Навигация
Основні технічні характеристики та правила експлуатації
33141
знак
2
таблицы
2
изображения
3. Основні технічні характеристики та правила експлуатації
Лінія роздачі «METALTECNICA» (Фірма «METALTECNICA», Італія). Всі моделі устаткування, які входить в склад лінії роздачі, зроблені з нержавіючої сталі. Апарати оснащені висувними ящиками, які розташовуються на телескопічних направляючих з роликовими опорами, що забезпечують безшумність їх пересування. Дверцята шаф установлені на тефлонових підшипниках, що зменшує тертя і шум під час їх відчинення і зачинення. Лінія може компонуватися в різноманітних варіантах: з апаратами охолодження, нагрівання або ж без них. Все устаткування розміщається на регулюючих по висоті ніжках з нержавіючої сталі висотою 140…190 мм або 180…230 мм, що дозволяє розміщати його на одному рівні, або ж на шарнірних колесах з нержавіючої сталі або оцинкованої сталі. Холодильне устаткування і устаткування з нагрівом оснащено гніздами-ваннами з закругленими кутами для установки гастроємкостей і захисною решіткою. Робоча температура в елементах лінії охолоджування і підігрівання регулюється за допомогою термостатів.
Лінія складається з окремих апаратів та іншого устаткування. Вимоги до основних елементів, органів управління та засобів захисту, які входять у конструкцію устаткування, повинні відповідати вимогам, які приведені нижче.
До експлуатаційних вимог відносять відповідність режиму роботи, конструктивних особливостей машини або апарату його раціональної експлуатації. Експлуатаційні вимоги до апаратів передбачають як неодмінну умову простоту їх обслуговування з мінімальною витратою праці; стійкість до корозії, яка може виникнути при дії оброблюваних продуктів, дії довкілля (кисню повітря) і миючих засобів; доступність апарату для огляду, чищення, ремонту; висока надійність і екологічність. Експлуатаційні вимоги зумовлюють необхідність автоматизації контролю і регулювання параметрів технологічного процесу. Автоматизація забезпечує точніше проведення технологічного режиму в апараті (в порівнянні з ручним), спрощує його обслуговування, веде до зменшення чисельності обслуговуючого персоналу, економить енергію і сприяє підвищенню якості кулінарної продукції.
Марміт для других страв
Марміт обігрівається паром. Він оснащується верхньою панеллю з гнутого скла для установки порційних страв, мармітніцей, що підігрівається, і нижньою шафою з підігріванням і конвекцією. Марміт комплектується гастроємкостями з кришками. Марміт призначений для зберігання других страв, гарнірів, соусів при визначеній температурі.
Правила експлуатації: перед роботою з мармітом необхідно ознайомитися з елементами його управління, а також з інструкцією з експлуатації. Обслуговуючий персонал повинен пройти спеціальне вчення і інструктаж по техніці безпеки. В процесі експлуатації необхідно виконувати наступні вимоги:
- стежити за справністю заземлюючого пристрою;
- контролювати санітарно-технічний стан марміту і при відмічених несправностях відключати його від мережі і знов включати лише після усунення всіх несправностей;
- категорично забороняється включати марміт в електричну мережу без заземлення і залишати його без нагляду;
- не залишати на довгий час конфорки, не завантажені продуктами;
- при проведенні санітарної обробки або ремонту марміту потрібно обов'язково спочатку відключити його від електромережі.
Для розігріву конфорок до робочої температури необхідно встановити ручки перемикачів слід встановити в положення 3 (сильний нагрів). Після розігрівання конфорок ручки перемикачів слід встановити в положення 2 (середній нагрів) або в положення 1 (слабкий нагрів) згідно з вимогами технологічного режиму.
Потрібно стежити за тим, щоб на нагріті конфорки не потрапляла рідина, оскільки при цьому вони можуть порепатися. Крім того, рідина може порушити електроізоляцію конфорки. Вимикати конфорки слід за декілька хвилин до закінчення роботи.
