ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И РЕАЛИЗАЦИИ МОЛОКА В СПК «КРАСНАЯ ЗВЕЗДА»

2.2 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И РЕАЛИЗАЦИИ МОЛОКА В СПК «КРАСНАЯ ЗВЕЗДА».

 

В СПК «Красная Звезда» имеются:

–молочно-товарная ферма на 100 скотомест д. Дулово;

–молочно-товарная ферма на 100 скотомест д. Щетниково;

–животноводческий комплекс д. Тимино, который включает помещение для содержания основного молочного стада на 200 скотомест и телятник-откормочник на 200 скотомест;

–телятники для молодняка КРС от 2-х месяцев (3 по 100 скотомест).

Организация трудовых процессов на производстве молока, как и в целом по отрасли, зависит от способа содержания скота и биологических особенностей отдельных возрастных групп.

В СПК «Красная Звезда» на основе климатических и ряда хозяйственных условий (обеспеченность кормами и подстилкой, структура кормов и т. п.) на молочных фермах и комплексе применяют привязной способ содержания животных. На наш взгляд, можно выделить ряд преимуществ привязного содержания коров: исключается обезличка животных, создаются возможности их индивидуального кормления в зависимости от продуктивности, что обеспечивает более высокие результаты удоев и долголетнее использование коров. Однако этот способ имеет и существенные недостатки: высокая трудоёмкость, тяжёлые условия труда операторов машинного доения, а также менее гигиеничные условия получения молока.

Так как хозяйство обеспеченно пастбищами, применяется стойлово-пастбищная система ведения отрасли.

К основным трудовым процессам на фермах и комплексе хозяйства относят приготовление и раздачу кормов, доение коров и удаление навоза. Основные процессы производства на комплексе механизированы. На молочно-товарных фермах д. Дулово и д. Щетниково корма раздают вручную. Приготовление кормосмесей осуществляется в кормоцехе, который находится на территории комплекса. Раздача кормосмесей осуществляется мобильным кормораздатчиком КТУ-10А в стационарные кормушки.

На фермах и комплексе коров размещают в стойлах на привязи ОСК-25А. Ряды вдоль коровника разделяются кормовыми и навозными проходами. Для удобства применения мобильных кормораздатчиков стойловое оборудование размещено так, чтобы коровы располагались с двух сторон кормового прохода головами друг к другу. Навозные проходы располагаются у стен помещения. Стойловое оборудование включает кормушку шириной 70 см, металлическую раму для фиксации привязи, собственно привязь, стойло с деревянными полами, каналы навозного транспортёра.

На стойловую раму подвешен вакуум-провод и установлены индивидуальные автопоилки (по одной на 2 коровы). В типовом варианте в коровниках применяют длинные стойла с длиной поля 190-200 см. Для удаления навоза используют скребковые и штанговые транспортёры открытого типа, размещённые в неглубоком канале. Пол стойла очищают от навоза вручную, что вынуждает иметь на фермах и комплексе круглосуточно дежурных скотников и требует больших трудовых затрат. Наличие сзади стойл открытого навозного канала, в котором перемещается транспортёром навоз, приводит к сильному загрязнению хвостов животных. Обмахиваясь хвостами, они загрязняют себя и ограждающие конструкции, вследствие чего резко возрастают затраты труда доярок на уход за животными и их чистку. Недостаточный уровень санитарной культуры при этом ведёт к промышленной механической и бактериальной загрязнённости молока.

На фермах коров доят в переносные вёдра, на комплексе – в молокопровод. При использовании доильных установок с переносными вёдрами операторы работают, как правило, с двумя доильными аппаратами. При доении в молокопровод оператор работает сразу с тремя аппаратами. В период новотельности (раздоя) коров доят 3 раза в сутки, при значительном снижении продуктивности коров переводят на двукратную дойку.

