Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
ФГОУ ВПО "Уральская Государственная Сельскохозяйственная Академия"
Курсовая работа
по дисциплине: "Экономика предприятия"
на тему: "Экономическая эффективность производства молочной продукции на примере
ЗАО "Красноуфимский молочный завод""
Выполнил: студент4 курса, шифр 08-58
Аманова А.А.
Проверил: профессор, к. э. н. Тур В.П.
Екатеринбург, 2010
Содержание
Введение
1. Краткая характеристика предприятия
1.1 Общая характеристика ЗАО "Красноуфимский молочный завод"
1.2 Поставщики продукции
1.3 Финансовые результаты деятельности предприятия
2. Анализ и оценка эффективности организации переработки и сбыта продукции
2.1 Организация переработки продукции
2.1.1 Организационно-технологическая структура предприятия
2.1.2 Организация и оплата труда
2.1.3 Производство и себестоимость различных видов продукции
2.2 Организация сбыта и оценка эффективности реализации продукции
3. Пути повышения эффективности работы предприятия
Заключение
Список литературы
Молочное скотоводство одна из наиболее важных отраслей животноводства. Оно служит источником таких ценных продуктов питания как молоко, мясо, а так же источником сырья для промышленности. Молоко является практически незаменимой основой питания в детском возрасте как людей, так и животных. В нем содержатся все необходимые питательные вещества. По многообразному составу с ним не может конкурировать ни один из известных человеку пищевых продуктов. В молоке имеются почти все известные в настоящее время витамины.
В результате переработки молока из него получают сметану, кефир, масло, сыр, творог и другие продукты питания.
И молоко, и молочные продукты играют важную роль в питании человека. Особенностями, которые характеризуют молочное скотоводство, является: повсеместность производства молока и молочных продуктов для бесперебойного снабжения ими населения, необходимость органического сочетания молочного скотоводства с другими отраслями сельского хозяйства, значительная трудоемкость и большая доля продукции этой отрасли во всем объеме производства сельскохозяйственной продукции в большинстве регионов страны. Молочное животноводство оказывает большое влияние на экономику всего сельского хозяйства, поэтому производство молока имеет большое народнохозяйственное значение.
Однако, сложившаяся обстановка в животноводстве страны вызывает большую тревогу и озабоченность, требует серьезного анализа и определения стратегии и тактики в развитии отдельных отраслей.
Основные причины сокращения производства продукции - продолжающееся уменьшение численности скота, и продуктивности животных.
Необходимо направить все внимание на стабилизацию поголовья молочных коров, на повышение интенсивности использования имеющегося поголовья, на рост молочной продукции за счет осуществления комплекса зоотехнических, организационных и экономических мероприятий.
Осуществление намеченных мер, возможно, при наличии всесторонней, объективной, оперативно поступающей информации. А основным источником информации являются данные, содержащиеся в бухгалтерском учете.
Учетная информация занимает более 80% в общем объеме экономической информации в сельском хозяйстве. Все изменения в отрасли регистрируются в бухгалтерском учете с целью активного воздействия на результаты.
Учетная информация привлекается для принятия управленческих решений. Таким образом, роль бухгалтерского учета в информационном обеспечении системы управления достаточно высока, но другая его важная роль - обеспечение контроля за сохранностью собственности предприятия, что особенно важно в нынешних условиях.
Цель курсовой работы - изучить практический опыт организации переработки и сбыта продукции, а также разработать пути повышения эффективности переработки молока на молочном заводе ЗАО "Красноуфимский молочный завод".
Красноуфимский молочный завод при городе Красноуфимске существует с 1927 - 1928 гг. завод в то время помещал в приспособленном старом деревянном здании, расположенном на привокзальной территории в 300 метрах от железнодорожной станции Красноуфимск.
Основными поставщиками доставляемого на завод молока являлись, в то время, МТФ колхозов, производственная мощность завода составляла 4-5 тонн молока в сутки или 2-2,5 тонн смену максимального поступления сырья, или 0,5-0,6 тонн в сутки в период максимального поступления сырья (зимой).
