Навигация
6. Висновки
В умовах ринкової економіки, коли доля приватного сектору значно біьша за державний сектор, громадське харчування має нові шляхи розвитку і вдосконалення.
Ринковий засіб виробництва об'єктивно створює умови для високих темпів технічного прогресу, переважного зростання важкої промисловості, збільшення продуктивності суспільної праці як бази постійного підвищення матеріального і культурного рівня життя народу.
Громадське харчування являє собою особливу специфічну галузь народного господарства. Якщо підприємства харчової промисловості виробляють продукти харчування, але не реалізують їх населенню, а в підприємствах торгівлі організується доставка, зберігання товару і продаж їх, то в підприємствах громадського харчування уособлюються три функції: виробництво обідньої продукції, кулінарійних і кондитерських виробів, реалізація і організація раціонального харчування людей.
Громадське харчування обособлюється і вдосконалюється як галузь господарства в силу виконання нею специфічних функцій, відмінних від прямих функцій харчової промисловості і торгівлі. Громадське харчування є галуззю господарства, безпосередньо зв'язанної з забезпеченням населення предметами першої необхідності.
Саме тому сучасне громадське харчування матеме нові перспективні шляхи розвитку як одна з галузей народно-господарського комплексу.
Таблица 9 Расчет плана товарооборота по области (цифры условные)
| Показатели | Единица измерения | Ожидаемое выполнение за текущий год | Проект плана | В % к ожидаемому выполнению |
| Численность населения (среднегодовая) . | тыс. чел. | 868 | 872 | 100,5 |
| Платежеспособный спрос . . . | млн. руб | 900,9 | 929.7 | 103,2 |
| Розничный товарооборот . . . | » | 883,4 | 910,8 | 103,1 |
| В том числе: оборот по продовольственным товарам | » | 442,6 | 453.6 | 102,5 |
| Удельный вес в общем обороте | % | 50,1 | 49,8 | —0,3 |
| Оборот общественного питания | млн. руб | 74,8 | 78,0 | 104,3 |
| Удельный вес в обороте продовольственных товаров . . . | % | 16,9 | 17,2 | +0,3 |
| Удельный вес в платежеспособном спросе ....... | % | 8.3 | 8,4 | +0,1 |
| Оборот по продукции собственного производства . ... | млн. руб. | 51,9 | 54,7 | 105.4 |
| Удельный вес в обороте общественного питания ..... | % | 69,4 | 70,1 | +0,5 |
Таблица 10. Проект плана товарооборота и оборота по реализации продукции собственного производства
| № п/п | Показатели | Товарооборот | Оборот по продукции собственного производства |
| 1 | Фактическое выполнение плана за отчетный год .......... | 320,0 | 208,0 |
| 2 | План текущего года | 342,0 | 233,0 |
| 3 | Фактическое выполнение плана за 9 месяцев | 257,0 | 176,0 |
| 4 | План на IV квартал | 90,0 | 64,0 |
| 5 | Ожидаемое выполнение IV квартала | 92,0 | 65,0 |
| 6 | Ожидаемое выполнение за текущий год | 349 | 241 |
| 7 | Выполнение плана ожидаемое, % | 102,0 | 103,4 |
| 8 | Коррективы на увеличение: принятие сети от других предприятий открытие новой сети предприятий открытие после реконструкции открытие после ремонта другие коррективы Итого | - 18,0 - 6,0 24,0 | - 14,0 - 4,0 18,0 |
| 9 | Коррективы на уменьшение: | ||
| передача сети другим предприятиям | - | - | |
| закрытие сети в связи с ремонтом | - | - | |
| закрытие сети в связи с реконструкцией 1 | 12,0 | 5,0 | |
| закрытие сети в связи с ликвидацией. | - | - | |
| сокращение питающихся ..... | - | - | |
| другие коррективы ...... | - | - | |
| Итого. . . | 12,0 | 5,0 | |
| 10 | Всего | 354 | 254 |
Таблица 11
Сводный проект плана товарооборота треста (объединения) общественного питания
| Ожи- | План на год | Процент | |||||
| дае- | к ожи- | ||||||
| Показатели | мое выпол- нение | всего за год | кварталы | даемому выполнению | |||
| І | ІІ | III | IV | ||||
| Товарооборот . . . | 14300 | 15000 | 3930 | 4025 | 3165 | 4025 | 104,9 |
| Удельный вес кварта- | |||||||
| ла в товарообороте | |||||||
| за год, % .... | — | 100,0 | 26,2 | 25,9 | 21,1 | 26,8 | — |
| Оборот по реализации | |||||||
| продукции собствен- | |||||||
| ного производства | 10540 | 11200 | 2945 | 2970 | 2240 | 3045 | 106,3 |
| Удельный вес кварта- | |||||||
| ла в товарообороте | |||||||
| за год, % .... | — | 100,0 | 26,3 | 26,5 | 20,0 | 27,2 | — |
| Удельный вес оборота | |||||||
| по реализации соб- | |||||||
| ственного производ- | |||||||
| ства в товарообо- | |||||||
| роте, % .... | 73,7 | 74,6 | 74,9 | 76,5 | 70,8 | 75,6 | — |
| Оборот по реализации | |||||||
| покупных товаров | 3760 | 3800 | 985 | 910 | 925 | 980 | 101,6 |
Таблица 12
Баланс товарных ресурсов по предприятию общественного питания на____год (в тыс. грн.)
