1.9. Пути реконструкции
В проделанной мною работой, высвечивается несколько небольших "зацепок". Они касаются оборудования, точнее сказать – очень старого оборудования. Поэтому в разработке курсового проекта реконструкции горячего цеха школьной столовой, я почти поменяла все оборудование на новое, более современное. Применение современного технологического оборудования позволяет не только реализовать производственную программу предприятия, но и получить при этом максимальную прибыль, обусловленную привлечением минимального числа производственных работников, рациональным использованием производственной площади. В случае реконструкции размещения оборудования в производственном помещении необходимо осуществлять с учетом обеспечения прямолинейного и кратчайшего пути движения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции между участками и рабочими местами. Правильно организованное рабочее место повышает эффективность труда на 20 %. Так как мое специализированное предприятие небольшое, то для оснащения лучше использовать модульное оборудование. Оно обеспечивает создание оптимальных условий в рабочей зоне. Установленная площадь, приходящаяся на единицу площади рабочей поверхности, для модульного оборудования в 1,4 – 5,4 раза меньше, чем для аналогично немодулированного оборудования.
2. Организация производства и обслуживания банкета по случаю школьного выпускного бала
Организацией производства и обслуживанием банкета по случаю выпускного бала полностью занимается школьная столовая. По заказанному меню от родителей выпускников, работники столовой сами организовывают производство продукции. На их ответственность еще и ложится полностью оформление зала и столов. Стены оформляют при помощи различных плакатов с интересными и смешными рисунками и фразами. Раз это выпускной бал, естественно развешивают очень много воздушных шариков. Праздничный стол оформляется в соответствии тому событию, которому он посвящается. Прежде всего, следует обратить внимание на подбор скатертей и салфеток. Они должны хорошо сочетаться с интерьером зала и сервировкой стола. Чтобы скатерть хорошо лежала на столе, столешницу покрывают мягкой тканью, закрепляя ее по углам стола. Современный дизайн позволяет использовать две скатерти, одна из которых – нижняя – является связующим элементом с интерьером зала. Нижняя скатерть - красна, а верхняя – белая, со специальной пропиткой.
Для украшения стола используют салфетки в тон скатерти или сочетающиеся по цвету с основным элементом украшения стола (букетики цветов и гирлянды с маленькими колокольчиками). Особенно торжественно смотрятся салфетки, сложенные веером или пальмовым листом.
Столы расставлены буквой "П", так чтобы с одной стороны сидели учителя, с другой родители, а по середине в центре – конечно же выпускники. Родителям и учителям будет очень удобно поздравлять своих ребят.
Расчетное меню на 65 приглашенных
Бутерброд с колбасой…………………….55 порций
Бутерброд с ветчиной ……………………65 порций
Бутерброд с сыром………………………..55 порций
Корзиночки с салатом ……………………65 порций
Салат "Цезарь"……………………………40 порций
Салат "Гранатовый браслет"……………..45 порций
Ассорти мясное …………………………….25 порций
Грибы маринованные ………………………25 порций
Ассорти из маринованных овощей………...25 порций
Голубцы ……………………………………..80 порций
Перцы фаршированные …………………….80 порций
Горбуша, запеченная …………………………65 порций
Мороженое лимонное …………………………..30 порций
Пирожное ассорти ………………………….50 порций
Торт ………………………………………….60 порций
Фрукты ……………………………………..12 кг
Хлеб …………………………………………30 порций
При подборе посуды можно использовать не только традиционные круглые тарелки, а с различным художественным исполнением разного цвета. Взятые по отдельности, они воспринимаются как предметы из разных сервизов. Но если поставить их одна на другую, может получиться художественная композиция, единая по замыслу и стилю. Особое внимание уделяется расположению блюда на тарелке6 все компоненты должны создавать аппетитную композицию, где каждый элемент на виду; никакой элемент блюда не должен закрывать борта тарелки, украшения должны быть подчеркнуто простыми и рациональными. Обслуживают работники столовой, одеваются в официантов. Форма официантов представляет собой серо – голубой костюм из брюк и кофты. Сверху одевается фартук такой расцветки, как у костюма. На голову чепец, под который убираются волосы.
