Навигация
Аминокислотный состав белков
53011
знаков
11
таблиц
0
изображений
1.1.2 Аминокислотный состав белков
Белки молока содержат почти все аминокислоты, обычно встречающиеся в белках. Аминокислоты белков относятся к α-аминокислотам L-формы и имеют общую формулу:
R – CH – COOH
NH2
В состав белков молока входят как циклические, так и ациклические аминокислоты – нейтральные, кислые и основные, причем преобладают кислые (табл.2). Количество отдельных групп аминокислот в белках, определяемое породой, индивидуальными особенностями животных, стадией лактации, сезоном и другими факторами, обусловливает их физико-химические свойства. Основные белки молока по сравнению с глобулярными белками других пищевых продуктов содержат сравнительно много лейцина, изолейцина, лизина, глютаминовой кислоты, а казеин – также серина и пролина, но мало цистеина.
По содержанию и соотношению незаменимых аминокислот белки молока относятся к биологическим полноценным белкам.
Таблица 2 Содержание аминокислот в белках молока
| Аминокислота | Сокращенное обозначение | Содержание, %, в | ||||
| казеине | β-лакто-глобу-лине | α-лакто-глобу-лине | иммуно-глобул-не G1 | альбу-мине сыво-ротки крови | ||
| Аланин | Ала | 3 | 6,9 | 2,1 | - | 6,2 |
| Аргинин | Арг | 4,1 | 2,7 | 1,2 | 3,5 | 5,9 |
| Аспаргиновая кислота | Апс | 7,1 | 11,4 | 18,7 | 9,4 | 10,9 |
| Валин | Вал | 7,2 | 5,8 | 4,7 | 9,6 | 12,3 |
| Глицин | Гли | 2,7 | 1,4 | 3,2 | - | 1,8 |
| Глютаминовая кислота | Глю | 22,4 | 19,1 | 12,9 | 12,3 | 16,5 |
| Гистидин | Гис | 3,1 | 1,6 | 2,9 | 2,1 | 4,0 |
| Изолейцин | Иле | 6,1 | 6,8 | 6,8 | 3,1 | 2,6 |
| Лейцин | Лей | 9,2 | 15,1 | 11,5 | 9,1 | 12,3 |
| Лизин | Лиз | 8,2 | 11,7 | 11,5 | 7,2 | 6,3 |
| Метионин | Мет | 2,3 | 3,2 | 1,0 | 1,1 | 0,8 |
| Пролин | Про | 11,3 | 5,1 | 1,5 | - | 4,8 |
| Серин | Сер | 6,3 | 3,6 | 4,8 | - | 4,2 |
| Треонин | Тре | 4,9 | 5,2 | 5,5 | 10,1 | 5,8 |
| Триптофан | Три | 1,7 | 1,3 | 7,0 | 2,7 | 0,7 |
| Тирозин | Тир | 6,3 | 3,6 | 5,4 | - | 5,1 |
| Цистеин + цистин | Цис | 0,34 | 3,4 | 6,4 | 3,0 | 6,0 |
| Фенилаланин | Фен | 5,0 | 3,5 | 4,5 | 3,8 | 6,6 |
Похожие работы
... веретена, которые также образованы микротрубочками. Центриоли поляризуют процесс деления клетки, обеспечивая расхождение сестринских хроматид (хромосом) в анафазе митоза. генетика клетка онтогенез гибрид Законы Г. Менделя В своих опытах по скрещиванию Мендель применял гибридологический метод. Используя этот метод, он изучал наследование по отдельным признакам, а не по всему комплексу, ...
... , причем преобладают кислые. Количество отдельных групп аминокислот в белках зависит от зоотехнических факторов, что и обуславливает их физико-химический состав. Молоко по содержанию незаменимых аминокислот является полноценным. Состав незаменимых АК в некоторых белках % Аминокислоты Идеальный белок Казеин Сывороточные белки молока Белок яйца Белок пшеницы Белок ...
... В12 удовлетворяется за счет синтеза его микрофлорой желудочно-кишечного тракта. В молоке витамина В12 содержится около 0,4 мкг на 100 г (суточная потребность составляет 3 мкг). Молоко и молочные продукты покрывают более 20% суточной потребности человека в витамине В12 Аскорбиновая кислота (витамин С). Она участвует в окислительно-восстановительных процессах, происходящих в организме. ...
... частью содержится в цитоплазме клеток. Содержание РНК, как правило, в 5-10 раз больше, чем ДНК. Соотношение РНК/ДНК в клетках тем выше, чем интенсивнее в них синтез белка. Нуклеиновые кислоты обладают сильно выраженными кислотными свойствами и при физиологических значениях рН несут высокий отрицательный заряд. В связи с этим в клетках организмов они легко взаимодействуют с различными катионами и ...
0 комментариев