АНАЛИЗ ТОВАРООБОРОТА И ЗАПАСОВ СЫРЬЯ И ТОВАРОВ

2. АНАЛИЗ ТОВАРООБОРОТА И ЗАПАСОВ СЫРЬЯ И ТОВАРОВ

Товарооборот общественного питания выражает экономические отношения, возникающие при реализации собственной продукции и покупных товаров, оказания услуг по организации питания. Товарооборот предприятия питания состоит из двух основных частей:

- реализации продукции собственного производства;

- продажи покупных товаров.

Рассмотрим динамику товарооборота по видам и формам.

Табл.1 Динамика товарооборота, млн. рублей

По сравнению с прошлым годом валовой товарооборот в действующих ценах возрос на 19,5%, оборот по продукции собственного производства – на 23,1%, покупной продукции – на 12,5%. На развитие товарооборота большое влияние оказало повышение продажных цен. Средний индекс цен в отчётном году к прошлому составил 1,12. Чтобы изучить влияние ценового фактора на изменение товарооборота в динамике, следует из фактического объёма товарооборота отчётного года вычесть сопоставимый объём товарооборота. Товарооборот 2007 года в сопоставимых ценах равен 12 775 млн. руб. Т.о., за счёт ценового фактора валовой товарооборот предприятия увеличился на 1 533 млн. рублей (14 308-12 775), что составляет 13% (1 533/11 973*100).

Важным показателем, характеризующим торгово-производственную деятельность предприятия, является доля собственной продукции в воловом товарообороте. Этот показатель в отчётном году составил 68%, а в предыдущем году – 65,9. Наметилась благоприятная тенденция роста доли собственной продукции.

3. АНАЛИЗ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ПО ТРУДУ И ЗАРАБОТНОЙ ПЛАТЕ

Важнейшим показателем эффективного использования трудовых ресурсов является производительность труда. По данным предприятия численность персонала в 2007 году составляла 292 человек, а в 2006 году – 389 человек. Расчёт показателей эффективности использования трудовых ресурсов приведён в табл. 2.

Таблица 2 Расчёт показателей эффективности использования трудовых ресурсов

Прирост продукции (Вп) за счёт повышения производительности труда можно определить по формуле:

, (2.1)

где  - прирост численности работающих;

- прирост выпуска продукции.

За счёт повышения производительности труда на 59% получено 19,5% прироста объёма производства.

Во главе ресторана стоит директор, который управляет работой предприятия:

Контролирует процесс обслуживания Гостей;

Управляет работой сотрудников (в том числе своих заместителей), устанавливает приоритеты в работе и осуществляет действия, способствующие поддержанию основного принципа: ориентация на интересы Гостя.

Контролирует качество и количество:

Выявляет и исправляет случаи несоблюдения или несоответствия стандартов работы прежде, чем они повлияют на впечатления Гостей;

Контролирует и поддерживает качество работы в соответствии с соблюдением технологических норм, правил заказа, получения, хранения, приготовления продуктов, полуфабрикатов и быстрой реализации готовых блюд.

Заведующий производством (шеф-повар) осуществляет руководство производственно – хозяйственной деятельностью ресторана. Направляет деятельность трудового коллектива ( кухни) на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственными планами.

Просмотрев отчёт о текучести персонала, можно увидеть увеличение текучести в первом квартале. Тогда руководство разработало мотивационную систему грейдирования: ежемесячно каждый рядовой сотрудник оценивается по определённым критериям. Данные заносятся в личный бланк развития. Если сотрудник соответствует ожиданиям компании, ему присваевается грейд, который на одну ступень выше предыдущего. Если сотрудник превышает ожидания компании, его грейд увеличивается на две ступени выше. Каждой шкале грейдов соответствует определённый уровень заработной платы: чем выше грейд – тем выше заработная плата сотрудника.

Так как компания «БелРосИнтер» активно развивается (открываются новые рестораны), чётко планируется кадровый резерв, в особенности администрация. С переходом на новые условия хозяйствования, компания «растит» своих сотрудников. Из рядовых сотрудников выбираются кандидаты на должности директора, заместителя, шеф-повара и т.д. Создан свой учебный центр, который занимается обучением персонала.

Всё, что выполняет директор ресторана, его заместители, рядовые сотрудники существует для достижения одной цели – сделать всё возможное для того, чтобы гость, однажды посетивший ресторан, захотел вернуться снова. Это основа для поддержания и выполнения миссии компании.

Похожие работы

Анализ финансовых результатов торгово-производственной деятельности ресторана "Иль Патио"

Скачать

61747

48

6

... 12 видно, что из 5 коэффициентов эффективности использования фонда заработной платы 4 превышают 1, таким образом, использование фонда заработной платы можно признать эффективным. 2.3. Анализ финансовых результатов торгово-производственной деятельности ресторана «Иль Патио» Источниками формирования доходов ресторана «Иль Патио» являются: - реализованные торговые надбавки и наценки; - ...