После доения молоко проходит следующие стадии: фильтровка, охлаждение, хранение, реализация. Для очистки молока от механического загрязнения применяют цедилки и специальные фильтры. Фильтрации подвергается всё молоко, даже произведённое при соблюдении всех санитарно-гигиенических правил при доении. Охлаждение и хранение молока осуществляется в танках-охладителях ТОМ-3, где находится в постоянной циркуляции и охлаждается до заданной температуры хранения. Чем ниже температура охлаждения молока, тем продолжительнее срок его хранения. В охлаждённом молоке не только замедляется размножения микроорганизмов, но и лучше сохраняются полезнее вещества. В зависимости от сроков хранения молоко охлаждают до следующих температур:

хранение до 12 часов – охлаждение до 4-6˚C;

хранение 12-18 часов – охлаждение до 6-8˚C;

хранение 18-24 часа – охлаждение до 8-10˚C.

Прошедшее первичную обработку молоко, транспортируют на молокоперерабатывающий завод специально оборудованным автотранспортом – автомобилем с молочными цистернами. Перед отправкой на завод в молоке определяют содержание жира, а также его кислотность и плотность. Эти показатели проставляют в сопроводительные документы. На молокозаводе, кроме указанных показателей, определяют бактериальную загрязнённость молока, а также проверяют его на содержание ингибиторов (остаточных веществ, попавших в молоко плохо смытых моющих средств из доильных аппаратов).

Молоко утренней и вечерней дойки охлаждённым хранится не более 12 часов и транспортируется вместе с молоком обеденной дойки. Это организованно для валовой сдачи молока и экономии транспортных издержек.

Рассмотрим основные показатели развития отрасли молочного скотоводства в СПК «Красная звезда» (таблица 2.2.1).

Таблица 2.2.1 Основные показатели развития отрасли молочного скотоводства в СПК «Красная Звезда»

Показатели	Годы					Отклонение
	2000	2001	2002	2003	2004	+/-	%
Поголовье КРС, гол.	809	837	815	815	851	42	105,2
в т. ч. коров, гол.	274	280	280	280	280	6	102,2
Валовой надой молока, ц	7614	9913	10297	10715	10715	3101	140,7
Реализация молока, ц	6853	9178	9613	10268	10202	3349	148,9
Уровень товарности, %	90,0	92,6	93,4	95,8	95,2	5,2	–
Среднегодовой надой на 1 корову, кг	2799	3592	3678	3827	3827	1028	136,7
Получено приплода на 100 коров, гол	105	111	107	107	99	-6	94,3
Плотность коров на 100 га с.-х. угодий, гол.	22,4	22,7	22,7	22,7	22,7	0,3	101,3
Выход молока на 100 га с.-х. угодий, ц.	616,0	802,0	833,1	866,9	866,9	250,9	140,7
Среднесуточный привес КРС, г	293	333	348	667	296	3	101,0

На основании данных, приведённых в таблице 2.2.1, можно сказать, что валовой надой молока в 2004 году по сравнению с 2000 годом увеличился на 40,7 (3101 ц), чему способствовал рост среднегодового поголовья коров на 2,2% (6 гол.) и, в первую очередь, среднегодового удоя на 1 корову на 36,7% (1028 кг). Выход приплода на 100 коров составил в 2004 году 99 голов, что ниже уровня 2000 года на 5,7%. Незначительное увеличение поголовья и рост быстрыми темпами валового надоя при сохранении площади сельскохозяйственных угодий, находящейся в пользовании хозяйства, на прежнем уровне привело к увеличению плотности коров на 100 га с.-х. угодий на 1,3% и выхода молока в расчёте на 100 га с.-х. угодий на 40,7%. Среднесуточный привес КРС в 2004 году увеличился по сравнению с 2000 годом на 1%

Продуктивность животных во многом зависит от их породы. Доминирующая порода коров, используемая в хозяйстве – ярославская. Ярославская порода – это порода молочного направления, выведена путём народной селекции в Ярославской области при улучшенных условиях кормления и содержания. Отличается хорошей приспособленностью к пастбищному содержанию летом и стойловому зимой. Ярославская порода считается одной из лучших отечественных пород по жирности молока (3,9 – 4,4%). Мясные качества у этой породы недостаточные, убойный вес составляет 45 – 50%.

Изучим структуру стада в динамике, установим произошедшие в ней изменения и дадим им экономическую оценку (таблица 2.2.2).

Из данных таблицы видно, что поголовье крупного рогатого скота за анализируемый период времени увеличилось на 5,2%. Численность быков-производителей сократилась на 50%, нетелей – на 10,7%; количество животных на выращивании и откорме увеличилось на 7,9%, поголовье коров – на 2,2%. Наибольший удельный вес в структуре поголовья в 2004 году занимают животные на выращивании и откорме (61,1%) и коровы (32,9%), что говорит о том, что хозяйство имеет молочно-мясное направление развития скотоводства.

