Навигация
Результаты анкетного исследования
80641
знак
32
таблицы
15
изображений
4. Результаты анкетного исследования
4.1 Таблицы распределенияТак как потребители предпочитают вареную колбасу копченой и определяющим фактором здесь является не упаковка, а вкусовые и ценовые предпочтения, на следующем этапе исследования мы проводили экспертный опрос представителей ведущих компаний г. Новосибирска – ООО «СПК», НМКК и компании «Торговая площадь».
В качестве объекта исследования была взята колбаса «докторская» в натуральной и искусственной оболочке. Оказалось, что объемы продаж колбасы «докторская» в натуральной и в искусственной оболочке примерно равны. На вопрос, почему покупатели приобретают колбасу в натуральной оболочке, нами были получены следующие ответы.
· Более двух третей покупателей считают колбасу в натуральной оболочке деликатесом;
· Почти у 75% опрошенных покупателей колбаса в натуральной оболочке ассоциируется с понятием "высший сорт";
· Более 80% опрошенных покупателей полагают, что колбаса в натуральной оболочке целиком натуральна, а, следовательно, экологически безопасна, т.к. является чистым природным продуктом;
· По своим физико-химическим и биологическим свойствам натуральная оболочка близка к фаршу, поэтому она наиболее полно соответствует технологическим режимам его обработки. Натуральные оболочки обладают достаточной прочностью для использования их на автоматизированном оборудовании и при тепловой обработке;
· Свыше 50% покупателей заявляют, что готовы переплачивать до 10% за колбасу в натуральной оболочке.
· Натуральные оболочки до настоящего времени остаются самыми экологически безопасными. Кроме того, прозрачность натуральной оболочки позволяет увидеть качество продукта изнутри;
· Сосиски, сардельки и колбасу в натуральной оболочке можно употреблять целиком, не очищая, сама оболочка содержит коллаген и полезные вещества, способствующие укреплению соединительных тканей организма человека, суставов, сухожилий, ногтей и волос;
· Только при использовании натуральной оболочки коптильный дым глубоко и равномерно проникает в продукт, что способствует образованию у готовых изделий золотисто-коричневого цвета и обеспечивает получение приятного запаха и вкуса по всему объему фарша.
Результаты исследования представим в табл.21
Таблица 21
Результаты анкетного исследования
| Факторы, влияющие на выбор колбас в натуральной оболочке | % ответов экспертов |
| Считают деликатесом | 25 |
| Считается «высший сорт» | 30 |
| Натуральная, экологически безопасная | 20 |
| Полезная | 10 |
| Вкусная | 15 |
В следующем разделе работы представим выводы по анкетному обследованию.
4.2 Выводы по анкетному обследованиюВначале исследования нами были проанализированы виды колбас в натуральной оболочке – «Сервелат» и в искусственной оболочке – «Докторская». Оказалось, что предпочтения потребителей лежат в области вареных колбас, поэтому нам не удалось получить показательных результатов. Поэтому нами было проведено анкетное исследование (экспертный опрос), почему потребители приобретают колбасы в натуральной оболочке. Было выяснено, что наиболее значимыми факторами здесь являются натуральность продукции и экологичность.
Таким образом, анкетное исследование позволило ответить на вопрос, поставленный в начале работы – влияет ли оболочка на продаваемость колбасных изделий. Оказалось, что наша гипотеза подтвердилась. Потребители стремятся приобретать продукцию в натуральной оболочке.
5. Рекомендации производителю
В результате проведенного исследования было установлено, что потребители делают выбор в пользу колбасных изделий в натуральной оболочке. Однако, в то же время потребители предпочитают вареные сорта колбас
Как показали результаты исследования, более двух третей покупателей считают колбасу в натуральной оболочке деликатесом;
Почти у 75% опрошенных покупателей колбаса в натуральной оболочке ассоциируется с понятием "высший сорт";
Более 80% опрошенных покупателей полагают, что колбаса в натуральной оболочке целиком натуральна, а, следовательно, экологически безопасна, т.к. является чистым природным продуктом;
По своим физико-химическим и биологическим свойствам натуральная оболочка близка к фаршу, поэтому она наиболее полно соответствует технологическим режимам его обработки. Натуральные оболочки обладают достаточной прочностью для использования их на автоматизированном оборудовании и при тепловой обработке;
Свыше 50% покупателей заявляют, что готовы переплачивать до 10% за колбасу в натуральной оболочке.
