Навигация
Цены и ценовая политика
39796
знаков
21
таблица
0
изображений
3.5 Цены и ценовая политика
При формировании цен были учтены следующие особенности рынка общественного питания г. Новосибирска:
- высокий уровень доходов населения;
- недостаточное количество в данном районе учреждений общественного питания, сориентированных на предоставление услуг быстрого питания высокого уровня качества;
- расположение кафе в деловом центре города.
Формирование цен основано не на принципе «затраты + норма прибыли», а на соотношении позиций ассортимента с позициями конкурентов по критерию цена-качество. Цены, использованные при проведении расчетов, приведены в Таблице 5.
Таблица 5
Расчетные цены на продукцию и услуги Кафе «Гурман»
| Укрупненная позиция ассортимента | Ед.изм. | Цена за единицу, руб. |
| Комплексный обед | Комплекс | 200,00 |
| Пиво | 500 мл. | 80,00 |
| Чай | Чашка | 30,00 |
| Соки | 250 мл. | 50,00 |
| Десертные блюда | Порция | 120,00 |
| Горячие блюда | Порция | 180,00 |
| Салаты | Порция | 120,00 |
| Коктейли | 250 мл. | 80,00 |
| Мороженое | Порция | 90,00 |
| Кофе "Капучино" | Чашка | 95,00 |
| Кофе "Эспрессо" | Чашка | 80,00 |
| Блины "Русские" | Порция | 80,00 |
| Блины "Украинские" | Порция | 75,00 |
| Блины "По-царски" | Порция | 70,00 |
| Проведение торжеств | Час | 4500,00 |
3.6 Обеспечение производственного процесса сырьем
В отношении организации производственного процесса приняты следующие решения: Таблица 6
Исходя из приведенных решений, в качестве поставщиков полуфабрикатов и сырья для производства по соотношению цена-качество выбраны следующие предприятия:
- ОАО "НОВОСИБХЛЕБ": хлебобулочные изделия;
- ООО "Агама Трэйд": мясные полуфабрикаты, блины (полуфабрикат), мороженое;
- ООО "Сибчай-Сервис": чай (листовой, пакетированный), кофе молотый;
- ООО «Плодоовощная база №2»: овощная продукция;
- ООО «Колд Лайн»: соки, вино-водочная продукция, пиво, вода.
Таблица 6
Особенности производственного процесса по позициям ассортимента
| Укрупненная позиция ассортимента | Особенности производственного процесса |
| Комплексный обед | Формируется 7 вариантов комплексных обедов, включающих: салат, горячее блюдо, десерт, чай. |
| Пиво | Кафе закупает бутылированное пиво: 5 видов |
| Чай | Предлагается 10 видов пакетированного чая, а также 3 вида листового чая |
| Соки | Кафе закупает соки известных марок (100%, восстановленные) «Тонус», «Добрый», «Gold Premium», «Я» и др. |
| Десертные блюда | Самостоятельное приготовление из сырья и полуфабрикатов |
| Горячие блюда | Самостоятельное приготовление из сырья и полуфабрикатов |
| Салаты | Самостоятельное приготовление из сырья и полуфабрикатов |
| Коктейли | Самостоятельное приготовление из сырья и полуфабрикатов |
| Мороженное | Кафе закупает весовое мороженое 5 сортов, сервировка |
| Кофе "Капучино" | Приготовление из молотого кофе с использованием кофе-машины |
| Кофе "Эспрессо" | Приготовление из молотого кофе с использованием кофе-машины, используются натуральные сливки |
| Блины "Русские" | Полуфабрикат разогревается в микроволновой печи, сервировка |
| Блины "Украинские" | Полуфабрикат разогревается в микроволновой печи, сервировка |
| Блины "По-царски" | Полуфабрикат разогревается в микроволновой печи, сервировка |
| Проведение торжеств | Музыкальное сопровождение мероприятий, работа официантов, индивидуальное меню |
Похожие работы
... , спроса, объемов продаж. 5. План (программа) действий и организационные меры. 6. Ресурсное обеспечение сделки. 7. Эффективность сделки (проекта). 2. Планирование и прогнозирование деятельности предприятия общественного питания "Пиццерии" 2.1. Планирование валового товарооборота Целью создания данного предприятия как коммерческой организации является получение прибыли путем ...
... имена и названия, не относящиеся к географическим объектам (например, фамилии начальников и названия кораблей; пояснения к линиям картографической сетки. 2 глава Предприятия развлечения и предприятия общественного питания города Нижнего Новгорода В своей курсовой работе я хочу составить подробный список и описание предприятий развлечения и общественного питания, кафе, ресторанов и ночных ...
... с быстрым обслуживанием, приемлемыми ценами и демократичной атмосферой именно это определяет современную концепцию общественного питания. ГЛАВА 2. ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ В САНКТ-ПЕТЕРБУРГЕ: ОСОБЕННОСТИ РАЗВИТИЯ, ТЕНДЕНЦИИ И ПЕРСПЕКТИВЫ 2.1.Общественное питание как элемент формирования облика г.Санкт-Петербурга Первыми петербургскими ресторанами следует по ...
... в складских помещениях обеспечивается оптимальный режим хранения товаров в соответствие с их физико-химическими свойствами. Из складского помещения предприятие общественного питания отпуск продуктов осуществляется на производство по требованию заведующим производством. На основании требования бухгалтерия оформляет требования- накладные, которые подписываются главным бухгалтером и руководителем ...
0 комментариев