Навигация
Физико-химические показатели коньячных виноматериалов
14858
знаков
5
таблиц
2
изображения
2.2 Физико-химические показатели коньячных виноматериалов
Таблица 2.
| Наименование показателя | Значение показателя | |
| сортовые | сортосмеси | |
| Объемная доля этилового спирта, %, не менее | 9,0 | 7,0 |
| Массовая концентрация Сахаров, г/100см J, не более | 2,0 | 3,0 |
| Массовая концентрация титруемых кислот, г/дм3, не менее | 6,0 | 5,0 |
| Массовая концентрация летучих кислот, г/дм3, не более | 0,8 | 1,0 |
| Массовая концентрация обшей сернистой кислоты, мг/дм3, не более | 10,0 | 15,0 |
| Объёмная доля гущевых осадков, %, не более | 3,0 | 3,0 |
| Объемная доля дрожжей в гущевых осадках, %, не менее | 70,0 | 70,0 |
2.3 Технические требования к коньячному спирту
Таблица 3.
| Показатели | Спирт коньячный (молодой) (по ТУ 10.04.05.38-88) |
| Цвет Прозрачность Аромат Вкус Спирт этиловый, % объёмной доли Высшие спирты в пересчёте на изоамиловый, мг/100см3 б.с. Средние эфиры в пересчёте на уксусноэтиловый, мг/100см3 б.с. Альдегиды в пересчёте на уксусный альдегид, мг/100см3 б.с. Летучие кислоты в пересчёте на уксусную кислоту, мг/100см3 б.с. не более Фурфурол, мг/100см3 б.с. не более Метиловый спирт, г/дм3, не более Общая сернистая кислотность, мг/дм3, не более Медь, мг/дм3, не более Железо, мг/дм3, не более | Бесцветный Опалесцирующий Характерный. без посторонних тонов Чистый, характерный, лёгкие сивушные, цветочные тона. 62-70 180-600 50-250 3,0-50,0 80,0 3,0 1,2 45 8,0 1,0 |
2.4 Техническая характеристика перегонного аппарата УПКС
Производительность аппарата, (при полезной вместимости куба 85 дал и перегонке вина крепостью 105 об.) дал б. с./сут. -------------------- 165
Расход
пара, кг/ч ---------------------------------------------------------------- 50
охлаждающей воды, м3/ч ------------------------------------------- 1,3
Наибольшая высота аппарата, м------------------------------------------ 5
Масса аппарата (части, изготовленные из меди),кг-------------------1500
3. Процессуально-технологическая схема производства коньячного виноматериала и коньячного спирта
Коньячные виноматериалы производят по "белому" способу
(см. схема 1) из белых, розовых или красных сортов винограда, не имеющих специфического, сильно выраженного аромата и интенсивно окрашенного сока. Не допускается использовать SO2, но обязательно на стадии сбраживания нужно вводить (ЧКД).
Коньячный спирт получают на периодической установке двойной сгонки по схеме 2.
Эгализацию проводят в пределах сорта, а при производстве марочных коньяков – также и района произрастания винограда.
3.1 Процессуально технологическая схема получения коньячного виноматериала
Схема 1
3.2 Процессуально технологическая схема получения коньячного спирта
Схема 2
4. Продуктовый расчёт производства коньячного спирта
Проектирование винодельческих предприятий, учет и отчетность винодельческой промышленности, анализ деятельности, базируется на материальном балансе сырья, полупродуктов, готовой продукции, их потерь и отходов винопродукции.
Для расчетов в продукции первичном виноделии используют нормативные величины отходов и потерь. Потери и отходы предусматриваются научно обоснованными нормами и по фактическим результатам.
Все расчеты ведут в строгом соответствии с технологической схемой приготовления вырабатываемого продукта.
Похожие работы
... и ректификации. Самостоятельно дефлегмацию применяют при разделении газовых смесей, компоненты которых значительно различаются по температуре конденсации. В странах СНГ колонные установки применяют для получения коньячного спирта с отделением эфиро-альдегидной фракции (К-5М; КПИ) и без отбора головного погона (К-5, производство Болгарии). Основные части промышленной колонной установки: - ...
... 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 Массовая концентрация меди, мг/дм3, не более 5 5 5 5 5 5 Массовая концентрация железа, мг/дм3, не более 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 Содержание токсичных элементов в коньяке не должно превышать допустимые уровни, установленные «Гигиеническими требованиями безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» Сан-ПиН 2.3.2.1078-01. 2. Производство ...
... и коричневого цвета выдерживаются в дубовых бочках. Процесс солера: Некоторые Бренди выдерживаются с использованием системы солера. Бренди из Испании обычно изготавливаются таким образом. Раздел 4. Особенности технологии производства коньяка и бренди 4.1 Технология производства коньяка Основным сортом белого винограда, из которого производится коньяк, является уни блан - медленно ...
... экспериментально измеренная хроматограмма стандартного образца состава раствора токсичных микропримесей в водно-спиртовой смеси. Метрологические характеристики измеренного образца также представлены в приложении А [6]. 3.2 Проверка водки на крепость В мерную колбу вместимостью 200–250 см3 отмеривают исследуемый продукт до метки при температуре 20 °С. Затем продукт переносят из мерной колбы ...
0 комментариев