Основные вопросы организации производства на Кемеровском Молочном Комбинате

Министерство образования Российской Федерации.

Кемеровский Технологический Институт Пищевой Промышленности.

Кафедра: "Управление и экономика".

Курсовая работа по организации производства

на тему:

"Основные вопросы организации производства на Кемеровском Молочном Комбинате".

Выполнил: ст. гр. ЭУ-63 .

Тактаев Дмитрий.

Проверила: Карякина И. И.

Приняли: Карякина И.И.

Грязнова Н.Л.

Дикарев В.Н.

Кемерово

Содержание.

Введение . . . . . . . . . . . 3

1 Технико-экономическая характеристика предприятия . . . 5

2 Характеристика анализируемой поточной линии и структуры производственного процесса . . . . . . . 9

3 Расчет и анализ производственного потока. . . . . 11

4 Производственная мощность и резервы ее использования. . . 15

5 Система планово-предупредительного ремонта. . . . . 17

Заключение . . . . . . . . . . 20

Список использованной литературы. . . . . . . 21

Введение.

Молочная промышленность была ведущей отраслью пищевой промышленности Агропрома СССР. По удельному весу валовой продукции она занимала третье место после хлебопекарной и мясной отраслей пищевой промышленности.

В настоящее время, несмотря на кризис, молочная промышленность остается одной из важнейших среди перерабатывающих отраслей.

Тысячелетиями молоко и молочные продукты были постоянной пищей человека, но промышленное производство с его машинами и механизмами, множеством рабочих долго не вторгалось в эту область - уж очень деликатными продуктами были молоко и его производные: сливки, сметана, творог, сыр.

В России товарное молочное хозяйство зародилось в конце 18 века, когда помещичьих усадьбах были организованы сыроварни с изготовлением для рынка не только сыра, но и топленого масла, сметаны творога.

Первые городские молочные заводы, перерабатывающие в сутки до 120 тонн молока, были построены в 1860-1864 годах. Первый завод сгущенного молока был построен в 1891 году близ г. Оренбурга. В 20 веке была создана молочно-консервная промышленность, освоено промышленное производство мороженного, плавленых сыров.

В настоящее время молочная промышленность России объединяет более 2230 предприятий, в том числе более 900 гормолзаводов около 600 сыродельных заводов, 592 маслозавода, более 100 заводов по производству сухого молока и ЗЦМ.

Средний объем переработки молока молочно-консервных комбинатов составляет 100-150 т. в смену. Молочноконсервная промышленность наиболее энергоемкая и металлоемкая отрасль, максимально подвержена высокой степени механизации и автоматизации технологических процессов и обеспечена высокопроизводительным оборудованием для тепловой и механической обработки, сгущения и сушки молока.

На втором месте по степени механизации и автоматизации технологических процессов, производительности технологического оборудования стоит цельномолочная отрасль. Средний объем переработки молока заводов составляет 80-100 т. в смену.

Производство масла осуществляется на специализированных предприятиях, заводах и цехах. Средний объем переработки молока составляет около 50 т.

Переход экономики на рыночные отношения обнажил недостатки существовавшей экономики, а отсутствие продуманной программы реформ породило множество новых негативных явлений. В настоящее время центральное место в экономической реформе принадлежит созданию рынка сырья и продовольствия, переработки молочного сырья и реализации готовой продукции.

В ближайшие годы намечается подъем сельскохозяйственного производства, рост переработки молока и выпуск цельномолочных продуктов для диетического питания. В перерабатывающей промышленности большое внимание уделяется безотходной технологии производства с полным и комплексным использованием сырья.

Сокращение сырьевых ресурсов вызвало снижение объемов производства молочных продуктов (в 1996 г. по сравнению 1995 г.). Так производство масла животного составило 89%, сыра жирного 90 %, цельномолочной продукции-93%

Однако, как и в 1996-97 годах, предприятия молочной промышленности испытывают острый недостаток в молочном сырье, необходимом для увеличения производства молочных продуктов.

В настоящее время свыше 70 наименований эксплуатируемого оборудования представляет собой устаревшие образцы, и подлежат замене или модернизации. Уровень выпускаемого машиностроительными предприятиями технологического оборудования продолжает оставаться низким и значительно отстает от аналогичного оборудования зарубежных фирм. Промышленность не имеет отечественного оборудования по мембранной технологии.

