2.2 Условия необходимые для проведения банкета.

Банкет по случаю празднования “Дня торговли” будет проходить в ресторане ‘Националь”, который расположен по адресу:

Улица Интернациональная дом

Ресторан имеет вывеску с элементами оформления и названием ресторана.

В ресторане использованы оригинальные декоративные элементы при оформлении залов и помещений для потребителей, в том числе светильники и зеркала.

В предприятии имеются торговый зал на 60 посадочных мест и банкетный зал на 30 посадочных мест.

Мебель в ресторане использована стандартная, облегченных конструкций, соответствующая интерьеру помещений.

Основной вид мебели ресторана – это двух -, четырех -, местные столы четырехугольной и квадратной формы, выполненные из дерева по индивидуальному заказу ресторана.

Предприятие оснащено системой винтеляции, обеспечивающей допустимые параметры температуры и влажности.

Ресторан имеет следующую посуду и приборы:

-   металлическую посуду и приборы из нержавеющей стали;

-   фарфоровую и фаянсовую посуду с эмблемой ресторана;

-   сортовую стеклянную посуду без рисунка;

столовое белье:

-   скатерти белые и цветные, салфетки индивидуального пользования (полотняные)

-   полотенца и ручники для обслуживающего персонала (полотняные)

Меню и прейскурант, напечатаны типографским способом на национальном (коми) языке и русском языках и имеют фирменный знак ресторана.

Ресторан предлагает потребителям разнообразный ассортимент фирменных блюд, изделий и напитков сложного приготовления; широкий ассортимент кондитерских изделий промышленного производства, фруктов, винно-водочных, табачных изделий, фруктовых и минеральных вод.

Обслуживание потребителей осуществляется официантами и метрдотелями.

В ресторане имеется танцевальная площадка и сцена, где играет вокально – инструментальный ансамбль.


2.2.1 Рекламные мероприятия (разработка пригласительного билета).

2.3 Порядок приема заказа.

Четкая организация приема заказа на банкет существенно влияет на успех его проведения. Взаимоотношения между администрацией ресторана и заказчиков регистрируются постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 года №1036 “Об утверждении правил оказания услуг общественного питания” (г. Москва).

От зам. Директора А.О.”Одежда” Макаровой Натальи Владимировны поступил заказ на проведение банкета с частичным обслуживанием в честь празднования Дня торговли в ресторан “Националь”. Заказ на обслуживание банкета принял метрдотель ресторана Козлова Анна Ивановна.

При приеме заказа метрдотель ознакомился с залом, в котором будет проходить торжество, согласовывают с ним план расстановки столов, места почетных гостей, примерное оформление зала.

При оформлении заказа указываются:

-   дата обслуживания – 26 июля 1999 г.

-   количество участников – 60 человек

-   вид обслуживания – частичное обслуживание официантами

-   время начала и окончание обслуживания – с 18 до 23 часов

-   примерное меню и примерная стоимость заказа с наценкой на продукцию, установленной рестораном “Националь” в размере 100%.

Ответственность за полноту подачи продукции по оплачиваемому меню несут метрдотель и официант, ответственные за обслуживание.

Стоимость заказа оплачивается полностью, путем безналичного расчета и не позднее, чем за три дня до его выполнения.

Заказ регистрируется в специальном пронумерованной и скрепленной печатью книге учета заказа.

 

2.4 Подготовка банкета.

2.4.1. Составление меню и определение количества блюд.

Меню – это перечень блюд, закусок, кулинарных изделий, напитков расположенных в определенном порядке.

Меню составляется заведующим производством, метрдотелем и передается калькулятору для определения продажных цен блюд.

Утверждается директором предприятия. Помимо директора меню и прейскурант обязательно подписывают калькулятор и заведующий производством с указанием даты.

Одно из основных правил, которое необходимо соблюдать при составлении прейскуранта порционных блюд – разнообразие закусок, блюд, кулинарных изделий как по видам сырья и продуктов, из которых они приготовлены, так и по способам кулинарной обработки. Поэтому в меню включают различные овощные, мясные, рыбные блюда, закуски, приготовленные в отварном, жаренном, тушеном, запечоном виде. Обязательно должны учитываться при составлении меню сезонность и температура воздуха.