Таблица 2.2.2 Динамика размера и структуры стада крупного рогатого скота в СПК «Красная Звезда»

Группы  скота	2000 год		2001 год		2002 год		2003 год		2004 год		Отклонение, %
	гол.	% к итогу	гол.	% к итогу	гол.	% к итогу	гол.	% к итогу	гол.	% к итогу
Крупный рогатый скот всего	809	100,0	837	100,0	837	100,0	815	100,0	851	100,0	105,2
в т. ч. коровы	274	33,9	280	33,5	280	33,5	280	34,4	280	32,9	102,2
быки-производители	2	0,2	1	0,1	1	0,1	1	0,1	1	0,1	50,0
нетели	56	6,2	35	4,2	60	7,2	65	8,0	50	5,9	89,3
животные на выращивании и откорме	483	59,7	521	62,2	496	59,2	469	57,5	521	61,1	107,9

 

Исследования учёных показали, что использование коров экономически целесообразно до тех пор, пока возрастает и поддерживается на высоком уровне их продуктивность. При нормальных условиях кормления и содержания в здоровом стаде с высоким уровнем продуктивности обычно выбраковывают 10-12% коров в год.

Выбраковкой принято считать реализацию скота на мясо. Показатель выбраковки исчисляется как отношение количества реализованных на убой животных к среднегодовой их численности. В СПК «Красная Звезда» в 2004 году процент выбраковки равен 6,1%.

Очень важным условием формирования высокопродуктивного стада является своевременная выбраковка больных и малопродуктивных животных. Основными причинами по выбраковке коров являются низкая продуктивность, яловость, заболевания вымени и конечностей. Проанализируем причины выбытия коров в СПК «Красная Звезда» (таблица 2.2.3).

 Из таблицы 2.2.3 видно, что главной причиной выбраковки коров в СПК «Красная Звезда» на протяжении всех анализируемых лет является низкая продуктивность. По данной причине в 2004 году было выбраковано 58,8% от всех выбывших коров. Большой процент выбраковки составляют яловые коровы (в 2004 году 17,6%). По причине гинекологических заболеваний и заболеваний конечностей в 2004 году выбыло по 5,9% и 11,8% от всех выбракованных коров выбыло из-за заболеваний вымени. Для того чтобы выбраковка из-за различных заболеваний была меньше, необходимо улучшить уход за коровами, их лечение, проведение профилактических мероприятий.

Таблица 3.2.3 Причины выбытия коров в СПК «Красная Звезда»

Причины выбытия	2000 год		2001 год		2002 год		2003 год		2004 год
	гол.	% к итогу	гол.	% к итогу	гол.	% к итогу	гол.	% к итогу	гол.	% к итогу
Выбыло всего	39	100,0	28	100,0	17	100,0	23	100,0	17	100,0
в т. ч. из-за:
низкой продуктивности	20	51,3	10	35,7	8	47,1	10	43,5	10	58,8
гинекологических заболеваний	5	12,7	8	28,6	5	29,3	8	34,8	1	5,9
заболеваний вымени	6	15,4	3	10,7	2	11,8	2	8,7	2	11,8
яловости	4	10,3	4	14,3	1	5,9	2	8,7	3	17,6
заболеваний конечностей	4	10,3	3	10,7	1	5,9	1	4,3	1	5,9

Важным направлением в интенсификации молочного животноводства является совершенствование селекционно-племенной работы, улучшение воспроизводства и качественного состава стада.

Под воспроизводством стада понимают систематическое возобновление стада путём получения приплода, выращивания молодняка и замены более качественным молодняком выбывших животных. В результате происходят как количественные изменения в стаде, так и качественные (улучшается породный состав стада, повышается его продуктивность).

Анализ воспроизводства стада в СПК «Красная Звезда» представлен в таблице 2.2.4.