Исходя из выше изложенного, можно сформулировать задачи, которые стоят перед молочной промышленностью в настоящее время. Необходима разработка индивидуальных планов структурной перестройки производства. Осуществление плана на основе лизинга, а также счет собственных и привлеченных денежных средств позволит создать уникальные производственные мощности по выработке молочных продуктов.

Следует формировать принципиально новые системы заготовок молока, создавать условия по привлечению на переработку дополнительных объемов молочного сырья.

Расширение рынков сбыта выпускаемой продукции, создание автомобильного транспорта с охлаждением - все это позволит сформировать местные производственные рынки молочной продукции.

Активный процесс становления новой культуры производственных отношений, изменений подходов в работе с людьми, формирование высококвалифицированной команды специалистов несомненно приведет к экономической стабилизации предприятий молочной промышленности.

Для выхода из сложившейся ситуации есть два пути. Один из них - государственные мероприятия, связанные с вложением больших материальных и финансовых средств в молочную промышленность и животноводство в настоящее время не реально. Второй путь наиболее реальный и целесообразный. Он заключается в том, что наука совместно с с промышленностью должны определить рациональные этапы повышения эффективности функционирования предприятий. Роль науки в связи с этим приобретает особое значение.

В молочной промышленности приоритетными направлениями научных исследований следует считать:

ü  Создание ресурсосберегающих технологий по замкнутому и законченным циклам производства;

ü  Создание комбинированных продуктов целевого и лечебно-профилактического назначения;

ü  Использование обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки на производство продуктов питания;

ü  Создание новых видов микробиологических препаратов;

ü  Разработка новых видов тароупаковочных материалов и покрытий;

ü  Автоматизация и компьютеризация основных технологических процессов производства молочных продуктов.

В данной работе будет подробно рассмотрен процесс производства пастеризованного молока, на кемеровском молочной комбинате, с целью выявления резервов поточного производства, использования мощности. Как итог работы должны быть намечены мероприятия по реализации выявленных резервов.

Технико-экономическая характеристика предприятия.

В июне 1967 года был предъявлен к приемке в эксплуатацию переконструированный и частично достроенный, из здания столовой, городской молочный завод мощностью 120 тонн перерабатываемого молока в сутки. Но на полную мощность в настоящее время завод не работает, в связи с экономической обстановкой в Кузбассе. На данный момент завод перерабатывает 34 тонны молока в смену. Растут розничные цены на продукцию, в связи с этим идет спад производства. В начале 1967 года, с началом монтажа технологического оборудования начальником производства перевели Шевалдину Любовь Васильевну. Она и начала комплектовать кадры специалистов. Коллектив завода освоил и вырабатывал широкий ассортимент молочной продукции: кефир четырех видов ("Талленский", "Фруктовый", обезжиренный и жирный), напиток "Коломенский", ряженку, варенец, простоквашу, йогурты, молоко "Солодовое", молоко "Ионитное". Выпускалось до 100 тонн в сутки молочной продукции.

Начало работы нового гормолзавода явилось важной вехой в развитии молочной промышленности Кузбасса.

В структуру КМК входят два гормолзавода в г. Кемерово (ГМЗ № 1 специализируется на производстве цельномолочной продукции, сухих молочных продуктов, мороженого, десертов и масла, на ГМЗ № 2 производятся сыры), 2 молокоприемных завода в с. Панфилово и с. Титово, осуществляющие первоначальную приемку молока, и холодильник в г. Ленинске-Кузнецком для резервной продукции. Продукция, произведенная на комбинате, оптом через торговый дом КМК (насчитывает более 1,5 тысяч клиентов) и в розницу через МолПродТорг (имеет 24 специализированные торговые точки).

Схема 1 "Организационная структура КМК".

Кемеровский молочный комбинат – крупнейшее молокоперерабатывающее предприятие Кузбасса.

Предприятие (Гормолзавод № 1) работает в 2 смены, 600 смен за год по выработке цельномолочной продукции.

Схема 1 "Производственная структура предприятия."

Схема 2 "Структура управления".

