1. Сдельная (когда в основу расчета берется объем работы и расценка за выполнение его единицы);
2. Повременная (тарифная ставка за час работы или оклад и отработанное время).
Право на отпуск или выплату компенсации предоставляется работникам по истечении 11 месяцев непрерывной работы на предприятии.
Пособие по временной нетрудоспособности оплачивается работникам за счет отчислений на социальное страхование при заболевании, связанной с утратой трудоспособности, основанием для назначения пособий служат выданные лечащим учреждением листки нетрудоспособности. Размер пособия зависит от стажа работы.
2.1.3 Производство и себестоимость различных видов продукции
Основные показатели работы перерабатывающего предприятия представлены в виде таблицы 4.
Таблица 4 - Основные показатели работы перерабатывающего предприятия
| Показатели | 2008 год | 2009 год |
| 1. Товарная продукция в действующих ценах, тыс. руб. | 210 480 | 244 050 |
| 2. Среднегодовая производственная мощность, т/год | 87 330 | 97 034 |
| 3. Использование мощностей, % | 60 | 71 |
| 4. Производство различных видов продукции, т/год | 74431,67 | 79 334,92 |
| -молоко пастеризованное | 15509,98 | 21014,8 |
| -сметана | 13486,94 | 15010,6 |
| -кефир | 11463,9 | 11257,9 |
| -йогурт | 10786,55 | 13509,5 |
| -творог | 19812,6 | 15540 |
| -сливки пастеризованные | 3371,7 | 3002,12 |
Анализируя таблицу 4, можно сделать вывод, что в 2009 году увеличился объем реализуемой продукции на 11,1 % и составил 97034 тонн. Производственная мощность увеличилась на 9 %. В результате выручка от реализации продукции составила 244 050 тыс. руб., что на 15,9 % выше, чем в 2008 г.
Объем произведенной продукции также изменился: молока пастеризованного объем реализуемой продукции вырос на 35,49 %; сметаны вырос на 11,3%, йогурта на 25,2%; кефира уменьшился на 1,8%, творога и сливок уменьшился на 27,49 % и 12,3 % соответственно.
Таблица 5 - Анализ структуры затрат (себестоимости)
| Показатели | 2008 год | 2009 год | ||
| Тыс. руб. | % | Тыс. руб. | % | |
| Затраты всего В том числе: | 26781 | 100 | 42009 | 100 |
| - сырье и основные материалы | 121817,15 | 65 | 137656,3 | 65,4 |
| - транспортные расходы | 74,96 | 0,04 | 126,3 | 0,03 |
| - вспомогательные материалы | 16866,9 | 9 | 19154 | 9,1 |
| - топливо, вода, энергия и т.д. | 1124,5 | 0,6 | 1368,1 | 0,65 |
| Зарплата с начислениями | 21739,67 | 11,6 | 25258 | 12 |
| Амортизация | 388 | 2,76 | 3518 | 2,82 |
| Прочие расходы | 20615,2 | 11 | 21048,4 | 10 |
Анализируя таблицу 5 можно сделать вывод, что за счет увеличения объема производства затраты на 2008 год составили 210 483,7 тыс. руб., что на 12,3% выше предыдущего года. Доля сырья и основных материалов выросла в 2008 году на 13%, транспортных расходов на 68,48 %, расходы на зарплату выросли на 16,18%. Расходы на амортизацию выросли на 2,1 %.
Увеличение выпуска продукции произошло в результате расширения производства и увеличения спроса у населения.
Для того, чтобы провести анализ различных видов затрат и прежде всего сырья необходимо рассмотреть калькуляцию себестоимости продуктов таких как, сметана 20% 200 гр. и молока классического жирностью 3,2%. Лидером продаж на ЗАО "Красноуфимский молочный завод" является молоко пастеризованное об этом свидетельствую данные в таблице 4.
Проанализируем калькуляцию себестоимости молока пастеризованного, представленную в таблице 6 и творога зерненного 5% в таблице 7.
Таблица 6 - Калькуляция себестоимости молока пастеризованного 3,2% 1т.