Таблица 2.2.4 Анализ воспроизводства стада в СПК «Красная Звезда»

Показатели	Годы					Отклонение
	2000	2001	2002	2003	2004	+/-	%
Количество коров и нетелей всего, гол.	330	315	340	345	330	–	100,0
в т. ч. коров, гол.	274	280	280	280	280	6	102,2
Приплод телят всего, гол.	307	285	280	300	278	-29	90,6
в т. ч. от коров, гол.	241	257	233	253	261	20	108,3
Падёж и другие потери телят, гол.	30	25	12	19	13	-17	43,3
Деловой выход телят, гол.	277	260	268	281	265	-12	95,7
Выход делового приплода в расчёте на 100 коров и нетелей, гол.	83,9	82,5	78,8	81,4	80,3	-3,6	95,7
Количество яловых коров, гол.	4	4	1	2	3	-1	75,0
Процент яловых коров, %	1,5	1,4	0,4	0,7	1,1	-0,4	–
Процент падежа приплода, %	9,8	8,8	4,3	6,3	4,7	-5,1	–
Недополучено делового приплода телят в результате яловости коров и потери телят, гол.	34	29	13	21	16	-18	47,1

За период с 2000 года по 2004 год количество коров и нетелей не изменилось, в то же время количество коров увеличилось на 2,2%. Количество полученного приплода за этот же период всего уменьшилось на 9,4%, в то же время от коров увеличилось на 8,3%, исходя из этого можно сделать вывод, что продуктивность коров увеличилась. Падёж и другие потери телят сократились более чем на 50 % и составили в 2004 году 4,7% от родившихся. Выход приплода на 100 коров и нетелей в 2004 году составил 80,3 головы, что на 4,3% ниже 2000 года. Количество яловых коров в 2004 году уменьшилось на 25% (1 гол.) по сравнению с 2000 годом. Снизилось количество недополученных деловых телят в результате падежа и яловости коров, в 2004 году оно составило 16 голов, что ниже показателя 2000 года на 52,9% (18 голов). Таким образом, можно сказать, что в хозяйстве значительно увеличилась сохранность поголовья молодняка.

Важнейшей экономической категорией, дающей возможность определить, во что обходится предприятию производство той или иной продукции, является себестоимость – результат количества и качества затрат труда. Соизмерение производственных затрат с полученным результатом имеет важное значение для производства для изыскания путей повышения эффективности производства, производительности труда и увеличения объёма накоплений, т. е. создаёт условия для наиболее рационального ведения всей производственно-хозяйственной деятельности предприятия. [ ]

Изучим себестоимость молока, сложившуюся в СПК «Красная Звезда» (таблица 2.2.5).

Таблица 2.2.5 Уровень и структура себестоимости 1 центнера молока в СПК «Красная Звезда»

Виды затрат	2000 год		2001 год		2002 год		2003 год		2004 год		Отклонение, %
	руб.	%	руб.	%	руб.	%	руб.	%	руб.	%
Оплата труда с отчислениями на социальные нужды	71,3	25,4	90,3	28,8	108,5	32,2	124,1	27,9	115,0	25,2	161,3
Корма	90,9	32,4	147,0	46,8	112,6	33,4	118,0	26,5	181,1	39,7	2,0 р.
Содержание основных средств	40,2	14,3	33,4	10,6	62,6	18,6	72,6	16,3	151,5	33,2	3,8 р.
Прочие затраты	78,5	27,9	43,3	13,8	53,3	15,8	130,8	29,3	8,7	1,9	11,1
Всего затрат	280,9	100,0	314,0	100,0	337,0	100,0	445,5	100,0	456,2	100,0	162,4

Как мы видим из данных таблицы 2.2.5, структура себестоимости 1 центнера молока в 2004 году по сравнению с 2000 годом значительно не изменилась. За анализируемые годы наибольший удельный вес в структуре себестоимости имели затраты на корма, в 2004 году большую долю имели также затраты на содержание основных средств, которые в 2000 году были наименьшими по сравнению с остальными затратами. Наименьшими же по сравнению с другими статьями в 2004 году были прочие затраты. В 2004 году относительно 2000 года снизился удельный вес затрат на оплату труда (на 0,2%) и прочих затрат (на 28%); увеличилась доля затрат на корма (на 7,3%) и на содержание основных средств (на 18,9%). Себестоимость 1 центнера молока в 2004 году по сравнению с 2000 годом увеличилась на 62,4%, рост затрат произошёл по всем статьям, кроме прочих расходов, которые уменьшились на 88,9%. Затраты на оплату труда увеличились на 61,3%, на корма – в 2 раза, на содержание основных средств – в 3,8 раза.