Заключение
После проделанной мною работы, я убедилась, что мало знать организацию производства и обслуживание на предприятиях общественного питания, самое главное надо уметь это выполнять. В случае со школьной столовой не плохо было бы переделать ее, то есть провести реконструкцию предприятия. А самое главное постепенно поменять производственное оборудование на более современное. Поэтому на основе этой работы я разработала проект реконструкции горячего цеха школьной столовой. Так как питание обучающихся должно отвечать принципам рационального и сбалансированного питания.
Приложение
График посещения столовой учащимися МОУ "Гольянской среднеобщеобразовательной школы"
Начальные классы
Завтрак – 0915 – 0930 ч (перемена после первого урока)
Обед – 1100 – 1120 ч (перемена после третьего урока)
Старшие классы
Обед – 1205 – 1230 ч (перемена после четвертого урока)
Рабочий персонал школы
Обед – 1130 – 1230 ч
Сроки хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов
| Наименование продукта | Сроки хранения и реализации при температуре 2 – 6 °С не более, ч |
| Мясные крупнокусковые полуфабрикаты | 48 |
| Печень замороженная | 48 |
| Печень охлажденная | 24 |
| Мясо птицы, кролика охлажденное | 48 |
| Мясо птицы, кролика замороженное | 72 |
| Колбасы вареные: · Высшего сорта · Первого сорта | 72 48 |
| Сосиски, сардельки мясные высшего, первого и второго сорта | 48 |
| Молоко пастеризованное, сливки, ацидофилин | 36 |
| Кефир | 36 |
| Простокваша | 24 |
| Творог жирный, обезжиренный, диетический | 36 |
| Сметана | 72 |
| Сырково – творожные изделия | 36 при температуре 0 – 2 °С |
| Сыры сливочные в коробочках: из полистирола и других полимерных материалов - сладкий и фруктовый - острый, советский | 48 72 |
| Рыба всех наименований охлажденная | 24 при температуре 0 – 2 °С |
| Рыба и рыбные товары всех наименований мороженые | 48 при темпера туре 0 – 2 °С |
| Овощи отварные неочищенные | 6 |
Меню горячих школьных обедов на 12.04.10 - понедельник
| Наименование блюда | Возраст детей 7 – 11 лет / выход блюда, г | Возраст детей11 – 18 лет / выход блюда, г | Пищевая ценность 7-11 лет | Пищевая ценность 11-18 лет | ||||||
| Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность | Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность | |||
| Завтрак | ||||||||||
| Каша вязкая "Геркулес" с сахаром | 150/10 | 3,2 | 3,4 | 8,4 | 75,3 | |||||
| Сыр порциями | 30 | 7,1 | 9,3 | - | 114 | |||||
| Масло сливочное | 10 | 0,07 | 8,27 | 0,1 | 74,8 | |||||
| Кофейный напиток на молоке | 200 | 3,6 | 3,9 | 24 | 145,5 | |||||
| Хлеб пшеничный | 40 | 2,9 | 0,4 | 19,4 | 88,1 | |||||
| Обед | ||||||||||
