Число потребителей за день рассчитывают по формуле

4  Число потребителей за день рассчитывают по формуле

,

где ТР – число дней работы предприятий, дней; ЦСР – средняя цена покупки одного человека, грн.

5  Определяется число посадочных мест по формуле

,

где t – время обслуживания одного посетителя, мин; ТРП – продолжительность работы предприятия, мин.

По второму методу определяют число посадочных мест предприятий общественного питания необходимых для удовлетворения спроса жителей района по формуле

,

где N1 – численность населения района, чел; к – коэффициент спроса (0,4 … 0,6); Q – коэффициент внутренней миграции; n – норматив мест на 1000 человек (40 мест).

Коэффициент внутренней (Q) миграции определяют по формуле

,

где N1 – численность населения района, чел; N2 – численность приезжих, чел; N3 – численность отъезжающих из района, чел.

Число свободных посадочных мест определяют по формуле

,

где  - сумма посадочных мест действующих предприятий общественного питания.

Кроме этих показателей экономическую эффективность будущего предприятия определяют с помощью графика прибыли и его безубыточности.

График представляет собой схему, которая отражает влияние на прибыль объема производства, доходов, текущих и постоянных затрат. С помощью графика можно найти точку безубыточности, то есть тот объем валовых доходов, при котором кривая, показывающая изменение валовых доходов при заданном уровне цен, пересекается с кривой, которая показывает смену текущих затрат.

Пример решения задачи.

Обосновать целесообразность открытия предприятия общественного питания в условном районе.

Для этого необходимо:

1  Определить покупные основные фонды и емкость рынка (изобразить величину емкости рынка схематически).

2  Рассчитать число потребителей и число посадочных мест.

3  Определить уровень безубыточности предприятия и условия получения максимальной прибыли (показать графически).

Исходные данные:

1  Общие доходы начисления (ДН) – 12800 тыс. грн.

2  Нетоварные расходы (НТР) – 3400 тыс. грн.

3  Иннорайонный спрос (ИРС) – 65 тыс. грн.

4  Закупки организаций и учреждений (ЗО) – 25 тыс. грн.

5  Товарооборот действующих предприятий в районе – 630 тыс. грн.

6  Условно-постоянные затраты – 70 тыс. грн.

7  Удельный вес продукции общественного питания в общем товарообороте – 11ФО.

8  Продолжительность обслуживания одного посетителя – 40 мин.

9  Средняя стоимость одной порции – 3,5 грн.

10  Продолжительность работы предприятия – 12 часов.

11  Число рабочих дней в году – 307 дней.

12  Удельный вес текущих затрат в товарообороте – 70ФО.

Решение задачи.

1  Определяем покупные фонды

 тыс. грн.

2  Определяем покупные фонды предприятий общественного питания района

 тыс. грн.

3  Определяем свободные покупные фонды

 тыс. грн.

Так как тыс. грн.

То есть товарооборот на который может рассчитывать открываемое предприятие.

4  Определяем потребителей за один день

 чел.

5  Определяем число посадочных мест

 места.

6  Графически сектор рынка, который будет занимать открываемое предприятие будет иметь вид

-  сектор рынка действующих предприятий;

-  сектор рынка открываемого предприятия.

Определим точку безубыточности предприятия и условия получения максимальной прибыли:

Из данных графика видно, что доход предприятия будет иметь при объеме товарооборота больше 250 тыс. грн.

6  ЗАДАНИЕ №3

Составить калькуляционную карточку на одно блюдо по форме №2, используя «справочник рецептур». Блюдо выбирать по усмотрению студента.

ПРИМЕР РЕШЕНИЯ ЗАДАНИЯ №3

Составить калькуляционную карточку на одно блюдо по усмотрению студента: