Технологічна характеристика та призначення асортименту збірно-розбірних середньотемпературних холодильних камер

4 Технологічна характеристика та призначення асортименту збірно-розбірних середньотемпературних холодильних камер

Середньотемпературні камери і склади забезпечують зберігання продуктів при температурах від + 10°С до -5°С.

Швидкомонтовані збірні холодильні камери стандартного ряду з товщиною ізоляції 80 мм призначені для зберігання продуктів при середніх (0 ... 7 ° С) температурах.

Камери об'ємом від 4,8 м3 і висотою від 2,2 м збираються з готових замкових панелей за профілем «шип-паз» з кріпленням між собою стяжними замками, вмонтованими в ізоляцію. Модульна конструкція дозволяє змінювати обсяг і форму камери шляхом додавання стандартних панелей з кроком 562 та 1125 мм.

Кути камер утворюються за допомогою панелей шириною 1180 мм. Конструкція панелей дозволяє складати камери без додаткових кріплень і виключає ділянки з відкритою піною. При зборці в стики панелей з двох сторін прокладається нетвердіючий герметик-ущільнювач, панелі між собою стягуються замками, отвори під ключ закриваються пластмасовими заглушками.

Вкінці збирання камери стики панелей обробляють силіконовим герметиком.

До середньотемпературних камер належать наступні:

ü КХС-6

ü КХС-9

ü КХС-18

ü КХС-24

За призначенням виділяють наступні середньо температурні холодильні камери:

·  Холодильні камери для фруктів та овочів;

·  Холодильні камери для квітів;

·  Холодильні камери для продуктів харчування

Холодильні камери для фруктів та овочів Камери тривалого зберігання фруктів та овочів. При проектуванні холодильних камер враховуються особливості приміщень, призначених для установки камер, даються необхідні рекомендації.

Підбір обладнання здійснюється з урахуванням циклічності роботи камер і необхідного запасу потужності. Встановлене обладнання дозволить контролювати стан атмосфери в камері за допомогою примусової вентиляції суміші повітря, що має на меті забезпечити рівномірне дозрівання фруктів і овочів по всьому об'єму камери. Необхідний рівень вологості при необхідності може бути додатково забезпечений системою зволоження повітря.

Холодильні установки підбираються з урахуванням місцевих кліматичних умов.

Камери оснащуються підйомними дверима з електричним або ручним приводом. Ущільнювальні гумові елементи гарантують додаткову герметичність. Температурний режим у камерах забезпечується, як правило, холодильної централлю, спроектованою і змонтованою з урахуванням ваших потреб. У камерах монтуються притічно-витяжна вентиляція і повітроохолоджувачі, які можуть працювати в режимі охолодження і нагріву.

Холодильні камери для квітів Середньотемпературні холодильні камери для квітів зі склопакетами розраховані на зберігання квітів при температурі від +2 С до +10 С в залежності від виду квітів та упаковки. Холодильні камери в залежності від обсягу, обладнуються або моноблоком і спліт-системою, або холодильними агрегатами. Працюють безшумно, мають привабливий зовнішній вигляд, прості і дуже надійні в експлуатації.

Для освітлення використовуються лампи зі спеціальним спектром випромінювання, які не тільки вигідно підкреслюють красу продукції, але й сприятливо впливає на квіти.

Для того, щоб покупці (та продавці) не відчували незручностей, використовуються шумопоглинаючі підкладки під агрегат. Холодильні камери швидко збираються з легких та міцних матеріалів, з використанням модульних склопакетів, що дає можливість «вписати» їх у будь-який простір, забезпечивши при цьому заданий рівень комфорту. Камери можуть легко і швидко розбиратися для перевезення або перенесення на інше місце, що може виявитися важливим у зв'язку з постійно мінливими вимогами оренди. Можливість встановлення таких камер в місцях найбільшого скупчення людей, на вулицях, в секціях магазинів і т. д.

Холодильні камери для продуктів харчування середньо температурні Їх технічна характеристика та призначення детально розкриті в другому питанні.

5 Технологічна характеристика та призначення асортименту збірно-розбірних низькотемпературних холодильних камер

 

Низькотемпературні камери і склади забезпечують зберігання продуктів при температурах від -5°С до - 25°С.

Швидкомонтовані збірні холодильні камери стандартного ряду з товщиною ізоляції 100 мм призначені для зберігання продуктів при низьких (від -18 ° С до -24 ° С) температурах.

Камери об'ємом від 1,9 м3 і висотою від 2,24 м збираються з готових замкових панелей за профілем «шип-паз» з кріпленням між собою стяжними замками, вмонтованими в ізоляцію.

Модульна конструкція дозволяє змінювати обсяг і форму камери шляхом додавання стандартних панелей з кроком 562 та 1125 мм. Кути камер утворюються за допомогою кутових елементів зі сторонами 175 мм.