Натуральные оболочки до настоящего времени остаются самыми экологически безопасными. Кроме того, прозрачность натуральной оболочки позволяет увидеть качество продукта изнутри;
Сосиски, сардельки и колбасу в натуральной оболочке можно употреблять целиком, не очищая, сама оболочка содержит коллаген и полезные вещества, способствующие укреплению соединительных тканей организма человека, суставов, сухожилий, ногтей и волос;
Только при использовании натуральной оболочки коптильный дым глубоко и равномерно проникает в продукт, что способствует образованию у готовых изделий золотисто-коричневого цвета и обеспечивает получение приятного запаха и вкуса по всему объему фарша.
Таким образом, несмотря на все трудности, связанные с выпуском колбас в натуральной оболочке, производителям можно рекомендовать выпускать продукцию в натуральной оболочке, так как Натуральная оболочка – это лучший выбор, как для производителей, так и для покупателей колбасных изделий!
Глоссарий
Натуральная колбасная оболочка (синюга или черева) — это тщательно обработанные кишки животных.
Искусственная белковая оболочка производится из животного, коллагенсодержащего сырья, содержит более 90% животного белка.
Целлюлозная оболочка используется преимущественно при производстве вареных колбас, сосисок, сарделек, шпикачек, ветчины. Целлюлозные оболочки бывают прозрачными или тонированными (например, цвета копчения). Различные марки отличаются равномерностью диаметра, высокой растяжимостью, способностью к усадке.
Упрочненная целлюлозная оболочка (фиброзная) появилась в 60-х годах и сейчас широко распространена в колбасном производстве. Это вискозная оболочка, армированная равнопрочной волокнистой бумагой на основе хлопка. Оболочки этого типа пригодны для различных видов колбас, хорошо поддаются копчению, имеют широкую цветовую гамму (причем первоначальный цвет сохраняется после воздействия температуры, влаги и в процессе хранения), прекрасно маркируются и гофрируются, являются прекрасным заменителем искусственных белковых оболочек, особенно при высокой производительности.
Полимерные оболочки — полиамидные, поливинилиденхлоридные, полиэфирные — завоевывают все большую популярность в течение последнего десятилетия. Парогазопроницаемость этих оболочек близка к нулю, что позволяет производить процесс термической обработки практически без потерь и обеспечивает более длительный срок хранения продукта (например, срок хранения вареных колбас может быть продлен до 10 суток). Полимерные оболочки — прочные, эластичные, термоусадочные; могут быть как цветными (широкая гамма возможных цветов предоставляет возможность выбора), так и бесцветными, однослойными и многослойными; подходят не только для колбасных изделий, но и для других продуктов (например, для мягких сыров).
Заключение
Таким образом, в работе решены следующие задачи:
- разработана программа проводимых исследований;
- проведен анализ вторичной информации;
- проведено исследование рынка колбасных изделий в г. Новосибирске;
- проведено анкетное исследование (экспертный опрос);
- даны рекомендации.
По работе можно сделать следующие выводы.
Объектом исследования является ООО «Сибирская Продовольственная Компания». Компания занимает одну из ведущих позиций рынка колбасных изделий г. Новосибирска.
Основными конкурентами компании являются Новосибирский Мясоконсервный Комбинат и компания «Торговая Площадь».
Ассортимент колбасных изделий ООО «Сибирской Продовольственной компании» является насыщенным, полным, продукция в целом – конкурентоспособной.
Спрос на рассматриваемую продукцию – колбасы «Докторскую» и «Сервелат» является эластичным, причем на колбасу «Сервелат» спрос менее эластичен.
Продукция ООО «СПК» находится в стадии зрелости жизненного цикла, спрос на нее постоянно растет.
Результаты исследования показали, что потребители отдают большее предпочтение вареным видам колбас, колбаса «Докторская» имеет большие объемы продаж, чем колбаса «Сервелат».