В период с 1996 г. по 1998 год произошло сокращение штатов (на 01.01.96 – 721 человек, на 01.01.97 – 450 человек, на 01.01.98 – 375 человек),

Среднесписочная численность работников комбината за 1998 год составляла 349 чел, в том числе:

промышленно-производственный персонал -342 чел,

непромышленная группа - 7 чел.

В состав промышленно-производственного персонала входят:

Рабочие - 224 чел, руководители - 52 чел, специалисты - 31 чел, охрана - 35 чел.

Таблица 1.1 "Плановый баланс рабочего времени 1 рабочего за год"

Показатели	величина
Календарный фонд рабочего времени, дни	365
Выходные дни	104
Праздничные	6
Номинальный фонд, дни	255
Неявки на работу. Всего, дни	45
В том числе очередной отпуск	26
Дополнительный отпуск	7
Декретный отпуск	1
По болезни	3
Выполнение государственных обязанностей	1
Прогулы	1
Простои	6
Эффективный фонд, дней	210
Средняя продолжительность рабочего дня, час.	8
Полезный фонд времени 1 рабочего в год, час.	1680

Таблица 1.2 "Выполнение плана по основным технико-экономическим показателям"

Показатели.	1996 г.	1997 г.	1998 г.
Производительность труда, т./год		48,9	58,8
Численность работников, чел.	721	450	349
Фондоотдача, руб.	0,57	2
Капиталоотдача		0,2	0,6
Прибыль, тыс. руб.		-71129	858,4
Объем переработки молока, т./смену т./год		26,7 15988	34 20400

В настоящее время идет реконструкция завода. Проходит замена изношенного технологического оборудования на новое большей мощностью. Намечается выпуск детских молочных смесей.

На КМК как и целом по отрасли оборудование старое, производство некоторых продуктов осуществляется вручную. Но на КМК даже в столь сложной ситуации стараются найти выход из сложившейся ситуации. Приобретают новые механизированные линии. Так, например, в августе 1998 г. запущена линия по производству мороженого в брикетах. В сентябре 1998 года на ГМЗ № 1 введена в эксплуатацию итальянская комплексная линия FATA по производству полиэтиленовой бутылки и разливу цельномолочной продукции. Эта линия не имеет аналогов в регионе. На ГМЗ № 2 установлена линия ХАСИ по упаковке плавленых сырков.

В связи с вводом нового и ликвидацией старого оборудования коэффициент годности оборудования в целом по предприятию равен 0,7.

Доля активной части основных средств составила 37,5 % от общей доли имущества. Износ основных средств на начало 1998 г. составила 40% , а на конец 1998 г. – 44,2 %, что говорит о старении основных фондов.

В 1998 году завод в смену перерабатывал 34 тонны молока, а в начале 1999 год уже по 40 тон в смену. За счет увеличения поставляемого сырья на 4412 тонн в год (в 1998г. по сравнению с 1997г.), увеличился выпуск цельномолочной продукции, масла, мороженого, сухого молока и сыра. Вследствие этого процент использования существующих производственных мощностей увеличился на 45 % по сравнению с 1997 годом. В 1998 году процент использования производственных мощностей составил 70%.

Производительность труда в 1998 году выросла по сравнению с 1997 г. на 21,3 т/чел. и составила 53,3 т./чел. (производительность труда в 1997 - 32 т./чел)

Отдаленность поставщиков, повышение тарифов за транспортные услуги повлияли на резкое увеличение транспортных расходов (в 2,5 раза). Расходы на топливо, энергию, ресурсы за счет повышения тарифов возросли в 1,5 раза. С июля 1996 г. по июнь 1997 г. из-за недостатка сырья было остановлено производство продукции на структурном подразделении молочного комбината – ГМЗ № 2. В результате этого условно-постоянные расходы по содержанию ГМЗ № 2 составили 1730 млн. руб. Все это повлияло на увеличение себестоимости ед. продукции.

Молочное сырье на комбинат поступает для дальнейшей переработки из следующих районов:

Кемеровский район (удаленность до 40 км) - 4 хозяйства.