| Салат из моркови с яблоками и изюмом | 75 | 100 | 1,28 | 3,08 | 2,1 | 54,23 | 1,7 | 4,1 | 2,8 | 72,3 |
| Суп-лапша с картофелем и мясом ("Токмач") | 200 | 250 | 2,16 | 4,56 | 11,68 | 92,64 | 2,7 | 5,7 | 14,6 | 115,8 |
| Картофель тушеный с мясом | 75 | 100 | 8,2 | 13,5 | 38,9 | 313,5 | 10,9 | 18,0 | 51,9 | 418 |
| Кисель из кураги | 200 | 200 | 5,6 | 6,4 | 8,2 | 108,9 | 5,6 | 6,4 | 8,2 | 108,9 |
| Хлеб пшеничный | 40 | 60 | 2,9 | 0,4 | 19,4 | 88,1 | 4,35 | 0,6 | 29,1 | 132,15 |
Меню горячих школьных обедов на 13.04.10 - вторник
| Наименование блюда | Возраст детей 7 – 11 лет / выход блюда, г | Возраст детей11 – 18 лет / выход блюда, г | Пищевая ценность 7-11 лет | Пищевая ценность 11-18 лет | ||||||
| Белки | Жиры | Углеводы | Энергетичес-кая ценно-сть | Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность | |||
| Завтрак | ||||||||||
| Макароны с сыром | 150 | 10,1 | 14,9 | 18,3 | 243 | |||||
| Омлет натуральный на молоке с маслом сливочным | 120/10 | 11,1 | 8,3 | 0,7 | 180,1 | |||||
| Кисель из клюквы | 200 | 5,6 | 6,4 | 8,2 | 108,9 | |||||
| Фрукты свежие (яблоки) | 100 | 0,4 | 0,4 | 9,8 | 45 | |||||
| Обед | ||||||||||
| Салат "Дружба" | 75 | 100 | 16,3 | 10,2 | 6,2 | 181,3 | 21,7 | 13,6 | 8,27 | 241,73 |
| Суп из овощей со сметаной | 200/8 | 250/10 | 0,24 | 7,05 | 4,13 | 114,075 | 0,3 | 9,4 | 5,5 | 152,1 |
| Рыба запеченная в яйце с маслом сливочным | 90/10 | 90/10 | 7,8 | 7,07 | 0,4 | 96,4 | 7,8 | 7,07 | 0,4 | 96,4 |
| Рис отварной | 100 | 150 | 2,3 | 5,2 | 37,13 | 199,8 | 3,5 | 7,8 | 55,7 | 299,7 |
| Напиток из шиповника | 200 | 200 | 1,2 | - | 48,6 | 180 | 1,2 | - | 48,6 | 180 |
| Хлеб пшеничный | 40 | 60 | 2,9 | 0,4 | 19,4 | 88,1 | 4,35 | 0,6 | 29,1 | 132,15 |
| Коржик молочный | 50 | 50 | 5,2 | 2,6 | 45,2 | 229 | 5,2 | 2,6 | 45,2 | 229 |
Меню горячих школьных обедов на 14.04.10 - среда
| Наименование блюда | Возраст детей 7 – 11 лет / выход блюда, г | Возраст детей11 – 18 лет / выход блюда, г | Пищевая ценность 7-11 лет | Пищевая ценность 11-18 лет | ||||||
| Белки | Жиры | Углеводы | Энергетичес-кая ценно-сть | Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность | |||
| Завтрак | ||||||||||
| Каша гречневая с мясом, с маслом сливочным | 150/5 | 24,3 | 21,9 | 79,05 | 624 | |||||
| Яйцо куриное диетическое вареное вкрутую | 40 | 12,5 | 10,8 | - | 130,2 | |||||
| Чай с сахаром с лимоном | 200 | 0,2 | - | 16 | 64,5 | |||||
| Хлеб пшеничный | 40 | 2,9 | 0,4 | 19,4 | 88,1 | |||||
| Обед | ||||||||||
| Салат из свежих огурцов с яйцом | 75/20 | 100/20 | 1,35 | 9,53 | 1,35 | 56,325 | 1,8 | 12,7 | 1,8 | 75,1 |
| Борщ с капустой и картофелем со сметаной | 200/8 | 250/10 | 5,2 | 10,4 | 19,6 | 194 | 6,5 | 13 | 21,5 | 242,5 |