Меню банкета составляют в зависимости от характера банкета.

В меню банкета включены несколько холодных закусок (для расширения ассортимента холодные закуски можно заказывать из расчета ½ и 1/3 порции на человека ), одну или два горячие закуски, вторые горячие блюда из рыбы, мяса, птицы, десертные блюда, фрукты, напитки.

Меню для празднования Дня торговли составляется заранее за 10 – 12 дней до торжества в соответствии с пожеланиями заказчиков.

В него я включила 12 холодных закусок ; 2 горячие закуски; 2 вторых горячих блюда: рыбное и мясное; на десерт – фрукты, мороженое, кондитерские изделия, горячие напитки и вина.

В меню указывается не только ассортимент закусок и блюд, но и количество порций из расчета полпорции на человека.

п/п

рецеп

туры

Наименование блюд и напитков Выход 1 порции Кол-во порций
Холодные закуски
1 43 Икра зернистая (порционная) 50/15/14 30
2 144 Осетр заливной 200 30
3 Крабы под майонезом 100 30
4 34 Корзиночки с ветчиной 50/40/10 30
5 159 Мясное ассорти 75/15 15
6 Колбаса копченая с зеленым салатом 30/5 15
7 101 Салат столичный 150 60
8 78 Салат из овощей 100 30
9 85 Салат витаминный 100 30
10 96 Грибы маринованные с луком 100 15
Горячие закуски
11 684 Солянка мясная на сковороде 332 30
12 396 Шампиньоны в кокотнице 150 15
II Горячие блюда
13 511 Рыба по-русски с гарниром (картофель отварной) 125/75/150 30
14 720 Котлеты по-киевски со сложным гарниром (капуста цветная, картофель жареный). 288+7/150/10 30
Сладкие блюда.
15 923 Яблоки с сиропом 200 15
16 Мороженое ассорти с шоколадом 100/20 60
17 Фрукты (яблоки, виноград, апельсины, слива) 400 по 100 30
Горячие напитки
18 1009 Чай 200 30
19 1014 Кофе 100 30
Холодные напитки
20 Напиток клюквенный (бут. 1,5 л.) 200 8 бут.
21 Вода минеральная «Давпон» (бут. 0,5 л.) 200 24 бут.
Кондитерские изделия
22 Торт «Прага» 100 2 шт. x 3 кг.
23 Конфеты «Ласточка», «Слива», «Аромат» 50 3 кг.
Хлеб
24 Ржаной 20 x 4 кус. 6 бух.
25 Пшеничный 20 x 4 кус. 6 бух.
Винно – Водочные изделия
26 Вино «Монастырская изба» (бут. 0.7 л.) 125 10 бут.
27 Вино «Изабелла» (красное) (бут. 0.7 л.) 100 8 бут.
28 Водка «Прилузская» (бут. 0.5 л.) 100 12 бут.
29 Шампанское «Советское» (бут. 0.8 л.) 150 11 бут.

Итого:

С заказчиком согласовано __________________

Директор ______________

Зав. Произ-ом __________

Калькулятор____________

 

2.4.2.Составление заявки на производство.

Заявка на производство к банкету.

«__» _________1999 г.

Время готовности: холодных закусок – 17 часов

Горячих закусок - ….

II горячих блюд - ….

