5.         Концентрат мультифруктовый

Расход концентрата мультифруктового на нектар принят при содержании в нем сухих веществ 59%. В этом случае количество сухих веществ в данном объеме концентрата манго составит:

, (4.9)

где - расход концентрата мультифруктового на 1000 л нектара, кг;

- содержание сухих веществ в концентрате мультифруктовый, %.

Принимая во внимание производственные потери в размере 2%, концентрата мультифруктового потребуется:

, (4.10)

6.   Раствор лимонной кислоты

Из лимонной кислоты готовится 50% раствор. Содержание сухих веществ в 98%-ной лимонной кислоте

, (4.11)

Масса рабочего раствора равна:

(4.12)

а объем:

(4.13)

где 1.2204- плотность 50%-ного раствора лимонной кислоты.

В 1 л раствора содержится лимонной кислоты:

, (4.14)

Расход воды для приготовления рабочего раствора лимонной кислоты составит:

, (4.15)

7.      Купажный сироп

Рассчитав все необходимые ингредиенты для приготовления нектара «Мультифруктовый» занесем данные в сводную таблицу компонентов купажного сиропа нектара.

Нектар мультифруктовый будет содержать:

, (4.16)

где - общее количество сухих веществ всех компонентов нектара, %,

- плотность нектара мультифруктового, м3/кг.

Потери сухих веществ при купажировании и фильтровании принимаем равными 1.1%, что составляет

,  (4.17)

Таблица 4. Промежуточная таблица компонентов купажного сиропа нектара “Мультифруктовый”

Продукт Количество продуктов закладки на 1000 л нектара с учетом потерь, кг Количество сухих веществ, кг
1. Сахар 66.78 6347.28
2. Яблочный концентрированный сок 30.80 2114.00
3. Яблочное пюре 25.68 478.42
4. Концентрат манго 51.38 2014.80
5. Концентрат мультифруктовый 10.28 594.72
6. Раствор лимонной кислоты 1.61 1.58
7. Всего 186.53 11550.80

В сиропе остается сухих веществ:

,  (4.18)

Что составляет

, (4.19)

где -суммарное количество продуктов напитка, л,


Информация о работе «Разработка технологической линии получения нектара "Мультифруктовый"»
Раздел: Промышленность, производство
Количество знаков с пробелами: 60849
Количество таблиц: 15
Количество изображений: 10

Похожие работы

Скачать
74809
2
0

... V0 – объем, до которого доведена навеска, см³ M – масса навески продукта, г V1 – объем раствора взятого для титрования, см³.   2.2 Результаты экспертизы фруктовых соков   Экспертиза соков включает оценку сопроводительных документов, состояния тары и маркировки, определение органолептических, физико-химических, микробиологических показателей и показателей безопасности. Экспертиза ...

Скачать
33784
4
5

... Источник: AcNielson С ростом и концентрацией производства, многие марки вытесняются с рынка, а маркетинговая активность соков, продолжающих свое существование, увеличивается. Например, значительно увеличилась доля телевизионной рекламы этой продукции, отмечаются интересные и оригинальные акции продвижения (J7), более активный характер приобретает дистрибуция. 5. Обоснование целей и ...

0 комментариев


Наверх