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. / Под ред. А.Ф. Шепелева. М., 1977, стр. 188