Різновиди та асортимент продукції

1.2 Різновиди та асортимент продукції

Асортимéнт - Набір різних видів і сортів товарів у торгівлі. Термін асортимент застосовується здебільшого для товарів народного вжитку. Виробничо-технічна продукція і надання послуг визначаються терміном номенклатура. Асортимент буває гуртовий (оптовий) і роздрібний. Гуртовий асортимент сформований (згрупований) за певними ознаками - товарознавчими, за принципом комплексного споживання товарів чи за потребами певних соціальних груп споживачів . Розрізняють асортиментні набори товарів: торговий набір - для окремого магазину, його секції, відділів торговельної організації. У торговій практиці вживають поняття (термін) поліпшення асортименту товарів: за рахунок внутрішньогрупових змін - збільшення у загальному асортименті питомої ваги товарів, які більшою мірою відповідають попиту населення, вищої якості, з кращими споживчими властивостями, з дотриманням гігієни, екології тощо.

Станом на 1 серпня 2009 року на ВАТ «Малинський хлібозавод» наявний даний асортимент продукції:

·          Батон Нива 0,45 кг.;

·          Вермішель в/г;

·          Вироби здобні поліс. плетені 1 кг.;

·          Вироби здобні поліс. плетені 0,4 кг.;

·          Вироби здобні поліські 0,4 кг.;

·          Зефір біло – рожевий;

·          Кекс Ромашка 0,075 кг.;

·          Коровай Сувенірний 2,2 кг.;

·          Печиво «Домашнє по Немирівські»;

·          Печиво «Ласунець»;

·          Печиво «Вівсяне»;

·          Печиво « Златопільське»

·          Пиріг домашній з яблуками 0, 37 кг.;

·          Пиріг поліський 0,37 кг.;

·          Пиріг поліський 0,4 кг.;

·          Повидло яблучне;

·          Поліські рулетки 0,07 кг.;

·          Пряники Поліські;

·          Ріжок з повидлом 0,4 кг.;

·          Рулетки з повидлом 0,05 кг.;

·          Хліб білий формовий 0,66 кг.;

·          Хліб білий формовий 0,7 кг.;

·          Хліб Бородінський 0,5 кг.;

·          Хліб Польовий 0,7 кг.;

·          Хліб Польовий 0,66 кг.;

·          Хліб Степовий 0,7 кг.;

·          Хліб Степовий 0,66 кг.;

·          Хот – дог 0,360 кг;

·          Сухарі дорожні;

Тобто, на заводі стабільно виготовляється 29 видів продукції які йдуть на збут по м. Малину та Малинському району. Хлібні вироби готують із житнього борошна — сіяного, обдирного, обойного сортів і пшеничного — вищого, першого, другого та обойного сортів або їх суміші. Як домішки при виробництві певних видів хліба до основного сорту борошна можуть додаватись кукурудзяне, вівсяне, ячмінне борошно, а також борошно бобових — соєве, горохове, люпинове.

Хліб — це вироби з житнього, пшеничного борошна різних сортів та їх суміші масою більше 500 г. Хліб із житнього, пшеничного борошна, а також їх суміші випікають простих і поліпшених видів.

Булочні вироби виготовляють в основному із пшеничного борошна вищого і першого сорту у вигляді батонів, плетінок, калачів, булочок масою 500 г і менше. До їх рецептури входить цукор і жир в сумі менше 14 % до маси борошна. Здобні вироби виро6ляють з пшеничного борошна вищого, рідше першого сорту у вигляді різної форми булочок, фігурок тощо, До рецептури здобних виробів входить цукор і жир в сумі 14 % і більше до маси борошна, а також інші види сировини: яйця, повидло, ванілін, родзинки тощо. У кожній з трьох зазначених груп розпізнають формові вироби, тобто такі, що випікаються у формах, і подові — такі, що випікаються на поду печі.

Прості та здобні сухарі — це вироби, які виготовляють із звичайного хліба або спеціально виготовлених хлібних виробів. Вони мають вологість 8-12 %. До цієї ж групи належать також грінки, хрусткі хлібці.

Окрему групу складають пироги, пиріжки, пончики.

З усього різноманітного асортименту виробів виділяють національні вироби. Це вироби, що виробляють з сугубо місцевої сировини або притаманні смакам того чи іншого народу або регіону. У практиці хлібопекарського виробництва, науково-технічній літературі, а також у побуті всі види хлібних виробів часто об'єднують під загальним поняттям «хлібобулочні вироби». Цех – адміністративно відокремлена частина підприємства, в якій виконується комплекс робіт відповідно до внутрішньозаводської спеціалізації.

На ВАТ « МХ» існує 5 цехів:

-    хлібобулочний цех ( Цех 1);

-    кондитерський цех ( Цех 2 );

-    цех по виробництву повидла ( Цех 3);;

-    цех виробництва зефіру та мармеладу ( Цех 4);;

-    цех виробництва вермішелі ( Цех 5);.

Всі вони знаходяться в робочому та задовільному стані, проте постійно діють лише два (хлібобулочний цех, кондитерський цех). Інші працюють лише під заявку.

В таблиці 1 розглянемо яка продукція виготовляється в постійно діючих цехах.

Табл.1. Асортимент продукції постійно діючих цехів станом на липень 2009 року.