Наименование блюд и закусок

Кол-во порций

зак-но в посуде

Кол-во посуды в ед. Наименование посуды
Икра зернистая 30 6 5 Икорницы
Осетр заливной 30 6 5 Блюда овальные фарфоровые
Крабы под майонезом 30 6 5 Салатники квадратные фарфоровые

Корзиночки с ветчиной

30 6 5 Блюда круглые фарфоровые
Мясное ассорти 15 6 5 Блюда круглые фарфоровые
Соус майонез с корнишонами 15 6 5 Соусники фарфоровые
Колбаса копченая с зеленым салатом 30 6 5 Блюда круглые фарфоровые
Салат столичный 60 6 10 Салатники круглые фарфоровые
Салат из овощей 30 6 5 Салатники круглые фарфоровые
Салат витаминный 30 6 5 Салатники треугольные фарфоровые
Грибы маринованные с луком 15 1 15 Салатники квадратные фарфоровые
Солянка мясная на сковороде 30 1 30 Закусочная тарелка
Шампиньоны в кокотнице 15 1 15 Кокотницы
Рыба по-русски 30 1 30 Тарелка мелкая столовая
Картофель отварной 30 1 30 Тарелка мелкая столовая

Котлеты по-киевски

30 1 30 Тарелка мелкая столовая
Сложный гарнир 30 1 30 Тарелка мелкая столовая
Яблоки с сиропом 15 1 15 Креманки

«___» ________1999 г.

Метрдотель __________

(подпись)

Заявка в кофейный и чайные буфеты.

«___» ________1999 г.

Время готовности: 21 час.

Наименование продуктов Кол-во порций Наименование посуды Кол-во посуды
Мороженое 60 Креманки 60
Чай 30

Чайники заварные (на 0,5 л.)

Чайники доливные (на 1,5 л.)

3

3

Кофе 30 Кофейники фарфоровые(на 1,5 л.) 2
Торт «Прага» 60 Вазы фарфоровые на низкой ножке 2
Конфеты 60 Вазы фарфоровые на низкой ножке 4

«__» ______1999 г.

Метрдотель _________

(подпись)

Заявка в буфет к банкету.

«__» ______1999 г.

Время готовности:

Наименование товара Единица измерения Вместимость Кол-во (шт.)
Водка «Прилузская» бутылка 0.5 12
Вино «Монастырская изба» бутылка 0.7 8
Вино «Изабелла» бутылка 0.7 8
Шампанское «Советское» бутылка 0.8 11
Вода минеральная «Давпон» бутылка 0.5 24
Напиток клюквенный бутылка 1.5 8
Фрукты: кг.
Яблоки кг.
Слива кг.
Виноград кг.
Апельсины кг.

«__» ______1999 г.

Метрдотель _________

(подпись)

 


Информация о работе «Банкет с частичным обслуживанием официантами в честь Дня торговли на 60 человек»
Раздел: Маркетинг
Количество знаков с пробелами: 54390
Количество таблиц: 23
Количество изображений: 1

Похожие работы

Скачать
37813
0
0

... или участок где-нибудь на Марсе. А вот самый экстремальный вариант – предложение руки и сердца прямо в Валентинов день. А еще можно подгадать к этому дню рождение ребенка. 1. Условия необходимые для организации проведения банкета в ресторане Методы и формы обслуживания потребителей Методы обслуживания потребителей, способ реализации потребителям продукции общественного питания. Различают ...

Скачать
75271
8
0

... 0,5 45=00 6 Вода минеральная “Боржоми” 0,5 70=00 7 Сок апельсиновый “Фреш” 0,2 140=00 Метрдотель ________________ (подпись)   Меню Банкет за столом с полным обслуживанием официантами по случаю приема высокого гостя Ресторан “Столица” Зал “Зеленый” Количество клиентов:30 человек (обед) Начало обслуживания 17.00 дата: 3.12.02г. ...

Скачать
352630
16
0

... безопасности, привлекаются к административной ответственности, если по действующему законодательству допущенные нарушения не влекут за собой более строго наказания.   Анализ I части отчета по преддипломной практике   Ночной клуб «Барин» - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; вино-водочные, табачные и ...

Скачать
72740
9
1

... ; ключа от счетчика кассового аппарата; кошелька для денег. Книжка счетов выдается официантам метрдотелем под расписку, а ключи от счетчика они получают у кассира так же под расписку. 3. Организация обслуживания посетителей При встрече и размещении гостей особое внимание должно уделяться почетному гостю. Ему предлагают сесть, выдвинув стул и пригласив его жестом, после чего предлагают сесть ...

0 комментариев


Наверх