5. Концентрат мультифруктовый
Расход концентрата мультифруктового на нектар принят при содержании в нем сухих веществ 59%. В этом случае количество сухих веществ в данном объеме концентрата манго составит:
, (4.9)
где - расход концентрата мультифруктового на 1000 л нектара, кг;
- содержание сухих веществ в концентрате мультифруктовый, %.
Принимая во внимание производственные потери в размере 2%, концентрата мультифруктового потребуется:
, (4.10)
6. Раствор лимонной кислоты
Из лимонной кислоты готовится 50% раствор. Содержание сухих веществ в 98%-ной лимонной кислоте
, (4.11)
Масса рабочего раствора равна:
(4.12)
а объем:
(4.13)
где 1.2204- плотность 50%-ного раствора лимонной кислоты.
В 1 л раствора содержится лимонной кислоты:
, (4.14)
Расход воды для приготовления рабочего раствора лимонной кислоты составит:
, (4.15)
7. Купажный сироп
Рассчитав все необходимые ингредиенты для приготовления нектара «Мультифруктовый» занесем данные в сводную таблицу компонентов купажного сиропа нектара.
Нектар мультифруктовый будет содержать:
, (4.16)
где - общее количество сухих веществ всех компонентов нектара, %,
- плотность нектара мультифруктового, м3/кг.
Потери сухих веществ при купажировании и фильтровании принимаем равными 1.1%, что составляет
, (4.17)
Таблица 4. Промежуточная таблица компонентов купажного сиропа нектара “Мультифруктовый”
№ | Продукт | Количество продуктов закладки на 1000 л нектара с учетом потерь, кг | Количество сухих веществ, кг |
1. | Сахар | 66.78 | 6347.28 |
2. | Яблочный концентрированный сок | 30.80 | 2114.00 |
3. | Яблочное пюре | 25.68 | 478.42 |
4. | Концентрат манго | 51.38 | 2014.80 |
5. | Концентрат мультифруктовый | 10.28 | 594.72 |
6. | Раствор лимонной кислоты | 1.61 | 1.58 |
7. | Всего | 186.53 | 11550.80 |
В сиропе остается сухих веществ:
, (4.18)
Что составляет
, (4.19)
где -суммарное количество продуктов напитка, л,
... V0 – объем, до которого доведена навеска, см³ M – масса навески продукта, г V1 – объем раствора взятого для титрования, см³. 2.2 Результаты экспертизы фруктовых соков Экспертиза соков включает оценку сопроводительных документов, состояния тары и маркировки, определение органолептических, физико-химических, микробиологических показателей и показателей безопасности. Экспертиза ...
... Источник: AcNielson С ростом и концентрацией производства, многие марки вытесняются с рынка, а маркетинговая активность соков, продолжающих свое существование, увеличивается. Например, значительно увеличилась доля телевизионной рекламы этой продукции, отмечаются интересные и оригинальные акции продвижения (J7), более активный характер приобретает дистрибуция. 5. Обоснование целей и ...
0 комментариев