Навигация
Материально техническое обеспечение
20530
знаков
18
таблиц
0
изображений
1.4 Материально техническое обеспечение
Для выпечки «Булочки повышенной калорийности» применяется унифицированная рецептура, которая в дальнейшем используется для материальных затрат.
Таблица 4 Унифицированная рецептура
| Сырьё | Количество сырья на 100кг муки |
| Мука | 100,0 |
| Дрожжи | 6,0 |
| Соль | 1,0 |
| Сахар-песок | 25,0 |
| Масло сливочное | 18,0 |
| Молоко цельное | 20,0 |
| Яйцо куриное | 20,0 |
| Изюм | 30,0 |
| Орех | 2,0 |
| Ванилин | 0,057 |
| Итого: | 222,057 |
Таблица 5 Плановый выход
| Вид продукта | Выход, % |
| Булочка повышенной калорийности | 194 |
Таблица 6 Стоимость 1т.тыс.руб.
| Наименование сырья | Стоимость 1т., тыс.руб. |
| Основное сырьё | |
| Мука Дрожжи | 30000 110000 |
| Дополнительное сырьё | |
| Соль Сахар-песок Масло сливочное Молоко цельное Яйцо куриное Изюм Орех Ванилин | 8000 35000 160000 32000 87500 120000 95000 500000 |
| Итого: | 1037500 |
Расчет количества и стоимости муки.
Расчет количества и стоимости муки производится по каждому сорту муки.
Количество муки определяется на основе объема производства и нормы выхода готовой продукции, а стоимость умножением количества муки на транспортную цену.
Количество муки Мгодт, определяется по формуле
Мгод = Рп*Дм /В, (9)
Мгод =3133,3*100/194= 1063,2
Расчет количества и стоимости дополнительного сырья.
К дополнительному сырью относят дрожжи, соль, сахар, маргарин и т.д.. Расчет ведется по каждому виду изделий.
Количество дополнительного сырья определяется умножением количества муки на норму расхода сырья, а количество на цену.
Расчет расхода дополнительного сырья Мд.с., т, производят по формуле
Кд.с.=Мгод*Н/100 (10)
КДРОЖЖИ= 1063,2*6=26,6т
КСОЛЬ=1063,2*1=10,6т
КСАХАР=1063,2*25=265,8т
КМАСЛО= 1063,2*20=21,6
КЯЙЦО= 1063,2*20=21,6т
КИЗЮМ=1063,2*30=31,9т
КОРЕХ=1063,2*2=21,3т
КВАНИЛИН= 1063,2*0.057=0,57т
КОБЩИЙ=404,4
Стоимость муки См, тыс. руб., определяется по формуле
См = Ц * Мгод, (11)
См=30000*1063,2=31896000тыс.руб.
Стоимость дополнительного сырья Сд.с., тыс.руб.,определяется по формуле
Сд.с. = Ц * К д.с., (12)
СДРОЖЖИ= 110000*26,6=292,6тыс.руб.
ССОЛЬ=8000*10,6=84,8тыс.руб.
ССАХАР=35000*265,8тыс.руб.
СМАСЛО=160000*19,3=1,696тыс.руб.
СМОЛОКО=32000*21,6=318,0тыс.руб.
СЯЙЦО=87500*21,6=27,91тыс.руб.
СИЗЮМ=120000*31,9=1,272тыс.руб.
СОРЕХ= 95000*21,3=202,3тыс.руб.
СВАНИЛИН=500000*0,57=250,0тыс.руб
Ц=11,6117тыс.руб.
СД.С.= 11,6117*404,4=4695,7тыс.руб.
Все вышеперечисленные затраты компонентов с учетом стоимости используем для составления калькуляции себестоимости.
Похожие работы
... являются 3 человека: директор, коммерческий директор, бухгалтер. Организационная схема управления булочной-пекарней. Обязанности работников предприятия. Директор занимается кадрами (приём на работу, увольнение), заключает договоры на поставку хлебобулочных изделий в организации и учреждения, отвечает за поставки оборудования в случае его износа. Бухгалтер ведёт всю ...
... нац-й культуры, изучение спектра проблем общественного сознания. ü Материальные вопросы, наличие эк-ких предпосылок для решения возникших проблем.13. Современные проблемы в развитии социально-культурного сервиса и туризма. В РФ необходимо создание тур. комплекса, обеспечивающего, с одной стороны широкими возможностями для удовлетворения потребностей росс. и иностр. граждан в тур. услугах, ...
... , направленной на удовлетворение нужд и потребностей посредством обмена, для более полного его понимания рассмотрим следующие понятия: нужды, потребности, предложение, запросы. Нужды Исходной идеей, лежащей в основе маркетинга, является идея человеческих нужд. Мы определяем нужду следующим образом: Нужда - чувство ощущаемой человеком нехватки чего-либо. Нужды людей многообразны и сложны. Тут и ...
0 комментариев