| Плов с мясом | 200 | 250 | 13,9 | 14,7 | 53,2 | 406 | 20,9 | 22,1 | 79,8 | 609 |
| Соус томатный | 100 | 100 | 2,5 | - | 21,8 | 98 | 2,5 | - | 21,8 | 98 |
| Компот из ягод | 200 | 200 | 0,1 | - | 9,8 | 37 | 0,1 | - | 9,8 | 37 |
| Хлеб пшеничный | 40 | 60 | 2,9 | 0,4 | 19,4 | 88,1 | 4,35 | 0,6 | 29,1 | 132,15 |
| Яблоки свежие | 100 | 100 | 0,4 | 0,4 | 9,8 | 45 | 0,4 | 0,4 | 9,8 | 45 |
Меню горячих школьных обедов на 15.04.10 - четверг
| Наименование блюда | Возраст детей 7 – 11 лет / выход блюда, г | Возраст детей11 – 18 лет / выход блюда, г | Пищевая ценность 7-11 лет | Пищевая ценность 11-18 лет | ||||||
| Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность | Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность | |||
| Завтрак | ||||||||||
| Биточки рыбные паровые | 75 | 11,1 | 11,8 | 8,44 | 255,5 | |||||
| Пюре картофельное | 100 | 2,13 | 3,4 | 3,07 | 105,73 | |||||
| Огурцы свежие | 30 | 0,7 | 0,1 | 1,5 | 10 | |||||
| Напиток из шиповника | 200 | 1,2 | - | 48,6 | 180 | |||||
| Хлеб пшеничный | 40 | 2,9 | 0,4 | 19,4 | 88,1 | |||||
| Обед | ||||||||||
| Винегрет овощной | 75 | 100 | 1,43 | 1,88 | 6,45 | 48,38 | 1,9 | 2,5 | 8,6 | 64,5 |
| Рассольник из говядины | 200/8 | 250/10 | 3,5 | 5,1 | 19 | 137 | 4,4 | 6,4 | 23,75 | 171,25 |
| Бефстроганов из говядины | 75/75 | 100/100 | 36,3 | 45,8 | 17,25 | 619,05 | 48,4 | 61 | 23 | 825,4 |
| Каша гречневая рассыпчатая | 100 | 150 | 6,07 | 4,07 | 32,73 | 184 | 9,1 | 6,1 | 49,1 | 276 |
| Компот из сухофруктов | 200 | 200 | 1 | - | 42 | 160,5 | 1 | - | 42 | 160,5 |
| Хлеб пшеничный | 40 | 60 | 2,9 | 0,4 | 19,4 | 88,1 | 4,35 | 0,6 | 29,1 | 132,15 |
| Коржик молочный | 100 | 100 | 10,2 | 5,2 | 90,4 | 458 | 10,2 | 5,2 | 90,4 | 458 |
Меню горячих школьных обедов на 16.04.10 - пятница
| Наименование блюда | Возраст детей 7 – 11 лет / выход блюда, г | Возраст детей11 – 18 лет / выход блюда, г | Пищевая ценность 7-11 лет | Пищевая ценность 11-18 лет | ||||||
| Белки | Жиры | Углеводы | Энергетичес-кая ценно-сть | Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность | |||
| Завтрак | ||||||||||
| Сырники из творога | 150/50 | 15,9 | 10,1 | 16,6 | 220 | |||||
| Каша ячневая | 100/3,5 | 3,3 | 0,7 | 22,13 | 108 | |||||
| Чай с лимоном | 200 | 0,2 | - | 16 | 64,5 | |||||
| Хлеб пшеничный | 40 | 2,9 | 0,4 | 19,4 | 88,1 | |||||
| Обед | ||||||||||
| Салат с курицей "коронация" | 75 | 100 | 12,5 | 23,8 | 2,4 | 273 | 16,6 | 31,7 | 3,2 | 364 |
| Суп овощной | 200 | 250 | 0,24 | 7,52 | 4,4 | 121,68 | 0,3 | 9,4 | 5,5 | 152,1 |
| Гуляш | 75 | 100 | 5,2 | 2,25 | 4,88 | 59,25 | 6,9 | 3,0 | 6,5 | 79 |
