Аналіз матеріально-технічної бази торговельних приміщень ресторану «Не гони»

2.4 Аналіз матеріально-технічної бази торговельних приміщень ресторану «Не гони»

Ресторан «Не гони» має два входи з вулиці, один веде до літнього дворику, інший – до самого ресторану.

В ресторані 3 зали і літній майданчик, на території якого знаходяться 3 хатинки (місткістю по 15 чол. в кожній хатинці) в різних стилях (російський, український, стиль 60-х років).

Один зал ресторану оформлений в староанглійському, другий – в японському, а третій в європейському стилі.

Кількість місць: основні зали – 150 чол., літній майданчик – 100 чол., 3 VIP зали – 45 чол. Загалом ресторан «Не гони» може розмістити 295 чоловік.

Вестибюль оснащений столиком та двома зеркалами.

Торгівельні зали ресторану оснащені:

·  дерев’яними столами (ширина основного проходу між столами 1,5м);

- ресторанні квадратні (100х100 см) – 40 шт.;

- ресторанні прямокутні (розмір кришки: ширина - 120 см, довжина 200 - см) – 7 шт.

·  шкіряними диванами (на 3-5 чол.) - 20;

·  шкіряними кріслами – 24 шт.;

·  дерев’яними стільцями – 164 шт.;

·  плазмовими телевізорами – 12 шт.;

·  караоке обладнанням – звукова апаратура, мікрофони;

·  барною стійкою;

·  кондиціонерами – 8 шт.

Більярдний зал оснащений:

·  плазмовим телевізором – 2 шт.;

·  6 більярдними столами;

·  обладнанням для більярду – шари, для більярду – 8 комплектів; киї для більярду – 20 шт.

Повну сервіровку (скатертини, закусочні тарілки з серветкими, закусочні прибори, бокал для вина) мають столи на другому поверсі (японська зала), в інших залах завчасна сервіровка не передбачається, столи не накриваються скатертинами.

Столова білизна ресторану, а саме скатертини і серветки мають яскравий і вишуканий вигляд. В японському залі столи драпіровані полотном, а саме, кришка оббита м’яким сукном (мальтоном), а зверху шовковими скатертинами двох кольорів в центрі – коло бежевого кольору, а навколо – червоного кольору, серветки – білого кольору з фірмовим знаком ресторану.

Для банкетів передбачені шовкові скатертини різного кольору (білого, червоного, зеленого) в залежності від урочистості або виду банкету. В ресторані передбачені ручники офіціантські, рушники для протирання посуду, рушники для посудомийного відділення.

Дані про забезпечення посудом ресторану «Не гони» показані у таблиці 2.4.

Таблиця 2.4. Дані про забезпечення посудом ресторану «Не гони».

В ресторані для обслуговування використовується скляний безколірний посуд з видувного скла, посуд з порцеляни і нержавіючої сталі. Дані види посуду якісні і відповідають класу ресторану. Посуд в ресторані «Не гони» має вишуканий вигляд.

Ресторан як підприємство, яке випускає кулінарну продукцію, має виробничі цехи, які спеціалізуються на переробці певного виду сировини та виготовлення продукції (м'ясний, рибний, гарячий, холодний, кондитерський, борошняний цеха).

При організації роботи цих цехів в ресторані «Не гони» дотримуються наступних умов: забезпечення поточності виробництва та послідовність здійснення технологічних процесів; об'єднання в одних приміщеннях виробництв, які вимагають однакового температурного режиму та вологості; забезпечення вимог санітарії та заходів з охорони праці та техніки безпеки; розміщення складських приміщень в одному блоку.

Згідно з нормами технічними оснащення устаткуванням закладів ресторанного господарства типу «ресторан» ми порівняємо технічне оснащення устаткуванням ресторан «Не гони» (табл. 2.5) [18].

Таблиця 2.5. Технічне оснащення устаткуванням закладу «Не гони».

* Барні (буфетні, коктейльні) стойки:

-  охолоджувальна вітрина для кондитерських виробів і закусок;

-  охолоджувальний елемент барної стойки;

-  нейтральний елемент барної стойки;

-  пристінна шафа;

Похожие работы

Організація виробництва в підприємствах агропромислового комплексу

Скачать

626537

17

17

... коштів є важливим чинником у зниженні собівартості продукції чи виконаної роботи. Раціональне використання оборотних коштів залежить від правильного їхнього формування і ефективної організації виробництва. Зосередження н підприємствах зайвих оборотних коштів приводить до їхнього заморожування. Це завдає шкоди економіці господарства. Щоб уникнути такого положення, оборотні кошти нормуються, що є ...

Аналіз та дослідження стану міжнародного туризму і розробка проектних рішень

Скачать

238694

19

11

... стан туристичної галузі в Україні, наявність пози­тивних зрушень у розвитку сільського зеленого туризму як прибуткового і найменш капіталомісткого виду туризму. Метою дослідження є аналіз стану міжнародного туризму на Херсонщині для розробки проектних рішень щодо його розвитку. Тому в процесі виконання роботи: 1. Проаналізована діяльність суб'єктів туристичної індустрії та зроблено висновок про ...

Анімаційні технології в молодіжному туризмі

Скачать

210683

10

4

... гарного - теж погано, адже не завжди чим яскравіше, тим краще, тут теж є свої границі, коли захід стає стомлюючим і навіть починає дратувати. 1.3. Анімаційні технології, анімаційні послуги в молодіжному туризмі і їх застосування Аніматорами називають фахівців із організації дозвілля на туристських підприємствах, в санаторно-курортних та інших оздоровчих установах. Найчастіше, вимовивши слово ...

Мале підприємництво і його роль у реформуванні економіки та зміцненні місцевих бюджетів

Скачать

136386

9

0

... іальних проблем, сприяння структурній перебудові економіки, стійка тенденція збільшення кількості малих підприємств, зменшення рівня “тіньового” обороту у сфері малого підприємництва, збільшення внеску малого підприємництва в економіку України, зміцнення економічної бази регіонів, позитивний вплив на вирішення проблем безробіття, насичення вітчизняного ринку товарами та послугами.   2. АНАЛІ ...