Тепловий прилавок
Прилавки оснащені інвентарною шафою з розсувними дверцятами, верхньою панеллю з міцного гнутого скла з полкою. Нагрівання поверхні прилавка відбувається трубчатими електронагрівачами.
Правила експлуатації: при монтажі та експлуатації електротеплового устаткування керуються «Правилами технической эксплуатации электроустановок потребителей» (ПТЭ) і «Правилами техники безопасности при эксплуатации электроустановок потребителей» (ПТБ). Основними заходами, які захищають обслуговуючий персонал від ураження електричним струмом, є надійна електроізоляція електродвигунів, а також заземлення або занулення апаратів.
Перед увімкненням апаратів треба пересвідчитись у їх справності і належному стані арматури, а також перевірити, чи не прострочені терміни випробування і клеймування приладів контролю та захисту. Несправність вмикальних апаратів, приладів контролю та захисту, регулювання їх може привести до ураження електричним струмом, опіків персоналу, а також до обвуглення ізоляції проводів і пожежі в результаті короткого замикання.
Холодильний прилавок
Холодильний прилавок оснащений висувним піддоном для збору конденсату, верхньою вітриною з скляними полицями, охолоджуючим гніздом і охолоджуючою шафою з нержавіючої сталі. Температура всередині робочої камери шафи регулюється за допомогою цифрового термостату і автоматичного висувного конденсатору. Дверцята шафи оснащені системою автоматичного зачинення, блокувальним пристроєм, ручкою для відчинення і має 3 контури ущільнення. Подача хладона здійснюється по трубам, ізольованим високощільним поліуретаном.
Правила експлуатації: обслуговування холодильної установки вимагає від персоналу чітких знань і точного виконання правил та інструкцій з експлуатації та техніки безпеки. Персонал, який допускається до обслуговування холодильної установки, повинен знати: влаштування, принцип роботи і правила безпечної експлуатації холодильних установок, характеристику й властивості хладоагентів, фізичні процеси виробництва холоду, режим роботи холодильної установки, правила її ремонту і заряджання, електромонтажні роботи в об’ємі знань електромонтера-ремонтника, порядок оформлення звітної документації про роботу холодильної установки. Експлуатація установки дозволяється тільки при наявності справних, перевірених та опломбованих запобіжних і контрольно-вимірювальних приладів. Герметизація системи є одним з основних факторів безпечної роботи холодильної установки. Тому основні експлуатаційні заходи спрямовані на те, щоб не допустити витоку хладоагенту із системи. Для безпечної експлуатації холодильної установки необхідно проводити їх планові огляди й ревізію, відповідно затвердженого графіку, який складається з урахуванням рекомендацій заводу-виробника та експлуатаційних особливостей кожної установки.
Підйомник-накопичувач для зберігання тарілок
Підйомник-накопичувач має два гнізда для тарілок. В апараті передбачена функція підігріву, він оснащений вбудованим нагрівальним елементом і термостатом. Встановлюється підйомник-накопичувач на шарнірних колесах діаметром 100 мм. Правила експлуатації: при монтажі та експлуатації електротеплового устаткування керуються «Правилами технической эксплуатации электроустановок потребителей» (ПТЭ) і «Правилами техники безопасности при эксплуатации электроустановок потребителей» (ПТБ). Основними заходами, які захищають обслуговуючий персонал від ураження електричним струмом, є надійна електроізоляція електродвигунів, а також заземлення або занулення апаратів.
Перед увімкненням апаратів треба пересвідчитись у їх справності і належному стані арматури, а також перевірити, чи не прострочені терміни випробування і клеймування приладів контролю та захисту. Несправність вмикальних апаратів, приладів контролю та захисту, регулювання їх може привести до ураження електричним струмом, опіків персоналу, а також до обвуглення ізоляції проводів і пожежі в результаті короткого замикання.
