Анализ существующих способов усовершенствования технологии приготовления хлеба с минимальным содержанием белка
Проектно – технологическая часть
За органолептичними показниками хліб з мінімальним вмістом білку повинен відповідати вимогам, означеним в таблиці 1
За мікробіологічними показниками хліб з мінімальним вмістом білків повинен відповідати вимогам, наведених в таблиці 3
Вміст основних харчових речовин в 100 г продукту наведено у таблиці 5
Вимога безпеки
Навигация
За мікробіологічними показниками хліб з мінімальним вмістом білків повинен відповідати вимогам, наведених в таблиці 3
Разработка технологии хлеба с минимальным содержанием белка
48270
знаков
15
таблиц
4
изображения
2.5 За мікробіологічними показниками хліб з мінімальним вмістом білків повинен відповідати вимогам, наведених в таблиці 3.
Таблиця 3
| Наименование показателей | Норма | Периодичность контроля |
| Кол – во мезофильных аэробных и факультативных микроорганизмов, КОС, в 1,0 г, не больше | 1,0х10 | Два раза в месяц |
| Бактерии группы кишечной палочки, в 1,0 г | Не допускаются | Два раза в месяц |
| Патогенные бактерии, в том числе бактерии рода сальмонела В 25 г | Не допускаются | Два раза в месяц |
| Плесневые грибы, КОС в 1,0 г не более | 1,0х10 | Два раза в месяц |
2.6 Масова концентрація остаточної кількості токсичних елементів, нітратів, пестицидів у хлібі з мінімальним вмісту білку не повинна перевищувати норми, встановлені «Медично – біологічним вимогам і санітарним нормам якості продовольчої сировини і харчових продуктів», (МБВ 5061 – 89), означених в таблиці 4.
Таблиця 4
| Токсичные элементы | Допустимая норма, мг/кг не больше |
| Свинец | 0,4 |
| Кадмий | 0,03 |
| Мышьяк | 0,2 |
| Ртуть | 0,002 |
| Медь | 5,0 |
| Цинк | 10,0 |
| Микотоксин | |
| Афлотоксин В1 | 0,005 |
| Патулин | 0,5 |
| Пестициды | Остаточное кол – во регламентир. в сырье |
Похожие работы
... и текстураты соевых белков являются наиболее распространенными производным сои с широко применяются в пищевой промышленности и производстве специализированных питательных смесей. Финансовая модель Оценка эффективности инвестиций в проект, являющийся предметом настоящего бизнес-плана, а также способности заемщика обслужить инвестиционный кредит, осуществлена с помощью финансовой модели. Периодом ...
... труда и культуру производства и найти своего покупателя при жесткой конкуренции на потребительском рынке /14/. Цель и задачи исследования Цель исследования: «Разработка технологии горячего блюда из мяса птицы и подбор средств измерения контроля качества». Задачи: - подбор основного сырья — мяса курицы; - разработка технологии горячего блюда; - подбор средств измерения ...
... . Таким образом, при производстве рулета из мяса дикого гуся оптимальной дозой добавления каперсов, грибов и лука является 20 % к массе перерабатываемой начинки. 3.5 Разработка технологии фирменного блюда из мяса дикой птицы, обогащенного растительными добавками В производственной лаборатории кафедры «Технологии и стандартизации» Казахского университета технологии и бизнеса разработано ...
... 114,7 40/0,16 = 250 60/0,78 = 76,3 Из расчета видно, что в условиях данного хозяйства лимитирующим фактором запрограммированного урожая картофеля (100 ц/га) является низкое содержание калия. Поэтому при разработке технологии возделывания все мероприятия должны быть направлены на внесение удобрений, особенно содержащих калий. 7. Система агротехнических мероприятий, обеспечивающих получение ...
0 комментариев