МОЛОКОСВЕРТЫВАЮЩИЕ ФЕРМЕНТЫ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
ОПИСАНИЕ МАРОК МОЛОКОСВЕРТЫВАЮЩИХ ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ . СЫЧУЖНЫЕ ПРЕПАРАТЫ
Применение этих препаратов выгодно по соотношению цены и качества
Препарат обеспечивает высокий выход продукта. Препарат ПК не обозначают кодом ТРК
Роль в сыроделии ферментных препаратов
Ферментные препараты «КЛЕРИЧИ»
Навигация
ОПИСАНИЕ МАРОК МОЛОКОСВЕРТЫВАЮЩИХ ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ . СЫЧУЖНЫЕ ПРЕПАРАТЫ
Молокосвертывающие ферментные препараты, используемые в сыроделии
61769
знаков
4
таблицы
5
изображений
4 ОПИСАНИЕ МАРОК МОЛОКОСВЕРТЫВАЮЩИХ ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ . СЫЧУЖНЫЕ ПРЕПАРАТЫ
В сычужные препараты марок СПУ «Экстра», СПУ и СП входят два фермента: химозин и пепсин. Стандартизируемые каждую марку препарата по ферментному составу. Сычужные порошки подразделяют на четыре вида по содержанию химозина - 60%, 70%, 80% и 90% от общей молокосвёртывающей активности, оставшаяся часть активности Молокосвертывающих Ферментных Препаратов(МФП) является активностью пепсина.
Марочный сычужный препарат СПУ «Экстра».
Сычужный порошок марки СПУ «Экстра» это элитный ферментный препарат, не имеющий отечественных аналогов. «Экстра» изготавливают по технологии, над разработкой которой сотрудники завода работали в течение четырёх лет. Главным элементом «ноу-хау» данной марки является управляемое конформационное преобразование молекул химозина в сычужном экстракте, что обеспечивает в дальнейшем, строгую направленность процесса воздействия препарата на казеин при свертывании молока. Препарат проходит операцию стабилизации, которая обеспечивает постоянство его молокосвёртывающей активности в течение всего срока годности.
Препарат обладает следующими отличительными особенностями:
1. Изготавливается только из телячьих сычугов высшего сорта.
2. Проходит три стадии очистки от нерастворимых примесей и жира.
3. Количество нерастворимых примесей в готовом продукте 0,5 ÷1,0% по массе.
4. Количество жира не более 0,5% по массе.
5. Общее количество бактерий в 1 г не более 1000 кое.
6. Соотношение ферментов химозин-пепсин естественное, свойственное их содержанию в желудке телёнка, питавшегося исключительно молоком. Для данной марки отбирают только те производственные партии сычужного фсрмента, в которых химозина содержится от 90% до 95 %.
7. Препарат стандартизуется по соотношению ферментов химозин-пепсин.
8. Имеет повышенную молокосвёртывающую активность 150 000 ÷ 160 000 условных единиц, что обеспечивает образование сырного сгустка даже на вялом молоке. Расход препарата при данной активности в производстве сыра составляет 1,3 ÷ 1,5 г на 100 л молока.
9. Препарат обеспечивает максимальный выход сыра. Препарат «Экстра» обозначают кодом ТРК 90.10.00.
Препарат «Экстра» рекомендуется к применению в производстве сыров любых марок без ограничений.
Препарат незаменим при производстве больших твердых сыров с высокой температурой второго нагревания и длительным сроком созревания. Например, сыров таких марок как «Швейцарский», «Советский», «Алтайский» и т.п.
Сычужный препарат марки СПУ (80.20.00).
Сычужный порошок марки СПУ имеет следующие отличительные особенности:
1. Изготавливается только из телячьих сычугов высшего и 1 -ого сортов.
2. Проходит три стадии очистки от нерастворимых примесей и жира.
3. Количество нерастворимых примесей в готовом продукте не более 2,0% по массе.
4. Количество жира не более 2% по массе.
5. Общее количество бактерий в 1 г не более 2000 кое.
6. Соотношение ферментов химозин-пепсин естественное, свойственное их содержанию в желудке телёнка, питавшегося исключительно молоком. Для данной марки отбирают только те производственные партии сычужного фермента, в которых химозина содержится от 80% до 85 %.
7. Препарат стандартизуется по соотношению ферментов химозин-пепсин.
8. Препарат имеет молокосвёртывающую активность 100 000 ÷ 120 000 условных единиц, его расход при данной активности в производстве сыра составляет 2,0 ÷ 2,5 г на 100 л молока,
9. Препарат обеспечивает максимальный выход сыра. Препарат СПУ обозначают кодом ТРК 80.20.00.
Препарат СПУ рекомендуется к применению в производстве сыров любых марок без ограничений.
Положительные свойства данной марки особенно заметны при производстве больших твердых сыров с высокой температурой второго нагревания и длительным сроком созревания. Например, таких марок как «Швейцарский», «Советский», «Алтайский» и т.п
Сычужные препараты марок СП (70.30.00), и СП (60.40.00).
Сычужные порошки марок СП имеют следующие отличительные особенности:
1. Изготавливаются из телячьих и ягнячьих сычугов высшего и 1 -ого сортов.
2. Проходят две стадии очистки от нерастворимых примесей и жира.
3. Количество нерастворимых примесей в готовом продукте не более 3,0% по массе.
4. Количество жира не более 2% по массе.
5. Общее количество бактерий в 1 г не более 2000 кое.
6. Соотношение ферментов химозин-пепсин достигается путем подбора и смешивания исходных партий различного состава. С целью достижения точного соотношения ферментов, возможно небольшое добавление говяжьего пепсина.
7. Препараты стандартизуются по соотношению ферментов химозин-пепсин.