Завод вырабатывал в то время:
1. сметану
2. масло сливочное и топленое
3. тощий творог
4. мороженое
Отгрузка молока с завода в то время не производилась, выработка же всей продукции на заводе производилась только в ручную.
В 1948 - 1949 гг. было открыто строительство нового паромеханизированного маслозавода с цехом выработки сухого и сгущенного обезжиренного молока с сахаром, производственной мощностью по проекту 2000 тонн молока в год или 6 тонн молока в смену, что составляет уже 18 тонн молока в сутки (при трех сменной работе предприятия).
В 1949 году новый завод был пущен в эксплуатацию, при этом завод вырабатывал:
1. сухое обезжиренное молоко
2. сгущенное обезжиренное молоко
3. кисло-сливочное несоленое масло
4. сметана
5. пастеризованное фляжное молоко
Позднее, в связи с потребностью населения в выработке мороженного, был открыт дополнительно цех выработки мороженого, но выработка производилась в
примитивных мороженицах, производительностью 40 - 50 кг мороженого в час.
В подчинении головного молзавода входили в то время низовые заводы Красноуфимского и Ачитского районов (т.е. всего 13 низовых заводов). Основными же поставщиками сырья на вновь пущенный в эксплуатацию завод являлись также МТФ колхозов.
В 1980 годы прошедшего века Красноуфимский молочный завод ежесуточно принимал и перерабатывал до 250 тонн молока. Сейчас те времена остались лишь в воспоминаниях. Сегодняшние объемы производства, а это около 20 тонн продукции в сутки, можно назвать небольшим. Но они позволяют зарабатывать прибыль. Кроме того, есть все необходимые резервы для увеличения мощности производства.
Красноуфимский молочный завод является Закрытым Акционерным Обществом. Общество является юридическим лицом и действует на основании Устава, гражданского закона "об акционерных обществах" №208 ФЗ от 26.11.95г и других нормативных актах.
ЗАО "Красноуфимский молочный завод" заключил 115 договоров на поставку молочной продукции, 14 договоров контрактации на поставку сырого молока,20 договоров на оказание услуг и договоров купли-продажи.
Привлеченные инвестиции позволили провести техническое перевооружение предприятия. Был запущен новый цех по приемке и первичной обработке молока, смонтирована система централизованной мойки трубопроводов и оборудования, проведен монтаж новых рассольных линий, переоборудованы камеры охлаждения и хранения готовой продукции, осуществлена модернизация кисломолочного и фасовочного цехов. В результате последнего изменения завод начал использовать в качестве упаковки новую пленку и освоил фасовку творога, творожных изделий и масла в фольгу. В 2001 году удалось восстановить цех по производству мороженого. В 2003 году камера хранения мороженого оборудована сплит-системой итальянского производства, а также приобретен новый фризер. Изменения коснулись и автотранспорта: на машинах, перевозящих молочную продукцию, установлены термофургоны, также началось оснащение автомобилей современными холодильными установками "Термо кинг".
В результате проведенных мероприятий значительно сократилось потребление электроэнергии, а главное - существенно повысилось и стабилизировалось качество продукции. Полностью изменилась упаковка, на которую теперь наносится штрих-код.
После проведенных исследований областная санитарно-эпидемиологическая увеличила допустимые сроки реализации продукции: молоко - до трех суток, кисломолочных напитков - до пяти суток, сметаны - до семи суток.
Освоены новые изделия:
· Сметана в полистирольных стаканчиках
· Десерт сливочный
· Желе плодового-ягодное на сыворотке
· Творожная паста
· Сыворотка в полиэтиленовых пакетах
· Напиток яблочный и ананасовый на сыворотке
· Мороженое в вафельном стаканчике и пластиковом контейнере с разными наполнителями.
Привлекательность продукции Красноуфимского молочного завода оценили торговые сети Екатеринбурга: "Купец", "Кировский", "Атлант", "Монетка", а также супермаркет "Звездный" и ТКЦ "Чкаловский", с которыми заключены договоры. Совместно разработанные новые марки продуктов "Сметана Кировская" и "Сметана Чкаловская" заняли достойное место на торговых прилавках соответствующих магазинов.