| Изделия макаронные отварные | 100 | 150 | 3,4 | 3,13 | 24,6 | 105,87 | 5,1 | 4,7 | 36,9 | 158,8 |
| Какао | 200 | 200 | 3,6 | 3,9 | 24 | 145,5 | 3,6 | 3,9 | 24 | 145,5 |
| Хлеб пшеничный | 40 | 60 | 2,9 | 0,4 | 19,4 | 88,1 | 4,35 | 0,6 | 29,1 | 132,15 |
Меню горячих школьных обедов на 17.04.10 - суббота
| Наименование блюда | Возраст детей 7 – 11 лет / выход блюда, г | Возраст детей11 – 18 лет / выход блюда, г | Пищевая ценность 7-11 лет | Пищевая ценность 11-18 лет | ||||||
| Белки | Жиры | Углеводы | Энергетичес-кая ценно-сть | Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность | |||
| Завтрак | ||||||||||
| Каша ячневая | 150/5 | 5 | 0,8 | 33,2 | 162 | |||||
| Творожная запеканка "Вкусняшка" | 150 | 17,3 | 8,8 | 17,8 | 219,6 | |||||
| Чай с сахаром | 200 | 0,2 | - | 16 | 64,4 | |||||
| Хлеб пшеничный | 40 | 2,9 | 0,4 | 19,4 | 88,1 | |||||
| Обед | ||||||||||
| Салат из риса (рис, овощи, орехи и изюм) | 75 | 100 | 2,25 | 5,63 | 17,33 | 123,75 | 3,0 | 7,5 | 23,1 | 165 |
| Щи из свежей капусты с картофелем, со сметаной | 200/8 | 250/10 | 2,6 | 5,3 | 59 | 94 | 3,25 | 6,6 | 70 | 117,5 |
| Фрикадельки из печени | 75 | 100 | 6,15 | 5,63 | 9,45 | 111 | 8,2 | 7,5 | 12,6 | 148 |
| Соус томатный | 30 | 50 | 1,25 | - | 10,9 | 49 | 1,25 | - | 10,9 | 49 |
| Картофель отварной | 150 | 200 | 3 | 0,6 | 24,7 | 120 | 4 | 0,8 | 32,93 | 160 |
| Напиток из плодов шиповника | 200 | 200 | 1,2 | - | 48,6 | 180 | 1,2 | - | 48,6 | 180 |
| Хлеб пшеничный | 40 | 60 | 2,9 | 0,4 | 19,4 | 88,1 | 4,35 | 0,6 | 29,1 | 132,15 |
Меню горячих школьных обедов на 19.04.10 - понедельник
| Наименование блюда | Возраст детей 7 – 11 лет / выход блюда, г | Возраст детей11 – 18 лет / выход блюда, г | Пищевая ценность 7-11 лет | Пищевая ценность 11-18 лет | ||||||
| Белки | Жиры | Углеводы | Энергетичес-кая ценно-сть | Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность | |||
| Завтрак | ||||||||||
| Капуста тушеная | 150 | 5,02 | 7,03 | 22,5 | 164,5 | |||||
| Сыр порциями | 30 | 7,1 | 9,3 | - | 114 | |||||
| Масло сливочное | 10 | 0,07 | 8,27 | 0,1 | 74,8 | |||||
| Кофейный напиток на молоке | 200 | 3,6 | 3,9 | 24 | 145,5 | |||||
| Хлеб пшеничный | 40 | 2,9 | 0,4 | 19,4 | 88,1 | |||||
| Обед | ||||||||||
| Салат картофельный с зеленым горошком, морковью и яблоками | 75 | 100 | 1,13 | 3,83 | 7,2 | 65,7 | 1,5 | 5,1 | 9,6 | 87,6 |
| Суп-пюре из птицы | 200 | 250 | 6,8 | 4,88 | 17,12 | 131,04 | 8,5 | 6,1 | 21,4 | 163,8 |
| Рыбные фрикадельки | 75/5 | 100/5 | 8,85 | 0,38 | 4,13 | 234,75 | 11,8 | 0,5 | 5,5 | 313 |
| Изделия макаронные отварные | 100 | 150 | 3,4 | 3,13 | 24,6 | 105,87 | 5,1 | 4,7 | 36,9 | 158,8 |
