Расход винной кислоты

4.1.6. Расход винной кислоты

Согласно рецептуре для приготовления 1000 дал водки «Золотой родник» расходуется 0.1 кг винной кислоты. Следовательно, для приготовления 2000 л водки «Золотой родник» потребуется 0.02 кг винной кислоты.

4.1.7. Расход пищевой добавки «GS»

Согласно рецептуре для приготовления 1000 дал водки «Золотой родник» расходуется 0.3 кг пищевой добавки «GS». Следовательно, для приготовления 2000 л водки «Золотой родник» потребуется 0.06 кг пищевой добавки «GS». Вычисленные выше данные о количестве продуктов на 2000 дал водки «Золотой родник» помещены в табл. 4.

Таблица 4

Расход продуктов для приготовления водки «Золотой родник»

Продукты	Количество		Единица измерения
	на 1000 л	на 2000 л
Безводный спирт	402.82	805.64	л
Спирт-ректификат крепостью 95.5 %об.	421.80	843.60	л
Исправленная вода	614.35	1228.7	л
Сортировка	1038	2076	л
Возвратные продукты	30	60	л
Грязный брак	1	2	л
Водка в доводочных чанах	1019	2038	л
Сахар	1.5	3.0	кг
Экстракт радиолы розовой	0.005	0.01	кг
Кислота винная	0.01	0.02	кг
Пищевая добавка «GS»	0.03	0.06	кг

4.2. Расчет необходимого количества тары и вспомогательных материалов

 

4.2.1. Потребность в бутылках

Примем для расчета, что розлив производится в бутылки емкостью 1 л. Найдем необходимое количество бутылок на 2000 л водки «Золотой родник».

,  (4.6)

где V – необходимое объем водки, л.

.

В настоящее время установлены следующие максимально допустимые нормы боя бутылок: при приеме на склад завода, сортировке и хранении с учетом внутризаводского транспортирования 0.8%, а в отпускных складах готовой продукции 0.1% от суммы принятых и отпущенных бутылок.

В производстве бой посуды не должен превышать 1.25% - от количества поступивших бутылок.

Примем для расчета, что бой посуды при хранении и в производстве составляет 2%. Следовательно, необходимое количество посуды, шт:

.  (4.7)

.

Если принять, что из этого количества 90% поступает в виде оборотной посуды, то потребность в новых бутылках составит, шт:

.  (4.8)

.

4.2.2. Потребность в ящиках

Для укладки, перевозки и хранения посуды используют ящики с гнездами. В стандартный ящик укладывается 12 бутылок емкостью 1 л.

Количество ящиков, необходимых для укладки всей готовой продукции, учитывая износ 2% от количества поступивших ящиков, составит, шт:

. (4.9)

.

4.2.3. Расход пробки для укупорки бутылок

Укупорка бутылок с 40%-ной водкой производится картонным капсюлем с целлофановой прокладкой. Траты пробок при укупорке 1% от общего их количества. Расход пробок в соответствии с этим составит:

. (4.11)

.

4.2.5. Расход этикеток и клея

На закупоренные бутылки наклеиваются этикетки. Траты этикеток в производстве принимаем 1% от общего количества их. Следовательно расход этикеток составит, шт:

. (4.12)

.

Для наклейки этикеток применяется клей, который готовится из крахмала и декстринов. По практическим данным расход крахмала на 2000 л продукции составляет 0.054 кг, а декстринов – 0.012 кг.

Полученные денные сведены с табл. 5.

Таблица 5

Расход тары и вспомогательных материалов

Материалы	Единица измерения	Количество
Бутылки емкостью 1 л	шт	2041
Ящики с гнездами	шт	174
Картонный капсюль	шт	2219
Этикетки	шт	2062
Крахмал	кг	0.054
Декстрин	кг	0.012

Сведем все данные в одну таблицу 6.

