ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ

128970

знаков

таблиц

изображений

ОРГАНИЗАЦИЯ РЕАЛИЗВЦИИ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ В МАГАЗИНЕ ООО «ФОРТУНА-Ю» Читать далее: ОЦЕНКА КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ, РЕАЛИЗУЕМЫХ В ТОРГОВОМ ПРЕДПРИЯТИИ

2.5 ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Органолептические показатели качества колбасных изделий ООО «Ростовский колбасный завод-Тавр». Колбаса вареная: «Докторская» в/с:

Таблица 4 органолептическая оценка качества колбасы вареной: «Докторская» в/с:

Наименование Показателя		Требования к качеству по ГОСТу	Характеристика исследуемого образца	Заключение о качестве
1		2	3	4
Внешний вид		Батоны с чистой сухой поверхностью.	Батоны с чистой сухой поверхностью.	соответствует
Консистенция	Упругая		Упругая	соответствует
Цвет и вид фарша на разрезе	Розовый или светло-розовый фарш, равномерно перемешан.		Розовый фарш, равномерно перемешан.	соответствует
Запах и вкус	Свойственный данному виду продукта с ароматом пряностей, в меру соленый		Свойственный данному виду продукта с ароматом пряностей, в меру соленый	соответствует
Форма и размер батонов		Прямые или изогнутые батоны длиной от 15 до 50 см. или овальные батоны	Прямые батоны длиной 50 см.	соответствует
1		2	3	4
Товарная отметка бытонов(вязка)		Прямые батоны с поперечными перевязками двумя на верхнем конце батона В синюгах – с поперечными перевязками через каждые 5 см с петлей шпагата в низу В пузырях – перевязанные шпагатом крестообразно с отрезком шпагата внизу	Прямые или изогнутые батоны длиной от 15 до 50 см. или овальные батоны	соответствует

В соответствии с ГОСТом 51074-97 колбаса вареная «Докторская» соответствует требованиям

Колбаса вареная: «Отдельная» 1/с:

Таблица 5 органолептическая оценка качества колбаса вареная: «Отдельная»:

Наименование показателя		Требования к качеству по ГОСТу	Характеристика исследуемого образца	Заключение о качестве
1		2	3	4
Внешний вид		Батоны с чистой сухой поверхностью.	Батоны с чистой сухой поверхностью.	соответствует
Консистенция	Упругая		Упругая	соответствует
1	2		3	4
Цвет и вид фарша на разрезе	Розовый или светло-розовый фарш, равномерно перемешан и содержит кусочки размером сторон: шпика белого цвета или с розовым оттенком – не более 6 мм		Розовый фарш, равномерно перемешан и содержит кусочки размером сторон : шпика белого цвета с розовым оттенком около 5 мм	соответствует
Запах и вкус	Свойственный данному виду продукта с ароматом пряностей, в меру соленый		Свойственный данному виду продукта с ароматом пряностей, в меру соленый	соответствует
Форма и размер батонов		Прямые или изогнутые батоны длиной от 15 до 50 см	Прямые батоны длиной 50 см	соответствует
Товарная отметка батонов (вязка)		Прямые батоны с поперечными перевязками одной на каждом конце и середине батона В синюгах и проходниках с поперечными	Прямые батоны с поперечными перевязками одной на каждом конце и середине батона	соответствует

В соответствии с ГОСТом 51074-97 колбаса вареная «Отдельная» 1/с соответствует требованиям

Полукопченая колбаса в/с «Краковская»:

Таблица 6 органолептическая оценка качества полукопченой колбаса в/с «Краковская»:

Наименование показателя		Требования к качеству по ГОСТу	Характеристика исследуемого образца	Заключение о качестве
1		2	3	4
Внешний вид		Батоны с чистой сухой поверхностью. Без пятен и слипов, повреждений оболочки наплывов фарша	Батоны с чистой сухой поверхностью. Без пятен и слипов, повреждений оболочки наплывов фарша	соответствует
Консистенция	Упругая		Упругая	соответствует
Цвет и вид фарша на разрезе	Фарш ровно перемешан, цвет фарша от розового до темнокрасного, без серых пятен, пустот и содержит кусочки грудинки размером не более 6 мм		Фарш ровно перемешан, цвет фарша розовый, без серых пятен, пустот и содержит кусочки грудинки размером 4 мм	соответствует
1	2		3	4
Запах и вкус	Свойственный данному виду продукта с выраженным ароматом пряностей, копченостей и запахом чеснока без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, в меру соленый		Свойственный данному виду продукта с выраженным ароматом пряностей, копченостей и запахом чеснока без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, в меру соленый	соответствует
Форма и размер батонов		Батоны в виде колец с внутренним диаметром 10-20 см	Батоны в виде колец с внутренним диаметром 20 см	соответствует

В соответствии с ГОСТом 16351-86 колбаса полукопченая в/с «Краковская» соответствует требованиям

Полукопченая колбаса «Украинская» 1/с:

Таблица 7 органолептическая оценка качества полукопченой колбасы «Украинская» 1/с:

Наименование показателя		Требования к качеству по ГОСТу	Характеристика исследуемого образца	Заключение о качестве
Внешний вид		Батоны с чистой сухой поверхностью. Без пятен и слипов, повреждений	Батоны с чистой сухой поверхностью. Без пятен и слипов, повреждений оболочки наплывов фарша	соответствует
1	2		3	4
Консистенция	Упругая		Упругая	соответствует
Цвет и вид фарша на разрезе	Фарш ровно перемешан, цвет фарша от розового до темно-красного, без серых пятен, пустот и содержит кусочки грудинки или шпика размером не более 6 мм		Фарш ровно перемешан, цвет фарша темно-красный, без серых пятен, пустот и содержит кусочки грудинки или шпика размером около 5 мм	соответствует
Запах и вкус	Свойственный данному виду продукта с выраженным ароматом пряностей, копченостей без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, в меру соленый		Свойственный данному виду продукта с выраженным ароматом пряностей, копченостей без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, в меру соленый	соответствует
Форма и размер батонов		Батоны прямые длиной до 50 см с одной перевязкой на каждом конце батона с обрезом шпагата в низу	Батоны прямые длиной 50 см с одной перевязкой на каждом конце батона с обрезом шпагата в низу	соответствует

В соответствии с ГОСТом Р 16351-86 колбаса полукопченая «Украинская» 1/с соответствует требованиям

Сырокопченая колбаса «Невская» в/с:

Таблица 8 органолептическая оценка качества сырокопченой колбасы «Невская» в/с:

Наименование показателя				Требования к качеству по ГОСТу		Характеристика исследуемого образца		Заключение о качестве
1				2		3		4
Внешний вид				Батоны с чистой сухой поверхностью. Без пятен и слипов, повреждений оболочки наплывов фарша		Батоны с чистой сухой поверхностью. Без пятен и слипов, повреждений оболочки наплывов фарша		соответствует
Консистенция			Плотная			Плотная		соответствует
Цвет и вид фарша на разрезе			Фарш ровно перемешан, цвет фарша от розового до темно-красного, без серых пятен, пустот и содержит кусочки шпика размером не более 6 мм			Фарш ровно перемешан, цвет фарша розовый, без серых пятен, пустот и содержит кусочки шпика размером около 6 мм		соответствует
1	2				3		4
Запах и вкус	Свойственный данному виду продукта с выраженным ароматом пряностей, копченостей без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, в меру соленый				Свойственный данному виду продукта с выраженным ароматом пряностей, копченостей без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, в меру соленый		соответствует
Форма и размер батонов		Батоны в виде колец с внутренним диаметром 8-15 см с обрезком шпагата в конце петли			Батоны в виде колец с внутренним диаметром 15 см с обрезком шпагата в конце петли		соответствует

В соответствии с ГОСТом 51074-2003 сырокопченая колбаса «Невская» в/с соответствует требованиям.