| Компот из изюма | 200 | 200 | 1 | - | 42 | 160,5 | 1 | - | 42 | 160,5 |
| Хлеб пшеничный | 40 | 60 | 2,9 | 0,4 | 19,4 | 88,1 | 4,35 | 0,6 | 29,1 | 132,15 |
Меню горячих школьных обедов на 20.04.10 - вторник
| Наименование блюда | Возраст детей 7 – 11 лет / выход блюда, г | Возраст детей11 – 18 лет / выход блюда, г | Пищевая ценность 7-11 лет | Пищевая ценность 11-18 лет | ||||||
| Белки | Жиры | Углеводы | Энергетичес-кая ценно-сть | Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность | |||
| Завтрак | ||||||||||
| Омлет натуральный запеченный | 120 | 11,1 | 8,3 | 0,7 | 180,1 | |||||
| Каша пшенная молочная с маслом сливочным | 100/3,5 | 1,53 | 2,47 | 6,73 | 62,53 | |||||
| Чай с лимоном | 200 | 0,2 | - | 16 | 64,4 | |||||
| Яблоки | 100 | 0,4 | 0,4 | 9,8 | 45 | |||||
| Хлеб пшеничный | 40 | 2,9 | 0,4 | 19,4 | 88,1 | |||||
| Обед | ||||||||||
| Салат из помидоров и огурцов | 75 | 100 | 0,53 | 0,15 | 1,73 | 10,13 | 0,7 | 0,2 | 2,3 | 13,5 |
| Суп картофельный с макаронными изделиями | 200 | 250 | 5,7 | 9,1 | 21,8 | 159,3 | 7,13 | 11,4 | 27,25 | 199,13 |
| Бефстроганов из отварной говядины | 75/75 | 100/100 | 36,3 | 45,8 | 17,25 | 619,05 | 48,4 | 61 | 23 | 825,4 |
| Картофельное пюре | 100 | 150 | 2,13 | 3,4 | 3,07 | 213,6 | 3,2 | 5,1 | 4,6 | 158,6 |
| Сок фруктовый | 200 | 200 | 0,1 | - | 9,8 | 37 | 0,1 | - | 9,8 | 37 |
| Кокрок с капустой | 100 | 100 | 10 | 6,4 | 45,86 | 240 | 10 | 6,4 | 45,86 | 240 |
| Хлеб пшеничный | 40 | 60 | 2,9 | 0,4 | 19,4 | 88,1 | 4,35 | 0,6 | 29,1 | 132,15 |
Меню горячих школьных обедов на 21.04.10 – среда
| Наименование блюда | Возраст детей 7 – 11 лет / выход блюда, г | Возраст детей11 – 18 лет / выход блюда, г | Пищевая ценность 7-11 лет | Пищевая ценность 11-18 лет | ||||||
| Белки | Жиры | Углеводы | Энергетичес-кая ценно-сть | Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность | |||
| Завтрак | ||||||||||
| Макароны с сыром | 150/10 | 10,1 | 14,9 | 18,3 | 243 | |||||
| Омлет натуральный на молоке | 120/10 | 11,1 | 8,3 | 0,7 | 180,1 | |||||
| Кисель из клюквы | 200 | 5,6 | 6,4 | 8,2 | 108,9 | |||||
| Яблоки свежие | 100 | 0,4 | 0,4 | 9,8 | 45 | |||||
| Обед | ||||||||||
| Салат из свежей капусты с яблоками, свеклой, морковью | 75 | 100 | 1,13 | 3,83 | 7,2 | 65,7 | 1,5 | 5,1 | 9,6 | 87,6 |
| Фруктовый суп | 200 | 250 | 5,52 | 6,72 | 15,6 | 139,43 | 6,9 | 8,4 | 19,5 | 185,9 |
| Биточки говяжьи | 75 | 100 | 12,8 | 12,5 | 11,25 | 205,05 | 17 | 16,6 | 15 | 273,4 |
| Картофельное пюре | 100 | 150 | 2,13 | 3,4 | 3,07 | 213,6 | 3,2 | 5,1 | 4,6 | 158,6 |
| Компот из сухофруктов | 200 | 200 | 1 | - | 42 | 160,5 | 1 | - | 42 | 160,5 |