Конструкція панелей дозволяє виробляти складання камери без додаткових елементів і виключає ділянки з відкритою піною. При збиранні в стики панелей з двох сторін прокладається нетвердіючий герметик-ущільнювач, панелі між собою стягуються замками, отвори під ключ закриваються пластмасовими заглушками.

До низькотемпературних камер належать наступні:

КХН-6

КХН-9

КХН-12

КХН-18

КХН-24

За призначенням виділяють наступні низькотемпературні холодильні камери:

·          Камери-тунелі шокового заморожування;

·          Холодильні камери для продуктів харчування

Камери-тунелі шокового заморожування забезпечують швидке консервування продуктів при температурі до - 40°С.

Камери-тунелі шокового заморожування продуктів харчування призначені для швидкого заморожування:

·      м'яса;

·      м'яса пташиного;

·      риби і рибного філе;

·      субпродуктів;

·      овочів, фруктів, грибів;

·      різноманітних напівфабрикатів (пельмені, вареники, сардельки, блінчики, пиріжки та ін.);

·      морозива

Принцип дії Продукт попередньо розміщують на багатоярусних транспортного типу стелажах.

Далі підготовлені стелажі з продуктом завантажують в камеру заморожування, де відбувається процес заморожування продукції в струмені холодного повітря, з середньою швидкістю 3-7 м/с. По закінченню процесу заморожування стелажі з продуктом викочують з камери і розвантажують.

Продуктивність таких камер може бути від 200 до 1200 кг/год., в залежності від виду продукції, що заморожується і потужності холодильного обладнання.

Спосіб "холодного" консервування продуктів полягає в знижені температури продукту, що заморожується, нижче точки замерзання його соків, тобто до максимально-мінімальної температури розмноження мікроорганізмів.

Ця так звана кріоскопічна точка залежить від концентрації розчинних речовин в клітковому соці і складає в середньому:

·   для м'яса від -0,6°С до 1,2°С;

·   молока -0,55°С;

·   яєць -0,5°С;

·   риби від -0,6°С до -2°С.

Холодильне обладнання В камерах шокового заморожування продуктів харчування використовують спеціальні повітроохолоджувачі "підлогового" типу, які забезпечують рівномірне обдування продукту охолодженим повітряним по всіх ярусах стелажа. Для більш інтенсивного процесу заморожування в камерах додатково використовують стельові повітроохолоджувачі.

Холодильні камери для продуктів харчування низькотемпературні Їх технічна характеристика та призначення детально розкриті в другому питанні.

ВИСНОВКИ

 

Провівши аналіз ринку холодильного обладнання, а саме, холодильних камер, їх асортименту та призначення можна зробити наступні висновки:

1.         холодильні камери, призначені. для зберігання товарного запасу;

2.         вони поділяють за температурою зберігання на середньотемпературні (типа КХС) для зберігання охолоджених продуктів при 0 … +2°С і низькотемпературні (типа КХН) для зберігання замороженнях продуктів при −18 … −16°С;

3.         існують певні правила, щодо розташування стаціонарних холодильних камер в підприємствах торгівлі та громадського харчування;

4.         висока витрата електроенергії на охолодження, що пояснюється досить посередніми теплоізоляційними властивостями мінеральної вати, малим терміном служби цієї ізоляції та застосуванням як випарників неефективних батарей "тихого" охолодження; незручність і простої через ручний спосіб відтаювання випарних батарей; значні витрати на технічне обслуговування і ремонт морально застарілого обладнання; необхідність у спеціальному машинному приміщенні –– всі ці недоліки морально та фізично зношених холодильних камер підтверджують раціональність зміни застарілого обладнання на нові холодильні камери;

5.         до середньотемпературних камер належать наступні: КХС-6, КХС-9, КХС-12, КХС-18, КХС-24;

6.         за призначенням виділяють наступні середньо температурні холодильні камери: холодильні камери для фруктів та овочів; холодильні камери для квітів; холодильні камери для продуктів харчування;

7.         до низькотемпературних камер належать наступні: КХН-6, КХН-9, КХН-12, КХН-18, КХН-24;

8.         за призначенням виділяють наступні низькотемпературні холодильні камери: камери-тунелі шокового заморожування; холодильні камери для продуктів харчування.

ЛІТЕРАТУРА

1.    Апопій В.В., Міщук І.П., Ребицький В.М. Організація торгівлі: Підручник; 2-ге видання, прероблене і доповнене /За ред. В.В. Апорія.–– К.: ЦНЛ, 2005. –– 616 с.

2.    За матеріалами з Інтернет-сайтів:

·      www.ati.com.ua

·      www.et-e.com.ua

·      www.icecom.kiev.ua

·      www.kredoholod.ru

·      www.kupiholod.ru

·      www.mopen.ru

·      www.prodteh.ru

·      www.strojmat.com.ua

·      www.termotehstroy.dp.ua

·      www.ukrindustrial.com

·      www.vsv-group.com.ua