8. Препараты имеют молокосвёртывающую активность 100 000 ÷ 120 000 условных единиц, расход при данной активности в производстве сыра составляет 2,0 ÷ 2,5 г на 100 л молока.
9. Препараты обеспечивают высокий выход сыра. Препараты СП обозначают кодом ТРК 70.30.00. и 60.40.00.
Препараты СП рекомендуется к применению в производстве сыров любых марок без ограничений.
Положительные свойства данных марок МФП позволяют широко использовать их как в производстве больших твердых сыров с высокой температурой второго нагревания, так и в сырах с низкой температурой второго нагревания. Данные марки позволяют также успешно вырабатывать сыры с повышенным уровнем молочнокислого процесса (например, «Российский») и сыры, созревающие при участии микрофлоры сырной слизи (например, «Латвийский» и «Пикантный»).
Сычужно - говяжие МФП марок СГ 50/50 и СГ 25/75 являются великолепными заменителями традиционных сычужных ферментов.
Препараты этих марок изготавливают путём смешивания исходного сычужного фермента с говяжьим пепсином. Они имеют следующие отличительные особенности:
1. Изготавливаются из телячьих и ягнячьих сычугов и слизистой оболочки сычуга взрослого КРС.
2. Проходят две стадии очистки от нерастворимых примесей и жира.
3. Количество нерастворимых примесей в готовом продукте не более 3,0% по массе.
4. Количество жира не более 2% по массе.
5. Общее количество бактерий в 1 г не более 3000 кое.
6. Соотношение ферментов химозин-пепсин достигается путем подбора и смешивания исходных партий различного ферментного состава.
7. Препараты стандартизуются по соотношению ферментов химозин-пепсин.
8. Препараты имеют молокосвёртывающую активность 100 000 ÷ 420 000 условных единиц, расход препаратов при данной активности в производстве сыра составляет 2,0 ÷ 2,5 г на 100л молока.
9. Препараты обеспечивают высокий выход сыра. Препараты СГ обозначают соответствующими кодами ТРК.
Препараты СГ рекомендуются к применению в производстве сыров любых марок без ограничений.
Положительные свойства данных марок МФП позволяют широко использовать их как в производстве больших твердых сыров с высокой температурой второго нагревания, так и в сырах с низкой температурой второго нагревания. Данные марки позволяют также успешно вырабатывать сыры с повышенным уровнем молочнокислого процесса (например, «Российский») и сыры, созревающие при участии микрофлоры сырной слизи (например, «Латвийский» и «Пикантный»).
Марочные сычужно- говяжие препараты
СГ 50/50 «Нормаль» (50.50.00),
СГ 25/75 «Люкс» (20.80.00),
Марочные сычужно- говяжие препараты «Нормаль» и «Люкс» являются великолепными заменителями традиционных сычужных ферментов. В классе химозино- пепсиновых смесей они являются лучшими среди отечественных и зарубежных аналогов. Препараты этих марок готовятся также как и стандартные порошки этого класса СГ 50/50 и СГ 25/75, но имеют выгодные отличия, ставящие их в ряд наиболее удобных и востребованных препаратов:
1. Этими препаратами удобно пользоваться в период «большого молока».
2. Препараты имеют более высокую степень очистки от примесей и бактерий, чем стандартные.
3. Количество нерастворимых примесей не более 2,0% по массе.
4. Количество жира не более 1% по массе.
5. Общее количество бактерий в 1 г не более 2000 кое.
6. «Нормаль» имеет молокосвёртывающую активность 150 000 ÷ 160 000 условных единиц, расход фермента при данной активности в производстве сыра составляет 1,3 ÷ 1,5г на 100 л молока.
7. «Люкс» имеет молокосвёртывающую активность 200 000 ÷ 210 000 условных единиц, расход фермента при данной активности в производстве сыра составляет 1,0 ÷ 1,3 гна 100л молока.
8. Препараты обязательно подвергаются стабилизации, которая обеспечивает постоянство молокосвёртывающей активности в течение всего срока годности. Если для обычных препаратов стандартами допускается снижение молокосвёртывающей активности в течение срока хранения на 15÷20%, то у этих препаратов оно составляет 3÷5%.
Похожие работы
... для всех позиций порядке возрастания кодов. "Нулевые" группировки отмечены в конце наименования условным знаком "*". При необходимости отражения конкретных типов, марок, моделей и других характеристик отдельных видов продукции, в создаваемых для этих целей отраслевых классификаторах продукции в качестве первых шести знаков должны использоваться коды из настоящего Общероссийского классификатора ...
... разрезе ассортиментных групп по изготовителям представлены только белорусские производители. Руководителю торговой организации следует обратить внимание на правильность и четкость формирования торгового ассортимента сыров сычужных твердых. Следует дополнить ассортимент торговой группы по основным требованиям: развернутый, полный, оптимальный. Так же учитывать широту и новизну ассортимента. 2.2 ...
... А, Д, Е, В1, В2, В3, В6, РР, С. По калорийности сыры занимают среди продуктов питания одно из первых мест: 3580 – 3890 ккал на 1 кг. 1.4 Факторы, формирующие качество и сырье. Процессы производства Применение различных технологических схем производства дает возможность получить разнообразные по химическому составу и органолептическим показателям сыры. Процесс производства натуральных ...
... , при температуре не выше 10° С и относительной влажности не более 75%. 2.1.3.10 Вода питьевая В сыроделии используется вода питьевая по ГОСТ Р 51232-99. 2.1.4 Технологический процесс производства сычужного сыра “Российского нового” с использованием бактериальной закваски Поступающее на завод молоко насосом Н1 через воздухоотделитель ВО и счетчик С1 полают в промежуточные резервуары Р1. Из ...
0 комментариев