В работе было выяснено:
- большинство потребителей отдают предпочтение вареной колбасе - 79% респондентов, копченой же всего – 67% респондентов;
- наибольшей популярностью пользуется продукция компании «Торговая площадь» - 35% опрошенных, на втором месте - НМКК, на третьем месте – СПК, и на последнем месте – «Омский бекон» - 19% респондентов;
- больше половины потребителей имеют четкие марочные предпочтения;
- наиболее важными факторами, влияющими на решение о покупке, являются: вкус (85 % респондентов), цена (74 % респондентов) и свежесть (67 % респондентов);
- из вареных колбас абсолютным лидером признается «докторская» (59 % ответов респондентов), наименее предпочитаемая – «нежная».
В результате проведения анкетного исследования (экспертный опрос), почему потребители приобретают колбасы в натуральной оболочке, было выяснено, что наиболее значимыми факторами здесь являются натуральность продукции и экологичность.
Таким образом, анкетное исследование позволило ответить на вопрос, поставленный в начале работы – влияет ли оболочка на продаваемость колбасных изделий. Оказалось, что наша гипотеза подтвердилась. Потребители стремятся приобретать продукцию в натуральной оболочке.
Литература
1. Амблер Т. Практический маркетинг. — СПб.: Питер, 1999.
2. Энджел Д., Блэкуэлл Р., Миниард П. Поведение потребителей». — СПб.: Питер, 2001.
3. Хайн Т. Все об упаковке. — М.: Арт-Родник, 2004.
4. Райс Э., Траут Дж. Маркетинговые войны. — СПб.: Питер, 2005.
5. Леви М., Бейтс Б. Основы розничной торговли. — СПб.: Питер, 2005.
6. Мокшанцев Р.И. Психология рекламы. — М.: Инфра-М, 2001.
7. Чупина О.А. Анализ и тенденции потребительского спроса на сырокопченые колбасы в городе Новосибирске // Материалы межрегиональной научно-практической конференции аграрных вузов Сибири. - Новосибирск, 2005.
8. Чупина О.А., Ланцева Н.Н., Грачева О.Г. и др. Анализ потребительских достоинств сырокопченых колбас, реализуемых на рынке города Новосибирска // Материалы межрегиональной научно-практической конференции аграрных вузов Сибири. - Новосибирск, 2005.
9. Гришин А. Колбасное многоборье // Коммерсантъ, 2001. - № 110 (от 27 июня)
10. Дашин М. Сибирская продовольственная компания: опыт успешного правления // Континент Сибирь, от 17 декабряа 2004. - № 47 (421)
11. Весенние новости от Сибирской продовольственной компании // Вечерний Новосибирск от 25 марта 2004 г // http://vn.ru/25.03.2004/home/32847/
12. Кузьмичева М.Б. Российский рынок колбасных изделий //Мясная индустрия, 2005. № 2.
13. http://com.sibpress.ru/30.04.2004/companies/62362/
14. Николаева Е. Сибирская продовольственная компания: стабильность, профессионализм, качество // Советская Сибирь от 4.12.2004 г.