Самым большим достижением коллектива завода за последние два года стало существенное снижение себестоимости продукции, произошедшее в результате комплексного подхода к осуществлению финансовых, технических и организационных мероприятий.
Руководство молочного завода считает, что, занимаясь бизнесом, нельзя снимать с себя социальную нагрузку. Регулярно оказывают денежную помощь всем заводским пенсионерам, обеспечивают необходимыми для ремонта материалами детские сады микрорайона. Не забыта и спортивная работа. Так футбольная команда - лидер городского первенства, а заводские хоккеисты традиционно участвуют в первенстве области и не опускаются ниже второй ступеньки. Завод частично финансирует традиционные ежегодные состязания лыжников, на которые почетными гостями непременно приезжают бывшие всесоюзные кумиры неоднократные чемпионы мира Галина Кулакова и Николай Веденин.
1.2 Поставщики продукции
Основными поставщиками сырья на ЗАО "Красноуфимский молочный завод" являются следующие сельскохозяйственные предприятия Свердловской области:
1. Ключики;
2. В-Тиса;
3. Ударник;
4. Айметов;
5. Бакряж;
6. Тиндулин.
Для сохранения качества сырья в пути, а также чтобы избежать замораживания и нагревания, молоко транспортируется в молочных автоцистернах. Все хозяйства являются благополучными по инфекционным заболеваниям
Характеристика поставщиков продукции и качественные показатели молока за 2008 г. представлены в виде таблицы 1.
Таблица 1 - Характеристика поставщиков продукции за 2008 год
| Наименование поставщика | Объем продаж, т | Средняя цена, руб. /т | Сумма всего, Тыс. руб. |
| 1. Агрофирма "Ключики" | 37 900 | 8 500 | 322150 |
| 2. В-Тиса | 24 955 | 8 500 | 212117,5 |
| 3. Совхоз "Ударник" | 13 900 | 8 500 | 118150 |
| 4. Айметов | 8 400 | 8 500 | 71400 |
| 5. Бакряж | 5 000 | 8 500 | 42500 |
| 6. Тиндулин | 7 245 | 8 500 | 61582,5 |
В 2008 году основными поставщиками молока на ЗАО "Красноуфимский молочный завод" являются следующие сельскохозяйственные предприятия: Ключики - продало 37 900 тонн молока, что составило 38,91% от общего объема молока, проданного основными поставщиками, В-Тиса - продало 24 955 тонн молока, что составило 25,62%. Наименьший объем продаж молока в хозяйстве Бакряж - 5 000 тонн, что составило 5,13%.
Закупочная цена на молоко составляет 8 500 тыс. руб. /т.
Таблица 2 - Качественные показатели поставляемого молока за 2008 год
| Поставщики | Жир, % | Белок, % | Кислотность, 0Т | Плотность, 0А | Температура, 0С | Степень чистоты по эталону | Бактериальная обсемененность |
| Ключики | 3,7 | 3,0 | 17 | 27 | 6 | 1 | 1 |
| В-Тиса | 3,7 | 3,0 | 18 | 27 | 5 | 1 | 1 |
| Ударник | 3,6 | 3,0 | 17 | 27 | 5 | 1 | 1 |
| Айметов | 3,6 | 3,0 | 17 | 28 | 5 | 1 | 1 |
| Бакряж | 3,8 | 3,0 | 18 | 27 | 7 | 2 | 1 |
| Тиндулин | 3,5 | 3,0 | 18 | 27 | 5 | 1 | 1 |
По показателям таблицы 2 видно, что наилучшее качество молока имеют такие хозяйства, как Ключики (жир - 3,7%), В-Тиса (жир-3,7%), Бакряж (жир - 3,8%). У этих поставщиков хорошие показатели жира, белка, плотности, кислотности, а степень чистоты всегда 1 группы. Все поставщики поставляют качественное сырье, соответствующее требованиям ГОСТа Р 52054-2003: температура поступившего молока (5-7 С0), кислотность (17-18 Т0), жирность фактическая (3.5-3,8 %), содержание белка (3,0 %), плотность (1.027-1.028).