Топкинский район (удаленность до 60 км) – 3 хозяйства

Юргинский район (удаленность до 120 км) – 6 хозяйств

Яшкинский район (удаленность до 140 км) – 3 хозяйства

Чебулинский район (удаленность до 150 км) – 5 хозяйств

Тяжинский район (удаленность до 350 км) – 4 хозяйства

Крапивинский район (удаленность до 100 км) – 4 хозяйства

Ижморский район (удаленность до 160 км ) – 4 хозяйства

Беловский район (удаленность до 170 км) – 3 хозяйства

Промышленновский (удаленность до 120 км) –12 хозяйств.

Концентрат бифидобактерий поступает из г.Новосибирска от фирмы “Вектор Биольгам”.

Фруктовые и ягодные добавки поставляются из Германии от DOEHLER и STEIREROBST.

В 1998 г. КМК работал с прибылью 858,4 тысячи рублей. В 1997 г. были убытки в сумме 71129 тысячи рублей.

Фондоотдача за 1997 г. составлял 2 руб. ( в 1996 г. – 0,57 руб.).

Анализ деловой активности (капиталоотдачи) позволяет выявить, на сколько эффективно предприятие использует свои средства. За 1998 г. капиталоотдача составила 0,6. Для сравнения, в 1997 г. она составляла 0,2.

В смену предприятие выпускает 34 т. продукции. Производительность труда в 1998 г. составила 58,8 т/год, что почти на 10 т/год больше, чем в предыдущем году. Рост производительности труда связан с ростом объемов перерабатываемой продукции.

Характеристика анализируемой поточной линии и структура производственного процесса.

Таблица 1"Состав и характеристика оборудования поточной линии ".

Наименование оборудования, его тип, марка	Количество ед.	Год ввода в эксплуатацию	Принцип действия (непрерывное, периодическое)	Характеристика оборудования по степени износа	Производительность в ед. времени (т/смену, т/сутки, кг/час
					Техническая производительность	Фактическая производительность
Емкость для молока РЗ - ОНС	3	1988	Периодическое	0,6	1000 л.	700 л.
Вакуум насос КВН-4	1	1993	Непрерывное	0,58	До 20 м3/ч.	4 м3/ч.
Пластинчатая охладительная установка	1	1988	Непрерывное	0,85	1000-1500 л/ч.	650 л./ч.
Уравнительный бачок РЗ-ОНЯ	1	1988	Периодическое	0,8	250 л.	170
Сепаратор-нормализатор ОС2-Д-500	3	1988	Непрерывное	0,85	350 кг/ч.	300 кг./ч.
Пластинчатая пастеризационно-охладительная установка Т1-ОУК	1	1988	Непрерывное	0,85	1000-1500 л/ч.	650 л./ч.

Краткое описание технологического процесса, осуществляемого на линии

Сырое цельное молоко охлаждается до температуры 4-6 ⁰С на пластинчато-охладительной установке и подается в бак для молока. Откуда оно направляется на подогрев.

Подогрев сырого молока перед его очисткой и нормализацией осуществляется в рекуперативной секции пластинчатой пастеризационно-охладительной установки, куда молоко подается насосом из емкости. Затем молоко направляется на очистку и нормализацию в сепаратор-нормализатор и на гомогенизацию. После чего молоко опять возвращается в пастеризационно -охладительную установку во вторую секцию рекуперации, где нагревается путем теплообмена с горячим пастеризованным молоком до 62-63 ⁰С, а затем поступает в секцию пастеризации, где его температура повышается до 74-76 ⁰С в результате теплообмена с горячей водой. Из секции пастеризации молоко направляется в выдерживатель, который оно проходит за 15-20 секунд. Затем молоко охлаждается в секции рекуперации и охлаждения. Из пастеризационно -охладительной установки молоко подается в промежуточную емкость, откуда направляется на розлив.