| Хлеб пшеничный | 40 | 60 | 2,9 | 0,4 | 19,4 | 88,1 | 4,35 | 0,6 | 29,1 | 132,15 |
| Блинчики с мясом | 100 | 100 | 6,5 | 16,4 | 18,2 | 242 | 6,5 | 16,4 | 18,2 | 242 |
Меню горячих школьных обедов на 22.04.10 - четверг
| Наименование блюда | Возраст детей 7 – 11 лет / выход блюда, г | Возраст детей11 – 18 лет / выход блюда, г | Пищевая ценность 7-11 лет | Пищевая ценность 11-18 лет | ||||||
| Белки | Жиры | Углеводы | Энергетичес-кая ценно-сть | Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность | |||
| Завтрак | ||||||||||
| Каша гречневая с мясом, с маслом сливочным | 150/5 | 16,2 | 14,6 | 52,7 | 416 | |||||
| Творожная запеканка "Вкусняшка" | 100 | 11,5 | 5,9 | 11,87 | 146,58 | |||||
| Чай с сахаром и лимоном | 200 | 0,2 | - | 16 | 64,5 | |||||
| Хлеб пшеничный | 40 | 2,9 | 0,4 | 19,4 | 88,1 | |||||
| Обед | ||||||||||
| Салат фруктовый | 75 | 100 | 0,53 | 0,08 | 11,1 | 45 | 0,7 | 0,1 | 14,8 | 60 |
| Щи из квашеной капусты с картофелем, со сметаной | 200/8 | 250/10 | 2,6 | 5,3 | 9 | 94 | 3,25 | 6,63 | 11,25 | 117,5 |
| Рыба, запеченная в яйце | 100 | 150 | 7,8 | 7,07 | 0,4 | 96,4 | 11,7 | 10,6 | 0,6 | 144,6 |
| Картофельное пюре | 150 | 200 | 3,2 | 5,1 | 4,6 | 158,6 | 4,26 | 6,8 | 6,14 | 427,2 |
| Сок фруктовый | 200 | 200 | 1,4 | - | 13,8 | 62 | 1,4 | - | 13,8 | 62 |
| Хлеб пшеничный | 40 | 60 | 2,9 | 0,4 | 19,4 | 88,1 | 4,35 | 0,6 | 29,1 | 132,15 |
Меню горячих школьных обедов на 23.04.10 - пятница
| Наименование блюда | Возраст детей 7 – 11 лет / выход блюда, г | Возраст детей11 – 18 лет / выход блюда, г | Пищевая ценность 7-11 лет | Пищевая ценность 11-18 лет | ||||||
| Белки | Жиры | Углеводы | Энергетичес-кая ценно-сть | Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность | |||
| Завтрак | ||||||||||
| Биточки рыбные | 75 | 6,45 | 10,1 | 12,6 | 163,5 | |||||
| Пюре картофельное | 100 | 2,13 | 3,4 | 3,07 | 213,6 | |||||
| Огурцы свежие | 30 | 0,25 | 0,03 | 0,5 | 3,5 | |||||
| Кисель с клюквой | 200 | 5,6 | 6,4 | 8,2 | 108,9 | |||||
| Хлеб пшеничный | 40 | 2,9 | 0,4 | 19,4 | 88,1 | |||||
| Обед | ||||||||||
| Салат из свежей капусты | 75 | 100 | 1,28 | 3,63 | 7,2 | 65,7 | 1,6 | 5,1 | 9,6 | 87,6 |
| Суп крестьянский с крупой | 200 | 250 | 6,08 | 9,28 | 2,72 | 106,32 | 7,6 | 11,6 | 3,4 | 132,9 |
| Котлета "Геркулес" | 75 | 100 | 6,45 | 10,1 | 12,6 | 163,5 | 8,6 | 13,5 | 16,8 | 218 |
| Соус томатный | 30 | 50 | 1,25 | - | 10,9 | 49 | 1,25 | - | 10,9 | 49 |
| Картофель отварной | 150 | 200 | 3 | 0,6 | 24,7 | 120 | 4 | 0,8 | 32,93 | 160 |
| Компот из смеси сухофруктов | 200 | 200 | 1 | - | 42 | 160,5 | 1 | - | 42 | 160,5 |