| Пот- | Источники поступления товарных ресурсов | |||||
| Товары и товарные | реб- | |||||
| Группы | ность в то- | цен- | децентрализованные | |||
| трал и- | ||||||
| варах | зеван- | |||||
| ные | всего | в том числе | ||||
| поступле- | закупка | другие | ||||
| ние от | у колхо- | источ- | ||||
| подсоб- | зов, сов- | ники | ||||
| ных хо- | хозов и | |||||
| зяйств | населения | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| Мясо и птица | 3240 | 1100 | 2140 | 2000 | 140 | |
| Колбасные изделия и | ||||||
| копчености всякие | 520 | 520 | — | — | .— | — |
| Рыба всякая и т. д. | 380 | 300 | 80 | — | 80 | — |
| Итого | 15500 | 1020 | 5300 | 3100 | 2150 | 50 |
Список литературы
Фридман А.Ф., Байдаков Н.Ф. Экономика и планирование кооперативной торговли. – М., 1990, т.2
Экономика торговли: Учебник. – М.,1990 (414 с.)
Сребник Б.В. Экономика торговли. – М., 1989
Гоголь Б.И. Экономика Советской торговли М., 1971 (415 с.)
Экономика торговли: Учебник. – М., 1968
Экономика торговли: Учебник. – М., 1966
Економыка, органызація і планування невиробничої сфери. Під редакцією Жильцова М.С. – М., 1990
Бобров А.А. Экономіка побутового обслуговування. – М., 1989
Васильев С.С. Економіка Советской торговли. – М., 1966
Похожие работы
... повинно проводитися в світлі тони з метою підвищення освітленості. 8. Вимоги по обмеженню виробничого шуму і вібрації 8.1. Допустимі рівні шуму в приміщеннях підприємств громадського харчування встановлюються відповідно до діючих санітарних нормам рівнів шуму на робочих місцях.8.2. Оптимальні еквівалентні рівні непостійного звуку на підприємствах громадського харчування не повинні ...
... для відвідувачів - одна з найважливіших задач, що стоїть перед системою громадського харчування сьогодні. У дипломній роботі ми розглянемо технологічний процес приготування страв з м’яса яловичини, що є досить бажаними у всіх закладах громадського харчування, зокрема на цих стравах спеціалізується ресторан вищого ґатунку «Козачок». В роботі був розглянутий ресторан «Козачок» з боку оснащеності ...
... заморожування – другі призначені для тривалого (декілька місяців) зберігання товарів. Табл.16 Рекомендовані норми технічного оснащення холодильним обладнанням закладу громадського харчування типу «КАФЕ» на 100 місць. № з/п Устаткування: тип, вид, найменування Показник потужності, продуктивності Значення показника Холодильне 1. Шафи холодильні середньо температурні л ...
... ів - це збитки. Вказаний принцип тісно пов'язаний з елементами фінансової звітності і, таким чином, витрати стають об'єктом і зовнішнього аудиту фінансової звітності. 2. Порядок проведення аудиторської перевірки на підприємствах торгівлі. Ринкова економіка висуває нові завдання у сфері контролю від правильного рішення яких залежать його подальший розвиток і удосконалення. З метою адаптації ...
0 комментариев