Тенденції розвитку послуг ресторанного господарства
АНАЛІЗ ДІЯЛЬНОСТІ РЕСТОРАНУ «НЕ ГОНИ»
Конкуренти
Аналіз послуг, які надаються в ресторані «Не гони»
Аналіз матеріально-технічної бази торговельних приміщень ресторану «Не гони»
Аналіз архітектурно-планувальних рішень торговельних приміщень ресторану «Не гони»
Аналіз рекламних засобів, які використовуються в ресторані «Не гони»
ШЛЯХИ УДОСКОНАЛЕННЯ ПОСЛУГ РЕСТОРАНУ «НЕ ГОНИ»
Навигация
АНАЛІЗ ДІЯЛЬНОСТІ РЕСТОРАНУ «НЕ ГОНИ»
Удосконалення надання послуг в ресторані "Не гони"
105266
знаков
68
таблиц
30
изображений
2. АНАЛІЗ ДІЯЛЬНОСТІ РЕСТОРАНУ «НЕ ГОНИ»
2.1 Маркетингове середовище ресторану «Не гони»
Маркетингове середовище підприємства – це сукупність активних суб’єктів і сил, що діють у межах і за межами підприємства та впливають на можливості керівництва службою маркетингу встановлювати і підтримувати з цільовими клієнтами відносини успішного співробітництва.
Маркетингове середовище складається з внутрішнього середовища (сам ресторан) і зовнішнього середовища (мікро- і макромаркетингове середовище) [11].
Внутрішнє середовище ресторану «Не гони»
Ресторан «Не гони» - це ресторан першого класу, розміщений в місті Харків, пр. 50-ліття ВЛКСМ, 49/8.
Ресторан «Не гони» має дивізіональну структуру управління (рис. 2.1).
|
Рис.2.1. – Дивізіональна структура управління рестораном «Не гони».
Дивізіональна структура управління базується на поглибленні поділу управлінської праці. За її застосування відбуваються процеси децентралізації оперативних функцій управління, здійснюваних виробничими структурними ланками, і централізації загально корпоративних (стратегічні рішення, маркетингові дослідження тощо) функції, які зосереджуються у вищих ланках адміністрації [16].
Отже, за дивізіональної структури кожний заклад мережі має власну достатньо розгалужену структуру управління, яка забезпечує автономне його функціонування.
Перевагами цієї структури є: гнучке регулювання на зміни в зовнішньому середовищі, швидке прийняття управлінських рішень на поліпшення їхньої якості. Але водночас вона потребує збільшення чисельності апарату управління і витрат на його утримання.
Штаб квартира мережі «Синдикат смаку» знаходиться в ресторані «Пушка». В ній знаходяться фінансовий відділ, бухгалтерія, відділ маркетингу, відділ стратегічного планування.
Директор ресторану «Не гони» знайомиться з проектами рішень президента мережі «Синдикат Смаку», що стосуються діяльності ресторану. Організовує діяльність щодо поліпшення роботи ресторану та підвищення якості наданих послуг.
Планово-економічний відділ ресторану «Не гони» планує і контролює забезпечення ресторану сировиною, матеріалами, продукцією, контролює доходи і витрати закладу, налагоджує зв’язки з постачальниками.
Адміністратор ресторану мотивує і контролює діяльність обслуговуючого персоналу. Має безпосередній вплив на офіціантів і барменів, разом з ними забезпечує організацію обслуговування відвідувачів.
Арт-директор забезпечує організацію культурно-розважальних заходів. Контролює діяльність бек-вокалісток в караоке і звукооператорів.
Завідувач виробництвом контролює технічний процес та налагодження виробництва, розробляє плани випуску страв і виробів, забезпечує кухарів продуктами, які в свою чергу займаються приготуванням страв.
Усі підрозділи підприємства взаємозалежні і взаємодіють між собою. Від ефективності роботи кожного окремого підрозділу залежить результативність всього підприємства, а також мережі в цілому. Чітке розмежування функцій окремих підрозділів закладу, усвідомлення співробітниками кожного підрозділу свого місця, функції та ролі у досягненні підприємством мети на ринку, наявність певного рівня корпоративної культури забезпечують необхідне внутрішнє середовище і ефективну діяльність. Відповідно до цих принципів і побудована діяльність ресторану «Не гони».
Мікросередовище ресторану «Не гони».
Мікросередовище — сили, які мають безпосереднє відношення до самої фірми та її можливостей щодо обслуговування клієнтури [22].
1. Постачальники.