Стійка роздавальна
Стійка оснащена контейнером для столових приборів і решітчастою полицею. Всі елементи стійки виконані з нержавіючої сталі. В комплект входять:
- 4 висувні ємкості розміром GN ¼ для столових приборів;
- ящик для хліба і піддон для крихт;
- 2 полиці для підносів, серветок і скатертин.
Правила експлуатації: дотримуватися санітарних норм і збереження цілісності устаткування.
Касовий прилавок
Касовий прилавок призначений для розміщення на них касового апарату для розрахунку з відвідувачами. Прилавок обладнаний поручнем для пересування підносів і розеткою для підключення касового апарату.
Правила експлуатації контрольно-касової машини: до роботи на цих машинах допускаються особи, які мають посвідчення про закінчення відповідних курсів або про здачу технічного мінімуму з догляду та експлуатації цих машин. При розміщенні машин на робочих місцях потрібно не тільки забезпечити оператору їх зручну експлуатацію, але й виключити можливість доторкання його до струмоведучих пристроїв, шин захисного заземлення та ін. Перед початком роботи на контрольно-касовій машині треба оглянути вилку, шнур та переконатися у їх справності, а також перевірити наявність захисного заземлення. Кваліфікована експлуатація контрольно-касових машин визначає надійність їх роботи. Кожного дня необхідно оглядати та очищати машину від пилу, видаляти із друкувального механізму волокна чекової та контрольної стрічки. Усі операції можна здійснювати тільки після відключення машини від електромережі. Перед тим, як увімкнути машину в електромережу, треба закрити дверцята чеко друкувального механізму. Виконувати будь-які операції на машині із знятим кожухом не дозволяється. При виявленні несправностей машину треба відключити від електромережі і викликати механіка.
Нейтральний стіл
Нейтральний стіл виконаний з нержавіючої сталі, призначений для установки додаткового устаткування і пристроїв. З боку обслуговуючого персоналу столи мають нішу для зберігання інвентарю і пристроїв.
Правила експлуатації: дотримуватися санітарних норм і збереження цілісності устаткування.
Поворотній модуль
Поворотній модуль призначений для зовнішнього вигину лінії роздачі під кутом 95°. Модель поворотного модуля АС має глуху стінку з боку відвідувачів.
Правила експлуатації: дотримуватися санітарних норм і збереження цілісності устаткування.
Похожие работы
... заморожування – другі призначені для тривалого (декілька місяців) зберігання товарів. Табл.16 Рекомендовані норми технічного оснащення холодильним обладнанням закладу громадського харчування типу «КАФЕ» на 100 місць. № з/п Устаткування: тип, вид, найменування Показник потужності, продуктивності Значення показника Холодильне 1. Шафи холодильні середньо температурні л ...
... для відвідувачів - одна з найважливіших задач, що стоїть перед системою громадського харчування сьогодні. У дипломній роботі ми розглянемо технологічний процес приготування страв з м’яса яловичини, що є досить бажаними у всіх закладах громадського харчування, зокрема на цих стравах спеціалізується ресторан вищого ґатунку «Козачок». В роботі був розглянутий ресторан «Козачок» з боку оснащеності ...
... Чарка, стакан 4 320 2 80 400 Столові прибори (комплект) 4 320 2 80 400 Далі наведемо характеристику посуду, який будуть використовувати в комплексному закладі ресторанного господарства (табл. 2.8–2.11). Таблиця 2.8. Характеристика та призначення класичного вітчизняного порцелянового та фаянсового посуду Найменування Розміри, мм Місткість, см3, порцій Призначення ...
... відбулося не з вини власника. Якщо картку загублено або їй завдано шкоди, вартість поновлення відшкодовується її власником. 6. Моделювання процесу обслуговування Особливість моделювання процесу обслуговування в їдальнях за місцем навчання полягає в тому, що обслуговування в торговельній залі здійснюється, головним чином, у період часу, який збігається з перервами між заняттями. Зали ...
0 комментариев