Составление таблицы и графика загрузки зала; определение количества потребителей
Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале
Расчет сырья для холодного цеха ресторана на 150 посадочных мест
Расчет рабочей силы для цеха
Расчет и подбор оборудования
Расчет и подбор немеханического оборудования
Навигация
Расчет сырья для холодного цеха ресторана на 150 посадочных мест
Организация работы ресторана при гостинице на 100 мест
26159
знаков
9
таблиц
0
изображений
3. Расчет сырья для холодного цеха ресторана на 150 посадочных мест
Сладкие блюда
| п/п | Наименование продуктов в гр | Суфле ванильное | Пудинг яблочный | Яблоки в тесте | Мусс яблочный | Крем шоколадный | Мороженое ассорти | ИТОГО | ||||||
| 1п | 60п | 1п | 60п | 1п | 60п | 1п | 60п | 1п | 60п | 1п | 288п | 7680 | ||
| 1 | Яйца | 80 | 4800 | 20 | 1200 | 20 | 1200 | 8 | 480 | 29760 | ||||
| 2 | Сахар | 40 | 2400 | 15 | 9000 | 6 | 36 | 15 | 9000 | 15 | 9000 | 5400 | ||
| 3 | Молоко | 40 | 2400 | 100 | 6000 | 20 | 1200 | 20 | 1200 | 1680 | ||||
| 4 | Мука пшеничная | 8 | 480 | 20 | 1200 | 420 | ||||||||
| 5 | Масло сливочное | 2 | 120 | 5 | 300 | 1,2 | ||||||||
| 6 | Ванилин | 0,02 | 1,2 | 600 | ||||||||||
| 7 | Рафинадная пудра | 5 | 300 | 5 | 300 | 12000 | ||||||||
| 8 | Сливки | 150 | 9000 | 50 | 9900 | |||||||||
| 9 | Яблоки | 65 | 3900 | 70 | 4200 | 30 | 1800 | 1620 | ||||||
| 10 | Орехи | 27 | 1620 | 960 | ||||||||||
| 11 | Крупа манная | 8 | 480 | 8 | 480 | 24 | ||||||||
| 12 | Соль | 0,2 | 12 | 0,2 | 12 | 4200 | ||||||||
| 13 | Соус № 903 | 30 | 1800 | 40 | 2400 | 300 | ||||||||
| 14 | Сметана | 5 | 300 | 600 | ||||||||||
| 15 | Кулинарный жир | 10 | 600 | 6 | ||||||||||
| 16 | Лимонная кислота | 0,1 | 6 | 120 | ||||||||||
| 17 | Желатин | 2 | 120 | 6 | ||||||||||
| 18 | Какао | 0,3 | 18 | 23040 | ||||||||||
| 19 | Ванилин | 0,1 | 6 | 5760 | ||||||||||
| 20 | Мороженое | 80 | 23040 | 4320 | ||||||||||
| 21 | Плоды консерв. | 20 | 5760 | |||||||||||
| 22 | Сироп | 15 | 4320 | |||||||||||
Похожие работы
... Индустрия гостеприимства является частью индустрии путешествий и туризма. Основными сегментами индустрии гостеприимства являются предприятия размещения и предприятия питания во всем их многообразии. В своей работе я подробней расскажу об организации работы службы питания и какие сложности могут возникнуть у работников службы питания. Также, я проведу сравнение между теоретическими знаниями в ...
... , выполняющих эту операцию; – норма длины стола на одного работающего, необходимая для выполнения данной операции, м (приложение 4); Поскольку в мясо – рыбном цехе выделяется несколько линий на каждый ряд операций и, соответственно рабочих мест. Расчеты сведены в таблицу 15. Таблица 15 Расчет производственных столов Наименование операций Количество человек Норма длины стола на одного ...
... деятельность. В гостиницы «Ирис» менеджеры работают в службе размещения, производстве питания и напитков они называются линейные менеджеры. При разработке организационной структуры важную роль играет и количество уровней в иерархии управления, когда командные ступени выстраиваются в вертикальный ряд и строится схема взаимоотношений между руководителями и подчиненными. По этой схеме каждый ...
... , кто из его товарищей работает в предыдущем и последующем секторе для своевременного и организованного входа в зал и выхода из него: он должен запоминать очередность подачи закусок, блюд, напитков, схему организации обслуживания для индивидуальной работы и работы в паре с другими официантом. Качество обслуживания во многом зависит от правильного распределения обязанностей между официантами и их ...
0 комментариев