9. Выбор помещений для банкета, их устройство и оформления.

Оформление интерьера “Зеленого” зала относится ко времени правления Екатерины Великой. Свое название зал получил из-за светло-зеленого цвета стен, который удачно гармонирует с зеленой обивкой полумягких стульев на деревянном основании и деревянными столами, стилизованными под старину. Бронзовая люстра и подсвечники погружают посетителей в ту неповторимую эпоху, а искусно вырезанные из дерева фигурки русских царей усиливают впечатление. Но главным украшением зала является камин, с висящим над ним портретом самой императрицы. Особое настроение создает легкая музыка арфы.

Стандартные ресторанные столы (1250х800 мм) в количестве 13 шт. составлены в одну линию из расчета 0,7 м на каждого гостя. Они покрыты фланелью и застелены зелеными банкетными скатертями, гармонирующими с цветом стен. Скатерть спускается с боков на 30 см, а с торцов – на 40 см. Украшением служат живые полевые цветы в низких вазах. Стулья полумягкие на деревянном основании с синтетическим покрытием. В углах зала размещаются четыре серванта (900х1000х450 мм).

11. Расчет требуемого количества официантов.

На банкете с полным обслуживанием официантами по случаю приема высокого гостя количество официантов принимается из расчета двух официантов на 6-8 человек. Поэтому для обслуживания 30 гостей потребуется 10 официантов, 6 из которых будут подавать блюда и убирать использованную посуду, а оставшиеся 4 – подавать напитки.


Заявка на производство к банкету «3» декабря 2002г.

Наименование за-

кусок и блюд

Кол-во порций Кол-во посуды, ед Наименование посуды
Заказано В посуде
Утка, фаршированная картофелем с черносливом 20 5 4 Блюдо круглое
Корзиночки с крабами 30 5 6 Блюдо круглое
Язык заливной 30 5 6 Блюдо овальное
Салат-коктейль овощной 30 6 5 салатник
Жульен из шампиньонов 30 1 30 кокотница
Борщ Московский 30 10 3 Суповая миска с крышкой
Карп запеченный с хреном и яблоками с жареным картофелем (из сырого) 15 5 3 Овальное блюдо

«3» декабря 2002г.

Метрдотель _______________

(подпись)

 


Заявка в кофейный и чайный буфеты «3» декабря 2002г.

 

Наименование продукции

Кол-во порций

Наименование посуды

Кол-во посуды

Чай

20

Чайники заварные (0,6л)

2

Чайники доливные (1,6л)

2

Кофе

10

Кофейник фарфоровый (1,2л)

1

Торт “Вишня”

30

Ваза “плато”

2

 

«3» декабря 2002г.

Метрдотель ______________

(подпись)


Заявка в буфет к банкету «3» декабря 2002г.

 

Наименование товара

Ед-ца измерения

Вместимость, л

Кол-во, шт

Вода фруктовая

бутылка

0,5

15

Вода минеральная

бутылка

0,5

15

Сок “фреш”

кувшин

2

3

Водка

бутылка

0,5

10

Коньяк

бутылка

0,5

4

Вино белое сухое

бутылка

0,75

5

Вино красное полусладкое

бутылка

0,75

7

 

«3» декабря 2002г.

Метрдотель _______________

(подпись)

 


Заявка в сервизную к банкету «3» декабря 2002г.

Наименование посуды и приборов Кол-во, шт
Фарфор

Тарелки мелкие столовые

 

78

Тарелки закусочные

108

Тарелки пирожковые

72

Тарелки десертные

36

Тарелка глубокая столовая

36

Суповая миска с крышкой

3

Блюдо круглое (300мм)

10

Блюдо овальное (300мм)

9

Салатники шести порционные

5

Ваза “плато” для торта

2

Чашки чайные с блюдцами

24

Чашки кофейные с блюдцами

12

Кофейник (на 1,2л)

1

Чайник заварной (на 0,6л)

2

Чайник доливной (на 1,6л)

2

Сахарница

10

Приборы для специй:

Солонки

Перечницы

 

15

15

Пепельницы

15

Хрусталь

Фужеры для воды

 

36

Фужеры для сока

36

Рюмки:

Водочные (50 см)

 

36

Коньячные (25 см)

36

Рейнверные (100 см)

36

Лафитные (125см)

36

Кувшины с крышками

3

Мельхиор

Ножи, вилки столовые

 

36

Ножи, вилки закусочные

108

Ножи, вилки рыбные

24

Ножи, вилки десертные

36

Ложки чайные

96

Ложки кофейные

12

Нож, вилка разделочные

4

Ложки для раскладки салата

5

Ложки разливательные

3

Щипцы кондитерские малые

10

Щипцы для пищевого льда

4

Лопатка кондитерская

2

Ледница

4

Подносы с художественной росписью

12

«3» декабря 2002г.

 

Заявка в бельевую к банкету «3» декабря 2002г.

 

Наименование белья

Кол-во, ед

Скатерти банкетные зеленые 5х1,73 м

3

Салфетки полотняные зеленые 46х46 см

36

Ручники 35х85 см

20

Полотенца

10

Фартуки

10

 

«3» декабря 2002г.

Метрдотель ______________

(подпись)



Информация о работе «Банкет по случаю приема высокого гостя с полным обслуживанием официантами на 30 персон»
Раздел: Кулинария
Количество знаков с пробелами: 75271
Количество таблиц: 8
Количество изображений: 0

Похожие работы

Скачать
54390
23
1

... после этого снимают скатерти. А затем подметают пол, производят влажную уборку зала и проветривают помещение. III Заключение. 3.1 Выводы. Проведенная мною работа над темой «Банкет с частным обслуживанием официантами в честь празднования Дня торговли» помогла мне ознакомиться с проведением такого банкета в ресторане. Благодаря этой работе я ознакомилась и научилась: -   работать с различной ...

Скачать
44898
3
0

... хозяина, в этом случае вторым будет место справа от хозяина. Для того, чтобы гости предварительно ознакомились с отведенными им местами в помещении, предназначенном для сбора участников банкета, выставляется план размещения гостей за банкетным столом. При организации банкета обычно предусматривается подача аперитива. Он подается в зале, предназначенном для сбора гостей, в течение 15-20 мин. В ...

Скачать
43951
18
2

... осуществляется метрдотелем и директором ресторана. Стоимость услуг по проведению музыкальной программы составляет: 7000-00 (семь тысяч) рублей. Заключение   По результатам данной работы, при организации банкета с полным обслуживанием для туристов из Франции на приготовление блюд на 1 человека было потрачено – 268,48 руб., на напитки 606,66 руб., всего – 874,84 руб. без наценки; С учетом ...

Скачать
74664
1
0

... кладут приборы для раскладки. Исключение составляют свежие натуральные овощи и фрукты, хлеб, пирожки, булочки, тосты. Требуемый ритм в обслуживании банкетных мероприятий организует метрдотель. В обязанности метрдотеля входит разъяснение официантам особенностей приготовления некоторых закусок, блюд и напитков, включенных в меню банкета, и последовательность их подачи. Он распределяет официантов ...

0 комментариев


Наверх