Для установления степени влияния изменений по отдельным статьям затрат на общее изменение себестоимости проведём индексный анализ, взяв для сравнения 2000 и 2004 годы (таблица 2.2.6).

Таблица 2.2.6 Влияние отдельных видов затрат на общее изменение себестоимости 1 центнера молока

Статьи  затрат	Затраты на 1 ц. молока, руб.		Изменение затрат, руб.	Разность в разах к себестоимости 2000 г.	Коэффициент изменения затрат
	2000 г.	2004 г.
А	1	2	3=2-1	4=3/стр.5 гр.1	5=2/1
Оплата труда	71,3	115,0	+43,7	0,16	1,6
Корма	90,9	181,1	+90,2	0,32	2,0
Содержание основных средств	40,2	151,5	+111,3	0,40	3,8
Прочие затраты	78,5	8,7	-69,8	-0,25	-9,0
Всего затрат	280,9	456,2	+175,3	0,62	1,6

Из данных таблицы видно, что наибольший темп изменения отмечается по затратам на содержание основных средств. Они увеличились 3,8 раза; в 2 раза увеличились затраты на корма, в 1,6 раза – на оплату труда, прочие затраты уменьшились в 9 раз. Из общего изменения затрат на молоко за 5 лет в 0,62 раза две статьи – корма и содержание основных средств обусловили увеличение себестоимости в 0,72 раза, снижение прочих затрат позволило снизить себестоимость в 0,25 раза.

Реализационные цены и каналы реализации молока оказывают существенное влияние на эффективность его производства и реализации. Рассмотрим данные показатели применительно к СПК «Красная Звезда» (таблица 2.2.7).

Таблица 2.2.7 Каналы реализации молока в СПК «Красная Звезда»

Показатели	Годы					Отклонение
	2000	2001	2002	2003	2004	+/-	%
Даниловский сырмаслозавод:
–количество реализованного молока, ц.	6853	9178	9613	10268	10202	3349	148,9
–цена за 1 ц. молока, руб.	373	448	418	510	623	250	167,0
–себестоимость 1 ц. молока, руб.	281	314	337	446	477	196	169,8
–выручка от реализации, тыс. руб.	2554	4109	4017	5237	6359	3805	2,5 р.
–прибыль от реализации, тыс. руб.	545	1117	777	662	1490	945	2,7 р.
–уровень рентабельности продаж, %	27,1	37,3	24,0	14,5	30,6	+3,5 п	-

Из данных таблицы видно, что на протяжении всех анализируемых лет и на сегодняшний день единственным каналом реализации молока в СПК «Красная Звезда» является Даниловский сырмаслозавод, который находится в г. Данилов в 60 км от хозяйства. Близлежащий Пошехонский маслосырзавод в 1999 году обанкротился. Количество реализованного молока постепенно растёт, в 2004 году объёмы его продажи превысили объёмы 2000 года на 48,9%. Кроме того, растёт и цена за 1 ц. молока, в 2004 году она составила 623 руб./ц., что на 67% выше цены 2000 года. Таким образом, увеличение количества реализованного молока и цены реализации привело к росту объёмов выручки в 2,5 раза.

Кроме каналов реализации на эффективность продаж молока большое влияние оказывает его качество, т. к. молоко 2 сорта реализуется по цене, которая ниже цены реализации молока 1 сорта на 10%, а молоко несортовое – на 20%. Кроме этого, за 1 кг. жира в молоке доплачивается 90 руб. и за 1 кг. белка – 160 руб. Проанализируем качество реализуемого СПК «Красная Звезда» молока (таблица 2.2.8).

