Навигация
Технология получения продукта
33411
знаков
7
таблиц
1
изображение
4. Технология получения продукта
Технологическая схема производства любого вида хлебного изделия включает в себя последовательность отдельных технологических этапов и операций, выполнение которых позволяет получать изделия, отличающихся наилучшим качеством.
Последовательность и назначение отдельных технологических операций.
Пекарни, основным сырьем для которых основным сырьем является мука, в соответствии с принятыми технологическими схемами и нормами проектирования включают следующие действия:
· прием, хранение и подготовка основного и дополнительного сырья к производству.
· подготовка расходных емкостей для сырья и полуфабрикатов.
· приготовление полуфабрикатов.
· разделка теста.
· выпечка изделий.
· укладка изделий в лотки.
· транспортировка в остывочный цех, упаковка.
· доставка и реализация [4].
Схема производства хлеба.
|
|
1 этап
| ||||
| ||||
2 этап
| ||||
| ||||
3 этап
5 этап
|
| ||||
теста
Похожие работы
... . 39]. 2.2 Подготовка сырья к производству Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу «Сборника технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий», 1989г., «Инструкции по предотвращению попадания посторонних предметов в продукцию хлебопекарного производства и СанПиН 2.3.4.545-96. Подготовку сырья к производству осуществляют ...
... быстро развивающаяся прикладная наука, которая занимается изучением следующих вопросов: труд в тяжелый, вредных и опасных условиях; методы предупреждения и устранения этих условий; разработка технологических процессов и безопасность конструкций различного оборудования, приспособлений и инструмента. Отопление и вентиляция. Способствуют созданию в помещении воздушной среды, которая соответствовала ...
... хлебзаводы вынуждены консервировать технологические линии, сокращать рабочие места, увеличивать затраты на производство и реализацию продукции, прекращать инвестиции. В новых условиях работы хлебопекарной промышленности требуются новые подходы к разработке ассортимента изделий, роль которых в организации потребления должна существенно возрасти. Задача повышения объемов потребления хлеба требует ...
... на куски заданной массы 2- укладка тестовых заготовок в формы 3- окончательная расстойка Рис. 1. Технологическая схема производства хлеба белого из пшеничной муки высшего сорта при приготовлении теста на большой густой опаре. 2.1 Приём и хранение сырья Технологическая схема производства любого вида хлебобулочного изделия включает в себя ...
0 комментариев