| Наименование статей | Ед/изм | Расход сырья, кг | Цена, руб. | Стоимость, руб. |
| 1. Основное сырье. | ||||
| - молоко б/ж | кг | 950,736 | 12,5 | 11884,2 |
| - обрат 0,05% | кг | 60,364 | 6,25 | 377,28 |
| Итого основного сырья: |
|
|
| 12261,48 |
| 2. Вспомогательные материалы: | ||||
| - пленка 1 л | кг | 7,7 | 78,39 | 603,6 |
| - марля | м | 0,24 | 5,5 | 1,32 |
| Итого вспомогательные материалы |
|
|
| 602,28 |
| 3. Общезаводские расходы: | ||||
| - топливо | м³ | 25,96 | 2,56 | 66,46 |
| - электроэнергия | кВт/ч | 39,34 | 2,33 | 91,66 |
| - вода | м³ | 22,5 | 7,5 | 168,75 |
| - канализация | м³ | 22,5 | 8,55 | 192,38 |
| - холод | Гкал | 33,83 | 2,2 | 74,43 |
| - заработная плата основных рабочих | руб. | - | 0,01 | 168,48 |
| - общепроизводственные расходы | руб. | - | 0,05 | 627,48 |
| - общехозяйственные расходы | руб. | - | 0,04 | 483,27 |
| Итого общезаводские расходы: | руб. | - | - | 1872,91 |
| Итого производственная себестоимость | руб. | - | - | 14736,67 |
| Коммерческие расходы | руб. | - | 0,02 | 302,38 |
| Процент по кредиту | руб. | - | 0,04 | 518,37 |
| Возврат кредита | руб. | - | 0,16 | 1943,87 |
| Итого полная себестоимость | руб. | - | - | 17501,29 |
| Прибыль | руб. | - | - | 880 |
| Складская цена | руб. | - | - | 18570 |
| НДС (10%) | руб. | - | - | 1860 |
| Оптовая цена | руб. | - | - | 20430 |
| Торговая наценка | руб. | - | - | 2040 |
| Цена реализации | руб. | - | - | 22470 |
При анализе калькуляция себестоимости молока пастеризованного выявлены доли различных видов затрат. Доля сырья, при производстве молока пастеризованного занимает 80,2%, вспомогательных материалов - 4,1 %, общезаводских затрат 12,7%.
Таблица 7 - Калькуляция себестоимости творога зернённого 5% 200гр.
| Наименование статей | Ед/изм | Расход сырья, кг | Цена, руб. | Стоимость, руб. |
| 1. Основное сырье. | ||||
| - молоко б/ж | кг | 1494 | 12,00 | 17928,00 |
| - обрат 0,05% | кг | 4569,5 | 6,00 | 27417,00 |
| Итого основного сырья: |
|
|
| 45345,00 |
| 3. Вспомогательные материалы: | ||||
| - стаканчики 0,2 кг | шт | 5000 | 1,54 | 7700,00 |
| - платинка 0,4 кг | шт | 5000 | 0,41 | 2050,00 |
| - закваска | пак. | 1,2 | 2500,0 | 3000,00 |
| - тара (коробки) | шт | 417 | 8,00 | 3336,00 |
| - скотч | м | 625,5 | 0,44 | 275,22 |
| - хлорид кальция | кг | 2 | 100,00 | 200,00 |
| - СНАП-бета лактан | шт | 1,55 | 100,80 | 156,24 |
| - этикетка | шт | 417 | 0,67 | 279,39 |
| - кислота лимонная | кг | 1,8 | 49,70 | 89,46 |
| Итого вспомогательные материалы |
|
|
| 17086,31 |
| 3. Общезаводские расходы: | ||||
| - топливо | м³ | 311 | 2,56 | 796,16 |
| - электроэнергия | кВт/ч | 144,06 | 2,70 | 388,96 |
| - вода | м³ | 35 | 8,02 | 280,70 |
| - канализация | м³ | 35 | 8,55 | 299,25 |
| - холод | Гкал | 123,87 | 2, 20 | 272,51 |
| - заработная плата основных рабочих | руб. | - | 0,03 | 1545,60 |
| - общепроизводственные расходы | руб. | - | 0,08 | 3487,06 |
| - общехозяйственные расходы | руб. | - | 0,07 | 3087,29 |
| -единый социальный налог | руб. | - | 0,01 | 401,08 |
| - амортизационные отчисления | руб. | - | 0,04 | 1658,04 |
| Итого общезаводские расходы: | руб. | - | - | 12216,65 |
| Итого производственная себестоимость | руб. | - | - | 75015,28 |
| Коммерческие расходы | руб. | - | 0,03 | 5540,82 |
| Процент по кредиту | руб. | - | 0,03 | 1393,56 |
| Итого полная себестоимость | руб. | - | - | 81949,66 |
| Прибыль | руб. | - | - | 6230 |
| Складская цена | руб. | - | - | 22620 |
| НДС (10%) | руб. | - | - | 2260 |
| Оптовая цена | руб. | - | - | 24880 |
| Торговая наценка | руб. | - | - | 2490 |
| Цена реализации | руб. | - | - | 27370 |
При анализе калькуляция себестоимости творога зерненного 5% выявлены доли различных видов затрат. Доля сырья, при производстве занимает 61%, вспомогательных материалов - 22,7 %, общезаводских затрат 16,4%.
Производственная себестоимость 1 литра молока пастеризованного составляет 14,7 руб., прибыль от реализации составит 0,88 руб. с 1 кг продукции, цена реализации 22,7 руб.