15. Сибирский продовольственный рынок // Продукты и прибыль http://www.idbusinesspressa.ru/index.php?action=page&name=pip4-2&PHPSESSID=ca03a09909e2aa96b72ab530e3ae7327
16. http://www.pakkograff.ru/reader/articles/materials/general/635.php
17. http://www.idbusinesspressa.ru/index.php?action=page&name=pip4-2&PHPSESSID=ca03a09909e2aa96b72ab530e3ae7327
18. http://newsib.cis.ru/2003/2003_43/shops_3.htm
19. http://www.mamonovgroup.ru/rus/index.php?fn=texts/10_publications/article10.html
20. Асадчая Т. Мясной патриотизм // Эскперт-Сибирь, 2004 от 7 июня.№ 14 (28)
21. [1] http://www.marketologi.ru/lib/krestova/konkur.html
ПРИЛОЖЕНИЯ
| Таблица Характеристика ассортимента колбасных изделий ООО «Сибирская продовольственная компания» | ||||
| Название | Стоимость | Особенности | Состав, пищевая ценность | Срок хранения |
| Вареные колбасы в искусственной оболочке | ||||
| Колбаса "Докторская" вареная в белкозине высшего сорта (ГОСТ 23670-79) | Цена: 135,68 руб./кг. | В 30-е годы XX века именно диетические свойства данной рецептуры определили ее название: лечебная, значит — докторская. | Cостав: говядина, свинина, молоко, яйцо, соль, сахар, фосфаты, мускатный орех. В 100 г продукта: белок 13,0 г, жир 22,0 г, калорийность 257 ккал. | Срок хранения при температуре +5°С...+8°С и относительной влажности 75-78% не более 72 часов. |
| Колбаса "Любительская" вареная в белкозине высшего сорта (ГОСТ 23670-79) | Цена: 134,62 руб./кг. | Cостав: говядина, свинина, шпиг, вода, соль, сахар, фосфаты, перец, кардамон. | Срок хранения при температуре +5°С...+8°С и относительной влажности 75-78% не более 72 часов. | |
| Колбаса "Молочная" вареная в белкозине высшего сорта (ГОСТ 23670-79 | Цена: 116,6 руб./кг. | Cостав: говядина, свинина, вода, соль, молоко, яйцо, фосфаты, перец, мускатный орех. | Срок хранения при температуре +5°С...+8°С и относительной влажности 75-78% не более 72 часов | |
| Вареные колбасы в натуральной оболочке | ||||
| Колбаса "Докторская" вареная в синюге высшего сорта (ГОСТ 23670-79 | Цена: 152,64 руб./кг | Cостав: говядина, свинина, молоко, яйцо, соль, сахар, фосфаты, мускатный орех. | Срок хранения при температуре +5°С...+8°С и относительной влажности 75-78% не более 72 часов | |
Продолжение табл. 1
| Колбаса "Любительская" вареная в синюге высшего сорта (ГОСТ 23670-79 | Цена: 148,4 руб./кг. | Cостав: говядина, свинина, шпиг, вода, соль, сахар, фосфаты, перец, кардамон. | Срок хранения при температуре +5°С...+8°С и относительной влажности 75-78% не более 72 часов. | |
| Колбаса "Русская" вареная в синюге высшего сорта (ГОСТ 23670-79) | Цена: 144,16 руб./кг | Колбасы в России начали производить немцы, жившие в Немецкой слободе, находившейся на окраине Москвы. Русские кулинары, по достоинству оценив деликатесный продукт, немного изменили исходный рецепт, приблизив его к национальным пристрастиям и вкусам. В традиционный фарш добавили чеснок, перец и другие приправы и получили колбасу с более острым вкусом, которая отлично сочеталась с медовухой. Эта новая колбаса и получила название «Русская». | Cостав: говядина, свинина, шпиг, вода, соль, сахар, фосфаты, перец, мускатный орех, чеснок. | Срок хранения при температуре +5°С...+8°С и относительной влажности 75-78% не более 72 часов. |
| Колбаса "Телячья" вареная с фисташками в синюге в/с (ГОСТ 23670-79) | Цена: 154,76 руб./кг | Cостав: говядина, свинина, шпиг, язык, яйцо, вода, соль, фосфаты, перец, мускатный орех, фисташки. | Срок хранения при температуре +5°С...+8°С и относительной влажности 75-78% не более 72 часов. | |
| Сосиски | ||||
Продолжение табл. 1