1.3 Финансовые результаты деятельности предприятия
Финансовые результаты ЗАО "Красноуфимский молочный завод" представлены в виде таблицы 3.
Таблица 3 - Финансовые результаты деятельности предприятия тыс. руб.
| Показатели | 2008 год | 2009 год |
| Выручка от реализации продукции | 63 472 | 90 715 |
| Себестоимость реализованной продукции | -68 292 | -93 350 |
| Валовая прибыль | -4 820 | -2 635 |
| Транспортные расходы. | -2 618 | -3 142 |
| Прибыль (убыток) от продаж | 1 315 | 1 845 |
| Проценты к уплате | -7 438 | -5 777 |
| Прочие операционные доходы | 13 185 | 22 855 |
| Прочие операционные расходы | -12 818 | 22 805 |
| Прибыль (убыток) до налогообложения | -8 376 | -6 686 |
| Чистая прибыль (убыток) | -8 447 | -7 022 |
По показателям таблицы 3 можно сделать вывод, что в 2009 году увеличилась выручка от реализации продукции на 15,9% составила 90 715 тыс. руб.
В целом, по показателям таблицы можно сказать, что финансовое состояние предприятия не устойчивое.
2.1 Организация переработки продукции
2.1.1 Организационно-технологическая структура предприятия
Основными технологическими цехами завода являются:
1. Цех по приемке и первичной обработке молока;
2. Цех кисломолочной продукции;
3. Творожный цех;
4. Цех фасовки;
5. Аппаратный цех.
На предприятии применяется оборудование шведской фирмы "Alfa-Laval":
- Стерилизатор "Steritube B-4" производительностью 4500 л в час;
- Асептические наполнительные машины ТВА, производительностью 3650 литров в час, для упаковки 1 л и ТВА-9 для упаковки 200 гр.
- Машина для упаковки в термоусадочную пленку Shrink (TTS-SI);
Для фасовки сметаны, кефира фруктового, йогурта в стаканчике используется автомат фирмы "Ford" (США), а для молока и кефира в пакетах по 1 л - автомат "Tetra-Rex" фирмы "Tetra-Pak" (Швеция). В творожном цехе представлено оборудование российских заводов:
- Ванны творожные, производительностью 300 кг в смену,
- Установка для прессования и охлаждения творога, производительностью 130 кг/час,
- Куттер УКН-50, производительностью 500 кг/час,
- Автомат фасовочный АРМ-01, производительностью 4-8 кг/мин.
- Автомат фасовочный АРМ, производительностью 8-16 кг/мин.
- Сепаратор-сливкоотделитель
- Сепаратор-очиститель и др.
Технологическая линия включает в себя:
Технологический процесс производства "Творог зерненый".
Технологический процесс производства продукта состоит из следующих операций:
· приемка, подготовка и хранение сырья.
· подогрев и сепарирование молока.
· подготовка сливок.
· пастеризация и охлаждение обезжиренного молока.
· заквашивание и сквашивание обезжиренного молока.
· разрезание и обработка сгустка.
· промывание и обезвоживание зерна.
· смешивание зерна со сливками и солью.
· упаковывание, маркирование.
· доохлаждение продукта.
· производственный контроль.
· транспортирование и хранение.
Продукт транспортируют транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующих на данном виде транспорта, при наличии ветеринарных сопроводительных документов, предусмотренных соответствующей инструкцией.
В розничной торговле не допускается продажа нерасфасованного и неупакованного продукта.
Хранение продукта производят при температуре (4 + 2)°С в соответствии с действующими санитарными правилами для особо скоропортящихся продуктов.
Срок годности продукта - не более 10 суток с момента окончания технологического процесса.
Технологический процесс производства стерилизованного молока.
Состав технологического процесса:
- Приемка сырого молока и его хранение;
- Пастеризация, охлаждение молока и хранение (сепаратор Ж5-ОС2НС, пастеризатор ОКЛ-10, емкость 10 тн.);
- Стерилизация молока - режимы: 5-75-137-20 градусов, время выдержки 4 сек.
- Розлив молока в асептическую упаковку Тетра-Брик-Асептик.
- Стерилизованное молоко хранится при температуре 10-20 С0
0 комментариев