Уровень рентабельности составил 5,9%.
Производственная себестоимость творога зерненного 5% составляет 75 руб., прибыль от реализации составит 6,2 руб. с 1 кг продукции, цена реализации 27,3 руб.
Уровень рентабельности составил 22,7%.
Основной задачей службы сбыта является увеличение оборачиваемости продукции на месте их продажи. Его исполнение возлагается на ответственного за стимулирование, работающего в сотрудничестве с управляющим по товару и директором по маркетингу.
Служба сбыта включает следующие статьи:
а) Место продукции на рынке;
б) Цели на предстоящий год (мероприятия по стимулированию сбыта продукции и изучению конкурирующей продукции, качественные и количественные задачи);
в) Программа действий (цель-увеличение сбыта);
г) Контроль за плановыми мероприятиями (проверка рентабельности);
д) Бюджет;
е) План-график (намеченные на год мероприятия представляются в графической форме).
Увеличение объема продаж происходит быстро и поддается измерению. Персонал службы сбыта - должен иметь высшее образование в области управления, обладать общей культурой, которая дает ему достаточную широту взглядов, иметь богатое воображение, коммуникабельность и безупречные манеры.
Таблица 8 - Оптово-отпускные цены на некоторые виды продукции за 2008 год.
| Наименование продукции | Жир, % | Упаковка | Единица измерения, л. | Цена без НДС, руб. | Цена с НДС, руб. |
| Молоко пастеризованное | 3,2 | Пленка | 0.5 | 18,76 | 20,63 |
| Сметана | 20 | Пленка | 0.5 | 23, 4 | 25,74 |
| Сметана | 20 | Стакан | 0.4 | 20,3 | 22,33 |
| Кефир | 3.2 | Пленка | 0.5 | 9,6 | 10,56 |
| Йогурт | 2.5 | Т-Рех | 0.5 | 15,6 | 17,16 |
| Творог | 5 | Пленка | 0,2 | 21,98 | 24,18 |
Таблица 9 - Финансовый результат от реализации различных видов продукции за 2008 год.
| Вид продукции | Объем продаж, т | Себестоимость всего, тыс. руб. | Выручка от реализации всего, тыс. руб. | Прибыль, всего тыс. руб. | Себе-стоимость 1 т, руб | Цена реализации 1 т, руб |
| -молоко пастеризован- ное | 21014,8 | 367 780 | 477 035,96 | 109 255,9 | 17 501 | 22 700 |
| -сметана | 15010,6 | 284751,1 | 334 736,38 | 49 985,3 | 18 970 | 22 300 |
| -кефир | 11257,9 | 131717,4 | 144 438,86 | 12 721,46 | 11700 | 12 830 |
| -йогурт | 13509,5 | 204804 | 259 652,6 | 54 848,6 | 15 160 | 19 220 |
| -творог | 15540 | 247552,2 | 413 208,6 | 165 656,4 | 15 930 | 26 590 |
Анализируя данные таблицы 9, видно, что наибольший объем продаж у молока пастеризованного он составляет 21 014,8 тонн, на втором месте по объему реализуемой продукции находится творог - 15 540 т, на третьем месте - сметана. Наименьший объем продаж наблюдается у кефира - 11 257,9 т. Наивысшая себестоимость 1 тонны продукции у сметаны, она составляет 18 970 руб., наименьшая себестоимость у кефира - 11 700 руб.
В результате реализации максимальная выручка была получена от молока пастеризованного, она составила 477 035,96 тыс. руб., минимальная выручка получена от кефира - 144 438,86 тыс. руб.
Больше всего прибыли предприятием было получено от реализации творога - 165 656,4 тыс. руб., меньше всего от сметаны - 12 721,46 тыс. руб. Данное обстоятельство объясняется тем, что творог, не смотря на небольшой объем выпускаемой продукции, имеет максимальную цену - 26 590 руб. за тонну.
Таблица 10 - Каналы реализации продукции за квартал 2008 года.
| Пункты отправления | Объем реализуемой продукции, т |
| 1. Екатеринбург | 24333,73 |
| 2. Ачит | 4866,74 |
| 3. Арти | 2920,05 |
| 4. Гороно | 3893,4 |
| 5. Красноуфимск | 34067,2 |
| 6. Самовывоз | 14600,23 |
| 7. Москва | 6813,4 |
| 8. Месягутово | 2920,04 |
| 9. Пермь | 2960 |
| Всего: | 97374,79 |
Таблица 10, свидетельствует о том, что основным каналом реализации является город Красноуфимск, доля поступающей продукции в данный город составляет 35%, второе место занимает город Екатеринбург - 25%, в Ачит реализуется 5% от общего объема производимой продукции, в Арти - 3 %, в Гороно отправляется 4 %, в Москву - 7%, в Месягутово и Пермь - по 3%.