| Сосиски "Русские" в целлофане первого сорта (ГОСТ 23670-79) | Цена: 114,48 руб./кг. | Cостав: говядина, свинина, соль, нитрит натрия. сахар, перец, мускатный орех, перец душистый. | Срок хранения при температуре +5°С...+8°С и относительной влажности 75-78% не более 48 часов. | |
| Сосиски "Молочные" в целлофане высшего сорта (ГОСТ 23670-79) | Цена: 118,72 руб./кг. | Cостав: говядина, свинина, молоко сухое, яичный порошок, соль, нитрит натрия, сахар, перец, мускатный орех, перец душистый. | Срок хранения при температуре +5°С...+8°С и относительной влажности 75-78% не более 48 часов. | |
| Сосиски "Молочные" в бараньей череве высшего сорта (ГОСТ 23670-79 | Цена: 139,92 руб./кг | Cостав: говядина, свинина, молоко сухое, яичный порошок, соль, нитрит натрия, сахар, перец, мускатный орех, перец душистый. В 100 г продукта: белок 11,7 г, жир 22,8 г, калорийность 252 ккал. | Срок хранения при температуре +5°С...+8°С и относительной влажности 75-78% не более 48 часов. | |
| Сосиски "Венские" (ТУ 9213-001-49900689-99) | Цена: 134,62 руб./кг. | Считается, что впервые сосиски появились в Вене, в лавке баварца Йохана Георга Ланера, который представил новый продукт на суд публики в 1805 году. Сосиски сразу стали пользоваться большой популярностью не только в Вене, но и за ее пределами. По месту своего «рождения» первые сосиски получили название «Венские». | Cостав: говядина, свинина, шпик, молоко сухое, соль, нитрит натрия, глютамат. | Срок хранения при температуре +5°С...+8°С и относительной влажности 75-78% не более 48 часов. |
| Сардельки в натуральной оболочке | ||||
Продолжение табл. 1
| Сосиски "Любительские" в натуральной оболочке в/с (ГОСТ 23670-79) | Цена: 118,72 руб./кг. | Cостав: говядина, свинина, соль, нитрит натрия, сахар, перец черный, мускатный орех, перец душистый. | Срок хранения при температуре +5°С...+8°С и относительной влажности 75-78% не более 48 часов. | |
| Сардельки свиные-люкс (ТУ 9213-001-56628803-2002) | Цена: 147,34 руб./кг. | Cостав: свинина, соль, нитрит натрия, чеснок. | Срок хранения при температуре +5°С...+8°С и относительной влажности 75-78% не более 48 часов. | |
| Сардельки говяжьи-люкс (ТУ 9213-001-56628803-2002) | Цена: 138,86 руб./кг | Cостав: говядина, вода, соль, сахар, нитрит натрия, специи. | Срок хранения при температуре +5°С...+8°С и относительной влажности 75-78% не более 48 часов. | |
| "Шпикачки" в натуральной оболочке высшего сорта (ГОСТ 23670-79) | Цена: 121,9 руб./кг. | Слово «шпик» пришло в наш лексикон из немецкого языка. Свинина для немцев — главное мясо. Они большие охотники до сала и любят шпиговать практически все мясные блюда. | Cостав: говядина, свинина, шпиг, соль, перец черный, сахар, чеснок, нитрит натрия, мускатный орех. | Срок хранения при температуре +5°С...+8°С и относительной влажности 75-78% не более 72 часа. |
| Сервелаты | ||||
| Колбаса "Сервелат Элитный" варено-копченый (ТУ 9213-010-40155161-2002) | Цена: 188,68 руб./кг. | Рецепт сервелата был завезен в Россию при Петре I, которому пришлись по душе изделия немецких мастеров колбасного дела. Интересно, что немцы называли эту колбасу «первелат». «Сервелат» — это ее обрусевшее название. | Cостав: говядина, свинина, шпиг, соль, сахар, специи, нитрит натрия. | Срок хранения при температуре +12°С...+15°С и относительной влажности 75-78% не более 15 суток. |
Продолжение табл. 1
| Колбаса "Сервелат Деликатесный" варено-копченый (ТУ 9213-010-40155161-2002) | Цена: 183,38 руб./кг. | Cостав: говядина, свинина, шпиг, соль, сахар, специи, нитрит натрия. | Срок хранения при температуре +12°С...+15°С и относительной влажности 75-78% не более 15 суток. | |
| Колбаса "Сервелат" варено-копченый высшего сорта (ТУ 9213-010-40155161-2002) | Цена: 179,14 руб./кг. | Cостав: | Срок хранения при температуре +12°С...+15°С и относительной влажности не более 15 суток | |