Адміністрація ресторану дуже ретельно підбирає собі постачальників, вона розуміє, що на імідж фірми впливатиме репутація цих постачальників, оскільки ті забезпечують підприємство ресурсами, необхідними для виробництва, продажу, збуту товарів та послуг. Постачальники ресторану «Не гони» - це фірми, які постачають ресурси, необхідні для виробництва кулінарної продукції і надання послуг. Основні постачальники ресторану «Не гони» наведені в таблиці 2.1.
Більшу частину сировини, необхідної для виробництва кулінарної та кондитерської продукції, та напої ресторан закупляє в супермаркетах «METRO Cash and Carry» і «Target».
Таблиця 2.1. Постачальники ресторану «Не гони».
| Постачальники | Назва фірми | Адреса, телефон |
| Меблі | Компанія «АРКО» | м.Харків, площа Конституції, 1. Будинок праці, 7 підїзд, з поверх. Тел.: +38 (057) 714-95-54 |
| Посуд | Компанія «АРКО» | м.Харків, площа Конституції, 1. Будинок праці, 7 підїзд, з поверх. Тел.: +38 (057) 714-95-54 |
| Системи автоматизації | Диалком, ООО | Тел.: +38 (057) 717-42-00 |
| Система відео нагляду | Компанії «USS» | Тел.: 8 (044) 222 50 36 |
| Звукове устаткування | Компанія «Чистий звук» | Тел.: 050-500-57-68, 057-755-26-05 |
| Теплове устаткування | Компанія «АРКО» | м.Харків, площа Конституції, 1. Будинок праці, 7 підїзд, з поверх. Тел.: +38 (057) 714-95-54 |
| Холодильне устаткування | Компанія «АРКО» | м.Харків, площа Конституції, 1. Будинок праці, 7 підїзд, з поверх. Тел.: +38 (057) 714-95-54 |
| Санітарно-гігієнічне приладдя | ПП Фірма «Солярис» | м. Харків, вул. Пушкінська, 53А, оф. 7. Тел.: +38 (057) 706-03-76, +38 (057) 706-03-93 |
| Устаткування, посуд та сировина для сущі | Компанія «Restoran Snab» | м. Харків, ст. м. Університет, вул. Чернишевського 55, каб.5. Тел.: 0683485731 0967091816 |
| Алкогольні напої | ТОВ «Благо Плюс» | м. Харків, вул.Велозаводська, 38А Тел.: (057) 7120886, (057) 7199750. |
| Устаткування для кави, кава та цукор | Фірма «Дом кофе» | м. Харків, просп.. Леніна, 15 Тел.: +38(057) 717-52-44 |
| Безалкогольні напої, пиво | ЧФ «Alivia» | м. Харків, пр.Перемоги, 74/в, оф. кв. 24. Тел.: (057) 7582222, (057) 7392266 |
Похожие работы
... коштів є важливим чинником у зниженні собівартості продукції чи виконаної роботи. Раціональне використання оборотних коштів залежить від правильного їхнього формування і ефективної організації виробництва. Зосередження н підприємствах зайвих оборотних коштів приводить до їхнього заморожування. Це завдає шкоди економіці господарства. Щоб уникнути такого положення, оборотні кошти нормуються, що є ...
... стан туристичної галузі в Україні, наявність позитивних зрушень у розвитку сільського зеленого туризму як прибуткового і найменш капіталомісткого виду туризму. Метою дослідження є аналіз стану міжнародного туризму на Херсонщині для розробки проектних рішень щодо його розвитку. Тому в процесі виконання роботи: 1. Проаналізована діяльність суб'єктів туристичної індустрії та зроблено висновок про ...
... гарного - теж погано, адже не завжди чим яскравіше, тим краще, тут теж є свої границі, коли захід стає стомлюючим і навіть починає дратувати. 1.3. Анімаційні технології, анімаційні послуги в молодіжному туризмі і їх застосування Аніматорами називають фахівців із організації дозвілля на туристських підприємствах, в санаторно-курортних та інших оздоровчих установах. Найчастіше, вимовивши слово ...
... іальних проблем, сприяння структурній перебудові економіки, стійка тенденція збільшення кількості малих підприємств, зменшення рівня “тіньового” обороту у сфері малого підприємництва, збільшення внеску малого підприємництва в економіку України, зміцнення економічної бази регіонів, позитивний вплив на вирішення проблем безробіття, насичення вітчизняного ринку товарами та послугами. 2. АНАЛІ ...
0 комментариев