Таблица 2.2.8

Качество молока, реализуемого СПК «Красная Звезда»

Показатели	2000 г.		2001 г.		2002 г.		2003 г.		2004 г.		Отклонение
	Ц.	%	Ц.	%	Ц.	%	Ц.	%	Ц.	%	+/-	%
Реализовано молока всего	6853	100,0	9178	100,0	9613	100,0	10268	100,0	10202	100,0	3349	148,9
в т. ч. высшим сортом	–	–	–	–	–	–	–	–	2153	21,1	–	–
1 сортом	4790	69,9	5874	64,0	6499	67,6	7270	70,8	6070	59,5	1280	126,7
2 сортом	1878	27,4	3267	35,6	3018	31,4	2742	26,7	1887	18,5	9	100,5
несортовым	185	2,7	37	0,4	96	1,0	286	2,8	92	0,9	-93	49,7
Средняя сдаточная жирность, %	3,96	–	3,90	–	3,95	–	4,13	–	4,09	–	0,13	–
Содержание белка, %	3,00	–	2,96	–	3,02	–	3,11	–	3,30	–	0,30	–

Данные таблицы свидетельствуют о том, что качество реализуемого хозяйством молока в 2004 году по сравнению с 2000 годом значительно улучшилось: снизилась доля молока, сдаваемого 2 сортом (на 8,9%) и несортового (на 1,8%), 21,1% молока в 2004 году реализовано высшим сортом, на 0,13% увеличилась средняя сдаточная жирность, на 0,30% – содержание белка. Всё это позволило хозяйству увеличить среднереализационную цену и получить дополнительную прибыль.

Основным показателем, характеризующим финансовый результат от производства и реализации продукции, является прибыль. Рассмотрим, какую же прибыль хозяйство получало от производства и реализации молока за анализируемые годы (таблица 2.2.9).

Таблица 2.2.9 Финансовые результаты от производства и реализации молока в СПК «Красная Звезда»

Показатели	Годы					Отклонение
	2000	2001	2002	2003	2004	+/-	%
Выручка от реализации молока, тыс. руб.	2554	4109	4017	5237	6359	3805	2,5 р.
Себестоимость реализованного молока, тыс. руб.	2009	2992	3240	4575	4869	2860	2,4 р.
Себестоимость произведённого молока, тыс. руб.	2139	3113	3470	4774	4888	2749	2,3 р.
Прибыль от реализации молока, тыс. руб.	545	1117	777	662	1490	945	2,7 р.
Уровень рентабельности продаж молока, %	27,1	37,3	24,0	14,5	30,6	+3,5п.	–
Уровень рентабельности производства молока, %	19,4	32,0	15,8	9,7	30,1	+10,7п.	–

Из данных таблицы видно, что в 2004 году по сравнению с 2000 годом объём выручки от реализации молока увеличился в 2,5 раза, себестоимость произведённого и реализованного молока – в 2,3 и 2,4 раза, прибыль от реализации молока – в 2,7 раза. Уровень рентабельности продаж молока вырос на 3,5 пункта, уровень рентабельности производства молока – на 10,7 пункта. Следовательно, можно сделать вывод, что эффективность производства и реализации молока в хозяйстве постепенно увеличивается.

Проанализируем, какие факторы оказывают наибольшее влияние на отклонение объёмов прибыли от реализации молока, расчёт представлен в таблице 2.2.10.

Таблица 2.2.10 Влияние факторов на отклонение объёмов прибыли реализации молока в 2004 году в сравнении с 2003 годом

Вид продукции	Количество реализованной продукции, ц.			Себестоимость 1 ц. молока, руб.			Средняя цена реализации 1 ц., руб.			Финансовый результат, тыс. руб.		Отклонение финансового результата 2004 г. от 2003 г. тыс. руб., +/-
	2003 год	2004 год	+/-	2003 год	2004 год	+/-	2003 год	2004 год	+/-	2003 год	2004 год	всего	в т. ч. за счёт:
													количества	себестоимости	цены
А	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15
Молоко	10268	10202	-66	445,5	477,3	31,8	510,0	623,3	113,3	662	1490	828	-4	-324	1155

Проведённый нами анализ показывает, что за счёт снижения в 2004 году по сравнению с 2003 годом на 66 ц. количества реализуемого молока произошло снижение прибыли на 4 тыс. руб. Увеличение в 2004 году себестоимости 1 ц. молока на 113,3 руб. привело также к снижению объёма прибыли на 324 тыс. руб. Рост же средней цены реализации позволил хозяйству дополнительно получить 1155 тыс. руб. прибыли. Таким образом, общее увеличение объёма прибыли в 2004 году по сравнению с 2003 годом составило 828 тыс. руб.