Сырокопченая колбаса «Московская» в/с:

Таблица 9 органолептическая оценка качества сырокопченой колбасы Московская» в/с:

Наименование показателя				Требования к качеству по ГОСТу	Характеристика исследуемого образца	Заключение о качестве
1				2	3	4
Внешний вид				Батоны с чистой сухой поверхностью. Без пятен и слипов, повреждений оболочки наплывов фарша	Батоны с чистой сухой поверхностью. Без пятен и слипов, повреждений оболочки наплывов фарша	соответствует
Консистенция			Плотная		Плотная	соответствует
Цвет и вид фарша на разрезе			Фарш ровно перемешан, цвет фарша от розового до темно-красного, без серых пятен, пустот и содержит кусочки шпика размером не более 6 мм		Фарш ровно перемешан, цвет фарша розовый, без серых пятен, пустот и содержит кусочки шпика размером около 3 мм	соответствует
1	2				3		4
Запах и вкус	Свойственный данному виду продукта с выраженным ароматом пряностей, копченостей без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый,				Свойственный данному виду продукта с выраженным ароматом пряностей, копченостей без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, в меру соленый		соответствует
Форма и размер батонов		Батоны прямые длиной до 50 см с двумя перевязками посередине			Батоны прямые длиной до 40 см с двумя перевязками посередине		соответствует

В соответствии с ГОСТом 51074-2003 сырокопченая колбаса «Московская» в/с соответствует требованиям.

Органолептические показатели качества колбасных изделий ЗАО «Агро-Инвест»

Сырокопченая колбаса «Сервелат» в/с:

Таблица 10 органолептическая оценка качества сырокопченой колбасы«Сервелат» в/с:

Наименование показателя		Требования к качеству по ГОСТу	Характеристика исследуемого образца	Заключение о качестве
1		2	3	4
Внешний вид		Батоны с чистой сухой поверхностью. Без пятен и слипов, повреждений	Батоны с чистой сухой поверхностью. Без пятен и слипов, повреждений оболочки наплывов фарша	соответствует
1	2		3	4
Консистенция	Плотная		Плотная	соответствует
Цвет и вид фарша на разрезе	Фарш ровно перемешан, цвет фарша от розового до темно-красного, без серых пятен, пустот и содержит кусочки свинины размером не более 3 мм		Фарш ровно перемешан, цвет фарша розовый, без серых пятен, пустот и содержит кусочки шпика размером около 3 мм	соответствует
Запах и вкус	Свойственный данному виду продукта с выраженным ароматом пряностей, копченостей без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, в меру соленый		Свойственный данному виду продукта с выраженным ароматом пряностей, копченостей без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, в меру соленый	соответствует
Форма и размер батонов		Батоны прямые длиной до 50 см с тремя перевязками на верхнем конце батона	Батоны прямые длиной до 40 см с двумя перевязками посередине	соответствует

В соответствии с ГОСТом 51074-2003 сырокопченая колбаса «Сервелат» в/с соответствует требованиям.

Сырокопченая колбаса «Суджук» в/с:

Таблица 11 органолептическая оценка качества сырокопченой «Суджук» в/с:

Наименование показателя		Требования к качеству по ГОСТу	Характеристика исследуемого образца	Заключение о качестве
1		2	3	4
Внешний вид		Батоны с чистой сухой поверхностью. Без пятен и слипов, повреждений оболочки наплывов фарша	Батоны с чистой сухой поверхностью. Без пятен и слипов, повреждений оболочки наплывов фарша	соответствует
Консистенция	Плотная		Плотная	соответствует
Цвет и вид фарша на разрезе	Фарш ровно перемешан, цвет фарша от розового до темно-красного, без серых пятен, пустот и содержит кусочки бараньего или говяжьего жира размером не более 3 мм		Фарш ровно перемешан, цвет фарша темно-красный, без серых пятен, пустот и содержит кусочки бараньего или говяжьего жира размером около 3 мм	соответствует
Запах и вкус	Сыровяленый без аромата копчения с легким запахом чеснока		Сыровяленый без аромата копчения с легким запахом чеснока	соответствует
Форма и размер батонов		Батоны в виде колец прессованные	Батоны в виде колец прессованные	соответствует