Таблица 6

Сводная таблица всех материалов для приготовления 2000 л водки «Золотой родник»

Материал	Единица измерения	Количество
Безводный спирт	л	805.64
Спирт-ректификат крепостью 95.5 %об.	л	843.60
Исправленная вода	л	1228.7
Сортировка	л	2076
Возвратные продукты	л	60
Грязный брак	л	2
Водка в доводочных чанах	л	2038
Сахар	кг	3.0
Экстракт родиолы розовой	кг	0.01
Кислота винная	кг	0.02
Пищевая добавка «GS»	кг	0.06
Бутылки емкостью 1 л	шт	2041
Ящики с гнездами	шт	174
Пробка	шт	2062
Этикетки	шт	2062
Крахмал	кг	0.054
Декстрин	кг	0.012

 

5. Описание и расчет сортировочного чана [5]

Сортировочный чан представляет собой цилиндрический резервуар с плоским или коническим днищем и плоской крышкой, изготовленный и 4-5-миллиметровой стали с отношением диаметра к высоте (1-1.2):1. Сортировочные чаны бывают различной емкости, в зависимости от производительности завода.

Сортировочный чан снабжен трубой 8 для набора спирта и водно-спиртовых жидкостей, которая доводится почти до дна, чтобы предотвратить разбрызгивание, и трубой для исправленной воды, идущей на приготовление сортировки. Готовую сортировку из чана спускают по трубе 4, которая устанавливается на 50-60 мм выше дна, чтобы в коммуникацию не увлекались осевшие на одна осадки. В этом отношении лучше иметь чан с коническим днищем.

В самой нижней точке чана имеется труба 7 для удаления промывных вод. Коммуникация устраивается так, чтобы они могли перекачиваться насосом на производство или спускаться в канализацию.

Для чистки и ремонта чан имеет люки 12 и 25, плотно закрывающийся крышкой на резиновой прокладке. В центре крышки делается небольшой лючок с завинчивающейся крышкой для отбора проб 10 и измерений рейкой 5. На чане устанавливается также воздушник, через который воздух выходит при наборе жидкости и поступает при опорожнении чана.

Сортировку размешивают следующим образом. Сортировку перекачивают насосом из нижней части чана по трубопроводу в этот же чан. Использование сжатого воздуха для размешивания сортировки нецелесообразно, так как это приводит к большим потерям спирта от окисления и испарения

Необходимое количество сортировочных чанов определяют по заданной производительности завода и продолжительности одного оборота чана, который обычно составляет до 2 часов. Расчет производят следующим образом. При заданной емкости сортировочного чана количество сортировок, которое необходимо приготовить в сутки, равно

,  (5.1)

где V – объем сортировки, которая готовится в течение суток, в л;

v – геометрический объем сортировочного чана в л;

φ – коэффициент заполнения чана, который обычно принимают равным 0.9, учитывая необходимость размешивания.

Принимаем количество сортировок в сутки 1 шт.

Один чан делает оборотов в сутки:

, (5.2)

где t – продолжительность работы сортировочного отделения в сутки в часах;

τ – длительность полного оборота (цикла) сортировочного чана в часах.

Следовательно, количество чанов, которое должно быть установлено, равно:

(5.3)

Принимаем, что нам нужен 1 сортировочный чан.

 

Заключение

 

В данном курсовом проекте было приведено исследование влияние микропримесей на органолептическую оценку водок. Я рассмотрела устройство сортировочного чана. Был приведен расчет сортировочного чана. Также рассмотрена характеристика составных частей сырья. Приведен материальный баланс для приготовления 2000 л водки «Золотой родник».

Курсовой проект содержит 24 страницы, 6 таблиц, 3 приложения.

Список литературы

 

1.   Фараджаева Е.Д., Караберов С.Ф. Влияние микропримесей на органолептическую оценку водок // Производство спирта и ликероводочных изделий. 2006. №3. с. 44-45.

2.   Махлаюк В.П. Лекарственные растения в народной медицине. Саратов: Приволж. кн. изд-во, 1992. 544 с.

3.   Фертман Г.И., Шойхет М.И. Технология спиртового и ликеро-водочного производства. М.: Пищевая промышленность, 1972. 264 с.

4.   Расчет продуктов ликеро-водочного производства: Учебно-метод. Пособ./ Сост. Н.В. Макарова. Самар. Гос. техн. ун-т. Самара, 2007. 54 с..

5.   Кретов И.Т., Антипов С.Т., Шахов С.В. Инженерные расчеты технологического оборудования предприятий бродильной промышленности. М.: КолосС, 2006. 391 с.