Навигация
Проектирование организации производства ряженки
36896
знаков
12
таблиц
1
изображение
4. Проектирование организации производства ряженки
Проектирование организации производства ряженки представлена на рисунке 1.
Приемка и оценка качества молока
Подогрев и очистка
Охлаждение
Резервирование
Нормализация
Подогрев и гомогенизация
Пастеризация и томление
Охлаждение до температуры заквашивания
Заквашивание
Сквашивание
Охлаждение и фасовка
Хранение
Реализация
Рисунок 1 - Технологическая схема производства ряженки.
При приёмке молока устанавливают его качество. Молоко нормализуют путём внесения обезжиренного молока до массовой доли жира 2, 5%. Нормализация проводится в целях получения стандартного по составу готового продукта.
Выдержка нормализованного молока при температуре 85-90°С с целью уничтожения в нём микрофлоры, не дать ей развиваться при сквашивании, а так же для получения плотного сгустка, хорошо удерживающего сыворотку. Томление происходит 5-10 минут.
Нормализованную смесь охлаждают до температуры заквашивания, т.е. до 45°С, это оптимальная температура для развития микроорганизмов закваски. Затем вносят закваску. Заквашенную смесь разливают в пакеты. Сквашивание происходит уже в пакетах, до появления сгустка. Сквашенный продукт охлаждают во избежание нарастания кислотности. Температура охлаждения 8°С и ниже. Охлаждённый продукт созревает 8 - 12 часов в холодильной камере.
Хранение. Хранят готовый продукт в холодильной камере, после чего он поступает в реализацию. Наше предприятие будет осуществлять производство продукции на оборудовании представленном в таблице 1.
Таблица 1 - Перечень технологического оборудования
| Наименование оборудования | Количество оборудования | Цена, рублей |
| Весы | 1 | 30000 |
| Ванна для нормализации молока | 1 | 41000 |
| Насос для молока | 1 | 25000 |
| Ёмкость для томления | 1 | 29000 |
| Разливочный аппарат | 1 | 33000 |
Таким образом, общая стоимость оборудования составила 158000 рублей. Для организации любого производства необходимо определять штат работников. Достаточная обеспеченность определятся трудовыми ресурсами.
Высокий уровень производства труда имеет значение для увеличения объема производства и повышения его эффективности
Численность производственных рабочих со сдельной оплатой труда определяется по формуле
Чсд=(Нвр*Пт)/(Ф*К), (1)
где Нв - норма времени на 1 т готовой продукции чел-ч;
Пт - годовой объем производства;
Ф - эффективный фонд рабочего времени;
К - коэффициент выполнения норм.
Чсд=(9,9*132т)/(1760*1,1) = 0,68
Численность рабочих повременщиков:
Чпов= 1*50%/ 100 % =0,5=1 чел.
Таблица 2 - Штатное расписание
| Должность | Количество человек | Заработная плата | |
| Руководитель | 1 | 10000 | |
| Бухгалтер | 1 | 8000 | |
| Мастер | 1 | 5000 | |
| Лаборант | 1 | 3000 | |
| Рабочие | 2 | 2500 | |
| Водитель | 1 | 3000 | |
| Продавец | 1 | 3500 | |
| Итого | 10 | 38500 | |
Итого заработная плата в месяц составляет 38500 рублей.
В год =38500*12мес=462000 рублей.
Таким образом, нашему предприятию необходим штат работников, состоящий из 10 человек.
Этот размер заработной платы будет непостоянен, так как по мере роста производства и реализации продукта труд будет оцениваться выше.
Управление производством на предприятии выполняет коллектив работников, организованных в аппарат управления. Основными элементами, характеризующими аппарат управления, является структура управления, функции управления, кадры аппарата, метод управления, процессы управления и техника управления.
Структура управления отражает организационную форму построения аппарата управления: состав подразделений аппарата управления, их подчиненность и взаимосвязь, а также взаимоотношения между работниками аппарата управления, позволяющие выполнять необходимые функции управления.
Под функцией управления понимают конкретный, целенаправленный вид управленческой деятельности, обусловленный разделением труда в аппарате управления. Функцию управления составляет совокупность обязанностей, характеризующихся соответствующим их назначением, необходимой однородностью и повторяемостью.
Кадры аппарата управления объединяют должностных лиц, выполняющих определенные функции (руководителей, специалистов, технических исполнителей). Руководители предприятий и подразделений осуществляют подбор и расстановку кадров и так далее. Специалисты организуют работу по правильной эксплуатации оборудования и совершенствованию техники и технологии и так далее. Технические исполнители выполняют первичный учет, обработку документов и так далее.
Методы управления определяют совокупность способов и приемов, с помощью которых органы управления и должностные лица воздействуют на коллектив работников для достижения поставленных целей в определенные сроки с наибольшим эффектом.
Структура управления отражает организационную форму построения аппарата управления: состав подразделений аппарата управления, их подчиненность и взаимосвязь, а также взаимоотношения между работниками аппарата управления, позволяющие выполнить необходимые функции управления.
Похожие работы
... развитие НГХК РТ. 3.3 Применение бизнес-стратегии как инструмента антикризисного развития компании (на примере Комплекса нефтеперерабатывающих и нефтехимических заводов ОАО "ТАНЕКО") В качестве бизнес-стратегии как инструмента антикризисного развития компании нами было решено выбрать SWOT-анализ, позволяющий получить ясную оценку сил предприятия и ситуации на рынке. Именно при помощи SWOT- ...
... : японские кружки качества, неформальные процедуры участия (проведение совещаний, сбор предложений и т. д.), так и формальные процедуры согласования на основе принятых на предприятии правил и регламентов. Для реализации рассмотренных принципов внутрифирменного планирования на практике необходимо: иметь в компании службу планирования с определенными правами и ответственностью; создать систему ( ...
... 3. Разрабатывается обычно на 3-5 лет с детальным планированием на год. 4. Основная задача – привлечение финансовых средств. 4. Регламентация параметров работы предприятия на определенный период. Бизнес-план инвестиционного проекта В современных условиях особую актуальность получили инвестиционные проекты – как гаранта повышения конкурентоспособности и рыночной ценности предприятий. ...
... методов прогнозирования должен быть основан на их сравнительном анализе с точки зрения перечисленных факторов. 2. Разработка годового плана экономического развития предприятия на 2009 г 2.1 Краткая характеристика предприятия и исходные данные для разработки плана экономического и социального развития предприятия История пансионата ведёт своё исчисление с 1991г. В этом году в городе Перми ...
0 комментариев