3. Пути повышения эффективности работы предприятия
Для повышения эффективности работы предприятия можно рекомендовать следующие мероприятия:
1. Увеличить производственные мощности предприятия. В 2008 году предприятие использует свои мощности лишь на 71% и получает при этом 244 050 тыс. руб. При использовании мощностей на 100% выручка увеличится на 40,8 % и составит 343732,4 тыс. руб.
2. Увеличить выпуск наиболее рентабельной продукции. Такой продукцией является творог, об этом свидетельствует таблица 9. За 2008 год предприятием было реализовано 15540 тонн творога и выручено 413 208,6 тыс. руб. Если предприятие будет выпускать до 20 000 тонн продукции в год, то сможет выручить 513 800 тыс. руб., тем самым повысив прибыль на 28,7%.
В целях обеспечения выполнения производства качественной продукции, снижение себестоимости и повышение рентабельности производства администрация обязуется:
внедрение в уставленные сроки внедрение новых технологий;
реализация изношенного оборудования, материалов, сокращение до минимума производственных расходов;
сокращение расходов сырья, материалов, топлива, электроэнергии;
организовать систематическое обобщение и широкое внедрение в производстве передовых методов труда, для чего разрабатывается с участием "СТК" ежеквартальные планы обмена опытом, в которых включаются мероприятия по проведению совещаний новаторов производства, выезды передовых рабочий, ИТР на родственные предприятия.
В 2008 году принята программа "Модернизация завода", которая требовала дополнительных затрат, т.е. была приобретена новая современная линия по производству творога зерненного.
В связи с этим потребовались дополнительные затраты, сначала были проведены общеремонтные работы по подготовке цехов к размещению нового оборудования, включая облицовку стен и потолков пластиком, замена всех электрических сетей, канализации.
В настоящее время завод занимается модернизацией нового оборудования по производству "Пасты Филата", была произведена первая пробная партия сыров под названием "Сулугуни". Сейчас этот вид сыров передан на сертификацию.
Еще есть недоделки по оборудованию и недостаточно обучены основные работники, так в настоящее время не хватает кадров, специалистов по КИПУ.
Молоко содержит в себе все необходимые вещества для обеспечения жизнедеятельности человеческого организма на протяжении всей его жизни. Белки молока содержат незаменимые аминокислоты, не присутствующие ни в каких других продуктах. Многие микроэлементы содержащиеся в молоке усваиваются гораздо лучше, чем в других продуктах. Молоко содержит также комплекс витаминов, ферментов, гормонов и иммунных тел, помогающих организму противостоять различным заболеваниям.
Для сохранения полезных свойств молока ЗАО "Красноуфимский молочный завод" проводит техническое перевооружение предприятия, запускает и модернизирует новые цеха по переработке молока, переоборудованы камеры охлаждения и хранения готовой продукции. В результате последнего изменения завод начал использовать в качестве упаковки новую пленку и освоил фасовку творога, творожных изделий и масла в фольгу.
Изменения коснулись и автотранспорта: на машинах, перевозящих молочную продукцию, установлены термофургоны, также началось оснащение автомобилей современными холодильными установками "Термо кинг".
В результате проведенных мероприятий значительно сократилось потребление электроэнергии, а главное - существенно повысилось и стабилизировалось качество продукции. Полностью изменилась упаковка, на которую теперь наносится штрих-код.
После проведенных исследований областная санитарно-эпидемиологическая станция увеличила допустимые сроки реализации продукции: молоко - до трех суток, кисломолочных напитков - до пяти суток, сметаны - до семи суток.
В качестве направлений, позволяющих повысить эффективность развития предприятия, следует иметь в виду и такие, как совершенствование ассортимента молочной продукции за счет увеличения выпуска продуктов повышенной пищевой и биологической ценности, понижение себестоимости, увеличение прибыли, повышение рентабельности, повышение трудовой дисциплины, уменьшение текучести кадров.
1. Барабанщиков Н.В. Молочное дело/ Учебник - М.: Агропромиздат, 2007 г.
2. Глухих В.Л. Производство высококачественного молока / Екатеринбург: УрГСХА, 2007г.
3. Грядов С.И., Крячков И.Т., Уралов В.А. Предпринимательство в АПК/ Учебник - М.: Колос, 2009 г.
4. Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина З.В. Технология молока и молочной продукции/ Учебник - М.: КолосС, 2008 г.
6. Попов Н.А. Организация сельскохозяйственного производства / Учебник - М.: Финансы и статистика, 2008 г.
7. Технологическая инструкция к техническим условиям ТИ ТУ 9222-001-00429654 "Творог зерненый" ЗАО "Красноуфимский молочный завод"
8. Шакиров Ф.К. Организация сельскохозяйственного производства / Учебник - М.: Колос, 2009 г.
0 комментариев