| Хлеб пшеничный | 40 | 60 | 2,9 | 0,4 | 19,4 | 88,1 | 4,35 | 0,6 | 29,1 | 132,15 |
Меню горячих школьных обедов на 24.04.10 - суббота
| Наименование блюда | Возраст детей 7 – 11 лет / выход блюда, г | Возраст детей11 – 18 лет / выход блюда, г | Пищевая ценность 7-11 лет | Пищевая ценность 11-18 лет | ||||||
| Белки | Жиры | Углеводы | Энергетичес-кая ценно-сть | Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность | |||
| Завтрак | ||||||||||
| Сырники из творога | 150 | 15,9 | 10,1 | 16,6 | 220 | |||||
| Каша перловая | 100/3,5 | 6,2 | 11,2 | 31,8 | 241,4 | |||||
| Какао | 200 | 3,6 | 3,9 | 24 | 145,5 | |||||
| Хлеб пшеничный | 40 | 2,9 | 0,4 | 19,4 | 88,1 | |||||
| Обед | ||||||||||
| Салат из свежих помидоров | 75 | 100 | 0,6 | 0,26 | 2,36 | 13,35 | 0,8 | 0,35 | 3,15 | 17,8 |
| Суп картофельный с мясными фрикадельками | 200/28 | 250/35 | 9,7 | 9,1 | 22,3 | 159,3 | 12,1 | 11,4 | 27,88 | 199,13 |
| Плов с мясом | 100 | 200 | 13,9 | 14,7 | 53,2 | 203 | 27,8 | 29,4 | 106,4 | 406 |
| Напиток из плодов шиповника | 200 | 200 | 1,2 | - | 48,6 | 180 | 1,2 | - | 48,6 | 180 |
| Хлеб пшеничный | 40 | 60 | 2,9 | 0,4 | 19,4 | 88,1 | 4,35 | 0,6 | 29,1 | 132,15 |
| Банан | 100 | 100 | 1,5 | 0,1 | 21 | 52 | 1,5 | 0,1 | 21 | 52 |
Литература
1. Технология продукции общественного питания. В 2-х томах/ А.С.Ратушный, В.И. Хлебников, Б.А.Баранов и др.; Под ред. Д-ра техн. наук проф. А.С. Ратушного. – М.: Мир, 2007. – 351 с.: ил. – (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений).
2. Сборник технических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных учреждениях УР (Ижевск 2008) Под редакцией: П.П. Пономарева.
3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах (Москва 2004) Под редакцией: В.Т. Лапшина.
4. Основы кулинарии: Справочник для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах (Москва 2002) Под редакцией В.И. Ермакова.
5. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: справочник МакКанса и Уиддоусона/пер.с англ.под общ.ред. д-ра мед.наук А.К. Батурина. – СПб.: Профессия, 2006.- 416 с., табл.
6. СанПиН 2.4.5.2409 -08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"
7. СанПиН 2.3.2.1293 -03 "Гигиенические требования по применению пищевых добавок"
8. СанПиН 2.3.6.1079 – 01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
9. СанПиН 2.4.3.1186 – 03 "Санитарно – эпидемиологические требования к организации учебно-производственного процесса в образовательных учреждениях начального профессионального образования"
10. СанПиН 2.4.1.1249 – 03 "Санитарно – эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы образовательных учреждений начального профессионального образования"
0 комментариев