Таблица 2"Состав и численность рабочих на поточной линии"

Профессии рабочих	Численность в смену	Выполняемая работа	Система оплаты труда	Тарифный разряд
Оператор линии	1	Регулирует параметры работы линии	повременная	3

Таблица 3"Характеристика работы линии за 1998 год"

Показатели	Значение
1 выпуск продукции: -  в натуральном выражении, т. -  в денежном выражении, тыс. руб. 2 себестоимость 1 т. продукции (молоко пастеризованное) руб.	1200 4800 3000

Таблица 4"Структура производственного процесса"

Наименование производственных операций, выполняемых на анализируемой линии	Классификация операций
	По назначению	По способу выполнения
1 Охлаждение до 4-6 0С	Основная	Машинная
2 Подается в резервуар для молока	Вспомогательная перемещения	Машинная
3 Подается в пастеризационно охладительную установку	Вспомогательная перемещения	Машинная
4 Подогрев до 40 0С	Основная	Машинная
5 Подается в сепаратор	Вспомогательная перемещения	Машинная
6 Очистка	Основная	Машинная
7 Нормализация	Основная	Машинная
8 Подается в гомогенизатор	Вспомогательная перемещения	Машинная
9 Гомогенизация	Основная	Машинная
10 Подается в пастеризационно охладительную установку	Вспомогательная перемещения	Машинная
11 Нагрев до 62-63 0С	Основная	Машинная
12 Подается на выдерживатель	Вспомогательная перемещения	Машинная
13 Выдержка	Основная	Машинная
14 Подается на пастеризационно охладительную установку	Вспомогательная перемещения	Машинная
15 Пастеризация	Основная	Машинная
16 Охлаждение	Основная	Машинная
17 Подается в бак для пастеризованного молока	Вспомогательная перемещения	Машинная

 17 операций - 100 %

Основные операции - 9 - 52,94 % Машинные операции 17 - 100 %

Вспомогательные операции 8 - 47,06 % Машинно-ручные - 0 %

Перемещающие - 8 - 47,06 % Ручные - 0 %

Контрольные 0 - 0 %

Обслуживающие 0 - 13,33 %

Расчет и анализ производственного потока.

Производственный поток обычно охватывает все основные стадии изготовления продукции. Поэтому наиболее прогрессивным методом организации основного производства является поточный метод, который соответствует принципам рациональной организации производства:

1.  Разделение процесс производства продукции на отдельные составные части, т.е. частные процессы, стадии и операции.

2.  Закрепление составных частей процесса за отдельными рабочими местами, машиной или группой однотипных машин и как следствие повторение на каждом рабочем месте одних и тех же процессов труда, т.е. их четкая специализация.

3.  Одновременное параллельное выполнение на рабочих местах и машинах операций, составляющих процесс производства данного изделия.

4.  Расположение машин а порядке последовательности выполнения однотипных операций по ходу производственного процесса.

Основным структурным звеном поточного производства является поточная линия, которая объединяет производственные операции, составляющие или законченную стадию или весь основной процесс изготовления данного продукта.

Поточная линия представляет собой ряд взаимосвязанных рабочих мест и машин расположенных цепочкой в порядке последовательности выполнения отдельных операций и объединенных общей нормой производительности.

Производственный поток может быть представлен одной или несколькими поточными линиями. В зависимости от способа соединения в нематериальных активов главных и вспомогательных линий производственные потоки бывают:

-  простыми и простыми.

Простой производственный поток состоит из нескольких последовательно соединенных между собой главных и вспомогательных линий.

В сложный много линейный поток входят несколько главных и вспомогательных линий, соединенных между собой последовательно или параллельно.

Также поток может быть прерывным и непрерывным.

Непрерывный поток - наиболее совершенный метод организации поточного производства. Он характеризуется строго согласованной работой рабочих мест и машин во времени, синхронностью операций, непрерывной работой оборудования и рабочих, непрерывным движением предметов труда по рабочим местам потока, равномерностью и ритмичностью производства и полным использованием производительности всех машин в потоке.

Для непрерывного потока характерны следующие соотношения:

1.  равенство ритма работы машины или рабочего места и продолжительности обработки предметов труда на них.

2.  Равенство или кратность продолжительности обработки предметов труда и ритма операции.

3.  Определяется пропорциональность продолжительности обработки предметов труда и ритмом потока.

4.  В действительности имеет место примерное равенство соответствующих характеристик потока. Количественно степень непрерывности потока может быть охарактеризована рядом показателей.

1.  Коэффициент согласованности производительности машин по отдельным операциям с производительность потока: К_согл = П_i^п

z

2.  Коэффициент пропорциональности показывает в общем согласованность оборудования по производительности в потоке. К_проп. = åП_i/z

П