| Колбасы варено-копченые | ||||
| Колбаса "Московская" варено-копченая высшего сорта (ГОСТ 16290-86) | Цена: 193,98 руб./кг. | Cостав: говядина, шпиг, соль, сахар, специи, нитрит натрия. | Срок хранения при температуре +12°С...+15°С и относительной влажности 75-78% не более 15 суток. | |
| Колбаса "Гусарская" варено-копченая высшего сорта (ТУ 9213-035-11371113-95) | Цена: 154,76 руб./кг. | Cостав: свинина, шпиг, соль, сахар, специи. | Срок хранения при температуре +12°С...+15°С и относительной влажности 75-78% не более 15 суток. | |
Продолжение табл. 1
| Колбаса Салями "Фортуна" копчено-вареная (оболочка Hukki) (ТУ 9213-528-00419779-00) | Цена: 250,16 руб./кг. | Знаменитая колбаса салями изобретена в Венгрии. Родиной салями считается городок Сегед на юго-востоке страны. Там, два века тому назад, местные кулинары придумали особую колбасу, которую они назвали «успешной», поскольку ее можно было хранить не только в холодном погребе, но и при комнатной температуре, причем несколько недель. | Cостав: говядина, свинина, шпиг, соль, сахар, нитрит натрия, специи, перец. | Срок хранения при температуре +12°С...+15°С и относительной влажности 75-78% не более 15 суток. |
| Запеченные деликатесы | ||||
| Буженина запеченная высшего сорта (ГОСТ 17482-85) | Цена: 247,8 руб./кг. | Cостав: свинина, соль, чеснок, перец. | Срок хранения при температуре и относительной влажности 75-78% не более . | |
| Карбонад запеченый высшего сорта (ГОСТ 17482-85) | Цена: 244,86 руб./кг. | Карбонад — это деликатесный продукт, изготавливаемый из цельной хребтовой мышцы поросенка — самого полезного и вкусного мяса. Именно поэтому ровный цвет и нежный вкус отличают карбонад от всех других деликатесов. | Cостав: карбонад свиной, соль, чеснок, перец. | Срок хранения при температуре +0°С...+8°С и относительной влажности 75-78% не более 5 суток. |
| Шейка московская запеченая высшего сорта (ТУ 10 РСФСР 309-91) | Цена: 240,62 руб./кг. | Cостав: шейка свиная, чеснок, соль, перец черный, нитрит натрия, сахар. | Срок хранения при температуре +0°С...+8°С и относительной влажности 75-78% не более 5 суток. | |
Продолжение табл. 1
| Деликатесы копчено-вареные | ||||
| Филей говяжий "Новый" копчено-вареный высшего сорта (ТУ 10 РСФСР 309-91) | Цена: 181,26 руб./кг. | Cостав: филей говяжий, чеснок, соль, перец черный, нитрит натрия, сахар, лавровый лист. | Срок хранения при температуре +0°С...+8°С и относительной влажности 75-78% не более 5 суток. | |
| Карбонад "Российский" копчено-вареный высшего сорта (ТУ 10 РСФСР 309-91) | Цена: 205,11 руб./кг. | Cостав: карбонад свиной, чеснок, соль, перец черный, нитрит натрия, сахар. | Срок хранения при температуре +0°С...+8°С и относительной влажности 75-78% не более 5 суток. | |
| Шейка "Останкинская" копчено-вареная высшего сорта (ТУ 10 РСФСР 309-91) | Цена: 191,86 руб./кг | Cостав: шейка свиная, чеснок, соль, перец черный, нитрит натрия, сахар. | Срок хранения при температуре +0°С...+8°С и относительной влажности 75-78% не более 5 суток. | |
| Шинка по-белорусски копчено-вареная высшего сорта (ГОСТ 18255-85) | Цена: 179,67 руб./кг. | Cостав: шинка свиная, соль, нитрит натрия, сахар, аскорбиновая кислота, фосфаты. | Срок хранения при температуре +0°С...+8°С и относительной влажности 75-78% не более 5 суток. | |
| Окорок "Деликатесный" копчено-вареный высшего сорта (ТУ 10 РСФСР 309-90) | Цена: 180,2 руб./кг | Cостав: окорок свиной, соль, нитрит натрия, сахар. | Срок хранения при температуре +0°С...+8°С и относительной влажности 75-78% не более 5 суток. | |
