Навигация
Ассортимент и объемы реализации
39796
знаков
21
таблица
0
изображений
3.4 Ассортимент и объемы реализации
Плановые значения объемов в разрезе укрупненных позиций ассортимента приведены в Таблице 3. Более детальное представление ассортимента предприятия на данном этапе реализации проекта не целесообразно, так как меню будет корректироваться в процессе деятельности кафе. Приведенное представление ассортимента предприятия позволяет оценить экономическую эффективность отдельных его составляющих. Все дальнейшие расчеты производятся с учетом инфляции 6% ежегодно (по данным Федеральной службы государственной статистики).
Таблица 3
Объемы реализации в разрезе укрупненных позиций ассортимента, руб.
| Укрупненная позиция ассортимента | Июнь - Декабрь 2008 года | 2009 год | 2010 год | Январь – Май 2011 года |
| Комплексный обед | 1133000,00 | 3400800,00 | 3588000,00 | 1527500,00 |
| Пиво | 383984,00 | 941760,00 | 993600,00 | 423000,00 |
| Чай | 228660,00 | 510120,00 | 538200,00 | 229125,00 |
| Соки | 278254,50 | 654000,00 | 690000,00 | 293750,00 |
| Десертные блюда | 824412,00 | 2040480,00 | 2152800,00 | 916500,00 |
| Горячие блюда | 1177290,00 | 2825280,00 | 2980800,00 | 1269000,00 |
| Салаты | 459421,20 | 1098720,00 | 1159200,00 | 493500,00 |
| Коктейли | 266152,00 | 627840,00 | 662400,00 | 282000,00 |
| Мороженное | 445887,00 | 1059480,00 | 1117800,00 | 475875,00 |
| Кофе "Капучино" | 676828,45 | 1615380,00 | 1704300,00 | 725562,50 |
| Кофе "Эспрессо" | 598471,20 | 1464960,00 | 1545600,00 | 658000,00 |
| Блины "Русские" | 505688,80 | 1151040,00 | 1214400,00 | 517000,00 |
| Блины "Украинские" | 474083,25 | 1079100,00 | 1138500,00 | 484687,50 |
| Блины "По-царски" | 442477,70 | 1007160,00 | 1062600,00 | 452375,00 |
| Проведение торжеств | 440325,00 | 1765800,00 | 1863000,00 | 793125,00 |
| ИТОГО | 8334935,10 | 21241920,00 | 22411200,00 | 9541000,00 |
Предполагается, что кафе выходит на запланированный объем сбыта на третий месяц работы по всем позициям кроме организации комплексных обедов, по которым выход на запланированные объемы рассчитан на четвертый месяц, и по проведению торжеств, для которых этот срок составляет 6 месяцев. Это связано с тем, что выход на плановые показатели по организации комплексных обедов, проведению торжеств, требует наработки репутации и известности (формирование привычки потребителей). Прогнозные объемы сбыта в натуральном выражении в течение 2008 года представлены в Таблице 4.
Таблица 4
Прогноз объемов реализации на 2008 год в натуральных показателях
| Укрупненная позиция ассортимента | Ед.изм. | 07.08 | 08.08 | 09.08 | 10.08 | 11.08 | 12.08 |
| Комплексный обед | Комплекс | 667 | 933 | 1300 | 1300 | 1300 | |
| Пиво | 500 мл. | 460 | 600 | 900 | 900 | 900 | 900 |
| Чай | Чашка | 900 | 1300 | 1300 | 1300 | 1300 | 1300 |
| Соки | 250 мл. | 570 | 833 | 1000 | 1000 | 1000 | 1000 |
| Десертные блюда | Порция | 640 | 830 | 1300 | 1300 | 1300 | 1300 |
| Горячие блюда | Порция | 650 | 900 | 1200 | 1200 | 1200 | 1200 |
| Салаты | Порция | 450 | 467 | 700 | 700 | 700 | 700 |
| Коктейли | 250 мл. | 350 | 480 | 600 | 600 | 600 | 600 |
| Мороженное | Порция | 510 | 700 | 900 | 900 | 900 | 900 |
| Кофе "Капучино" | Чашка | 750 | 967 | 1300 | 1300 | 1300 | 1300 |
| Кофе "Эспрессо" | Чашка | 730 | 933 | 1400 | 1400 | 1400 | 1400 |
| Блины "Русские" | Порция | 770 | 967 | 1100 | 1100 | 1100 | 1100 |
| Блины "Украинские" | Порция | 770 | 967 | 1100 | 1100 | 1100 | 1100 |
| Блины "По-царски" | Порция | 770 | 967 | 1100 | 1100 | 1100 | 1100 |
| Проведение торжеств | Час | 5 | 8 | 12 | 17 | 23 | 30 |
Похожие работы
... , спроса, объемов продаж. 5. План (программа) действий и организационные меры. 6. Ресурсное обеспечение сделки. 7. Эффективность сделки (проекта). 2. Планирование и прогнозирование деятельности предприятия общественного питания "Пиццерии" 2.1. Планирование валового товарооборота Целью создания данного предприятия как коммерческой организации является получение прибыли путем ...
... имена и названия, не относящиеся к географическим объектам (например, фамилии начальников и названия кораблей; пояснения к линиям картографической сетки. 2 глава Предприятия развлечения и предприятия общественного питания города Нижнего Новгорода В своей курсовой работе я хочу составить подробный список и описание предприятий развлечения и общественного питания, кафе, ресторанов и ночных ...
... с быстрым обслуживанием, приемлемыми ценами и демократичной атмосферой именно это определяет современную концепцию общественного питания. ГЛАВА 2. ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ В САНКТ-ПЕТЕРБУРГЕ: ОСОБЕННОСТИ РАЗВИТИЯ, ТЕНДЕНЦИИ И ПЕРСПЕКТИВЫ 2.1.Общественное питание как элемент формирования облика г.Санкт-Петербурга Первыми петербургскими ресторанами следует по ...
... в складских помещениях обеспечивается оптимальный режим хранения товаров в соответствие с их физико-химическими свойствами. Из складского помещения предприятие общественного питания отпуск продуктов осуществляется на производство по требованию заведующим производством. На основании требования бухгалтерия оформляет требования- накладные, которые подписываются главным бухгалтером и руководителем ...
0 комментариев