Стандарты работы поваров
Стандарты работы официантов
Стандарты работы барменов
Общие положения
Порядок проведения аттестации
Решения, принимаемые по результатам аттестации
В первый день выхода сотрудника на работу Руководитель подразделения и Менеджер по персоналу участвует в реализации этапа введение в организацию
Оценка результата
Навигация
Стандарты работы барменов
Управление персоналом компании в сфере общественного питания
95688
знаков
10
таблиц
0
изображений
2.3 Стандарты работы барменов
Требования, предъявляемые к внешнему виду персонала:
· Фирменная одежда
- носить фирменную одежду: фартук, рубашка, темные брюки, бейдж, бандана.
· Опрятность аккуратность
- следить за видом фирменной одежды: чистая, отглаженная, не класть посторонние предметы в карманы.
- не носить одежду, нарушающую цветовую гамму, фирменный стиль: брюки не ярких цветов, без вышивки, аппликаций (не носить шорты, бриджи и т.д.), однотонные носки, закрытая обувь на низком каблуке (не носить домашнюю, пляжную обувь,обувь на высоком каблуке, платформе);
- следить за аккуратностью прически, чистотой волос, волосы должны быть прибраны;
- использовать неброский макияж;
· Требования СЭС
- не носить ювелирные украшения: цепи, серьги, кольца и т.д.
- следить за гигиеной рук (тщательно мыть с мылом несколько раз в день), обязательно наличие маникюра, не покрывать ногти ярким лаком, недопустимо наращивание ногтей;
- иметь санитарную книжку, своевременно проходить санитарную подготовку и обучение;
- не поправлять макияж, не касаться лица, прически, работая с продуктами питания, находясь в клиентской зоне;
Порядок, дисциплина:
- соблюдать технику безопасности;
- соблюдать дисциплину, рабочий распорядок (приходить на работу вовремя, заранее уведомлять о невыходе на смену с поиском человека себе на замену, находиться на рабочем месте в течение рабочей смены, соблюдать график отлучек, покидать рабочее место только по окончании рабочей смены);
- работать командно (при возникновении большого количества заказов помогать друг другу на сложных участках);
- руководствоваться в своей деятельности должностными обязанностями и настоящими стандартами, выполнять распоряжения менеджера ресторана;
- посещать тренинги и другие обучающие мероприятия, проводимые компанией.
- не пить, не есть, не отвлекаться на посторонние разговоры в гостевой зоне;
- личные мобильные телефоны не использовать в гостевой зоне, оставлять в гардеробе для персонала.
- не использовать служебный телефон в личных целях;
- работать по списку задач, осуществляя уборку помещений, зала и т.д.
Чистота, соблюдение санитарных требований
· Стандарты приготовления рабочего места и работа на нем.
- суши-кейс и тепловые мармиты должны быть в идеально чистом состоянии (стекла и гастроемкости);
- следить за наличием перца, соли, зубочисток, салфеток, фасованных соусов;
- следить за наличием одноразовой посуды: стаканы для пива 0,3 и 0,5 не менее 50 шт., стаканы для «Пепси» 0,3/0,4/0,5 не менее 30 шт. каждого вида, тарелки всех видов не менее 50 шт., ножи, вилки, ложки о/р не менее 50 шт., контейнеры на вынос, контейнеры для суши не менее 30 шт., трубочки и палочки для суши не менее 30 шт..
- использовать в работе только чистый инвентарь (лопатки, половники, ложки, щипцы) для раскладки блюд на раздаче.
- следить за наличием воды в чайниках и чашечек для чая, чайных пакетиков должно быть не менее 20 каждого вида;
-следить за внешним видом и ассортиментом блюд на раздаче, при необходимости делать заявку на кухню;
- следить за чистотой тряпок, используемых в работе;
- следить за чистотой в холодильниках, правильностью расставления в них напитков и поддержанием ассортимента;
- протирать бутылки и баночки с напитками перед составлением их в холодильник.
· Санитарные правила, поддержание чистоты в течение смены
- ежемесячно участвовать в проведении генеральной уборки (санитарный день);
- соблюдать порядок на рабочем месте, следить за чистотой барной стойки и раздачи;
- осуществлять уборку в начале, конце смены, поддерживать чистоту в течение смены;
Клиентский сервис:
Правила и быстрота обслуживания
- встречая гостя, улыбаться, приветствовать словами: здравствуйте, что будете кушать, есть салаты, на горячее: курица, рыба, мясные шарики. Можно все выбрать по одной цене или выбрать из ассортимента….. Общаться с гостем нужно легко и непринужденно.
-В тарелку положить еду на выбор гостя, взвешать и набрать в кассе вес и цену, затем предложить напиток и десерт, подать напиток, десерт, назвать весь заказ и сумму, взять деньги, назвать сумму денег полученную, сумму заказа и сдачу, отдать гостю чек и сдачу!!!! Улыбнуться и пожелать приятного аппетита или приятного отдыха.
Если гость затрудняется с выбором посоветовать ему блюдо, описать «теплыми словами». Рассказать про акции, которые проводятся в ресторане.
- активно предлагать десерты, подчеркивая их ценность и уникальность, например: «Только у нас вы можете попробовать сырный торт с черникой!», «Попробуйте наши фирменные конфеты с кокосом и сливочным сыром».
Глава 3. Основные положения об аттестации сотрудников предприятия
Похожие работы
... с работой связаны отрицательные эмоциональные состояния. В результате такой установки индивид оказывается не победителем, а побежденным [33, с. 311]. Для изучения направленности мотивации у персонала предприятия общественного питания ООО Городок "Печки – Лавочки" был использован опросник для оценки потребности достижения успехов. Тест был предложен группе официантов, поваров, администраторов, - ...
... инструкции, контракты сотрудников и т.п. Заключение Цель дипломного исследования достигнута путём реализации поставленных задач. В результате проведённого исследования по теме "Формирование управления персоналом в кооперативной организации» можно сделать ряд выводов: Торговля не самая трудоемкая отрасль народного хозяйства, занимая средние позиции в ряду других сфер хозяйственной ...
... в настоящее время и в перспективе; во-вторых, чем товары (услуги) фирмы отличаются от товаров (услуг) конкурентов. Далее считаем уместным, рассмотреть задачи формирования имиджа организации общественного питания. Имидж формируется как на основе реального поведения индивида, так и под влиянием оценок и мнений других людей. На формирование имиджа организации на рынке труда влияют как объективные ( ...
... стране, число работников кадровых служб по отношению к общему числу работников составило: а) + 0,3-0,8% б) - 1,0-1,2% в) - 1,5-2,0% г) - 2,0-2,5% д) - 0,1-0,3% 37. Основными структурными подразделениями по управлению персоналом организации являются: а) - отдел кадров б) - отдел кадров, отдел подготовки персонала в) - отдел ...
0 комментариев