| Рулет "Ростовский" копчено-вареный высшего сорта (ГОСТ 18255-85) | Цена: 187,09 руб./кг. | Cостав: свинина, аскорбиновая кислота, соль, нитрит натрия, перец черный, сахар. | Срок хранения при температуре +0°С...+8°С и относительной влажности 75-78% не более 5 суток. | |
Продолжение табл. 1
| Копчености | ||||
| Грудинка особая бескостная копчено-вареная (ТУ9213-032-13160604-97) | Цена: 181,26 руб./кг. | Cостав: грудинка свиная, чеснок, соль, перец черный, нитрит натрия, сахар. | Срок хранения при температуре +0°С...+8°С и относительной влажности 75-78% не более 5 суток. | |
| Рулька копчено-вареная (ТУ 9213-001-11287-527-95) | Цена: 110,24 руб./кг | Cостав: рулька свиная, соль, нитрит натрия. | Срок хранения при температуре +0°С...+8°С и относительной влажности 75-78% не более 5 суток. | |
| Ребра копчено-вареные (ТУ 9213-001-11287-527-95) | Цена: 92,22 руб./кг | Cостав: ребра свиные, соль, нитрит натрия. | Срок хранения при температуре +0°С...+8°С и относительной влажности 75-78% не более 5 суток. | |
| Ребрышки к пиву (ТУ 9213-001-11287-527-95) | Цена: 119,78 руб./кг. | Cостав: ребра свиные, соль, нитрит натрия. | Срок хранения при температуре +0°С...+8°С и относительной влажности 75-78% не более 5 суток. | |
| Колбасы полукопченые | ||||
| Колбаса"Одесская" полукопченая первого сорта (ГОСТ 16351-86) | Цена: 139,92 руб./кг | Cостав: говядина, свинина, шпик, соль, говядина, свинина, шпик, соль, сахар, нитрит натрия, специи, перец. | Срок хранения при температуре +12°С...+15°С и относительной влажности 75-78% не более 15 суток. | |
| Колбаса "Краковская" полукопченая высшего сорта (ГОСТ 16351-86) | Цена: 167,48 руб./кг. | Cостав: говядина, свинина, шпик, соль, сахар, нитрит натрия, специи, перец. | Срок хранения при температуре +12°С...+15°С и относительной влажности 75-78% не более 15 суток. | |
Продолжение табл .1
| Колбаса "Зернистая" полукопченая (ТУ 9213-082-17023360-97) | Цена: 125,08 руб./кг | Cостав: говядина, свинина, шпиг, соль, сахар, специи, нитрит натрия. | Срок хранения при температуре +12°С...+15°С и относительной влажности 75-78% не более 15 суток. | |
| "Охотничьи колбаски" полукопченые высшего сорта (ГОСТ 16351-86) | Цена: 201,4 руб./кг. | Этот сорт колбасы получил свое название, потому, что именно его часто брали с собой любители охоты, чтобы подкрепить силы в течение дня или зажарить вечером на костре. Традиция подавать «Охотничьи» колбаски на открытом огне дошла и до наших дней. | Cостав: говядина, свинина, шпиг, соль, сахар, специи, нитрит натрия. | Срок хранения при температуре +0°С...+8°С и относительной влажности 75-78% не более 15 суток. |
| Колбаски горячего копчения "Шашлычные" (ТУ 9213-624-0419779-01) | Цена: 154,76 руб./кг | Cостав: говядина, свинина, лук репчатый, соль, нитрит натрия, сахар, перец черный, уксус. | Срок хранения при температуре +2°С...+6°С и относительной влажности 75-78% не более 15 суток. | |
| Колбаса "Украинская жаренная" полукопченая высшего сорта (ГОСТ 16351-86) | Цена: 201,4 руб./кг | Cостав: свинина, соль, сахар, специи. | Срок хранения при температуре +0°С...+8°С и относительной влажности 75-78% не более 15 суток. | |
| Ветчины | ||||
| Ветчина «Смирновская» (ТУ-9213-007-40155161-01) | Цена: 211 руб./кг | Cостав: индейка, соль, сахар, специи. | Срок хранения при температуре +2°С...+6°С и относительной влажности 75-78% не более 15 суток. | |
Продолжение табл. 1