В соответствии с ГОСТом Р 16351-86 колбаса полукопченая «Суджук» в/с соответствует требованиям

Органолептические показатели качества колбасных изделий ООО «Янтарь»

Полукопченая колбаса в/с «Таллинская»:

Таблица 12 органолептическая оценка качества полукопченой колбасы в/с «Таллинская»:

Наименование показателя		Требования к качеству по ГОСТу	Характеристика исследуемого образца	Заключение о качестве
1		2	3	4
Внешний вид		Батоны с чистой сухой поверхностью. Без пятен и слипов, повреждений оболочки наплывов фарша	Батоны с чистой сухой поверхностью. Без пятен и слипов, повреждений оболочки наплывов фарша	соответствует
Консистенция	Упругая		Упругая	соответствует
Цвет и вид фарша на разрезе	Фарш ровно перемешан, цвет фарша от розового до темнокрасного, без серых пятен, пустот и содержит кусочки шпика размером не более 4 мм		Фарш ровно перемешан, цвет фарша темно-красный, без серых пятен, пустот и содержит кусочки шпика размером около 3 мм	соответствует
1	2		3	4
Запах и вкус	Свойственный данному виду прод. с выраженным ароматом пряностей, копченостей и запахом чеснока без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, в меру соленый		Свойственный данному виду продукта с выраженным ароматом пряностей, копченостей и запахом чеснока без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, в меру соленый	соответствует
Форма и размер батонов		Батоны прямые длиной до 50 см с перевязками в низу батона	Батоны прямые длиной 50 см с перевязками в низу батона	соответствует

В соответствии с ГОСТом Р 16351-86 колбаса полукопченая «Таллинская» в/с соответствует требованиям.

Полукопченая колбаса 1/с «Одесская»:

Таблица13 органолептическая оценка качества полукопченой колбасы 1/с «Одесская»:

Наименование показателя		Требования к качеству по ГОСТу	Характеристика исследуемого образца	Заключение о качестве
1		2	3	4
Внешний вид		Батоны с чистой сухой поверхностью. Без пятен и слипов, повреждений оболочки наплывов	Батоны с чистой сухой поверхностью. Без пятен и слипов, повреждений оболочки наплывов фарша	соответствует
1	2		3	4
Консистенция	Упругая		Упругая	соответствует
Цвет и вид фарша на разрезе	Фарш перемешан, цвет фарша от розового до темно-красного, пустот, имеет кусочки шпика размером не более 4 мм		Фарш ровно перемешан, цвет фарша розовый, без серых пятен, пустот и содержит кусочки шпика размером около 3 мм	соответствует
Запах и вкус	Свойственный данному виду прод. с выраженным ароматом пряностей, копченостей и запахом чеснока без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, в меру соленый		Свойственный данному виду продукта с выраженным ароматом пряностей, копченостей и запахом чеснока без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, в меру соленый	соответствует
Форма и размер батонов		Батоны в виде колец с внутр. диаметром 10-15 см или прямые длиной до 50 см с двумя перевязками посередине батона	Батоны длиной до 40 см с двумя перевязками посередине батона	соответствует

В соответствии с ГОСТом Р 16351-86 колбаса полукопченая «Одесская» 1/с соответствует требованиям.

Раздел: Маркетинг
Количество знаков с пробелами: 128970
Количество таблиц: 16
Количество изображений: 0

Скачать

Главная Новости Рефераты Статьи Вузы

О проекте Соглашение

Наверх

Войти на сайт

Навигация

0 комментариев

Разделы

Инфо

Следите за новостями