| Ветчина "Для завтрака" из свинины высшего сорта (ГОСТ 18236-85) | Цена: 162,18 руб./кг. | Завтраки на Руси стали традицией только в семнадцатом веке. До этого времени не было принято не только завтракать, но и вообще употреблять закуски как самостоятельные блюда изолированно от обеда. Заморские повара объединили немецкие бутерброды, сливочное масло, французские и голландские сыры, дотоле неизвестные на русском столе, со старинными русскими блюдами, среди которых особое место занимала ветчина. Все это разнообразие закусок превратилось в особый приём пищи, который получил название «завтрак». | Cостав: свинина нежирная, соль, сахар, специи. | Срок хранения при температуре +0°С...+8°С и относительной влажности 75-78% не более 72 часа. |
| Ветчина "Для завтрака" из свинины в н/о в/с (ТУ-9213-074-17023360-87) | Цена: 189,74 руб./кг | Cостав: говядина, свинина, соль, сахар, нитрит натрия, специи. | Срок хранения при температуре +0°С...+8°С и относительной влажности 75-78% не более 72 часа. |
[1] http://www.pakkograff.ru/reader/articles/materials/general/635.php
[2] http://com.sibpress.ru/30.04.2004/companies/62362/
[3] Гришин А. Колбасное многоборье // Коммерсантъ, 2001. - № 110 (от 27 июня)
[4] Дашин М. Сибирская продовольственная компания: опыт успешного правления // Континент Сибирь, от 17 декабряа 2004. - № 47 (421)
[5] Весенние новости от Сибирской продовольственной компании // Вечерний Новосибирск от 25 марта 2004 г // http://vn.ru/25.03.2004/home/32847/
[6] Кузьмичева М.Б. Российский рынок колбасных изделий //Мясная индустрия, 2005. № 2.
[7] Кузьмичева М.Б. Российский рынок колбасных изделий //Мясная индустрия, 2005. № 2.
[8] Николаева Е. Сибирская продовольственная компания: стабильность, профессионализм, качество // Советская Сибирь от 4.12.2004 г.
[9] Сибирский продовольственный рынок // Продукты и прибыль http://www.idbusinesspressa.ru/index.php?action=page&name=pip4-2&PHPSESSID=ca03a09909e2aa96b72ab530e3ae7327
[10] http://www.idbusinesspressa.ru/index.php?action=page&name=pip4-2&PHPSESSID=ca03a09909e2aa96b72ab530e3ae7327
[11] http://newsib.cis.ru/2003/2003_43/shops_3.htm
[12] http://www.mamonovgroup.ru/rus/index.php?fn=texts/10_publications/article10.html
[13] Асадчая Т. Мясной патриотизм // Эскперт-Сибирь, 2004 от 7 июня.№ 14 (28)
[14] http://www.marketologi.ru/lib/krestova/konkur.html
Похожие работы
... ч. сальмонеллы, полностью даны в издании Госсистемы санитарно-эпидемиологического нормирования Российской Федерации и федеральных санитарных правилах, нормах и гигиенических нормативах «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» Таблица 2. Классификация колбасных изделий и нормативные документы на продукцию Kод Наименование Обозначение ...
... колбас «Краковская», «Столичная» и т.д. для фальсификации состава, т.к. эти колбасы являются элементом общей национальной культуры питания. ГЛАВА 2. АССОРТИМЕНТ И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА КОПЧЁНЫХ КОЛБАС РЕАЛИЗУЕМЫХ МАГАЗИНОМ № 1 ООО «ОМСКИЙ ТОРГОВЫЙ АЛЬЯНС» 2.1 Технико-экономическая характеристика предприятия Магазин № 1 ООО «Омский Торговый Альянс» расположен по адресу ул. Красный Путь, 80. ...
... за счет пониженного показателя новизны ассортимента колбасных изделий. Поэтому необходимо принимать меры по рационализации ассортимента, что необходимо для повышения конкурентоспособности магазина ООО «Кондор-С». 2.4 Оценка качества колбасных изделий реализуемых предприятием розничной торговли ООО «Кондор-С» по органолептическим показателям За последние годы произошло насыщение рынка страны ...
... №3 – 2%, №5 – 2%, №7 – 1%). 2.7. Изучение микробиологических показателей колбас при использовании исследуемых добавок. Бактериологические исследования опытных образцов вареных колбас проводили в Центральной научно-методической ветеринарной лаборатории и в лаборатории кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы МГУПБ согласно ГОСТ 9958-81 (п.2.2.3.). Для изучения динамики бактериологических ...
0 комментариев